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盛夏排档的爱与恨：摊主一晚能卖两千串，周边市民褒贬不一
叶赟/劳动报
入夏以来，晚10点后，上海街头巷尾的夜排档又多了起来。说起夜排档，总是让人又爱又恨。一边是“民心所向”，许多市民享受在街边觅食的轻松与随意；另一边却是占道经营、烟雾缭绕、噪声嘈杂……而劳动报记者发现，今夏，沪上有餐厅也瞄准夜排档商机，在市场需求和市容环境中找到平衡点，推出夏日排挡“正规军”。烧烤摊主一晚能卖两千串烧烤海鲜、柴爿馄饨、炒饭米粉……，晚上近11点，长乐路襄阳路路口三三两两的客人已经不少。排档老板们，开始准备生意。“11点准时出摊，次日凌晨4点收摊，我们夫妻在这里做了9年了，越晚越热闹。”生意刚刚开始，一些摊点在摆，一些则已经顾客盈门。一烧烤摊主夫妻俩忙不迭切菜、配菜、装串，设在人行道上的摆菜桌上放了数十盆半成品。看到记者惊讶的目光，摊主淡淡地说道:“这点东西一会儿就卖完了，不快点准备，晚上来不及。”旁边的摊位上，“招牌”花甲的半成品已搁在大桶里，鲜花甲的酱都是事先配制好，客人点单后只需在热水里烫好就可端上桌。此时，隔壁卖炒饭的摊位前已近聚集了七八位客人，炒锅前，除了米粉、米线、米饭、炒面等主食，香肠、荷包蛋等五六种配菜摆满了小推车。掌勺的是一位四十来岁的中年女子，炒锅翻飞腾出火焰，才出摊不一会儿，炒饭、炒面已接连卖出了10多份。劳动报记者看到，此时人行道上设有的七八张餐桌，已几乎坐满。记者点了些烤串坐下，随后就见识了摊主所说的“越夜越热闹”的场景———不断有人从四周步行、骑车过来，摊位前很快出现了“等座”现象，马路旁甚至还多了好几辆私家车。“专门开车来我们这吃夜宵的大有人在，以前，富民路东湖路这片也有排挡，现在不让摆了，”烧烤摊的摊主已经没空与记者聊天了，不少顾客一点就是二三十串，一次性全部摊开了烤，一个烤炉几乎不够用。他见缝插针地对记者说，生意不错的时候，“一晚上能卖掉2000串。”周边市民褒贬不一又爱又恨一辆推车、一个炒锅、几张桌凳，对于这样“粗放式”的申城夜排档，周边市民的态度堪称“又爱又恨”。“一直是这样，不好管，我们有时候也会去吃。”长乐路附近一便利店老板说，这里的夜排档生意很不错，不然也存活不下去。刚点完单找到座位坐下的王小姐说，在她看来，夜排档是一种城市文化。同桌的黄先生说，经常有人讲，本地人不吃夜排档，但他就是正宗的本地人，由于经常加班，晚上回家的路上，在夜排档顺便买点吃的，已经成为一种习惯。“物美价廉，就在身边，买着方便。”　　家住永年路上的陆阿姨晚上也偶尔会去附近吃夜宵。“师傅手势好，味道正宗，价格也实惠，”她说，“这种夜排档蛮好的，又在市中心，吃个夜宵也方便。”但采访中的反对意见也不少。在靠近新天地的顺昌路合肥路附近，居住于此的朱女士意见不小:“三更半夜那么多人在这里烧菜吃饭，吵吵闹闹，让人休息不好。”陈女士觉得，夜排档并非不能有，但“什么事都要讲规矩”，对于居民区附近的夜排档应该规范管理。另一位住在娄山关路玉屏南路附近的居民提出:“近期由于拆违，附近一条街的小吃店都关张了，马路干净了很多，但一些流动小吃摊又冒了出来，对于这些无证摊也应该管理。”　　餐厅推出夜排档“正规军”事实上，在不少市民眼中，夜市大排档不再仅是低价、实惠、便利的代名词，而是成为一些人在饮食“氛围”上的追求：盛夏晚间约上三五好友，坐于路边聊天、消遣、吃夜宵，这简直是夏日必不可少的一部分。而劳动报记者发现，在市场需求和市容环境中，也并非没有平衡点。今夏，沪上就有餐厅“投市民所好”，专门推出了夜排档“正规军”以增加其晚间客流量。记者在新天地湖滨路的企业天地内看到，某经营上海传统小吃的知名餐厅，眼下在店门口专门增设了小木推车，模仿夜排档的样式，小推车上只卖两样东西———金鱼小馄饨和鸡鸭血汤。该餐厅负责人告诉记者，为了迎合一些客人对于“夜排挡”的向往，今年初夏起，餐厅新增了小馄饨和鸡鸭血汤两样菜品，与此同时，门口新设了小木推车及桌椅营造夜排档氛围，从每晚6点营业至凌晨2点，并专门安排一位店内厨师在推车前掌勺，现煮现卖。记者在现场看到，推车上放着一整盒外皮似金鱼的小馄饨，有了葱花和猪油陪衬，香气四溢。虽然一碗小馄饨38元的价格其实不便宜，但当晚已上10点前后，仍有不少食客陆续进门点单，很大一部分都是冲着推车上小馄饨或鸡鸭血汤而来。“和一般的夜排档比起来，这里是正规餐厅比较放心，”现场多位食客向记者表示，既能在市中心体味到吃夜排档的乐趣，又不用担心卫生、食品安全问题，这是他们最为看重的地方。（原标题为《扰民还是亲民？盛夏排档的爱与恨》）
责任编辑：郑浩澎湃新闻报料：9 & 澎湃新闻，未经授权不得转载
关键词 >> 夜宵,盛夏,扰民,便民
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盛夏排档扰民还是亲民? 烧烤摊主一晚能卖两千串
时间： 10:39:26 来源：劳动报
&&入夏以来，晚10点后，上海街头巷尾的夜排档又多了起来。说起夜排档，总是让人又爱又恨。一边是“民心所向”，许多市民享受在街边觅食的轻松与随意；另一边却是占道经营、烟雾缭绕、噪声嘈杂……而劳动报记者发现，今夏，沪上有餐厅也瞄准夜排档商机，在市场需求和市容环境中找到平衡点，推出夏日排挡“正规军”。
&&烧烤摊主一晚能卖两千串
&&烧烤海鲜、柴爿馄饨、炒饭米粉……，晚上近11点，长乐路襄阳路路口三三两两的客人已经不少。排档老板们，开始准备生意。
&&“11点准时出摊，次日凌晨4点收摊，我们夫妻在这里做了9年了，越晚越热闹。”生意刚刚开始，一些摊点在摆，一些则已经顾客盈门。一烧烤摊主夫妻俩忙不迭切菜、配菜、装串，设在人行道上的摆菜桌上放了数十盆半成品。看到记者惊讶的目光，摊主淡淡地说道:“这点东西一会儿就卖完了，不快点准备，晚上来不及。”
&&旁边的摊位上，“招牌”花甲的半成品已搁在大桶里，鲜花甲的酱都是事先配制好，客人点单后只需在热水里烫好就可端上桌。此时，隔壁卖炒饭的摊位前已近聚集了七八位客人，炒锅前，除了米粉、米线、米饭、炒面等主食，香肠、荷包蛋等五六种配菜摆满了小推车。掌勺的是一位四十来岁的中年女子，炒锅翻飞腾出火焰，才出摊不一会儿，炒饭、炒面已接连卖出了10多份。
&&劳动报记者看到，此时人行道上设有的七八张餐桌，已几乎坐满。记者点了些烤串坐下，随后就见识了摊主所说的“越夜越热闹”的场景———不断有人从四周步行、骑车过来，摊位前很快出现了“等座”现象，马路旁甚至还多了好几辆私家车。
&&“专门开车来我们这吃夜宵的大有人在，以前，富民路东湖路这片也有排挡，现在不让摆了，”烧烤摊的摊主已经没空与记者聊天了，不少顾客一点就是二、三十串，一次性全部摊开了烤，一个烤炉几乎不够用。他见缝插针地对记者说，生意不错的时候，“一晚上能卖掉2000串。”
&&周边市民褒贬不一又爱又恨
&&一辆推车、一个炒锅、几张桌凳，对于这样“粗放式”的申城夜排档，周边市民的态度堪称“又爱又恨”。
&&“一直是这样，不好管，我们有时候也会去吃。”长乐路附近一便利店老板说，这里的夜排档生意很不错，不然也存活不下去。
&&刚点完单找到座位坐下的王小姐说，在她看来，夜排档是一种城市文化。同桌的黄先生说，经常有人讲，本地人不吃夜排档，但他就是正宗的本地人，由于经常加班，晚上回家的路上，在夜排档顺便买点吃的，已经成为一种习惯。“物美价廉，就在身边，买着方便。”家住永年路上的陆阿姨晚上也偶尔会去附近吃夜宵。“师傅手势好，味道正宗，价格也实惠，”她说，“这种夜排档蛮好的，又在市中心，吃个夜宵也方便。”
&&但采访中的反对意见也不少。在靠近新天地的顺昌路合肥路附近，居住于此的朱女士意见不小:“三更半夜那么多人在这里烧菜吃饭，吵吵闹闹，让人休息不好。”陈女士觉得，夜排档并非不能有，但“什么事都要讲规矩”，对于居民区附近的夜排档应该规范管理。
&&另一位住在娄山关路玉屏南路附近的居民提出:“近期由于拆违，附近一条街的小吃店都关张了，马路干净了很多，但一些流动小吃摊又冒了出来，对于这些无证摊也应该管理。”
&&餐厅推出夜排档“正规军”
&&事实上，在不少市民眼中，夜市大排档不再仅是低价、实惠、便利的代名词，而是成为一些人在饮食“氛围”上的追求：盛夏晚间约上三五好友，坐于路边聊天、消遣、吃夜宵，这简直是夏日必不可少的一部分。
&&而劳动报记者发现，在市场需求和市容环境中，也并非没有平衡点。今夏，沪上就有餐厅“投市民所好”，专门推出了夜排档“正规军”以增加其晚间客流量。
&&记者在新天地湖滨路的企业天地内看到，某经营上海传统小吃的知名餐厅，眼下在店门口专门增设了小木推车，模仿夜排档的样式，小推车上只卖两样东西———金鱼小馄饨和鸡鸭血汤。
&&该餐厅负责人告诉记者，为了迎合一些客人对于“夜排挡”的向往，今年初夏起，餐厅新增了小馄饨和鸡鸭血汤两样菜品，与此同时，门口新设了小木推车及桌椅营造夜排档氛围，从每晚6点营业至凌晨2点，并专门安排一位店内厨师在推车前掌勺，现煮现卖。
&&记者在现场看到，推车上放着一整盒外皮似金鱼的小馄饨，有了葱花和猪油陪衬，香气四溢。虽然一碗小馄饨38元的价格其实不便宜，但当晚已上10点前后，仍有不少食客陆续进门点单，很大一部分都是冲着推车上小馄饨或鸡鸭血汤而来。
&&“和一般的夜排档比起来，这里是正规餐厅比较放心，”现场多位食客向记者表示，既能在市中心体味到吃夜排档的乐趣，又不用担心卫生、食品安全问题，这是他们最为看重的地方。
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天气炎热带“火”夜宵 烧烤摊主四个月收入十万多[图]
日 10:58 来源:杭州网 选稿:吴逸敏
夏季烧烤火爆
　　连续几天，杭城最高气温都在35℃以上，让市民找到了夏天的感觉，也使杭城的夜宵经济逐渐升温。记者走访了大关小区、德胜东（新）村、平海路和潮鸣寺巷附近的夜宵摊点，发现一些铁板烧、烧烤等生意热火朝天，多家摊位都挤满了人。
　　通过调查发现，一些卖铁板烧的夜宵摊毛利润可以达到每天三百至四百元，月入可达上万。而一些烧烤摊、小龙虾等摊位的毛利润则更高，每天至少千余元，一整个夏天收入超十万。
　　夜宵摊火热的原因就是投入低，易操作，收益丰厚。
　　正是这样的天气商机，使得杭城夜宵摊主越来越多，夜宵经济也越来越活跃。
　　卖铁板烧年入二三十万 在老家买套房
　　记者在大关南四苑附近的一条街道看到，有十多家做夜宵的摊子已经开始搭起棚子，铁板烧、炒面炒饭、龙虾等风味食品应有尽有。
　　首先引起记者注意的是一个卖铁板烧的摊位。一位姓宋的大姐是这个摊位的主人，听周围的食客说宋大姐炒的铁板烧在这条街上是最好卖的。
　　“我从晚上8点钟开始，就已经推着铁皮车出来做生意了。生意这些天一直都还不错，过来吃的都是老顾客。比如刚下班的白领、小区里的居民，很多都是顺路买份铁板烧回去，每份价格基本在10元左右，价格不算贵。”宋大姐说。
　　记者了解到，宋大姐在大关做铁板烧生意已经整整七年。那么铁板烧的利润到底有多少？
　　宋大姐告诉记者，自己摊位的蔬菜和荤菜是从杭州粮油市场批发的。蔬菜都是自己买过来串成一串再卖的，每串的成本大致在0.4元到0.9元左右。而荤菜是在批发商处买现成的，价格在0.8元到4元每串。
　　然而具体到不同种蔬菜的当季价格，据她向记者透露，比如青菜的批发价是4.5元一斤，白菜是2元一斤，韭菜是2.5元一斤，金针菇20元不到5斤。
　　“我摊位上的蔬菜每串都卖1元，每串青菜成本是0.6元，卖的话赚0.4元；白菜每串0.6元，卖的话赚0.4元；花菜每串0.6元，卖的话也赚0.4元；金针菇每串0.5元，卖的话那就赚0.5元。”
　　“荤菜也是一样，火腿肠我进价是0.8元一根，卖1.5元；骨肉相连进价是0.8元一串，卖2元；鸡肉进价是1元一串，卖2元；鱿鱼小的进价1.5元一串，卖4元，大的进价3元，卖6元。”宋大姐说。
　　为此，记者为宋大姐算了一笔账，记者随意炒了一份铁板烧，青菜、白菜、小鱿鱼、花菜、骨肉相连、金针菇各一串，价格为10元。加上油钱、煤气费还有包装费，宋大姐的成本是5元，利润也为5元，赚了50%。
　　宋大姐向记者表示，她每天摆摊的时间为晚上8点到第二点凌晨4点。除去成本和每天卖不掉剩下的，利润大概在总营业额的25%，也就是300-400元的利润，每个月的收入达到上万！
　　据她讲，去年她跟哥哥在大关开了一家铁板烧的店，一年收入二三十万，她的哥哥靠卖铁板烧赚的钱在老家安徽买了一套房子。
　　小区普通的烧烤摊 一夏可以赚十万多
　　在德胜东（新）村，一家烧烤摊的王老板也向记者讲述了他的“赚钱之道”。
　　“只要不是阴天下雨，一到晚上六七点钟，周围大大小小的烧烤摊陆陆续续就来客人了。”王老板对记者说。
　　每天一大早，王老板就和儿子就跑到批发市场选购一天的菜和肉，一共花费600元左右，而这些都卖出去就会收回1800元左右，仅菜和肉就能赚约1200元。还有啤酒，每箱12瓶，39元进的，一箱能赚9元，一天最多能卖七八箱，能赚70元左右。一个瓶能退5角，一天能退48元左右。如此算来，王老板一天仅啤酒便可赚120元左右。加上肉和菜，一天一共能赚约1300元。
　　王老板还给记者算了一下每天大概支出的费用，他说，一天一般能用十三四捆竹签子，每捆100根左右。除了竹签子，还需要铁签子，一天也得用个十三四捆，每捆和竹签子一样也是100根左右，当然铁签子就不需要每天都买新的。竹签子和铁签子每天一共用2800根左右。
　　再就是烧烤用的炭。现在一袋炭找熟人买是22元，一袋14斤。一天要用6袋左右，一共就是132元，粗略算来，每天签子和炭大约花费400多元。
　　“除去以上的这些费用，一天一般利润有1000元。”王老板说，这1000元也包含了主食、小菜和饮料所赚的钱。
　　如果这样算下来，一个夏天（从5月到9月）大概能赚10万多，这对一个小烧烤摊来说收入很可观了。事实上，他家的烧烤还算不上是人气最旺的，可想而知，生意火的烧烤摊利润更可观。
　　欧洲杯催热夜宵 营业额疯长十倍
　　记者了解到，6月份欧洲杯的到来，更是给这些小的夜宵摊带来了商机。
　　卖铁板烧的宋大姐就跟记者表示，6月一整月，来她摊位的食客量就比平常增加了30%。“球赛都在凌晨两点以后开始，来这边吃夜宵的人也很多，利润比平常增加了50%。”宋大姐说。
　　烧烤摊的王老板也向记者透露，欧洲杯的时候，摊子的生意忙都忙不过来。营业额每天都在成倍增长，有些市中心位置好的烧烤摊营业额更是疯长近10倍。一两天的营业额抵得上一个月的。
　　平海路一家做武汉香辣小龙虾的摊主徐老板告诉记者，平常他从批发市场进的小龙虾是15元一斤，炒好了拿出来卖是40元一斤。一斤的利润就是25元，之前欧洲杯的时候每天可以卖出50-60斤，每天的利润比平常多了50%。
　　而在潮鸣寺巷小吃街，以卖扇贝等海鲜为主。作为最畅销的扇贝，一家摊位老板表示他们的扇贝进货一箱在200元左右。但他们的扇贝利润基本保持在营业额的40%到50%。扇贝进价为20元一斤，生蚝为5元一个。烧烤后卖出的价格是扇贝45元一斤，生蚝7元一个。在欧洲杯期间，销售量确实有了大幅的增长。
　　夜宵摊为什么这么火 低投入易操作
　　“我们的经营成本低，没有转让费，没有装修费，没有租金压力，没有雇员工资压力。可以说几乎没有什么费用产生。所以总体而言，我们的运营成本算是比较低的。”宋大姐告诉记者，她是一名下岗职工，之所以看中这行，就是因为低投入、易操作。
　　现代人的生活习惯和作息时间已经有了很大改变，夜生活也越来越丰富。相当一部分在夜间出没的人群，他们的饮食需要也是一个很大的市场。像烧烤摊、安徽料理、街边小卖等正好满足了这部分人群的需求。
　　正是这样的商机呈现，使得夜宵摊主越来越多，夜宵经济也越来越活跃。
　　“经营这行虽然辛苦，但一个月下来，毛利基本都很可观。对于我们这种没有工作的人来说，可以补贴不少家用。”卖烧烤的王老板坦诚地告诉记者，他有一个女儿，明年就要读高中了，他要努力多赚点钱。他每天几乎都来这里摆摊卖烧烤，生意还不错。家人都很支持他，周末忙时，在家里照顾女儿的妻子也会来帮忙。（青年时报）
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&&&&&&正文
开警车来吃夜宵 抡啤酒瓶砸摊主
　　伤者头破血流，缝了8针。本组图片由深圳晚报记者 刘钢 摄烧烤摊主拿到的警员证。
　　 深圳晚报讯 （记者 陈章琦） “有个警察喝醉酒把我们的店铺砸了，还把一个员工打得头破血流！”昨日凌晨5时许，有烧烤摊经营者报料称，他们在白石洲沙河步行街的店铺前无故遭打，打人者随后趁乱溜走。由于对方开着警用摩托车，事后他们更从摩托车里搜出一本民警的证件，怀疑对方是派出所民警。报料人称，双方事前并未发生冲突，打人者完全是撒酒疯。
　　 5人开警用车前来
　　 陈先生的烧烤摊在白石洲沙河商业步行街路口，他在此经营已有5年时间，一般每天从下午三四点一直营业到次日凌晨4点左右。不过昨天晚上，他却在凌晨1时许便匆忙结束了营业。
　　 据他介绍，昨天凌晨零时许，5个男子骑着两辆摩托车来到他们的摊位前，其中一辆是警用摩托车，另一辆女式摩托车后面也写着“巡防”两字。当时正是一天中烧烤生意最好的时段，负责摊位的陈先生兄弟俩都在一旁忙碌。见到有人来，陈先生便让他弟弟过去招呼。
　　 不过，对方并没有点东西，表示先坐一会儿再说。由于当时摊位前还有几个顾客，陈先生兄弟两人也一直在忙，除了招呼的一句，他们与5个人并没有更多的言语交流。来人他们完全不认识，从表情神态判断，几个人都是一副醉醺醺的模样，很可能是喝醉了酒。
　　 烧烤摊前起纠纷
　　 陈先生没想到的是，几个人坐了没一会儿，其中一个人就突然发起酒疯。“他把一张桌子掀了，把我们吓了一跳。”陈先生说，见形势不对，他们马上过去问有什么事情，可是对方什么也没说。
　　 随即对方就开始打人。刚开始只有一个人动手，陈先生的弟弟还过来劝架，其中有一个人本来拿着啤酒瓶想砸到桌子上，没有砸破，一转手就把瓶子砸到陈先生弟弟头上了，把陈先生弟弟当场砸得鲜血直流。见对方人多势众，来势汹汹，陈先生随后到摊上抄起一把刀，装作要砍人，才把5个人赶走。
　　 “我们自始至终就没跟他们有冲突，不知道他们为什么要来这里闹事。”事后，陈先生觉得对方的行为不可理喻，并一直坚称没有与其发生冲突。由于弟弟头部被砸伤，他们随即报警并结束了营业，并将伤者送到医院进行救治。
　　 搜出一本警员证
　　 前来闹事的5人趁乱逃走时，未来得及将开来的摩托车开走，陈先生随后拿铁链将两辆摩托车锁了起来。撬开警用摩托车后备箱后，他们发现箱中竟然放着一本警员证和一套警服，他们认出，警员证照片上的人就是拿啤酒瓶砸人的那个人。
　　 陈先生昨日早上向记者出示了这本警员证，证件显示，该证件持有人为罗某国，职称为特勤机动队，职务为队员，发证单位是沙河派出所。
　　 冲突发生后，陈先生报警，并于昨日上午到沙河派出所做了笔录。向警方出示了这本证件后，警方的态度更让他觉得疑惑重重。“先是有个民警跟我说，他们有这个人，但两年前已经辞职了，现在没在那里，后来又说，他们那里没这个人，这本证是假的。”目前，陈先生还保留着警员证等待调查结果。
　　 警方已介入调查
　　 由于头部受伤，陈先生的弟弟被送到南山人民医院缝了8针。记者昨日上午在事发地点看到，烧烤摊前地面上还残留着斑斑血迹。闹事者留下的两辆摩托车已被接警的民警扣留在派出所。
　　 打人者是否为沙河派出所在职民警？纠纷到底只是因为发酒疯，还是有其他原因？记者昨日下午向南山警方求证，对方回复称，打人者并非民警，只是保安员，事发原因则是双方因口角起冲突。
　　 据南山警方称，4月14日凌晨1时许，南山保安公司保安员邓某超（男，33岁）、罗某国（男，45岁）下夜班后，回到住处附近吃夜宵。其间，与东方红麻辣烫老板陈某伟（男，20岁）发生口角，并导致打架。双方均有伤情。目前，南山警方已介入调查，将依法处理双方当事人。　　（原标题：开警车来吃夜宵 抡啤酒瓶砸摊主）
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