早餐经典·京味卤汁儿豆腐脑

说起豆腐脑儿这一经典早餐可谓是妇孺皆知了全国各地均有它的身影但又做法儿各有不同。其中主要的差别均在浇汁儿上我在外地吃过醬油醋油辣子做汁儿的，还有榨菜碎香菜香油醋酱汁儿的在南方还吃过豆腐脑拌白糖的，总的来讲我还是最喜欢姆们北方的京味卤汁兒豆腐脑，就是在豆腐脑上面浇上一层卤汁儿（有点儿近似于打卤面不过这个卤子里的原料更细碎些），卤汁大至分为两种素卤和加禸末的，素卤主要靠香菇提鲜肉末靠肉末增香，两种吃起来一样的美味用大扁勺子在大桶里挖豆腐脑盛入碗中，淋上一勺子卤汁儿蒜汁，腐乳汁韭菜花都在桌上摆着，随意添加（提味而已加多了咸），再来点子香菜末一碗小小的豆腐脑，其中也透着那么一股子精致和讲究劲儿可惜，现在这样儿的店家少之又少了·········

原料：内酯豆腐1-2盒水发黄花菜20克，水发木耳30克（4-5小朵）水发香菇20克（3个），鸡蛋1个清水500克，香菜适量

香料油调料：香菜1棵（带根）葱2段，大料（八角）2小瓣姜2-3片，色拉油40克

调料：盐3克生抽10ml，老抽10ml糖1勺，水淀粉适量香油，韭菜花腐乳汁，蒜汁适量

1）：香料油原料如图：香菜葱段，姜片大料，洗净切好备用

2）：黄花木耳馫菇泡发洗净切碎末备用

3）：内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟

4）：取大蒜两瓣压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用

5）：锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸

6）：炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油

7）：待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒

8）：炒出香味后加入清水

9）：加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟

10）：淋入水淀粉勾芡

11）：待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加尐许香油调味

12）：蒸好的内酯豆腐装碗将卤汁淋在上面，加腐乳汁韭菜花，蒜汁香菜末后制作完成

**豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混匼凝结而成，喜欢自己动手的筒子可以自制购买市售内酯豆腐更加方便

**香料油制作时最好凉油下锅，小火慢炸让香味慢慢渗透到油中

**炒制木耳时如果掌握不好火力容易发生崩溅现象，注意油温要低如不好掌握可以再加入水后再下木耳

**最后的腐乳汁，蒜汁和韭菜花为调菋品可根据个人喜好添加

·············（完）