1. 首先将肋排扔常温环境化冰 看你家的环境温度而定 例：若室内10度，那得化12-18小时若室内30度，化数小时即可 之后可以解开保鲜塑料袋将肋排均匀切块后 撒盐6-8克 用水浸泡肋排并花费约1-2分钟用手虐洗肋排 再冲净  盐只要撒1次，冲净 洗净需2-3次 最后将肋排入锅 下生姜 生水过肉即可 煮之

2. 当沫沫泛出 就将它们捞出丢弃 绝对要消灭 干完沫沫之后调荿中火  倒入小半勺黄酒 继续煮约1分钟（水滚几下后即可捞出）

3. 将肉和姜捞出 肉汤放置一旁待命

4. 爆炒肋排约2分钟 注意翻身

5. 下老抽酱油1.5铲刀 图仩即是一铲再下半铲=1.5铲刀量

6. 下刚刚的肉汤 全部倒入 如不够没过肉的顶部 就再下开水 通常要没过肉的顶端

7. 现在撒盐 约6-8克 翻炒十下盖锅 中火悶烧 之后熟点了可以尝尝看盐味 味淡加些 味盐加水 看图行事不会超标的

8. 约1-2分钟 下八角茴香和桂皮 如图 盖锅中火闷烧

9. 准备如图淀粉（小麦或玊米淀粉等随意）

10. 加微量冷或温开水 将淀粉搅拌成如图形态

11. 中火煮着约30-45分钟 期间检查锅内水量尤为重要 绝不可烧干 烧干一锅肉就TM废了…… 請隔着玻璃好好观察！

12. 看到锅内水差不多这么点了 立即下冰糖

13. 三块我手中大小的冰糖下锅 然后翻炒十五下 盖上锅盖 继续中火闷烧 此时要特別注意锅内水的形态

14. 看 锅内的水泛起了密集阵泡泡 下如图大半铲香醋（或陈醋）翻炒十下

15. 紧接着手搅一下准备好的淀粉水 尽数全下 并迅速翻炒二十下

16. 再立即下味精 迅速翻炒五下关火 再翻炒十下 出锅

17. 本图是制作期间用到的老抽酱油 仅供参考 类似皆可

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