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　水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制范吉安在烹饪实践中善于总结，坚持改进如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片鼡盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮並加肉汤和葱，掌握好火侯待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口油而不腻，麻辣烫是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

【菜谱材料】： 　牛肉400克； 　生菜300克；　蒜苗50克；　大葱1根；　生姜1小块；大蒜5瓣；淀粉适量；干辣椒10个；

【调料】：食用油10克；酱油3小匙；料酒3小匙；豆瓣酱3小匙；精鹽1小匙；味精1/2小匙；

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