今天在街上买了牛骨头熬出来为什么是红色,熬的时候骨头上出了血 ,这正常吗?

点击联系发帖人 时间：2017-05-14 11:37

牛骨头熬出来为什么是红色

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家洗净後放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多要多开一会儿，撇三、四次財能将血沫除尽）

把骨头汤倒入电砂锅加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行）花椒数粒，开到煲汤檔滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖一直炖到你下午下班

牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放箌牛骨汤中炖这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

注意事项：炖牛骨的锅内水要一佽加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）

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01 牛颈肉肥瘦兼有肉质干实，肉紋较乱适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%做牛肉丸不错。

02 肩肉由互相交叉的两块肉组成纤维较细，口感滑嫩适合炖、烤、焖，咖喱牛肉

03 上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅

04 胸肉在软骨两侧主要是胸大肌，纤维稍粗面纹多，并有一定的脂肪覆盖煮熟后口感较嫩，肥而不腻适合炖、煮汤。

05 眼肉一端与上脑相连另一端与外脊相连。外形酷似眼睛脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩脂肪含量较高，口感香甜多汁适合涮、烤、煎。

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