鸡腿怎么腌制
【导读】除开用鸡肉炖汤，烹调鸡腿肉的时候，往往都少不了腌制这一步，没经过腌制的鸡腿肉做出来索然无味，只有一股清香。像烹调黑椒鸡腿、香菇鸡腿等菜式，鸡腿都要经过腌制才好吃。妈妈网百科，今天和大家一起学习鸡腿怎样腌制，以及腌制鸡腿怎样保存，敬请关注。
烹调鸡腿肉，首先就先准备腌制的配料，不经腌制的鸡腿肉，做出来不入味，吃起来就只有表面一层有味道。那么鸡腿怎样腌制呢？鸡腿腌制法1：加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。鸡腿腌制法2：加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。鸡腿腌制法3：加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增减， 做稍微甜一些会比较好吃）。鸡腿腌制法4：先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面，静置半小时后，加入料酒、洋葱、青椒、老抽，抓均匀后静置15分钟。
经过腌制的鸡腿无论油炸，还是红烧、煎烤，都非常美味，因为那腌料的味道已经深深地进入了鸡肉里面了。不过每次腌制好的鸡腿当天吃不完的话，要怎样保存呢？Q：腌制鸡腿怎样保存？A：如果有很多鸡腿一起腌制的话，之后吃不完是要放入冰箱冷冻的。但有一点大家要注意，要放入冰箱冷冻的鸡腿，腌料不能太多哦，避免太咸了，因为冷冻会加快鸡腿肉吸收腌料的味道，经过冷冻之后的鸡腿肉会更加入味呢。Q：腌制鸡腿能保存多久？A：一般来说，腌制好的鸡腿放入冰箱冷冻的话，可以保存一星期左右。不过那时候的鸡腿肉可能会太入味了，如果想要口味淡一点的话，可以用煮开晾凉的水冲洗一遍，再进行烹煮哦。
腌制鸡腿怎样做好吃？其实很多菜式，无论是西式的还是中式的，都会经过腌制这一步骤。所以宝妈不用担心腌制后的鸡腿吃不完哈，每天一菜式，绝对OK！【迷迭香鸡腿】材料：带皮的大鸡腿4块。腌料：迷迭香1大匙，蒜末2大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，沙拉油4大匙，盐1+1/2茶匙，鸡精1/4茶匙做法：1、先将鸡腿块洗净，用厨房用纸擦干后，放入大碗里面。2、加入全部腌料，抓均匀，放入冰箱进行冷藏，静置20-30分钟。3、准备烤箱，将烤箱预热180℃/375F。4、准备烤盘，放上烤纸，将腌制好的鸡块留有间隔地放在烤盘上，烤45-55分钟就OK了。【黑椒烤鸡腿】材料：鸡腿一只(200克)腌料：黑椒14克，清水14克，蚝油3克辅料：葱花姜丝适量，蜂蜜2茶匙，青菜2-3棵做法：1、鸡腿洗净后用厨房用纸擦干水分，用竹签在鸡腿上扎上很多小孔，这样做是为了更加入味。2、将鸡腿放入大碗中，加入黑椒腌料，加入少许的蚝油，抓均匀，加入少许清水，放入姜葱，用手一般抓均匀，一边按摩鸡腿，这样入味更快，按摩10分钟后，封存好放入冰箱冷藏一个晚上。3、第二天将鸡腿拿出来，准备烤箱用的蒸架，将鸡腿皮朝上地放在蒸架上，在下面放上铺好锡纸的烤盘。4、烤箱用200度预热好，放入鸡腿，烤15分钟，取出来将鸡腿翻面再烤5分钟，再取出来刷上一层蜂蜜，继续烤5分钟，翻面再刷蜂蜜，最后烤5分钟就OK了。 ...
腌制鸡腿因为有很多腌料混合在一起，所以人们忽略了鸡肉本身的营养价值，甚至将腌制的鸡肉当成是不良食品。其实鸡肉本身的营养价值还是存在的，下面我们来了解一下吧。腌制鸡腿也疯狂？营养价值可不减！鸡腿肉中除开有丰富的蛋白质之外，还有着较多的甲硫酸氨基酸，而且还有维生素A和铁。1、补肾强精。可以改善因为肾精不足而引起的小便次数多、耳聋、少精、精冷等症状。2、强身健体。鸡肉容易被人体消化，提高了人体对鸡肉的吸收率，使鸡肉的营养价值最大化吸收，起到强身健体的作用。3、增强免疫力。因为鸡肉可以温中益气，有补虚损的功效，特别适合亚健康的人们食用，而且对月经不调、产后奶少、水肿等现象有改善的效果。4、促进智力。鸡肉具有一定的解毒作用，而且它的抗氧化效果也非常好，有助于改善心脑功能，而且还能促进儿童的智力发育。
腌制的鸡腿吃多了会怎样呢？那么多腌料混在一起，如果控制不好腌制的时间的话，会使腌制后的鸡腿非常重口味，吃完可就要猛喝水了。Q：腌制的鸡腿可以经常吃吗？A：腌制的鸡腿因为有很多腌料，甚至还有一定量的防腐剂。所以不建议人们多吃。腌制后的鸡腿里面的盐分非常多，吃太多不仅出现口渴口干的现象，而且也会使身体觉得不适。另外，外面出售的腌制鸡腿看上去貌似很健康，但里面可能还含有防腐剂，所以在外面购买的腌制鸡腿更加不适宜多吃了。
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&&& 昨天本来打算把相机里的照片全拷在电脑上，一不小心按错键了，竟然把相机里的所有片片都删掉了，新做的菜和外食的片片全部都没有了，郁闷S我了，真想抽自已啊，手干吗那么欠乱按呢，网上搜了下误删照片怎么复原，百度来的是前提误删完后不能再乱拍片片了，说是会覆盖以前删掉的片片，我删完后又重新拍了好几张，这下是肯定复原不了了，吃一堑长一智吧，吸取个教训，下次相机里的照片要及时导进电脑里，不能攒着了。
这个鸡腿成品图是用另一个相机拍的，这道菜昨天打算发的，但是过程图全删掉了，没有过程图心里就是不舒服，昨天下午又用很短的时间补了个过程图，但是有些不同了，没有前一次做的好，将就了吧。
最近公司搬家，宽带办理转机要等一个星期才弄好，所以这几天上班时间是不能上网了，没有网络的日子挺不好受呢。不能及时到友友家串门了，今天是三八妇女节，祝所有的姐姐妹妹节日快乐，永远年轻漂亮。
蒜香烤鸡腿
糖，醋，生抽，蜂蜜，沙茶酱，料酒，蒜，腌肉料
1.用开水将鸡腿清洗干净，沥干水份备用
2.准备一个空碗，放入白糖，
3.滴入少许的醋和几滴料酒&，料酒份量不用多，起到去腥的作用即可
4.放入一茶匙沙茶酱，再倒入一汤匙鸡翅腌料粉，
5.蒜切成沫，一起放入碗中，
6.倒入约100克的生抽，
7.一起将所有调料搅拌均匀
8.将鸡腿放入腌料中腌制三，四个小时左右，
9.鸡腿可事先用利器将肉身戳些小洞，容易入味
10.腌制期间将鸡腿多翻动几次让其入味
11.腌好的鸡腿放入烤盘中，将腌料中的蒜一起捞出放在鸡腿上
12.放入微波炉里烤4分钟后取出
13.刷上一层蜂蜜，刷蜂蜜可以让鸡腿烤制的颜色诱人，
14.继续放进微波炉里烤4分钟后取出即可
更多和鸡有关的美味见下面
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　　烤鸡腿怎么做呢?接下来就和康网小编一起来了解一下烤鸡腿的做法吧。
　　烤鸡腿的做法之一：蜜汁烤鸡腿
　　(1)蜜汁烤鸡腿的材料：
　　鸡腿一对，蜜汁：末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根据鸡肉的分量来随意安排。
　　(2)蜜汁烤鸡腿的做法：
　　1、鸡腿洗净，用盐腌大概1小时;
　　2、略用水冲一下，然后倒入蜜汁中继续腌制;
　　3、时间自己掌握，我腌了1个半小时，要是过夜，更加入味;
　　4、烤盘内放锡箔纸，然后下面垫上洋葱或者土豆片，鸡腿放上，上下管200度，时间选25分钟，中途开关烤箱数次刷蜜汁，并给鸡腿翻个，保证正反两面都刷上蜜汁。
　　烤鸡腿的做法之二：叉烧烤鸡腿
　　(1)叉烧烤鸡腿的材料：
　　鸡腿，叉烧酱，黑胡椒粉，料酒，生抽，花椒粉，蒜末
　　(2)叉烧烤鸡腿的做法：
　　1、鸡腿洗净，沥干水分，用小刀在鸡肉上划几下，把所有酱料倒入保鲜盒调匀，放入鸡腿腌制12小时以上，时间越久越入味。
　　2、将腌制好的鸡腿放至烤架，移入烤箱，180度烤20分钟后取出。
　　3、将剩余酱汁刷在鸡腿上，移入烤箱，调至200度， 10――15分钟取出即可。
　　烤鸡腿的做法之三：酱汁烤鸡腿
　　(1)酱汁烤鸡腿的材料：
　　鸡腿1只 姜1块 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4汤匙(60ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5克) 橄榄油2茶匙(10ml)辣椒粉1茶匙(5克)
　　(2)酱汁烤鸡腿的做法：
　　1、鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香(如果没有新鲜的，可用干的代替)，生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时(放在冰箱里腌制一夜，更加入味)。
　　2、烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。
　　扩展阅读：去骨鸡腿肉简介
　　去了骨的鸡腿肉，肉质相当细嫩，即使久烤肉质仍然不变，由于鸡肉不大适合生食，所以可以久烤的鸡腿肉就很适合拿来日式烧烤，涂上照烧酱汁直接烧烤，或是切小块拿来串烧，美味都挂保证啦。扫二维码下载作业帮
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怎么炸鸡腿才能酥脆入味
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土司炸鸡腿 原料：鸡腿肉250 g,咸面包3片,鸡蛋2个,葱末20 g,盐4 g,味精1 g,料酒20g,五香粉5 g,胡椒粉1 g,植物油500 g(实耗50 g).制法：1 把鸡腿肉洗净,切成长4 cm、宽2 cm的长条形,面包碾成碎末,鸡蛋打散.2 取一碗放入鸡肉、料酒、五香粉、盐、味精、胡椒粉、葱末、鸡蛋液调匀,然后将鸡肉逐块放入面包粉中蘸匀.3 炒锅置中火上,加入植物油,烧至五成热时放入鸡肉炸透捞出：油温升至八成热时,将鸡肉二次下锅浸炸,待其色泽淡黄,表皮酥脆时捞出码盘即可.特点：色泽淡黄,鸡肉表皮酥脆醇香,肉质酥嫩.掌握关键：肉条不需太大,要用温油炸透.炸面包虾 原料：鲜虾400 g,葱姜汁15 g,盐4 g,味精1 g,料酒10 g,鸡蛋2 g,干淀粉75 g,面包粒(或干馒头粒)100 g,植物油500 g(实耗50 g).制法：1 将虾去头、外皮,留尾,清洗干净后放入碗中,加入葱姜汁、味精、料酒腌制入味：鸡蛋放入另一碗中搅散备用.2 将腌渍好的虾先在外层蘸一层干淀粉,再蘸一层鸡蛋液,最后蘸一层面包粒用手压实.3 炒锅置中火上,加入植物油,烧至六成热时放入虾炸至淡黄色时捞出：待油温升至七成热时放入虾复炸至金黄色捞出,整齐地码放在盘中即成.特点：色泽金黄,外松酥,里鲜嫩.掌握关键：蘸匀面包粒时要用手将其压实,防止炸时脱落：初炸油温不宜过高,防止色泽过重.酥炸鲜蘑 原料：鲜蘑菇300 g,盐3 g,味精1 g,干淀粉50 g,干面粉50 g,发酵粉1 g,番茄酱25 g,花椒盐2 g,植物油500 g,实耗50 go 制法：鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略煮后捞出,剪去根蒂,挤去水分,加入少许盐和味精拌匀,撒入干淀粉拌匀待用;干面粉拌干淀粉,加清水调成糊,再加发酵粉、少许植物油继续拌匀,将鲜蘑菇倒入糊内,用筷子搅拌,使其挂匀糊;炒锅置旺火上,加入植物油,烧至七成熟时将挂过糊的蘑菇逐个放入锅中,略炸一下后捞出,待油温上升到八成热时,再放入蘑菇复炸,至呈金黄色时捞出控油.上桌时配番茄酱、花椒盐蘸食.特点：色泽金黄,外皮酥香,别具风味.掌握关键：鲜蘑菇用干淀粉拌一下容易挂糊,炸制时分两次炸,第一次先将原料定型,第二次将原料复炸至酥.金沙胡萝卜饼 原料：胡萝卜、250 g,面包糠100 g,白糖50 g,干淀粉适量,鸡蛋2个,色拉油1 000 g(约耗75 g),点缀花料适量.制法：1 将胡萝卜刮洗干净,入笼中蒸至软烂取出,压烂成泥,纳入小盆内,加入白糖及适量干淀粉,抓匀成软硬适中的红萝卜、面团：鸡蛋液另入碗中,搅匀待用.2 将萝卜、面团分成10等份,做成1 cm厚的圆饼,拍一层干淀粉,挂匀鸡蛋液,滚匀面包糠,入四成热的油锅中浸炸至色呈金黄且熟透时,捞出沥油、装盘,点缀花料即成.特点：色泽金黄,外酥里嫩,香甜适口.掌握关键：炸制胡萝卜最好选用较红色的,取其色红;炸制的油温不宜过高,边炸边翻动以受热均匀,色泽美观.
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