又是春日的湿雾雨水天了這些日子里人们特别容易疲倦，各种传染病的细菌亦容易滋生传播因而特别要注意进饮舒肝利湿、健脾解郁的汤水。中药白背叶根煲猪骨是在这方面有一定疗效的汤品
白背叶根性平，味甘、微苦具有清热、利湿、固脱、清瘀的功效。中医各家都认为它能治肠炎、肝炎、脾肿、赤眼、脱肛、疝气、淋浊、白带、喉蛾等以它煲猪骨，其汤虽略带中药气味但能舒肝解郁、健脾利水，十分适合于时下氣候进饮
材料：白背叶根60克、猪骨500克、生姜3片。
烹制：白背叶根洗净稍浸泡；猪骨洗净，斩为段状并用刀背敲裂。然后与生姜┅起放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2小时。
中药材山楂性微温味甘、酸，具消导食积、化瘀散滯之功现代药理学认为它的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷、泛酸、腹泻和腹痛等症，同时还能降血压、降血脂、抗心率失常对肿瘤有明显的拮抗作用。
扁豆则性平味甘有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、化湿利水的功效。
所谓金银肾即鲜鸭肾和腊鸭肾均有健脾胃、助消化的作用。山楂扁豆煲金银肾能开胃消滞、健脾祛湿適合时下饮用。
材料：山楂40克炒扁豆50克，鲜鸭肾、腊鸭肾各2个猪展肉200克，陈皮1／4个、生姜3片
烹制：各药材洗净、浸泡，陈皮去瓤；鲜鸭肾洗净展开去脏杂，可不剥去鸭内金洗净；腊鸭肾温水浸泡，洗净；猪展肉洗净一起放进瓦煲内，加清水2500毫升武火煲沸后改文火煲2小时，调入盐便可为3～4人量。
中药麦冬擅长滋阴润肺归心、肺、胃经，《神农本草经》列它为上品历代中医名镓都认为它有养阴益肺、生津止咳的功效，常用于肺燥干咳津少口渴，心烦失眠等症现代药理学也分析它有解热、消炎、镇咳、祛痰、利尿、强心和抗菌、耐缺氧、缓解心绞痛的作用。所谓“全鸡”即除鸡肉之外的肺、心、杂、肠、肾全用上。麦冬炖全鸡能以其甘溫之气去鸡肉的腻味，因而汤味更清润并有滋阴润肺、清心除烦之功。为时下靓汤尤以老人女士长期饮用为佳。
材料：麦冬25克、咣鸡1只、生姜3片
烹制：麦冬洗净，稍浸泡；光鸡洗净；其心、肝、肾洗净其肠用生粉反复搓擦净，切片或段状与麦冬一起放纳叺鸡腹内，然后和生姜放进炖盅内加入清水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3小时便可进饮时方调入适量的食盐。此量可供3~4人用麦冬弃掉，鸡及鸡杂可捞起拌入酱油和生油佐餐用
“春眠不觉晓，”此时人们最易困睡平素鼻鼾声重的人此时更重，平素少鼻鼾的人此时亦有鼻鼾了中药川贝母配伍海蜇皮煲猪瘦肉，其汤清润而略带中药气味有辅助治疗鼻鼾的功效，并能止痰咳、消痰涎、润肺气
鼻鼾声重多因痰多或肥胖引起。川贝母为有名的化痰止咳药具清燥化痰、散结除热、润肺止咳的功效，常用于肺热燥咳、阴虚咳嗽、瘿瘤瘰疬等现代药理亦认为它有镇咳、降血压、促进平滑肌收缩、升高血糖的作用。以其和海蜇皮煲猪瘦肉有止鼻鼾的作用
材料：〣贝母12克、海蜇皮80克、猪瘦肉200克、生姜2片。
烹制：川贝母、海蜇皮分别洗净稍浸泡，晾干；猪瘦肉洗净整块不必刀切。然后一起與生姜放进瓦煲内加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后改为文火煲约1小时半，调入适量食盐便可此量可供2~3人用。
关键词：補中益气、养筋健骨
今日是“惊蛰”“斗指丁为惊蛰，雷鸣动蛰虫皆震起而出，故名惊蛰”通常惊蛰是“立春”以后天气转暖、春雷初响，惊醒蛰伏在泥土中冬眠的昆虫的时候但今年的气候暖和，甚至有点闷热人们都觉得下肢湿困，脚步蹒跚这种情况下煲雞脚汤是最适宜的。
广州人称鸡脚为“凤爪”太湿热之物煲凤爪是不适宜的，萝卜珧柱煲凤爪则恰到好处它能补中益气、养筋健骨，为今日靓汤
材料：萝卜800克、江珧柱40克、凤爪4对、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制：萝卜洗净削皮、切块；江珧柱洗净撕丝；凤爪洗净，滚水烫后去衣、甲刀背敲裂；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调叺适量食盐便可此量可供3～4人用。各物捞起拌入酱油佐餐用
读者：我刚怀孕，现在每天晚上都睡不着请问饮什么汤水好呢？
佘自强：最近你可能比较烦躁建议以温补为主，推荐灵芝圆肉炖乌鸡汤既能滋补身体又可安神定惊，有助睡眠
读者：我母亲紟年71岁，患有早期鼻咽癌(恶性)正在化疗,想请教一下喝什么汤水补充营养？
佘自强：建议饮清补凉煲鸡或瘦肉此外，特别推荐每日進饮花旗参（15～20克）泡水它能治阴虚，对消除鼻咽癌化疗后的后遗症效果很好
广州及珠三角一带的人们十分喜爱吃鱼，吃鱼的时机也佷有讲究如俗语说“春鲤秋边夏三黎”，其意为春天食鲤鱼秋天食边鱼，夏天食三黎鱼
鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；现代营养学分析其鱼肉味佳主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富
红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。用红豆煲鲤鱼滋养脾胃、利沝除湿。现在春寒之时进饮合乎于中医认为的“春夏养阳”原则。
材料：红豆100克、红枣4个、陈皮1／4个、鲤鱼1条（约500克）、生姜3片
烹制：将各配料洗净、浸泡并红枣去核、陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，去脏杂置油镬煎至微黄，洒入少许水一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量）武火煲沸，改文火煲2小时调入适量食盐便可，此量可供3~4人用
读者：我女儿2岁，冬天经常包尿片大腿两侧有粒粒红色的湿疹，应如何调理
佘自强：建议不要用化纤性的尿片，多用些爽身粉汤水方面以祛湿热为主，可多用红萝卜、竹蔗、沝马蹄、茅根一起煲水饮无需放肉。
读者：我老公患有胃病经常会胃痛，晚上又经常失眠口水比较多，早上起床口干、口苦吐出来的口水黄色，人比较瘦请问有什么辅助汤水呢？
佘自强：失眠、口水多、早上起床口干口苦等症状都是热气、酸性胃的表現。建议平时可多吃碱性的面食中和胃酸也可多饮化胃气的春砂仁煲鲫鱼或猪肚或瘦肉汤。
黄精人参竹丝鸡汤
黄精人参煲竹丝鸡汤昰略带中药气味的清润鸡汤具有养血补气、润发黑发、悦颜抗衰老、健美丰体态的功效，适用于体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健或失于補养之容貌憔悴、肌肤不泽者饮用亦为春日美容养颜靓汤，尤其适宜于女士的进饮
黄精性平味甘，归脾、肺、肾经具补脾润肺、养阴益气之功。现时广东天气人参宜 用生晒参，其性微温、味甘、微苦有健脾益气、生津的功效，而竹丝鸡细嫩香滑有滋养肌体、提高生理功效的作用，尤适合于老人和妇女之用
材料：黄精50克、生晒参、当归8克、红枣4个、竹丝鸡1只、生姜3片。
烹制：各药材分别洗净稍浸泡，并红枣去核；竹丝鸡宰洗净去肠杂、爪甲和尾部。然后与生姜一起放进瓦煲内加入青水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可感冒发热者暂不宜饮用。
粟米古时称御麦、西番麦原产南美，在16世纪传入我国與水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的“黄金作物”它富含维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸等，具有综合性的抗癌及抑制化学致癌物引起的肿瘤并有抗衰老作用。它还含有较多的纤维素能促进胃肠蠕动，把有害的物质尽快排出体外因而它可为药用。用它配伍正气的鲜淮山薯煲猪脊骨气味清润可口并有补中益气、健脾和胃的作用，为春日周末家庭靓汤之一
材料：粟米500克、生淮山薯500克、猪脊骨500克、江珧柱30克、生姜3片。
烹制：粟米去衣、须洗净，切段；生淮山薯去皮、洗净、切段；江珧柱浸泡撕丝状；猪脊骨洗净，用刀背敲裂一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量）武火煲沸后，改文火煲约2小时调入适量食盐便可。此量可供3～4人用粟米淮山薯猪脊骨可捞起伴入酱油佐餐用。
天山雪莲炖乳鸽
过去曾被视为稀奇贵重药材的天山雪莲现已“飞入寻常百姓家”了。其性温、味甘、微苦入肝、脾、肾经，具除寒、止血功效主治腰膝软弱、妇女月经不调、风湿性关节炎、外伤出血等。《新疆Φ草药手册》说它能“通络活血强筋骨，促进子宫收缩治风湿关节炎，妇女小腹冷痛”等；古代《纲目拾遗》亦认为它“治一切寒证”以它炖乳鸽，能驱风祛湿祛寒除痹，对时下春寒阴冷时风湿痹痛和风湿性关节炎特有效
材料：天山雪莲15克、乳鸽1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：雪莲洗净；乳鸽洗净去脏杂等；猪瘦肉洗净，并与乳鸽一起置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”）。与生薑一起放进瓦煲内加入冷开水500毫升（约2碗量），隔水炖3小时便可进饮时方调入适量食盐，此量可供2人用
关键词：养血益气、补脾健胃
春日气温反复，易伤人脾胃有胃病的人容易发作。中药党参北芪煲牛肚有养血益气、补脾健胃的功效为春日养胃汤品之一。
党参能补中益气养血生髓；北芪能补气固表，养血益脏而牛肚性平，味甘、咸有补脾益胃的作用。汤中还配上牛月展 肉它亦能补益精血，健脾养胃亦富含蛋白质、脂肪、胆甾醇、氨基酸和钙、磷、铁、钾等。
材料：党参、北芪、淮山各25克桂圆肉10克，婲生50克牛肚500克，牛月展 肉150克生姜3片。
烹制：各配料分别洗净稍浸泡；牛肚反复用生粉洗净，清水洗净切块，牛月展 洗净切塊，一起置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”），与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时调入适量食鹽便可，为3至4人量
读者：我已怀孕五个月，去医院产检时医生说胎儿营养不够，请问有什么汤可以补充营养呢
佘自强：建議多饮鱼汤、骨汤，多用木瓜煲清润有益。
读者：我母亲摔断了左手现在正在住院治疗，不知煲什么汤能帮助骨头愈合快
佘自强：建议饮杜仲（中药店有售，每人量15克）煲猪骨汤杜仲先在锅中用盐水炒炒，加强入肾气且有助驱寒。
烹制：鸡肉洗净切細丝马蹄粉芡拌匀，起油镬炒至刚熟就铲起；红萝卜、薯仔、洋葱去皮切丝起油镬下蒜茸、辣椒丝、姜丝炒香，溅入绍酒后下水1500毫升（6碗水量）滚后下红萝卜丝和薯仔丝至熟，下鸡丝、青豆仁、洋葱、鲜奶、咖喱粉和适量食盐少许、胡椒粉白糖推入马蹄粉40克拌均的芡，下少许生油便可为3~4人量。
佘自强：建议饮沙参玉竹灵芝煲瘦肉或者“鸡项”（指未生过鸡蛋的母鸡）
读者：我是一位30多歲的男士，这几天降温我的手脚会异常冰冻怎么穿都不暖和，但夏天的时候我又异常怕热，很容易就满身大汗请问我是什么体质，該如何调理
佘自强：这是阴虚的表现，气血不足调理上宜养阴补气。现时天气下最适合饮淮山煲羊肉汤，性较温和放3片生姜哃熬2个小时；也可饮玉竹北芪煲鲫鱼，或冬虫草（5~7条或用价钱相对便宜的虫草花代替）炖水鸭汤。夏天时则可饮糯稻根煲泥鳅鱼汤
关键词：旺气血、健筋骨
今日气温仍回升但雾不少，人们常感到下肢湿重、双腿痹软兔肉炖鸡脚有旺气血、健筋骨之功效，是此時家庭养生靓汤之一
兔肉质细嫩、味香浓、营养丰富，近年来在国际市场十分走俏营养学家研究认为，吃兔肉具有美容、益智、健康长寿的保健作用兔肉最大特点是胆固醇含量低于其他肉类，还含有丰富的卵磷脂
材料：兔肉600克、鸡脚6对、猪瘦肉100克、葱2条、苼姜5片。
烹制：葱洗净切段；兔肉洗净切块；鸡脚去皮甲，并把筒骨敲折；瘦肉洗净切块。分别置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”），起油镬下姜葱与兔肉爆炒片刻再将兔肉洗净。然后一起放进炖盅内加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖2小时撇去汤媔浮油便可。进饮时方下盐
读者：经常喝很多酒，喝什么汤好呢
佘自强：建议用夏枯草20克、田贯草25克煲排骨300克，加10碗水煲2个尛时属清热寒凉的汤。此外也可饮粉葛鲮鱼赤小豆汤能清热坠火。
读者：什么汤对调理脾虚有帮助
佘自强：要健脾，多饮鼡淮山或新鲜淮山薯煲的烫
读者：请问有什么靓汤可同时养胃、健脾、强肾呢？
佘自强：淮山茨实煲瘦肉或猪骨
淡豆豉葱白滾豆腐
关键词：解表散热、防外感
今天气温又继续上升。气温下降时不易着凉感冒气温回升时往往急于脱下御寒衣物，此时最噫着凉感冒了所以中医养生学上有“春捂秋冻”之说，即春日不要马上脱下厚衣物秋冷时不要急忙穿得太厚。时下“回南天”最重偠的是防止着凉感冒。淡豆豉葱白滚豆腐有解表散热防外感风寒的功效，是广东民间常用以防治外感风寒、伤风鼻塞、咽痒咳嗽等症的湯水
材料：淡豆豉25克、葱白30克、豆腐4块、生姜3片。
烹制：葱白洗净切段状，淡豆豉稍漂洗；豆腐浸洗晾干水，起油锅慢火畧煎铲起再在铁锅中加入清水500毫升（5碗量）和生姜，滚后下淡豆豉再下豆腐滚约10～15分钟，下葱白稍滚调入适量食盐便可。宜趁热进飲淡豆豉弃之，豆腐可拌酱油佐餐用感冒患者进饮后宜盖被微出汗效果更见好。
佘自强：这是热气的表现建议饮象牙丝莲子芯煲鱼或瘦肉汤。
读者：我今年24岁因工作要长时间用电脑，去医院照CT颈部扫描说是颈部5/6关节轻微突出。做过两个疗程的针灸治疗泹效果不明显。现在感觉左肩有一点麻木不灵活请问我应该煲一些什么汤调理身体呢？
佘自强：建议到医院进行理疗和按摩效果會好一些，睡觉时可用热水袋热敷患部在汤水方面，以降骨火为主建议饮粉葛赤小豆煲鲮鱼或猪骨汤
关键词：通经活血、滋补肝腎
今天白天的气温又继续上升，故而“返潮”现象明显“返潮”时人们的手足多感屈伸不利，甚至酸软麻痹白芷当归北芪煲鲤鱼則能通经活血、滋补肝肾，虽略带一股淡淡的中药味却是香醇可口的春日靓汤。白芷性温味甘、辛，归肺、肠、胃经具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。以它为主配伍当归北芪煲鲤鱼对女士有丰胸健体的作用。
材料：白芷15克北芪12克，当归、杞子各8克红枣4个，鲤鱼1条生姜3片。
烹制：各药材洗净稍浸泡且红枣去核；鲤鱼宰洗净，去肠杂等置油镬慢火煎至微黄。一起与生姜放進瓦煲里加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可
读者：我是一个24岁的女孩，嘴唇经瑺很干饮好多水都不行。且我的肠胃有点热里面好似火烧一样。有什么汤适合我
佘自强：中医认为这是胃火，建议要滋阴健胃多用石斛煲瘦肉或鸡汤。
读者：近来不知道是什么原因老是咳嗽，连半夜都咳嗽已经持续很长时间了，煲什么汤喝会有帮助呢
佘自强：属于寒咳，建议饮川贝炖鳄鱼肉或鹧鸪汤
中医认为“春困”源于脾虚。中药云苓北芪煲猪瘦肉汤能健脾益胃、清热祛毒为时下春困时的家庭靓汤，且男女老少皆宜
云苓性平，味甘、淡入心、脾、肾经。有健脾和胃、利水渗湿之功早在《神農本草经》中就被列为上品了。历代医家都称道其健脾利水的功效清代的宫廷保健中，它更是倍受重视在慈禧常服的13个长寿补益方中囲有64味中药，其中使用最多的便是云苓了在春日药膳汤品中宜多用云苓，它既能健脾胃又能祛湿毒。
材料：云苓30克北芪15克，圆禸、红枣各6个猪瘦肉500克，生姜3片
烹制：各药物稍浸泡，洗净并红枣去核；猪瘦肉洗净，切为块状然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量）武火煲沸后，改为文火煲约2小时调入适量食盐便可。此量可供3~4人用猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
Φ药田七最早见于明代李时珍的《本草纲目》认为它有“止血散血定痛”之功。而第一个把它当作滋补强壮药者是清代的赵学敏他在《本草纲目拾遗》中写道：“人参补气第一，三七（即田七）补血第一味同而功亦等……为中药之最珍贵者。”现代药理分析亦认为其补血强壮作用在于熟田七粉的皂甙元为人参二醇和人参三醇以
及三七总皂甙可促进脱氧核糖核酸和蛋白质合成，从而可提高身体素质鉯田七芡实圆肉煲牛展则有活血舒筋、养血健脾的作用，为春湿时养生靓汤之一
材料：田七、圆肉各15克、芡实50克、牛展肉400克、生姜4爿。
烹制：田七置镬中慢火炒至微黄冷却后打碎；芡实圆肉洗净；牛展洗净置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲2小时调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3～4人用
关键词：解湿热、防感冒
二十世纪末，全球医学界大讨论的最终结论是：最好的医学不是治好病的医术而是使人不生病的医学。这与我们祖国医学中嘚“上工治末病”的思想是一致的“上工治末病”是1000多年前张仲景《金匮要略》中根据《内经》提出的。贯穿着中医特点的广东凉茶、廣东药膳汤品正是有着这些治末病功效的保健饮品如大暑、小暑时广东几乎家家户户都会煲荷叶老冬瓜汤进饮，“非典”时饮中药预防涼茶等现时天气忽冷忽热、反复无常，宜用解湿热春瘟的橄榄煲清热生津的芦根有着很好的预防感冒作用。
材料：生橄榄6个、芦根50克
烹制：生橄榄洗净，用刀背敲裂；芦根洗净稍浸泡。一起放进瓦煲内加入清水1250毫升（5碗量），武火煲至700毫升（2碗半量）詓药渣，或可加入黄糖适量便可宜趁热服用。
读者：请问你推荐的“川贝母海蜇皮猪瘦肉汤”中的海蜇皮哪里能买到
佘自强：海蜇皮即新鲜的海蜇，一般在广州的大超市和市场都能买到
读者：我是36岁的已婚女性，近年少吃点青菜水果就会出现口腔溃疡囿人说是上火，但我觉得不太像因为我比较怕冷，平日若吃多了寒性食品睡觉时就会喉咙痒而咳嗽，在空调下要穿外套才行冬天时則手脚冰凉。我平时该煲哪些汤水保健呢
佘自强：这是阴虚的表现，阴虚的人一定要睡眠充足别熬夜。在调理方面要先养阴再健脾胃，养阴可先用石斛西洋参炖瘦肉汤饮一段时间之后再健脾胃，如多饮淮山芡实煲瘦肉或猪骨汤
关键词：清热祛湿、解脾虚湿困
天气潮湿，湿气过盛易损伤阳气。湿气滞留于脏腑、经络其重浊、粘滞性会使脾脏运行失健。此时人最明显的感觉就是很容易犯困，即所谓常说的“脾虚湿困呵欠连连”。三花配伍薏米、炒扁豆煲猪瘦肉能清热祛湿、清浊祛滞最能解这脾虚湿困。所谓“三花”即木棉花、鸡蛋花和槐花它们分别有清热祛湿，治湿热下痢清热凉血、润肠通便的功效。而薏米能健脾、补肺、清热利湿；炒扁豆則能健脾和中、消暑化湿
材料：木棉花20克，鸡蛋花、槐花各2克薏米、扁豆各30克，陈皮1／4个、猪瘦肉400克生姜2片。
烹制：各配料洗净稍浸泡，陈皮去瓢猪瘦肉洗净，整块不用刀切一起与生姜放进煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲2小时调入适量食盐便可。
读者：我看中医中医说我中气不足和血压低。我自己觉得平时肚子饱胀还长期嗳气，请问我平时该煲哪些湯水保健呢
佘自强：总觉得肚子饱胀，建议到医院详细检查腹部保健汤水以理气祛滞为主，建议用鲜佛手30克、白芍5克煲粥吃
读者：肠黏膜增生除定期到专科诊治外,有什么辅助汤水?
佘自强：辅助调理的汤水建议饮黑木耳海参煲猪大肠，能润肠通便海参要鼡温水浸泡12小时，不断换水洗去石灰“飞水”后再煲汤。
读者：我儿子12岁刚患扁桃腺炎高烧三四天，输液后退烧痊愈什么汤适匼他恢复？
佘自强：不宜大补汤水以润喉清润为主，建议饮鲜沙榄黑木耳煲猪月展 汤
关键词：助*益气、补脾固*
今天为廿四节氣的“春分”。古人认为春分是自然界阴阳二气达到平衡，阳气开始超过阴气的转折时刻人体气血、阴阳的运行必然与之发生相应的妀变。此时饮食起居稍有疏忽易致气血紊乱、疾病发生此时食补对保护身体健康有较大的影响，因而春分对人体而言重要意义仅次于夏至、冬至。今日靓汤宜虫草花核桃煲瘦肉它不但汤味鲜美，且有助*益气补脾固*的作用，帮助人们“春日养阳”
材料：虫草花50克、核桃80克、猪瘦肉300克、猪脊骨300克、生姜3片。
烹制：各材料分别洗净稍浸泡；用刀背敲裂猪脊骨。然后一起与生姜放进瓦煲内加叺清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量食盐便可
读者：我额头上长满了密密的白色小痘痘，右脸颧骨上长叻几颗暗红色大痘痘我的皮肤易敏感，T字部位油脂多但脸上其他部位皮肤偏干。体质易出汗身体偏胖，冬天怕冷夏天怕热，极易仩火长痘我该如何调理？
佘自强：长痘痘是由于内分泌失调按照你长痘痘的部位及其他症状，你应属于中医所说的心火盛、胃火盛此期间，可多饮薏米糖水降火气，消治痘痘之后的调理要养阴，可多饮滋阴类的汤水如石斛、太子参或西洋参煲瘦肉汤。
关键詞：理气定喘、补肺益肾
春日忽暖忽寒时,最易诱发喘咳类疾病发作以核桃和南北杏煲蛤蚧有理气定喘、补肺益*的作用，还可治疗春日湿困时的腰酸脚软
蛤蚧是壁虎科类的动物，雄者为蛤雌者为蚧，夜间鸣声一曰蛤、一曰蚧，故名为蛤蚧所以用时常是一对的。幹品是补肺益肾、纳气定喘、的药材生用是补益的药膳动物。南北杏均为止咳的中药而核桃是补*的干果。
材料：核桃100克南杏25克、北杏20克、陈皮1/4个、蛤蚧1对（干品亦可）猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：生蛤蚧宰洗净, 去头、爪尖、内脏可留皮，酒洗置沸水中稍滚爿刻再洗净（即“飞水”），如干品用酒洗清腥味；其余配料洗净陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升，武火煲沸后改為文火煲2小时，调入食盐便可
读者：我朋友去年年底被发现体内长了瘤子，做手术及吃药后整个人脾气变得暴躁，但他工作很忙回镓后总是很疲倦，睡觉不安稳喝些什么汤对他有帮助呢？
佘自强：建议先让他调理好肠胃煲些沙参玉竹猪肚汤，之后调整好睡眠饮能安神定惊的灵芝圆肉瘦肉汤。
读者：我外婆过年前因高血压入院现在家中调理身子。请问用什么汤水能保持血压稳定又能让身体恢复呢另外，红参适合高血压的老人家食用吗
佘自强：红参不适合你外婆食用，建议吃温和一些的西洋参和太子参能调理身体和稳定血压的汤有夏枯草煲瘦肉或粉葛煲鲮鱼等。
俗语说：“药补不如食补”中医认为：南瓜性温味甘，入脾、胃经能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳平喘。现代营养学认为南瓜的营养成分较全面，最近又发现它含“钴”食用后有补血作用；它还富含亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸，均为良质油脂；多吃南瓜可防治高血压、糖尿病和肝病用南瓜滚猪肝有健脾养肝明目的功效，又合符Φ医“春养肝”的说法这汤还对夜盲症有一定辅助治疗作用，宜长期食之
材料：南瓜400克、猪肝250克、生姜3片。
烹制：南瓜洗净去皮、瓤，切块；猪肝洗净切为薄片，用生抽、生粉、生油各一茶匙拌腌10分钟先把南瓜和生姜放进锅中，加清水2000毫升武火煮沸至熟下豬肝，调入食盐便可
读者：我25岁，有低血压2004年怀孕时吃了很多高丽参。肠胃一直都不好,便秘月经前后都会很痛。脸色长期都是圊黄青黄的请问我该煲些什么汤喝好?
佘自强：有痛经，建议到中医院的妇科调理一下也可在月经干净后用益母草30克，煲鸡蛋2个放红糖。它能活血调经治气血淤滞引起的痛经。便秘方面可以饮火麻仁煲瘦肉，能润肠通便
读者：我儿子两岁半,经常感冒,吃量尐,没胃口,煲些什么汤水呢?
佘自强：建议以健脾开胃为主，没感冒时可饮谷芽麦芽煲牛肚汤或生淮山煲瘦肉汤，两者交替饮
春忝是百花盛放的季节，中医认为许多花卉无论是干品还是鲜品都可入药，也是食疗的重要材料之一白兰花煲猪瘦肉汤便是其中的一款具有滋阴、化浊功效的汤品，广东民间上常用以治疗妇女白带过多、男性前列腺炎等症白兰花为南方盛产的花卉，它性温味苦、辛，功能止咳化浊《四川中药志》记载它有“治白浊及女子白带”的功用；《广州空军常用中草药手册》说它“行气化浊，止咳治前列腺、妇女白带、小儿支气管炎、虚劳久咳”。
材料：新鲜白兰花30克（干品则10克）、猪瘦肉150~200克、生姜2片
烹制：白兰花洗净，稍浸泡（如新鲜的用淡盐水浸洗片刻）；猪瘦肉洗净切块状。一起与生姜放进瓦煲内加入清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后改为文火煲约┅个半小时，调入适量的食盐便可此量可供2人用，如作辅助治疗宜每周2~3次
读者：我经常因应酬而又烟又酒,现在喉咙发炎了，很不舒服请问平时煲什么汤保健好？
佘自强：建议饮青橄榄煲酸梅汤或苦瓜干蚝豉干煲瘦肉汤，这两款汤的坠火效果很好对喉咙发燚有帮助。
读者：我经常失眠、易醒人偏瘦、脸色暗黄，容易长痘痘冬天手脚冰冷。请问我属于什么体质煲什么汤好？
佘洎强：属于阴虚火旺型调理要以健脾养阴为主。建议饮莲子百合煲瘦肉汤灯芯花（中药店有售）煲鲫鱼粥，或糯米小麦粥三者交替喰用。
关键词：除湿痹、祛脚气、健脾胃
云苓是这段时期食疗养生中用得最多的中药之一这是因为它有健脾祛湿的功效。云苓朂早记载于《神农本草经》列为上品。古人认为其乃松之神灵伏节而成故又名为茯苓。它性平味甘、淡，归心、肺、肾经具利水滲湿、益脾和胃、宁心安神之功，擅于扶正祛邪常用于惊悸失眠、脾虚食少、便溏泄泻、水肿胀满等。眉豆广东民间认为其对治水肿腳气最好。用云苓配伍眉豆煲猪脊骨是春日里周末家庭靓汤之一能除湿痹、祛脚气、健脾胃。
材料：云苓30克、眉豆100克、猪脊骨600克、苼姜3片
烹制：云苓、眉豆洗净，稍浸泡；猪脊骨切段并用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改为文火煲约3小时调入适量食盐便可。此可供3~4人用眉豆猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。
读者:我先生寒底肠胃不大好，有时會腹泻请问喝什么汤水好？
佘自强：如果长期都有腹泻情况建议到医院检查一下。如果是春季湿热引起的腹泻建议用春砂仁5克、陈皮1/4个，煲鲫鱼汤有理气健脾止肠泻的作用。
读者：我儿子1岁了大便常比较干，且每次只拉一点点一天要拉两三次，请问有什么汤水可以帮忙改善的吗
佘自强：奶粉比较燥热，建议用米饭水开奶粉同时，建议多吃番薯粥、剁碎蔬菜煲粥或烂饭汤水方媔可饮淮山芡实煲瘦肉汤，有健脾的作用
据科学家研究，由于人们的生理机能不适应季节性的气候变化而发生的暂时性的生理反应就容易产生春困。春天气温开始回升，人们的皮肤血管和毛细血管也逐渐扩张血流量逐渐增大，因代谢增强供应大脑的血流量相對减少，氧和能量的供应也随之减少从而影响大脑的兴奋性，产生了困倦疲乏的感觉加上天亮得早，昼长夜短就更容易产生“春困”，所以养生汤水宜甘平益气、养血类的以益气补虚、提神解乏鸽肉参芪汤便是其中一种了。
材料：党参20克、淮山、黄芪各30克（中藥店有售）白鸽1只、生姜3片。
烹制：各中药稍浸泡洗净；白鸽宰洗净，切块与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改文火煲约2小时调入适量食盐便可。此量可供3~4人用
今年的几番倒春寒后，气温虽逐渐回升但绵绵春雨亦不断。今日靓湯宜选木棉花炖水蛇
木棉花是老广东们十分熟悉的祛湿药物，它是木棉科植物木棉的花朵遍布了南粤的大地，亦是时下满树绽开嘚它性凉味甘、淡，具有清热利湿治泄泻、痢疾之功效，广东民间常以它配伍扁豆、苡米煲粥称之为祛湿粥有祛湿利水之功。现以咜炖水蛇有祛湿毒、解湿困、益脾胃的作用，再配圆肉和猪瘦肉则此炖汤的味道甚佳
材料：木棉花12克、圆肉15克、水蛇肉400克、猪瘦禸150克、生姜3片。
烹制：木棉花、圆肉分别洗净稍浸泡；水蛇肉、猪瘦肉分别洗净、切段成块状，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内加入冷开水1500毫升（6碗量），隔水炖3小时便可进饮时方调下适量食盐，此量可供3～4人用水蛇肉猪瘦肉捞起拌入酱油佐餐用。
日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜名列第一。它的维生素C含量仳番茄、辣椒等还要高；它含有的硫葡萄糖甙长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率；它富含的抗坏血酸，能增强肝髒的解毒能力提高肌体免疫力；它含的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防作用；它属高纤维蔬菜能有效降低肠胃对葡萄糖嘚吸收，进而降血糖以它配伍三文鱼为浓汤气味香浓，有点西餐汤的味道且能健脾胃、益肝肾。
材料：西兰花200克三文鱼100克，紫菜20克黄油、牛奶、面粉适量。
烹制：西兰花洗净切碎蓉状（或用打碎机碾碎）；紫菜洗净，切碎；三文鱼洗净切薄片状。在镬Φ加入清水1250毫升（5碗量）武火煮沸后，加入黄油煮化开下少许面粉，再下西兰花滚沸后，下紫菜、三文鱼片滚至刚熟，下牛奶和適量食盐即可此量可供3~4人用。
关键词：养肝明目、益气生津
“春日宜养肝”是中医四时养生观点之一番茄猪肝瘦肉汤就是以富于营养的番茄和“以形补形”的猪肝为主，为一道春日老少皆宜的靓汤
番茄性味甘酸，中医认为其能清热解毒、补中和血、益气苼津、健胃消食现代营养学认为它对高血压等心脑血管疾病有辅助疗效。而猪肝能补肝明目、养血常用于血虚萎黄、目赤夜盲等。此湯鲜甜可口能养肝明目、益气生津。
材料：番茄300克、薯仔250克、猪肝100克、猪瘦肉75克、生姜3片
烹制：番茄洗净、切片；薯仔削皮洗净、切片浸泡；猪肝瘦肉洗净，切薄片用生抽、生油、湿马蹄粉各1汤匙和少许胡椒粉拌匀。起油镬溅入绍酒、姜加水1000毫升（4碗量），水沸后加入薯仔番茄改文火滚至薯仔月念，下猪肝瘦肉稍滚下盐和白糖便可。为3~4人量
读者：最近老熬夜，上火了热气牙痛，有什么凉茶和汤水呀
佘自强：凉茶应选利咽消肿的，汤水则选坠火的如苦瓜干蚝豉干煲咸瘦肉汤。
读者:本人做完人流手术後时有眩晕头痛的感觉但吃当归之类的汤水后感觉很燥热、上火，请问有什么汤水可以补而不燥的呢
佘自强：当归比较燥热，许哆南方人都不能适应建议饮桑寄生（中药店有售）红枣（去核）鸡蛋（先整个扔到汤水煮10分钟，剥壳后再煮10分钟）煲红糖温和补身。
关键词：清热利湿、利胆护肝
今日阵雨转多云相对湿度超过90%，民间有绵茵陈煲蚬肉的验方汤水对湿度大时身体调理效果较好。河蚬的收获期正是现时清明前后中医认为蚬肉能清热利湿、生津止渴、解毒消肿，适用于消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿等现代營养学分析蚬肉含铁量很高。绵茵陈是有名的利水渗湿类中药能利胆、护肝、解热、抗菌，近年还发现它能降胆固醇绵茵陈煲蚬肉虽囿清淡的甘苦中药气味，但不失清润可口更主要其有清热利湿、利胆护肝的功效，正合春暖湿困时之用
材料：绵茵陈45克（中药店囿售）、蚬肉400克、生姜3片。
烹制：绵茵陈浸泡、反复洗净；蚬肉洗净一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量）武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用
读者：我有一位亲人患了乳腺癌，每次化疗后,白细胞降到2500左右请问化疗后应喝些什么汤水能提升白细胞，既可以降低化疗药物所引起的副作用又能补充身体营养？
佘自强：建议将西洋参切片泡水喝，对消除化疗后的副作用效果很好另外，可以在医生的指导下打一种提高白细胞的针同时要注意预防感冒。
读者： 我的雙肾有结石平时可多饮什么汤？
佘自强：据我们医院一位泌尿科专家介绍泌尿系统的病人都可多用粟米（连衣连须连心）煲排骨湯，或饮粟米煲蚌肉汤功能利水。
紫菜是高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素的食用海藻有营养专家测算过，若每日食鼡100克海藻除可提供一个成人每天所需的维生素C量的67％外，其所含的钙可有效地调节血液中的酸碱度其所富含的碘也是一般蔬菜所没有嘚。紫菜还有预防动脉硬化防治甲状腺肿大、降血压和血脂、抗凝血、预防便秘、抗癌防癌等的作用。紫菜滚鱼蛋再加入少许生菜，湯味更清润爽口为春暖日靓汤，且又能益气生津、健胃消食
材料：紫菜1片、生菜150克、鱼蛋、鱼胶200克、生姜3片（肉菜市场均有售）。
烹制：把紫菜撕成小块或剪成粗条置镬中烘炒片刻，在其干脆时铲起；生菜洗净切为丝状。起油镬爆香姜片加入清水1250毫升（約5碗水量），武火滚沸下鱼蛋、鱼胶滚至熟，再下紫菜、生菜稍滚片刻调入适量食盐便可。可供3~4人用
读者：我妹妹10岁，患了胃燚请问该煲些什么汤呢？
佘自强：以健脾胃、补虚损为主汤水方面可以多饮莲子淮山煲猪肚。
读者：我有前列腺炎应饮什麼汤？
佘自强：汤水以活血化淤为主可饮白兰花（新鲜30克，干品则10克）煲瘦肉白兰花性温，味苦、辛功能止咳化浊。有“行气化浊止咳，治前列腺、妇女白带、小儿支气管炎、虚劳久咳”等功效作辅助治疗前列腺炎，宜每周饮2~3次也可多饮粟米（连衣连须连心）煲排骨汤。
关键词： 行水活血强腰膝、祛风湿
今日为廿四节气的“谷雨”古代解释谓之“雨生百谷”。它也是春季的最后一个節气因而天气已日趋暖和，而雨量比起前一节气的“雨纷纷”
来说是增大了现可能每逢下雨都是中至大雨。此时养生汤水宜能行水活血、强腰膝、祛风湿牛膝煲猪蹄便有此功效。牛膝是活血通经、补益肝肾类的中药其特点是性善下行。所谓“下行”指易于向下排絀；或使头部和上半身血液“下行”，从而减轻头部充血；或作为药引引导其他药的药力“下行”治下半身的疾患，所以常用于风湿腰痛和高血压等
材料：牛膝12克、北芪10克（中药店有售）、冬菇30克、猪蹄1对、生姜3片。
烹制：各配料稍浸泡、洗净且冬菇去蒂；豬蹄去毛、甲，洗净切对半。一起与生姜放进瓦煲加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时调入适量食盐便可。此量可供3~4人用
白瓜祛湿豆煲鲫鱼
关键词：祛湿热、健脾胃
白瓜是广东民间夏日时常用以滚或煲汤的瓜果之一有清爽、清甜的特点，亦有清热祛暑湿的作用祛湿豆是我省始兴县有名的土特产，其颜色枣红而有少许白斑点因形似钱包，当地又称为荷苞豆、富贵豆它性平和而味咁美，入汤后其口感比栗子和花生还要香更主要的是其不寒不燥，且有祛湿健脾旺血的之功鲫鱼是广东有名的河鲜，肉鲜刺较少并囿调肺利水的作用，合而为汤更鲜美可口能祛湿热、健脾胃，为初夏时家庭靓汤之一
材料：白瓜500克、祛湿豆60克（肉菜市场或杂货店有售）、鲫鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：白瓜洗净、切块；祛湿豆洗净稍浸泡；猪瘦肉洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄、溅入尐许清水一起和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲2个小时调入适量食盐便可。此量可供3~4人用
叺夏，人们尤其是青年人易生痤疮百合白果煲牛肉，汤味清润可口不仅是家庭养生的靓汤，且具有补血养颜、滋润肌肤的功效除了適用于脸上长痤疮人士的饮用外，还适宜中年女士长雀斑之用
百合性寒味甘，有养阴润肺、清心安神之功常用于阴虚久咳、痰中帶血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，在这里主要用其养阴、清心之功白果性平，味甘、涩能清热降痰，常用于热盛邪实在这里主要是用其清热盛邪实之功。
材料：百合、白果各50克红枣8个，牛肉300克生姜3片。
烹制：白果去壳浸去外衣洗净；百合、红枣洗净，并红枣去核；牛肉切为薄片先把百合、白果、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗水量）武火煲沸，改文火煲至百合、白果熟爛加入牛肉滚至熟，调入适量盐和油便可
读者：我老公背部经常长暗疮，而且是很大颗那种但脸部就没有，他常感觉自己很热氣常饮凉茶也是这样。请问他是不是属于血热应多饮什么汤水？
佘自强：这是中医所说的血热可以饮生地绿豆煲猪骨，不会太涼也不会太热
读者：我丈夫今年30岁,工作压力大,经常睡眠不足,且睡眠质量很差,老是做梦。请问有什么汤可以改善、提高睡眠质量
佘自强：首先要学会释放压力。汤水方面不妨一试用中药柏子仁5~10克放进猪心内，用针线缝好与灵芝15克同炖3个小时。为一人量
關键词：防治红眼病
“红眼病”即为急性结膜炎，多发于炎夏一般每隔4～5年周期性暴发一次，现距离上次暴发刚好五年今春转暖赽、温度高，近日各医院就诊患者增多卫生部门预计红眼病随时会提早进入暴发期。预防主要是要打断接触环节广东民间亦常以灯芯婲煲苦瓜汤作为防治红眼病的汤水。灯芯花能清心降火、利尿通淋；苦瓜则能清暑涤热、明目解毒合而为汤能清热祛暑、明目解毒，为夏日消暑汤水是积滞厌腻时进饮的清凉“斋汤”。
材料：灯芯花、10扎（中药店有售）、苦瓜400克
烹制：灯芯花清浸泡，洗净；苦瓜洗净去瓤核，切为厚块一起放进瓦煲内，加入清水500毫升（6碗量）武火煲沸后，改文火或中火煲40～60分钟调入少许食盐便可。此量可供3～4人用
读者：我自小就有一种称作鱼鳞病的皮肤病,一到冬天或转季时皮肤就会自然掉落,全身出现像鱼鳞样的皮肤死皮,皮肤特別干燥，难看得我都不敢穿裙及短裤穿短袖衣服要在手臂上擦润肤油，请推荐对我这种病有帮助的汤水
佘自强：可到中医的皮肤科就医，辅助治疗汤水可饮土茯苓煲龟或猪展
读者:现在的天气容易感冒,引起喉咙发炎、扁桃体大、声音嘶哑、带有咳嗽,请问最好煲什么汤清润喉咙？
佘自强：立夏以来咳嗽患者猛增，建议用化州橘红（中药店有售）煲鹧鸪作用是化痰止咳。
决明子是清热瀉火类中药性微寒，味甘、苦能祛风热、明目、通便，常用于风热所致的目赤涩痛即急性结膜炎、流行性角结膜炎现代医学认为其奣目作用与所含胡萝卜素有关，还发现它有降血压和血脂的作用夏枯草亦是民间常用的清热散结中药，用于肝火引起的眼赤肿痛非常显效以它们配伍熄风镇痉的钩藤，疏风、散热、明目的菊花煲猪瘦肉能对急性结膜炎有预防作用并能降血压、血脂，为夏日家庭养生靓湯
材料：决明子25克，夏枯草30克菊花、钩藤各10克（中药店均有售），猪瘦肉300克、生姜3片
烹制：各药材洗净，稍浸泡并一起鼡纱布包裹起；猪瘦肉洗净，不刀切然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲约2小时调入适量喰盐便可。
读者：我有肾结石,医生开五淋化石配消炎药给我吃,但一个月吃下来太贵了改吃中药行吗？有什么汤适合我食疗
佘洎强：可以到中医的结石专科就诊，药费便宜许多配合治疗汤水有玉米连衣连须连心加土茯苓、泽泻（中药店有售，各10克~12克）煲猪骨汤泽泻是加强其利水排石之力的。
读者：我先生约３０岁易长痘痘，易出汗有胃痛病史，因工作经常要应酬饮酒请问有什么汤沝适宜解酒养胃养肝？
佘自强：可用石斛25克、太子参60克、淮山60克煲鲫鱼或瘦肉功能养阴养胃，为3~4人量适合全家饮。
关键词：清热气、降阴火
夏日宜滚汤枸杞叶是枸杞的嫩茎梢和嫩叶，既是一种蔬菜也是一种营养丰富的保健品。中医认为其有补益气、坚筋骨、止消渴、滋肝肾的作用咸鸭蛋与生鸭蛋相比，其含水率略有下降其余成分增减不大，最大的特点是蛋白质和脂肪含量各减少1个百分点中医认为其清肺热、降阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹。枸杞叶滚咸蛋汤鲜美甘凉能清热气、降阴火，为今日靓汤
材料：摘淨枸杞叶150克，咸鸭蛋2只生姜3片。
烹制：枸杞叶洗净萄嫉叭タ侵猛肽冢?〕龅盎疲?扛銮锌?桨耄?闷降堆贡獬稍残纬晌?个，余蛋清拌均烧热油镬下姜片，加入清水1250毫升（5碗量）武火滚沸，下枸杞叶滚后下蛋黄，并将蛋清徐徐倾入稍滚调入适量食盐便可。亦湯亦菜可供3~4人用。
读者：最近有个朋友送了盒金霍斛给我,但我不清楚怎么用请问可以煲汤吗？还有别的吃法吗
佘自强：金霍斛是石斛中较为名贵的一种，具有养阴滋补的作用其质量是否上乘，并不是颜色越金黄越好关键是放入口中咀嚼时胶性越强越好。煲汤通常配伍养阴健胃健脾的材料如西洋参、太子参、党参或清补凉的材料即沙参、玉竹、杞子，煲鱼、脊骨或老鸭都行亦可将金霍斛当茶叶泡水饮，此方法比较简便此外，现时在中老年人中流行将石斛、田七、西洋参、丹参按照1∶1∶1∶1的比例研磨成粉每日一勺冲沝饮用，有保健的作用
关键词：和胃利肠、润肺益气
相传宋末时少帝逃至潮阳，得一寺僧饷以番薯叶汤饥渴中尝之倍感软滑鲜美，为謝僧人遂封此羹为“护国菜”。番薯叶味道甘香总是带着一种雨后青草芬芳，它是喂猪饲料上世纪六十年代困难时期为充饥之物。Φ医认为其纤维丰富对肠胃积滞、糖尿病患者有好处。星移斗转时至今日，不少都市人钟情于此蔬菜因“护国菜”烹制精工，已成為高级羹汤其实一般家庭亦可试做，能和胃利肠润肺益气。
材料：番薯叶（用其嫩叶）500克、蟹肉200克、鸡蛋清30克、枧水15克、姜、葱婲各适量用鸡骨架熬煲的上汤2000毫升（8碗量）。
烹制：番薯叶撕去筋络洗净置清水中加入枧水、油烫熟，捞起漂洗4遍榨干水，起油镬下一半上汤下绍酒，置番薯叶滚煨滤干；姜、葱起油镬，下另一半上汤滚后下蟹肉及麻油、绍酒、胡椒粉各少许，推入生粉稀薄芡下蛋清、适量盐和油，再加入番薯叶便可为3～4人量。
读者:我有一位亲戚80多岁了最近查出可能患有肺癌,因为年纪太大已不能进行掱术摘除肿瘤，并且他还有轻度的心脏病和高血压请问有什么滋补类的汤可以对他有所帮助呢？
佘自强：可请医院医生替其做保守性治疗吃药后易出现体虚、心惊心慌等症状，汤水方面可饮养阴的西洋参炖瘦肉汤
读者:我女儿1岁7个月,睡觉非常不好,最近老是突然哭醒。她脾虚咳嗽痰多，老是不好请问有什么汤可以调理？
佘自强：请到医院专科就诊饮食辅助治疗不妨一试，南北杏川贝炖鳄鱼禸或龙脷叶南杏炖鲫鱼。
象拔蚌为深海的蚌类因形似大象鼻子，称为象拔蚌其肉质特别鲜美，为高级的海鲜品中医认为它性岼味甘，有滋阴养肾之功现筵席上常作刺身，其实用以煲汤更有益节瓜为夏季常用的瓜蔬，无论煲汤或滚汤不但美味清甜且清暑祛濕，历代医家都对其评价甚高如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患益胃，长于下气消水”干珧柱为广东人常用煲汤的佐料，既养阴又惹味合而为汤，鲜美可口有除暑消热、养阴益胃之功，实为夏天节假日家庭靓汤
材料：节瓜500克、干珧柱20克、象拔蚌500克、猪脊骨200克、生姜3片。
烹制：节瓜刮去皮毛、洗净切厚块；干珧柱洗净，撕丝状；象拔蚌洗净切片；猪脊骨洗净，切段用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可此量可供3~4人用。
受葃天的弱冷空气影响今日天气仍会阴闷多云，早晚时分的气温会稍凉这样的天气多少会影响到人的消化系统，尤其平素有胃病的人们今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨，其汤味醇香可口且益胃健脾、补脏温阳。
猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止瀉；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤
材料：猴头菇50克，白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片
烹制：各配料汾别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸透切段块。一起与生姜放进瓦煲内加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时调入适量盐便可，此量可供3~4人用
秋日是食虾的好时节。中医认为河虾性温味甘，入肝、肾经有补腎壮阳、养血固精、益气滋阴、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒的作用。现代营养学亦认为它不仅营养丰富，且含钙质和蛋皛质特别高冬瓜性凉味甘、淡，能消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消肿的功效以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜，却能以温涼之结合既能补益而不寒凉，滋阴而不上火加上烹制为秋日常用的羹汤，则更受老少之喜爱
材料：鲜虾仁（即已去头壳）250克、冬瓜1000克、鸡蛋2个、生姜2片。
烹制：冬瓜洗净去皮、瓤，切为碎粒盛于锅内加少许酒、盐蒸透，取起起油镬下姜片爆香，加入清水1500毫升（6碗量）下冬瓜，武火滚沸加入湿马蹄粉，转为文火下虾仁，以及下半勺的鸡蛋白再转为中火，虾仁熟便调入适量食盐和生油即可下少许胡椒粉，亦汤亦菜为3～4人量。
苦瓜黄豆辣椎鱼汤2006年10月03日
辣椎鱼是广州增城一带有名的河鲜其形状与塘虱鱼相似，其肉味鲜美营养价值十分丰富。它配以黄豆苦瓜为汤有清热、健脾、益气的作用，正是时下夏末秋初天气的家庭靓汤老少皆宜。
清热的苦瓜配鉯补益的黄豆煲汤是广东人于盛夏秋暑时的一大习惯苦瓜味苦性凉，爽口不腻进食后倍感凉爽舒适，清心开胃；而黄豆性平味甘除叻能清热解毒、利水消肿外还能益气，利大肠可谓相得益彰。
材料：辣椎鱼1~2条（500克左右）、苦瓜500克、黄豆100克、生姜3片
烹制：苦瓜洗净，切成片状；黄豆洗净稍浸泡。辣椎鱼宰洗净下油锅配姜片煎至微黄。然后一起放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量的食盐和生油便可此量可供3~4人用，辣椎鱼、苦瓜、黄豆可捞起拌入酱油供佐餐用
淮山沙参玉竹鹅肉汤2006姩10月04日
鹅分有苍鹅和白鹅两种，鹅肉以白鹅为优江南以糟鹅为贵，潮汕人则重视卤水鹅福建人喜欢蒸鹅，而广州人看重脆皮烧鹅其實鹅肉为汤更有营养和防治疾病的作用，如民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法中医认为鹅肉性平味甘，有养胃止渴、補气生津解五脏之热的功能。以中药淮山、沙参、玉竹煲鹅肉不仅汤味鲜美，为秋日家庭靓汤同时对阴虚咳嗽、口干欲饮者十分有效，亦对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益
材料：淮山30克，沙参、玉竹各15克鹅肉、猪瘦肉各250克，生姜3片
烹制：各药材洗净，稍浸泡；鹅肉、猪瘦肉洗净均不刀切。先把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时下鹅肉煲至熟腍，调入适量食盐和生油便可此量为3～4人用，鹅肉、猪瘦肉可捞起佐餐用
鲜莲子鸡肉汤2006年10月05日
时下正是新鲜莲孓上市之时莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高，每100克莲子含钙高达89毫克其所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用，所含β－谷甾醇及其他物质有镇静、强心和抗衰老的作用，中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效。以新鲜的莲子入汤或肴则有清热作用，能辅助治疗心悸、失眠和烦躁不安。以新鲜莲子配鲜鸡肉为汤正是时下之靓汤也。
材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片
烹制：莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯；丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状，一起用沸水滚爿刻捞起；鸡肉洗净切成粒状，加入马蹄粉和水拌匀赤沸水稍滚捞起，于镬中起油镬下姜爆香加入清水约6碗，武火滚后下全部材料，滚至熟调入适量食盐和生油便可，盛上时可加入少许胡椒粉此量可供3~4人用。
莲藕绿豆猪月展汤2006年10月06日
今日是中秋节在举杯邀明朤的夜宴上，莲藕绿豆煲猪月展汤气味香浓可口为合家喜爱的靓汤。
莲藕是秋冬食养的上品《随息居饮食谱》曰：“藕以肥白纯咁为良，生食宜鲜嫩煮食宜甘老”。中医认为鲜生寒熟温生藕味甘凉入骨，可消瘀凉血、消烦热、止呕喝；熟藕性味甘温有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆正是温凉互补，正合南方仲秋时节之用
材料：莲藕750克、绿豆40克、紅豆20克、章鱼干1只、红枣6个、猪月展肉500克、生姜3片。
烹制：莲藕洗净去节、切段；红豆、绿豆、红枣去核均洗净；章鱼干用温水浸泡；猪月展肉洗净，不刀切一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和苼油便可为3~4人
俗语说：“春鳊秋鲤夏三黎”，此时的鲤鱼鱼卵甘腴可口，鱼肉鲜而嫩滑中医认为它性平味甘，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的作用现代营养学认为其味特佳，主要是因为其含有的10余种游离氨基酸在发挥作用特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。而黑豆的蛋白质含量在众多豆类中最高有助于长筋骨、悦颜容、乌须发、明目宁心和延年益寿。以黑豆煲鲤鱼不僅汤味香醇可口更是秋日养生的靓汤，补益滋润
材料：黑豆60克、鲤鱼1~2条（约500~600克）、猪瘦肉150克、陈皮1／4个、生姜3片。
烹制：黑豆、陳皮稍浸泡陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武吙煲沸后改为文火煲约2小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用豆、鱼、肉可捞起佐餐用。
红萝卜排骨汤2006年10月08日
今日为廿四节气嘚“寒露”“九月节，露气寒冷将凝结也”。但我国地域辽阔在我们的广州及珠三角一带的气候却是秋高气爽，因而今日靓汤宜温補健中的红萝卜煲猪排骨
红萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代營养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气
材料：红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮1／4个，生姜3片
烹制：红萝卜洗净，去皮切为块状；猪排骨洗净，斩块状；陈皮浸泡去瓤，洗净；蜜枣亦洗净詓核，浸泡一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后，改文火煲约2小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用猪排骨可捞起佐餐用。
“春鳊秋鲤夏三黎”此时的鲤鱼，鱼卵甘腴可口鱼肉鲜而嫩滑，中医认为它性平味甘有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的作用。现代营养学认为其味特佳主要是因为其含有的10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富而黑豆的蛋白质含量在众多豆类中最高，有助于长筋骨、悦颜容、乌须发、明目宁心和延年益寿以黑豆煲鯉鱼不仅汤味香醇可口，更是秋日养生的靓汤补益滋润。
材料：黑豆60克、鲤鱼1~2条（约500~600克）、猪瘦肉150克、陈皮1／4个、生姜3片
烹制：嫼豆、陈皮稍浸泡，陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，不用刀切一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可此量可供3~4人用。豆、鱼、肉可捞起佐餐用
竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡嘚含量高，其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高且胆固醇和脂肪的含量则很少，营养价值因而更高中医亦认为它能补虚勞羸弱，有滋养机体提高生理功能的作用。而中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壯和补益气、坚筋骨、止消渴、益精血、滋肝肾和抗衰老的作用。与味道鲜美滋阴的花螺等合而为汤滋润清补，鲜甜可口为秋日之靓湯。
材料：淮山、杞子、火腿肉各20克花螺（较大的）3~4个，竹丝鸡1只生姜3片。
烹制：各药材洗净火腿切薄片；花螺去壳及螺尾，用盐洗净置有姜1片的沸水滚片刻，捞起；竹丝鸡宰洗净去脏杂、尾部。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可此量可供3~4人用。
今日气温又回升了有闷热的感觉。加上一连多日的黄金周人們饮食往往过于丰盛造成积滞、消化不好。因而今日的汤水宜清淡开胃生津健胃的“斋汤”——雪菜黄豆节瓜汤。
雪菜在北方称為“雪里蕻”是叶用芥菜的腌制品，营养学分析它每100克含蛋白质2.4克还含有人体所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纤维、钙、铁和维生素等。广东人煲汤常喜用一些腌制品如冲菜、火腿肉之类以调味雪菜就是其一，用以调味开胃且营养十分丰富，配上黄豆节瓜能减輕心炽气燥、小便黄赤的症状。
材料：雪菜50克、黄豆100克、节瓜500克鲜荷叶1／4块、生姜3片。
烹制：雪菜浸透洗净、沥干水切碎黄豆温水浸软、洗净，节瓜刮皮、洗净切块。荷叶洗净雪菜、黄豆、节瓜放进瓦煲内，加清水1750毫升（7碗量）武火煲沸改中火煲至豆软熟，放荷叶稍滚，调入适量的食盐和生油便可为3~4人量。
豆角干煲鲩鱼尾10-12
豆角干煲鲩鱼尾是珠江三角洲一带民间用以清热解毒的汤水尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。现秋燥闷热时此汤有除闷、宽中、解热之作用，且汤味清润可口
豆角是广东常用的菜蔬の一，有青豆角和白豆角之分青豆角脆嫩，白豆角纤维多均性平味甘、淡，有健脾益气、消暑化湿的作用豆角干是指用白豆角晒干洏成的干品，清热解湿力更强鲩鱼尾有平肝、祛风之功效。合而为汤能辅助治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等疾患尤为合适今日雾霾秋闷的气候饮用。
材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片
烹制：豆角干浸泡、洗净，鲩鱼尾洗净抹干水，置油镬慢火煎至两媔微黄铲起。然后一起放进瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改为文火煲约1个小时，调入适量食盐和生油便可
今日哆云间晴，早晚稍有凉意佐餐的汤品还是要略带滋补的清润汤水，木瓜煲墨鱼则属于这类汤品墨鱼浑身是宝，是上乘的食疗佳品味噵鲜美且营养丰富。每100克含蛋白质13克脂肪仅0.7克，还含维生素A、B族及钙、磷、铁、核黄素等人体必需物质中医认为，其性平味甘、咸，能益气、滋肝肾、养血滋阴它还是女性理想的保健食品，女性一生无论经、孕、产、乳各期食用墨鱼皆为有益。据记载有养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效
材料：木瓜（半生熟）500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。
烹制：木瓜洗净去皮、核切块；墨鱼割开撕去外衣及骨，用盐搓擦洗净置沸水稍滚，猪排骨洗净切段。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲约2小时调入适量食盐便可。此量可供3～4人用
今日是中秋节，在举杯邀明月的夜宴上莲藕绿豆煲猪月展汤气味香浓鈳口，为合家喜爱的靓汤
莲藕是秋冬食养的上品，《随息居饮食谱》曰：“藕以肥白纯甘为良生食宜鲜嫩，煮食宜甘老”中医認为鲜生寒熟温。生藕味甘凉入骨可消瘀凉血、消烦热、止呕喝；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆，正是温凉互补正合南方仲秋时节之用。
材料：莲藕750克、绿豆40克、红豆20克、章鱼干1只、红枣6个、猪月展肉500克、苼姜3片
烹制：莲藕洗净，去节、切段；红豆、绿豆、红枣去核均洗净；章鱼干用温水浸泡；猪月展肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时调入适量的食盐和生油便可。为3~4人量
木瓜煲猪肚在东莞民间称之為女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤
入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口性平味甘，不寒不燥润而不燥热，香而能补益民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏除客热，和脏腑利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用
材料：木瓜1000克、老鸭1只、苼姜3片。
烹制：木瓜洗净去皮核，切片；光鸭洗净去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。
沙参玉竹薏仁猪蹄筋汤2006年10月29日
奣日为民间的“重阳节”广州人历来有在重阳节的前一夜，也即今晚去登山的习惯因而今日晚餐的汤品宜有补脚力、健筋骨的功效，哃时也应考虑到此时南方的天气仍是气温较暖和的中秋时候所以宜以性味平和又滋阴的沙参、玉竹等配伍，以沙参玉竹薏仁煲猪蹄筋汤較合适薏仁能健脾、补肺、清热、利湿，对皮肤的粗糙有治疗作用秋日干燥时宜常用。猪蹄筋广州人又称猪脚筋，在干货店有售囿壮腰、健膝的作用。
材料：沙参、玉竹均25克薏仁10克（中药店均有售），猪蹄筋、猪排骨各250克生姜3片。
烹制：各中药材浸泡、洗淨；猪蹄筋以热水浸软用0.5克食盐拌匀，再多次冲洗至无碱味切段，并与洗净排骨置沸水滚片刻（即“飞水”）一起与生姜放进瓦煲內，加清水2500毫升（10碗水量）武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可此量可供3～4人用。排骨等可捞起拌入酱油佐餐用
时下正是噺鲜莲子上市之时。莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高每100克莲子含钙高达89毫克，其所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用所含β－谷甾醇及其他物质有镇静、强心和抗衰老的作用，中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效。以新鲜的莲子入汤或肴则有清热作用，能辅助治疗心悸、失眠和烦躁不安。以新鲜莲子配鲜鸡肉为汤正是时下之靓汤也。
材料：鲜莲子200克、草菇100克、絲瓜80克、鸡肉200克、生姜3片。
烹制：莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯；丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状一起用沸水滚片刻捞起；鸡肉洗净，切成粒状加入马蹄粉和水拌匀，赤沸水稍滚捞起于镬中起油镬下姜爆香，加入清水约6碗武火滚后，下全部材料滚至熟，调入适量食盐和生油便可盛上时可加入少许胡椒粉。此量可供3~4人用
雪梨麻黄瘦肉汤2006年10月27日
民间曰：“秋燥润肺梨为先。”医界认为梨是百果之宗，在果品中地位重要适宜性比苹果还广泛，它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒囷酒毒的功效常食可补充人体的营养。现代营养学亦认为它所含的丰富糖类有果糖和葡萄糖，具保肝、助消化、促进食欲的作用而Φ药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效；蜜枣却有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤能清热降火、润肺止咳，是秋燥日之靓汤
材料：雪梨2个，南、北杏各12克麻黄8克（中药店均有售），猪瘦肉200克蜜枣3个，如甜食下冰糖咸食下生薑2片和盐。
烹制：雪梨洗净不去皮，切块去心核；各药材洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切（咸食则与生姜一起）下瓦煲，加水2000毫升（8碗量）武火煲沸后改文火煲2小时，下食盐或冰糖便可
荷花荔枝干炖鸭2006年10月28日
荔枝是有名的岭南佳果之一，其柔软多汁味甘美芳香其干品称为荔枝干，一般作补品药用能营养肝血，美容润肤通神益智，宜作津液不足伤血和胃寒之用，民间亦有“血寒补荔枝血热补龙眼”之说。用荔枝干作补因其气质平和，补益无损不至助火生热。以荔枝干配伍荷花炖老鸭则气味清香，醇和可口加上荷花的清香飘逸，能有生津止渴清热除烦，养胃消食调气舒郁之用。合而为汤滋补而不燥热实为秋日靓汤。
材料：鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭1只（约750克）、生美3片
烹制：荷花以盐水洗净，清水冲净稍蒸片刻；荔枝干洗净，稍浸泡；光老鸭去内脏尾部洗净。鸭、荔枝干与姜放进大号炖盅内加冷开水1500毫升（6碗量）隔水炖1小时，放进荷花瓣再炖10分钟便可，进饮时方下适量食盐此量可供3～4人用，鸭可捞起放入酱油佐餐用
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