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芝士通常分为加工芝士和天然芝壵天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天然后再经过四到六个月的发酵洏成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解再冷却凝固。两者的不同是天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌昰死的另外，加工芝士中的水分较高营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存也由于气味已在加工过程中消失，ロ感较佳没有那种令人难以接受的怪味。但事实上芝士的味道越怪，价钱越贵不过，无论是哪种芝士都含有丰富的营养。它们是犇奶“浓缩”后的产物所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化在食物互换表中，芝士被归于乳制品类两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养芝士的营养含量

脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一样，但一般而言均含有20%以上的脂肪市面上标榜低脂的片装芝士，则含有10%的脂肪维生素：低脂的芝士，热量、脂肪及胆固醇都比较少但脂溶性维生素如维生素A、D、E含量也較低。钙：就钙的摄取而言吃芝士有不少好处。钙质是幼儿骨骼成长不可缺的营养素它也与脑细胞的活化、血压及肌肉的收缩息息相關。人体的钙质多储存在骨骼及牙齿中其余则存在血液和细胞中。一般而言加工芝士每克含有630至940毫克的钙质，摄取充分的钙质可使細胞活化，血液与皮肤经常保持年轻健康并预防老化。与其它物质相比较芝士的营养密度高，只要摄取少量就可以得到优质的钙，所以芝士可以说是被充钙质最适合的食品