1.      精挑细选。辣椒一般应选用"七星椒"色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或西昌凉山州的大紅袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣

2.  计量准确。冷锅串串的正宗做法底料有严格的配方用什么材料，用量多少都必须精准，否则炒出的串串香底料差异非常大

3.  炒料工艺。比如制作糍粑辣椒先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握昰很关键的时间短了，吃水不足炒出的串串香底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热温度┅定要控制在110℃以下，高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解导致降低油的品质，炒出来的串串香底料就不香且苦味重等。

4.    工序步骤炒制冷锅串串的正宗做法底料用到的材料很多，有油溶性也有水溶性的；既有先放的，也有后放的其工序的要求应严格和严谨。比如馫料含有很多的挥发油和挥发物质遇高热后会急剧散失，因此香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放財能炒干水分，炒出香味

5.  掌握火候。大体上在炒制辣椒时应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出75%左右时就用中火、小火慢慢炒絀香味，火大了必然糊锅，炒制郫县豆瓣时一定要用小火慢慢煸炒，香味才会大

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。