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中国福建省福州市仓山区奥体阳光天地G2-1132 邮编：350028生粉是什么东西,在安徽那边叫什么,炒粤菜时放生粉是干什么用的,为什么油炸食品而是用生粉包裹食物,而不是用面呢?
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生粉就是淀粉,一般是玉米、土豆、地瓜、菱角等提炼出来的,种类很多.不同的生粉口感特点不太一样,所以用法也不太相同.放在菜里是为了勾芡,使菜肴看起来晶莹,汤汁浓厚,口感滑润.生粉还有软化肉质的效果,所以一般腌肉入味时会放生粉.有些生粉保水性比较好,所以油炸的时候会放生粉.
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