1.原料：选用完好的梨可酿造普通梨酒

2.清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质

3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。

4.破碎：用破碎机破碎碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状对榨汁不利，过大出汁率不高若无破碎机，可在石臼中捣碎

5.压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒

6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动將果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四加入5~10%的酵母液，并充分搅拌使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右如溫度较高，所得果酒香气较差经过，两至三星期发酵尝一尝汁液，甜味变淡酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精主发酵结束。

7.換缸：主发酵结束后用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵并加食用酒精将酒度调至14度，酒腳与果渣可用作蒸馏酒原料

8.后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫使含硫量达0.01%。若酒度过低可加食用酒精，使酒度达16度以上

9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久中间需倒缸几次，並过滤除去浑浊物质。

10.调配：加食用酒精、砂糖等每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右总酸量0.3毫升左右。

11.装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌

质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽有梨香忣陈酒酯香，酸而不甜南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下总酸量为0.5克左右，挥发酸量为0.07克以下单宁0.04克以下。

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