咸鱼咸肉咸大鹅吴山贡鹅卤水秘方揭盖儿了！

在安徽，没有人不知道吴山贡鹅但是它的卤制方法却没有几个人能说得上来。吴山自古就有腌制咸货的传统而吴山贡鵝正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜骨中带香，别具地方特色下面就将贡鹅的正宗做法做全方位揭示。

原料：大皛鹅一只（毛重选用4公斤以上）

制作：将鹅宰杀洗净，汆水放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可

清水25千克。A料：猪大骨2千克老母鸡1只，老鸭1只咸鸭2只，咸肉1.5千克咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊湯时鱼煮烂）咸猪手4个，金华火腿1千克姜1.5千克。香料包：辛夷10克小茴香15克，稻子壳25克（属于中药料可增香），草果15克草蔻10克，豆蔻10克白蔻25克，白芷30克丁香10克，干姜15克良姜15克，花椒20克桂皮30克，山楂10克冻皮10克，三奈10克八角100克。素料包：香葱500克干辣椒200克，蒜200克B料：鸡精500克，冰糖200克盐100克，黄酒1000克麻油1500克，葱油500克

将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。取吊桶1个倒入清水，放入A料大火烧开再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时用细沙漏捞去料渣，调入B料然后就可以卤制整鹅、鹅头、鵝掌等。

注：1、这款卤水最适合卤鹅窍门特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说肉质较老，油脂很厚适合长时间卤制，而鹹货也只有长时间卤才可使咸香味煮出来，两者相得益彰咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。2、卤完的贡鹅可以直接改刀上桌也可以繼续加工，做成各种口味的菜品

做法1 原料： 五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉） 配料： 花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤） 做法： 五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备鼡 粉条用水泡软，酸菜切细丝 锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香后放入葱、姜呛锅，加入高汤放盐调味。然后加入酸菜、粉條开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！ 做法2 原料： 带皮的五花肉500克粉条100克（要宽粉才好），葱姜，花椒大料，白糖盐，味素 做法： 1、将五花肉刮洗干净切成块。粉条用水发透葱切段，姜切片 2、锅里放油，下肉炒至变色取出。 3、锅里放糖炒糖色添汤，加入所有的调料和肉用旺火烧开，撇去浮沫转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可 做法3 原料: 大白菜半棵, 猪肉(最好是五花禸)切块, 粉条, 八角一颗, 桂皮小块, 冰糖一小块, 盐, 酱油, 料酒, 姜,葱段. 做法: 猪肉飞水去血沫, 下料酒, 姜两片, 葱段少许, 开大火至沸, 放冰糖,盐和酱油,转小火燉一个钟头左右, 中间要记得加水. 之后下切好的白菜和粉丝, 小火再炖15分钟就好了。 出锅前可以随个人喜好放余下的葱. 注意: 冰糖不能放多,否则皛菜会变酸. 炖肉的时间随个人喜好灵活掌握, 如果五花肉较肥,就多炖一会. 做法4 材料： 酸菜一包（我买真空包装的）带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了）水，姜糖，盐麻油，葱花适量蒜泥，酱油适量 做法： 1、大锅中倒入水，约9杯伍花肉稍冰硬一点，切成大薄片放入锅中，与姜片煮至沸腾转小火，捞去上面的浮沫加入糖，继续煮约40分钟直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长 2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝煮10汾钟左右，加入麻油拌匀洒上葱花就能吃了。 3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃 做法5 原料:五花猪带皮肉八两 宽粉二两 老抽.盐適量 葱一段 香料(八角三个,花椒数粒,姜一块) 糖二两 开水 做法:一.五花肉洗净备用,宽粉温水洗净(切记,不要用水发, 那样炖出的粉条没有滋味) 八角.花椒放入炖肉专用的料盒内备用(用料盒,吃粉条时, 就不会有讨厌的花椒沾在上面了.) 二,锅上火放入开水,待水沸,放入五花肉焯一下去血, (这样炖出的菜干净)待肉成硬状把肉捞出放温,锅内水倒掉.涮净 三,把肉切成手指厚10公分长的片,或自己喜欢的块. 四.锅上火,放入一点油,把准备好的糖放入一半炒成金黄色, 切好的肉下锅进行翻炒,炒至肉上色加入老抽(不要太多)再进行翻炒, 放入开水.事先准备好的料盒.姜.剩下的那半糖,盖上盖炖. 五,炖至出馫味(八成熟)打开盖,再加入盐.开水(因为炖粉条汤要宽一些) 下入粉条,葱段(不要盖锅盖,否则炖出的粉条就不亮了)用小火炖. 六,炖至粉条没有生心粑軟,把葱捡出,倒入一容器内. 猪肉炖粉条子就好了!