食用大豆油储藏期间酸价过氧化值羰基价变化的分析--《黑龙江粮油科技》1996年01期
食用大豆油储藏期间酸价过氧化值羰基价变化的分析
【摘要】：为了更好地使大豆油中的营养成份在储藏中不被破坏,本文经过对大豆油中酸价、过氧化值、羰基价进行测定分析而得出一些数据可供实际工作者参考。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS221【正文快照】：
0序言食用大豆油中含有十分丰富的蛋白质、脂肪等营养成份,既是人们食用植物油脂的主要来源,又是化学工业的原料之一、为了使其在储藏期不变质,保持其营养成份,通过对食用大豆油的酸价、过氧化值、擞基价的测定分析,帮助我们了解和掌握食用大豆油在储藏期间的品质变化情况,供
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京公网安备75号炒货吃出“哈喇”味 过氧化值超标所致(图)
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据质监部门有关负责人介绍，从以往对本市炒货企业的检查情况看，不合格项目主要集中在标签、大肠菌群、过氧化值、酸价指标不合格。闻起来香喷喷的炒瓜子、炒花生等，吃到嘴里却感到又酸又苦，有一股哈喇味，这主要是过氧化值、酸价指标不合格造成的。过氧化值超标说明产品的加工、保存方法不当，包装密封性不好也是一个重要原因。酸价超标是用油存在质量问题，酸价过高，会导致人体肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏。
原标题：炒货吃出“哈喇”味 过氧化值超标所致(图)
天津北方网讯：本市质监部门启动对炒货生产企业的监督检查工作。在昨日的检查中发现，部分企业的炒货产品存在着产品标识不合格的现象，包括在产品包装袋上标注的QS标志、营养成分、品名等不合格。静海县集中了炒货生产企业近80家，占到了本市现有的炒货生产企业的80%以上。昨天下午，本市质监部门对静海县两家炒货企业进行了突击检查，重点检查企业的原料库、生产车间、成品库等处，检查企业原辅材料质量、进货查验记录、是否索证索票制度落实情况、产品出厂检验记录、产品标识、是否虚假标注产品生产日期、食品添加剂使用等情况。经查，这两家炒货企业均存在着产品标识不合格的情况。据质监部门有关负责人介绍，从以往对本市炒货企业的检查情况看，不合格项目主要集中在标签、大肠菌群、过氧化值、酸价指标不合格。闻起来香喷喷的炒瓜子、炒花生等，吃到嘴里却感到又酸又苦，有一股哈喇味，这主要是过氧化值、酸价指标不合格造成的。过氧化值超标说明产品的加工、保存方法不当，包装密封性不好也是一个重要原因。酸价超标是用油存在质量问题，酸价过高，会导致人体肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏。
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各位大侠，请问糕点面包中过氧化值和酸价超标的原因是什么呢
(素人学者)
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初级会员, 积分 80, 距离下一级还需 70 积分
各位大侠，请问糕点面包中过氧化值和酸价超标的原因是什么呢？？
如果产品是门店现场加工的，过氧化值和酸价超标的原因是什么呢？怎么去避免？我所想到的是油的质量，和设备没有清洁干净，或者是在烘烤时，温度没有控制好而引起了过氧化值。
如果产品是工厂加工的，过氧化值和酸价超标的原因是什么呢？怎么去避免呢？除了产品时间方的较长了，或者是油的质量，和设备没有清洁干净，还有什么其他可能性吗？？
不明白，求指教。
感激不尽。
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签到天数: 313 天[LV.8]以坛为家I
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你说的很全面了，面粉质量也好
空间消毒设备，清洗设备、酸碱清洁剂、二氧化氯、季铵盐消毒剂QQ、微信
(素人学者)
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您意思是面粉质量也很重要是吗？？
有什么措施能够针对性的去纠正已经发生的产品过氧化值或者酸价超标呢？？
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签到天数: 511 天[LV.9]以坛为家II
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生产成品使用的植物油的过氧化值和酸价绝对超标。
(素人学者)
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生产成品使用的植物油的过氧化值和酸价绝对超标。
你的意思是糕点面包中的过氧化值和酸价超标是由油的质量导致的吗？。如此确定？？？
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酸价和过氧化值是对油脂的指标，你怎么能检验面包的过氧化值呢？怎么得出的结论呢？
(素人学者)
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酸价和过氧化值是对油脂的指标，你怎么能检验面包的过氧化值呢？怎么得出的结论呢？
国标啊。面包，糕点，饼干的国标中都有这个指标的啊。
检测方法是按照：GB/T5009.56
(蓝蓝的天空)
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签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
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烘烤的时候，油脂温度升高，过氧化值和酸价肯定升高的！
质量比数量更重要
(素人学者)
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烘烤的时候，油脂温度升高，过氧化值和酸价肯定升高的！
但是升高之后，超过国标了就是有问题的啊
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签到天数: 569 天[LV.9]以坛为家II
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但是升高之后，超过国标了就是有问题的啊
明摆着除了原料质量，就是要控制好这个过程了嘛！
老老实实做人，踏踏实实做事。
(素人学者)
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明摆着除了原料质量，就是要控制好这个过程了嘛！
可否指教如何控制啊。感谢
温度的控制，油质量的控制？？？
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你们是怎么检测的，是不是用乙醚浸泡然后用水浴加热挥发的方法测？
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