老面馒头的做法【步骤图】_馒头_下厨房
人做过这道菜
一直用发酵粉蒸馒头，可是老公总说吃完胃不舒服。不是说馒头对胃病有好处嘛？究其原因可能不是老面馒头的原因，后来蒸了几次老面馒头，老公吃了很好。所以有胃病的朋友最好吃老面馒头。早上馒头切片在煎锅中煎至二面金黄。对胃绝对的有好处，不多说了，上谱。呵呵
老面馒头的做法 &
老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀，温水和面，软硬根据自己口味调节。我喜稍软些。
经一夜发酵为原体积二倍大，闻上去一股酸味。夏天发酵时间可缩短。
将碱面用开水沏开
将碱水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留点一会再根据情况而定
碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分
醒好后，平均分成12个剂子，别忘了留块老面。揉均揉圆放在屉上再醒20分。
水烧开，把屉放在锅上大火蒸20分钟。
20分钟到，馒头好了。
1.碱水分次倒入，第一次要分好多次，做多了就有准头了，因天气温度变化不同所以兑碱量也是不同的。夏天吃碱冬天就少放些碱。2.定型后一定要醒发够时间，手摸上去软软的无筯力。3.千万别忘记留块老面下次用。
参照这个菜谱，大家做出 72 作品
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老面馒头的答疑
楼主您好，这样蒸馒头冷水下锅可以吗？
不可以，一定要水开后再蒸馒头二十分钟。
留下那块怎么变成老面呢，它发酵到什么程度算好呢，然后怎么保存呢
留下的面发酵到蜂窝状就成老面了
我发面挺好的，成型后，上锅蒸好后总觉得没发完全。凉了不太松软。什么原因
请问，留下的老面如何保存呢？我放在冷冻室保存，第二次都发不起来啦。
第二次用时先回温，加入少量面粉，等面团全部发酵后，再使用
请问作者师傅！您的2250克面粉怎么只做了12个馒头？老面是不留多了？请回言，请多指点。
亲你好，我蒸的馒头比较大哈，你也可以蒸小馒头，不必拘泥。
请问定型后的馒头坯子要醒发到什么程度？没醒发到位的馒头蒸出来是不是有点硬？再有，馒头蒸出来全开裂是不是火太大？
二次醒发要到，用手按下去可缓慢回弹，醒发不到位会发硬。开裂的话，可能是碱放多了
请问晚上和好面，发酵是要放冰箱冷藏一夜还是室温发酵一夜？谢谢
我都是室温发酵的，夏天发酵时间短点，冬天要长点。
亲爱的，老面大概放多少
多放就发酵会快些，少放就发酵时间长些，随心吧
老面是冷冻保存的吗
碱面加多少合适？怎么判断？
上翻有答案
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老面发酵，一般要发酵多久？
我有更好的答案
以室温18--20度为例。晚9点多，老面掰碎用温水化开，加入干面搅拌成面糊，放置温暖的地方发酵。第二天早7点多，将发酵好的面糊，加适量温水和上干面。做包子要软点。再发酵，大约二至三小时就发酵好了。
这样的话，那些开老面馒头店的，岂不是凌晨就要起来了？
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看面合的多少，和面放置位置的温度了，一般都要3小时以上的
这样的话，那些开老面馒头店的，岂不是凌晨就要起来了？
凌晨2、3点就要起床对碱，醒面和蒸馒头了，不然再晚些就赶趟了。
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回答问题，赢新手礼包发酵了12个小时的老面还能用否_百度知道
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发酵了12个小时的老面还能用否
发酵了12个小时的老面还能用否
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发酵了12个小时的老面不能用了，发酸了，里面滋生出大量细菌及有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子，危害身体健康。
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来自团队：
老面就是要发的久嘛
别用了，，，
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老面的食用方法，巧吃老面有这些疗效！
老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
养胃健胃、调理肠胃
老面作法作用：健脾胃适用人群：一般人群均可食用禁忌人群：无主料: 中筋粉400g盐3.2g速发酵母4.8g辅料: 冷开水240g制作步骤：将材料全部秤好，将水、盐、中筋粉、酵母依序放入面包机里，启动打面团程序搅打15分成团即可，将面团取出，切割用磅秤秤80g一份，装入塑胶袋挤出空气绑紧，室温冬天发酵4小时，夏天高温2小时，冷藏发酵12小时今天室温30度发2小时，就有蜂巢出现，我先移置冰箱冷藏备用，冷藏约可放3-5天，用不完的可放冷涷，冷冻可保存3个月。注意:可依照个人口味添加配料
老面馒头；作用：好吃耐饥适合人群：一般人群均可食用禁忌人群：无主料：老面150克、面粉500克辅料：食用碱2克。制作步骤：提前泡开，加入中。和成面团，放置温暖处发酵到二倍大食用碱放到案板上，发好的面团揉进食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开揉到面团里也可以）揉成醒十几分钟温水下锅放上，大气20分钟即可 。注意：可当主食食用。
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