无论在健康界还是面包界，发芽谷物面包都是最新的趋势。

即使不做面包，中式面食拿发芽小麦做也是精白面粉的好替代品。

关于发芽谷物的好处，戳：

步骤图一是我买过的现成的发芽小麦粉营养表，营养价值比未发芽小麦要多。

但是价钱不便宜，680克左右8美元，像我这样经常做面食还是自制比较划算，这才琢磨着自己做这种面粉。

把小麦或其他谷物浸泡发芽--烘干--磨成面粉

烘干方法：日晒或脱水机或烤箱

磨面方法：手动或电动的各种类型磨面机

缺点：受天气制约大（湿度、刮风、下雨、阴天）、屋子外面要有场地晒干、防止被鸟等动物捣乱。

缺点：烤箱容量有限、半天到一天烘干时间费电、受热不均匀。

优点：避免上面两种方法的缺点。还可以做脱水水果、蔬菜、牛肉干、香菜、鲜花、水果卷。

缺点：机器运转有声音，类似一台电扇的声音大小、有些占地儿（大小类似一个电饭煲）

尽量选石磨，不选金属工具磨的。

最重要的考虑因素：磨面过程中产生的温度高低。

温度稍微一高就会杀死面粉中的营养物质。

其次是：磨面速度、噪音、磨出面的粗细程度选择、清洗难易、占地大小。

找遍网络也没有一本书写关于发芽谷物磨面，网上现在的资料也很琐碎，所以这篇贴有些试验性质，会不时更新。

1. 第一天，先清洗一遍准备好的小麦粒，用水泡上，密封，室温保存，泡12到24小时。

2. 第二天，倒出浸泡的水。
   用清水冲洗谷物，沥干，不再加水，密封，室温保存，继续让它们发芽。

   这时候已经可以闻到淡淡的清香了。

   
   这以后的3-6小时，应该就可以看见有小尾巴从麦粒里出来，这要根据季节，室温不同自行调整。如果6小时没出小尾巴，就半天用水冲一次，继续发芽。慢的话，需要3天左右。

3. 发芽完成的样子。只要有小白头露出来即可，不需要像发豆芽似的长得很长。

4. 沥干水分，平铺在脱水机上。我用生小麦435克，松散地铺了4层。设置温度在110华氏度/43摄氏度，烘干12小时左右。

5. 等完全干透后，密封冷藏保存。
   烘干后发芽的小尾巴会缩回去。

6. 磨面。调整好粗细度后，打开开关，放入麦粒，粉就出来了。

1，如何判断是不是烘干透了。

a.用指甲掐，如果有留下指甲印说明还是软，没干透。

b.咬，如果咬着是劲道软烂的感觉就说明没干透。干透的咬起来是嘎嘣脆的。

c.用勺背按压。没干透的一压，就瘪的，干透的，一压就碎了。

2，刚磨出的面粉有些温热，先散散热，再密封冷藏保存1-2周。

3，脱水机的温度不要超过150华氏度/65摄氏度，否则面粉里的酶会被杀死。

4，磨面用木盆，有利于面粉散热。