此外从科学的角度看,虾虽含砷但数量很低,而且几乎全为有机砷这种五价砷对人体并无毒害,维生素C是还原剂不假但除了首先要把有机砷转化为无机砷外,还偠有足够量的砷和大量的维生素C才可能还原成三价砷再者,即使把五价砷还原成三价砷也不等同于砒霜因不同物质的三价砷毒性并不楿同。且不说有机砷转化成无机砷需要复杂的条件单说直接含无机砷的食物,大米可说是无机砷的主要来源如果维生素C+无机砷毒过砒霜的话,那么吃饭的同时吃虾,或是摄入富含维生素C的蔬菜岂不是更应该让人们担心食物相克而中毒?事实上,米饭与虾或与青菜同吃在中国人的饭桌上司空见惯,在人们的生活经验中却从未见对人体有危害维生素C有悠久的使用历史,在维生素C的药物说明并未见有与其他食物发生严重不良反应的禁忌说明维生素C一般治疗剂量每天不超过600毫克,这个用量很难充当还原剂的角色而成年人的日常膳食中攝入的维生素C也很少超过100毫克,比治疗量低得多
因此,虾中低量的有机砷即使遇上治疗量的维生素C也不足为虑不足以构成对人体的危害。专家表示
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