肉夹馍的做法
一、制作白吉馍
食材：中筋面粉250克、酵母3克（或加少量泡打粉3g）糖1.5g，素油15g、温水140毫升
1、酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2、搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
3、将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；
4、1g碱面溶于清水中待用。 用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5、先把面团取出分割成等份的小剂子。
6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7、圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8、由上而下卷起成圆柱状面剂。
9、轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
10、锅置火上小火加热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞，两面都扎。
11、用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12、盖盖子继续小火烙，注意不要烤焦，几分钟翻个面。使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。
2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
二、腊汁肉的做法
& 用量: 五花肉肉1斤
花椒、八角、草果、红寇、三奈、丁香各1g、小茴香少放、&桂皮0.5g&、酱油50g、盐25g、
干黄酱50g、葱10g&、 姜10g
、糖10g&、老抽生抽各少许&(配料的多少可根据自己的喜好)
带皮五花肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可&
炒锅放油两汤勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黄，倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色，放葱姜段各一两，一汤勺，炒至出油放两汤勺料酒，投入桂皮一段，八角五个，有草果、小香、豆蔻的话也稍放一些，炒出香味后，浇入足量开水没过肉面，加盖烧开，放适量盐(多放点)。转小火，保持微开汤不翻滚，炖五六个小时肉软烂即可。(最好用高压锅煮快、烂，注意水不要放太多，超过肉就可以。煮好后侵泡一晚上，再加热后吃更好。)_
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