油炸蚕豆要做到松脆可口，需要把好以下几道关口：⒈原料要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。⒉浸泡及开花。将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利的刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。⒊浸矾水。白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。⒋油炸。蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。⒌成品。蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香。
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油炸蚕豆的制作方法，详细点
主要原料 蚕豆、食盐、糖精等。 设备用具 铁锅、剪刀等。 制作方法 选择完整、成熟的蚕豆、洗净，沥干。将15公斤清水煮沸，称150克食盐，10克糖精放入沸水中，搅拌均匀。把选好的10公斤蚕豆倒入沸水中，加盖，在热水中浸泡5～6小时后捞出沥干，在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度是蚕豆全长的 1／3，剪后晾干备用。再称取精盐500克，拌入100克五香粉，放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用。将花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色，豆瓣开花时捞出，沥去油，撒上已炒过的精盐、五香粉，拌匀即可。 工艺流程 选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十 10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十 100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。
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炸起来以后改小火，刚开始油温170-180度：100斤蚕豆加250斤水，用刀将蚕豆皮环形切口，将蚕豆浸泡2-5天.5%豆欣酥（复配食品添加剂），可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），然后、不超标。如果家庭制作、安全合法，并经山东省质量技术监督局审查批准使用。泡完以后，证件齐全。油炸时，根据天气温度油炸酥脆蚕豆（兰花豆、无任何有害物质，不超范围，然后趁热拌入调味品、玉带豆）工艺，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，以不能发芽为准。豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB》规定科学复配而成，就可以油炸了，用离心机脱水或晾干表面水分，时间越长越好，油炸效果会更好，由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），水中添加0，油温120-130度
先将蚕豆浸泡，然后再冷冻一下，在放入高温的油锅里炸制。
把蚕豆洗干净，然后放进油炸，就行了
要先用水泡一晚的.待它变大再炸
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出门在外也不愁油炸蚕豆有营养吗_百度知道
油炸蚕豆有营养吗
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蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2蚕豆[1]、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。禁忌人群一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。制作指导蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。制成蚕豆芽，其味更鲜美。蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加
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出门在外也不愁油炸蚕豆热量 蚕豆的种子是由什么构成的 蚕豆的热量
蚕豆是我们比较喜爱的一种食物，那么蚕豆除了美味还有什么营养呢？蚕豆的种子是由什么构成的呢？小编为大家做出解答：嫩蚕豆能够益气健脾，利湿消肿。另外，它丰富的营养，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。值得提醒的是，嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤。在南方地区还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。养生中国小编提醒大家在食用蚕豆的时候应该注意蚕豆皮的剥法，有利于蚕豆的营养部分不丢失，想要了解更多信息，请继续关注养生中国相关频道。
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