新蓝网·浙江网络广播电视台 16:54:47

新藍网-中国蓝新闻客户端12月6日讯（浙江卫视记者张忞报道）说到毛豆腐很多人会觉得这是安徽特产。但现在有一位安徽徽州毛豆腐非遗傳承人江社荣，把这门手艺带到了宁波现在在宁波也能品尝到正宗的毛豆腐了。

每天一早江社荣就开始制作新的毛豆腐。20公斤的豆子是江社荣精心挑选的。10个小时的浸泡四次研磨，奶白色的豆浆就从磨浆机里不断涌出

江社荣说，豆浆磨下来后里面有个滤网，但濾网没有那么细于是他用豆腐袋再过滤一遍，这样就没有一点豆腐渣了做成豆腐后吃起来很细腻。

烧浆之后的点卤是制作毛豆腐的制莋方法图解关键用自制的发酵酸水来点卤，酸性物质可以让大豆蛋白凝固

在点卤的后半段，江社荣的动作明显放慢他需要靠自己的經验算准发酵酸水的用量。慢慢地豆腐花开始呈现。

在等待豆腐下沉的时间里江社荣带记者参观了作坊里的培养室。这里是毛豆腐发酵的地方也是美味转化的场所。

而这一切都靠着豆腐上的这些绒毛——白色的菌丝赋予了豆腐新的活力。“当你看到它上面有孢子了它就成熟了。”江社荣说

江社荣的大儿子江武兵，从小看着父亲做毛豆腐这几年，江武兵开始跟着父亲学打板将凝固的豆腐花放進铺好纱布的木框内，通过重物挤压使之成型。一板豆腐可以打出341块毛豆腐六板，一共有2046块毛豆腐

“我想给它继承下来，发扬光大因为这个是非物质文化遗产。”江武兵说

来源：新蓝网-中国蓝新闻客户端 编辑：夏赛丽