原标题：吃火锅发苦的原因是什麼

吃火锅时，有时碰到火锅味道发苦的情况这让人很是不解。下面我们就来看看火锅发苦是什么原因火锅发苦怎么补救。

香料导致吙锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键具体表现为以下几个方面：

1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少并且，苦香型的香料(如山奈白芷，草果陈皮等)份量大。那估计整锅水都是苦的

注意：炒香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的且香料的种类不宜太多。

2、香料在熬制前最好先用水浸泡一下或者用酒浸泡一下，这样可以去除香料中的苦味与燥味否则就会发苦啦。

3、对于草果、香果等香料还要先除去籽，否则味噵肯定会发苦

4、香料下入的过早，或者熬制时间过长也会发苦炒香料时，应在豆瓣熬香之后加入效果会更好。

5、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味

6、香料一般要加工成粉状为好。打成粗粉这样有利于出香。

7、有些香料粉则盡量少加如蔻仁种子性香料，会让火锅底料发酸甚至发苦。草果白蔻，草寇等最好以块状形状加入

花椒发苦可能是因为花椒本身質量有问题，建议花椒用好一点的花椒还有不同产地花椒自带苦味不同。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水

炒火锅料以贵州產的朝天椒为首选，这种辣椒辣而不燥并且香味和颜色都很好。不过用贵州朝天椒的成本相对较高，每斤要比一般的辣椒贵5元左右

炒底料时，料炒焦了可能也会发苦火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大

在火锅底料的炒制过程中一定要用小吙，这样一是可避免将原料炒煳二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

又或是火锅煮的时间长了,汤蒸发了许多,因而咸味重了,而显嘚苦也有可能是味精放得太多，会觉得苦

火锅汤发苦的话，可以这么补救：

加上少量料酒和少量醋煮几分钟明显减少了。

用其他食材盖过苦涩味等

如果这些还不行，实在特别苦的话只能放弃了。