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射波刀治疗为什么要植入金标，有副作用吗？
关于射波刀治疗，有些患者可能不是很了解，为什么要植入金标?会不会有副作用?下面一起认识。
人体组织的密度有高密度，如骨骼，有等密度，如肝脏、胰腺、肌肉等，也有低密度，如肺，不同的组织密度的器官透过X线不同，骨骼组织吸收X线最多，透过X线量最少，肺组织吸收X线少，透过的X线最多，肝脏等居中。因此，四肢X线片很容易显示骨骼和肌肉，在胸部也很容易区分肺和纵膈。但是，在腹部很难区分肝脏、胰腺、脾脏、胃肠道等。射波刀是高精度的放射外科治疗技术，通过影像引导，一次或数次把大剂量的高能X线照射到肿瘤组织上。如果在影像上不能确定肿瘤的位置，也就不能实施高精度治疗。因此，为了显示肿瘤的解剖位置，在治疗前，必须在肿瘤周围植入金属标记物，以便在进行射波刀治疗时能够跟踪肿瘤的位置，实施又快又精确地治疗。
金标是一个纯金的点，体积非常非常小，直径只有0.6~0.8毫米，长度大概是3~4毫米。我们为什么用金标呢?主要是它的密度很大，很容易区别出来，第二点，它很稳定。金标一般植入在实体组织后不会运动，会被组织正常的包裹，纤维化，所以金标对病人的身体不产生任何影响。
不过，射波刀是一种放射性治疗方法，多少会损伤正常组织，比如肺癌病人照射以后，在肿瘤部位、肿瘤旁边也许0.5公分、1公分范围内会受到比较大剂量的照射，这个范围的组织会纤维化的。这种治疗产生的纤维化会不会给病人带来太大的伤害，这是医生在治疗前就能预测好的，所以为了避免不必要的副作用，还是建议找权威的射波刀治疗专家和医院做治疗，上海射波刀中心值得考虑！
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本博文的最近访客
我来评两句
本周推荐博文《酒桌要革命》之二十
&送你一个“科普镜”
—— 知酒能鉴自有益
分不清真假优劣，那叫稀里糊涂瞎喝酒，糊里糊涂白费钱，更糟糕的是伤身体。既然生活离不开酒，我们就须认真了解它、掌握它。能够分清酒品真假，你就不会花冤枉钱；懂得一些饮酒知识，你就会减少醉酒、降低醉酒痛苦、防止酒后出现“意外”情况。总之，为了保护自己，需要学上几招。
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这些年，由于酒类市场假冒伪劣产品泛滥，由于消费者深受其害，社会上鉴酒机构应运而生。
2011年3月15日，重庆首家“放心酒品鉴中心”成立。专业的酒水鉴定人员将免费为市民服务，高价购买的茅台、五粮液到底是真是假，5分钟就搞定。
2011年12月17日，国内首家能够查询酒类产品真伪鉴别方法的专业网站鉴酒网成立，这标志着普通消费者能够通过便捷、有效的途径，获得酒品真伪鉴别方法的相关知识，提高自己对酒品的鉴别能力
诸如鉴酒网、鉴酒中心的出现，给酒类消费者提供了一个维护自身利益的工具，得到了许多业内人士的认同。酒类生产企业认为，假酒伤害了消费者，扰乱了市场，也侵犯了酒厂的权利，对社会的危害很大。鉴酒网专业平台的出现，能够向消费者传授酒品的鉴别知识，提高消费者识别假酒的能力。同时，有助于宣传品牌形象，提升消费者的品酒文化。但也有人认为，鉴于目前国内酒品市场的复杂性，鉴酒网、鉴酒中心对市场及行业的正面影响到底有多大，尚需时间的检验，期待有心人细细观察。
的确，鉴酒网的出现是件好事。但它的便利性、及时性、普及性似乎是个问题。如果酒民朋友们平时多积累些这方面的知识，可能更管用些。
如何鉴别白酒
酿造与勾兑的区别 中国有句老话，酒是粮食精。这就是说，白酒不能离开粮食作原料。但近年来，媒体不断曝光白酒的质量丑闻，不少消费者方才知晓，原来市场上大多数的白酒产品并不是“粮食精”，是拿水和食用酒精“勾兑”，连“香型”也靠加添香精充当了。　
央视《焦点访谈》播出《不明不白的白酒》引起了广泛关注。节目曝光了市场上绝大多数白酒的“勾兑”面目。虽然市场上的白酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他的东西。然而事实并非如此。央视同时透露，酒精和香精在生产时容易产生塑化剂混入白酒内，对人体健康构成危害。
告诉酒民朋友们，高粱、小麦、大米等粮食通过发酵、蒸馏出来的酒被称为基酒或者原酒。要把这原酒变成装进瓶子里的成品酒，这中间还要经过一番调制才行。调制合格的白酒产品，有严格的比例标准，关键是基酒（原酒）的含量要够。
而不合格的白酒产品则不同，说白了，就是在基酒里添加食用酒精和香精香料，基酒的含量远远不够。一位调酒师在接受媒体记者采访时说，这种做法虽然在行业里已经是个公开的秘密，但一般对外人还是很避讳的。他还透露，每种添加剂的作用各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不仅香味变淡，而且被稀释后也大大影响了感官。而丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，看起来像是陈酿老酒。
许多酒民朋友搞不清勾兑酒和酿造（纯粮）酒的区别，着实需要补课。我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共１０余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。白酒中的呈香呈味物质极其复杂，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统纯粮固态发酵白酒产品中，已知的香、味物质有３００多种，目前能够定性的有１３０多种，能够定量的只有百余种。酿造（纯粮）酒是白酒的最佳品性，最大特点是对身体伤害少、刺激小，有益健康。
２０世纪６０年代，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。８０年代以后，技术日益成熟，主要分为纯液态法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法白酒（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品），白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。新工艺（勾兑）白酒的出现，对节约粮食、降低成本、减少污染具有积极作用，但香气、滋味、口感和风格远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平，而且对身体危害较大。说到这里，大家该明白了，自80年代白酒生产“新工艺”出现，中国白酒传统生产工艺主体地位被取代，白酒产品的整体品质便不怎么样了。换句话概括，自那时起我们喝的白酒已不是真正意义上的“传统产品”，或者说，东西不“地道”了。
我们知道了酿造酒与勾兑酒的不同品性，便有了取舍理念。鉴别方法是什么？专家告诉我们，酒是由农作物酿造而成，农作物含有的油，化学名称叫脂。酒如果是用粮食做的话，那么在发酵过程中，粮食中含有的脂就会溶解到醪液(醪液是由酒曲和粮食发酵的液体)里，醪液蒸馏后成酒，含有大量的脂类、酸类物质，这就是国标里规定的总脂、总酸。根据原浆酒所含脂量、脂的物理性质以及酿酒时所用的酒曲，提供以下科学的鉴别方法。
1、冷藏法：根据脂类物理特性，10°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在10°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于10°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。有一些勾兑酒，加一点原浆酒，遇冷也会有少许絮状物质出现，但不会很多。实验证明，酒液在10°C以下时，出现的絮状物质越多，说明原浆酒成分越多，反之越少。
2、稀释法：根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。
3、空杯法：根据脂不易挥发性，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分钟左右，再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒，有粮香、曲香、酒香、糟香味的是原浆酒，空杯留香越久越浓，原浆酒的含量也就越高。
4、品尝法：根据酒曲口感的特性，原浆酒是由粮食和酒曲发酵而成，故有酒曲的味道，香味较浓，后味有一点儿酸、苦、涩，俗称“酵子味、曲香味”，酒后晕的比较快，清醒也比较快。而勾兑酒是酒精和香精勾兑而成，口感较好，后味没有酸、涩、苦的味道，酒后晕的较慢，清醒也较慢，酒后易头疼难受，危害较大。
5、手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，有香无香、香浓香淡、香短香长皆可说明问题。
此外，酒民朋友们还可以从包装新标志识别白酒是粮食酿造的、还是酒精勾兑的。根据刚颁布的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，纯粮白酒将会在酒瓶上贴上专用标志，它从原料质量、生产条件、生产工艺以及产品质量都有严格规定，完全达到条件的产品，才能贴上“纯粮白酒”标志。 据称，近期继剑南春酒首获使用纯粮固态发酵白酒标志后，五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲4个知名品牌的白酒，已被确认采用了纯粮固态发酵生产工艺。
行内称，新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。
白酒讲究色、香、味，其品质如何，从三个方面便可分辨。
看色——用眼来观察白酒的色，一般可以分为无色、澄清、透明、无悬浮物及沉淀等五个层次。
闻香——首先，将酒杯端在手里，由远及近，再由近及远来闻，感受其芳香大小；然后，以鼻子为中心，将酒杯左右晃动，用鼻子细细品味，确定其香气是否协调，是否有邪杂气味；再将酒杯靠近鼻子，对杯子吸气，然后对其他方向呼出，反复品评数次，辨别香气是否纯正、协调，是否浓郁。
品味——味道是由舌、口腔、喉等器官来鉴定的。白酒具有香、甜、酸、苦、辣、涩、咸等七种味道，可以调和成浓（郁、厚）、醇（香、和、绵柔）、甜、（甘冽、绵甜）、净（尾净、爽净）、长（回味悠长）等感觉之间。通常情况下，甜辣在舌尖，酸咸在舌边，涩味在舌面，苦味在舌根。同时也应注意，品评时，每次进酒量在5ML左右，并在口中分布均匀为宜。
看清酒品真假优劣
购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别。专家介绍的具体方法是：
&1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
&2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
&3、看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
4、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。 在打开瓶饮用前，可采用以下方法： 一是取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
二是将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
三是取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
怎样鉴别名酒 越是好酒越容易喝到假的，所以常常弄得酒民朋友们对茅台、五粮液等高档酒敬而远之。有时候招待贵客，把好酒拿出来了，却不得不事先声明：能拿得出的好酒就是它了，但不知道到底是真是假，品尝下看吧，不行再换酒。真正懂酒的人当然能品出真假，但即便品出是假酒，为了主人的面子也不好明说，顶多来句“算不上正宗，但酒还可以”。为数不少的酒民缺少分辨真假的能力，只管喝，喝到真酒不知道是真的，喝到假酒也不知道是假的。为了让酒民朋友们“心中有底”，介绍一套鉴别名酒的基本方法：
一、看标签制作是否精细。以五粮液为例，最简单的识别方法就是封口防伪条码标签。该标签正中央为“五粮液”字样，与手贴标签不同，“五粮液”字样是先贴标签，后用激光雕刻上去，“五粮液”三字肯定处于外包装盒盖的缺口中，不会超出，也不会偏移；而假酒则是先印好，后贴标，一般都会存在微小的误差。此外，在外包装五粮液酒厂厂名下方，还可以看到一条白线，该线用放大镜观察，可看出是由“WULIANGYE”几个字母构成，假酒则较难做到如此精细，只是一条实心的白线。鉴别茅台酒真假，看“飞天”茅台的仙女头上有两颗珍珠，用五倍放大镜可以看到，假酒则基本未能印出。
二、真品名酒的开启拉环多为一次性，拉开后就不可修复。若拉环拉开后仍可再扣上，多为假酒。
三、每瓶酒在瓶底和瓶盖都有盖码，同一种酒，即使是同一批次、同一箱，各瓶盖码也均不相同，造假者要做到这一点，必然会大幅增加成本，因而很少有造假者能做到这一点。在选购时，可让销售者拿出两瓶进行对比，如果两瓶酒的盖码一致，肯定是假酒。
四、真酒酒色较浓，绝不可能出现沉淀物，假酒由于是后续灌装的，较易出现沉淀物。假酒包装印刷较为粗糙，整体缺乏美感。
请酒民朋友们牢记，凡是真白酒，都符合本酒香型特有风格，无沉淀，无杂质，无异味，口感好，标示规范；假酒，一般包装华丽，名不副实，开瓶闻香不正，有异味，饮后头痛脑涨。
如何鉴别啤酒
啤酒的分类 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒是几大酒种中含酒精度最低的品种。但目前已出现了酒精度数让人瞠目结舌的啤酒。
这瓶名为“Brewmeister”黑色包装的啤酒拥有酒精度65%， 330ML 的容量，号称“世界上最强的啤酒”。其配料包括水晶麦芽、小麦、燕麦、100％的苏格兰泉水，尽管拥有惊人的65%酒精度，但它还是啤酒的口味，略甜。当然，这种啤酒不具有推广价值，只能算作“研究产品”。
啤酒的分类方式较多，可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类。按照目前啤酒国家标准的定义，一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒，生啤酒和鲜啤酒不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，采用特殊过滤方法除菌。特种啤酒是原材料工艺有较大改变，具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。
目前中国生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤，高效的无菌包装，全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热或高温杀菌工艺，加之选用优质的原料所以口感更新鲜，营养物质更丰富。
另外，中国啤酒生产企业不断创新，推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味，以此适合不同场合，不同口味的人群，比较受欢迎。
中国啤酒市场 中国啤酒的历史并不悠久，自1900年第一家啤酒厂——哈尔滨啤酒厂诞生，至今不过百年历史，晚于德国数百年。但中国啤酒业的发展速度天下无双，据不完全统计，至2012年，啤酒生产企业已达559家，总产量4902万千升，占世界总产量1/4，连续8年成为硬棒棒的世界第一产量大国。山东、河南和广东三省2012年啤酒产量位居全国31省市前三名，产量均超过400万千升。此外，年产量增幅已连续10年超过10%这一数字表明，中国啤酒业正处于朝气蓬勃的时期。
近5000万吨的产品，接近4/5在国内销掉，同时每年还要进口1000多万吨啤酒，看起来是个不小的数字，若拿中国的总人口一平均，就不算什么了。平均每人每年不过百瓶啤酒，比人家德国少多了。但不要急躁，中国人喝酒的战斗力绝对世界一流，国内啤酒生产连续10年的增长率已经说明产品发展空间十分广阔，国内啤酒销量的递增速度也说明中国人对啤酒的衷爱非同一般。无论从哪个角度看，只有一个结论：中国啤酒业后劲十足。近期，专家又指出了目前中国啤酒行业消费新趋势：
1、市场及产品结构将不断升级和优化
，高档及中高档啤酒销量与份额持续上升。据英国媒体报道，中国新兴中产阶级的快速增长，使得中国市场对高档啤酒的需求大增。据调查，未来五年由于高档啤酒消费量的增加，中国啤酒市场的价格将增长17%，高档占比将达20%。
&2、主流啤酒价格不断上涨。
3、纯生啤酒消费快速增长。纯生啤酒口感柔和、纯正、新鲜，香气浓郁回味无究，色泽金黄清澈，啤酒泡沫丰富，更原汁原味和富有营养价值，因此深受消费者喜受。从1998年第一支纯生啤酒上市以来，销量每年都以较快的速度在递增。百威、哈尔滨、雪津、珠江等啤酒在武汉、四川、福建、广东等地不断扩建及新增纯生瓶装及易拉罐生产线，足以证明纯生啤酒消费势头强劲。
&4、进口和国际化高端啤酒不断增长。德国黑啤、新加坡等进口和国际化啤酒价格虽然比国产啤酒要贵3-5倍，但其优质的口感和独特的风味，还是赢得了不少高端消费者的青睐。
专家指出，由于生活水平和消费层次提高，让消费者更注重品牌和产品文化内涵，从纯粹的有形物质消费向通过物质消费，追求精神上的享受的文化消费渐成气候。消费越来越体现了文化品味，酒类产品尤其是啤酒是最能充分张扬个性、表达情感的物质之一，人们对啤酒的消费更加追求一种精神上的享受和情感上的交流。由此看来，中国酒民朋友与啤酒的缘分仍将深厚缠绵。
可是，中国的啤酒市场给酒民们提供的产品实在不尽人意。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料，有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。而包括中国在内的一些国家使用辅助原料的比例大失标准，降低了成本却损失了质量。两年前，媒体爆出一条惊人消息：国产啤酒70%质量不合格。另据据业内人士透露，随着市场啤酒消费量的不断增长，一些利欲熏心的生产商在邻近一些城市的郊区农村中，非法开办了设备极为简陋、毫无卫生设施、无酒类生产许可证、无食卫监督证的“地下酒厂”，在这种小作坊里“造”出来的没有麦芽成分，只有酒精、香料和水的假啤酒，灌进国家禁用的非“B”字啤酒瓶，贴上花钱买来的冒牌商标，通过雇人直销和特约经销等手段向市场倾销。
进口啤酒质量如何？也存在大量假冒问题。比如，中国的一些经销商大量进口国外劣质原料，稍一加工，贴上进口酒标签便上市销售；不少酒吧、酒店号称“纯粹德国工艺”自酿鲜啤，而消费者喝到的则是“纯粹中国产品”……
怎样区分啤酒的真伪 面对真假优劣鱼目混珠的市场，中国酒民朋友要喝啤酒，就要懂得选择，就要学会识别。
1、看啤酒的价格。真品的制作过程严格，销售都有统一的网络，价格也较稳定；而假啤酒由于生产工艺简单、生产成本低，每瓶啤酒的定价会比真品少1元左右甚至更多。
2、看啤酒的商标。真品的酒标字体准确，图案清晰，纸张平滑，整体看有光泽，包含内容介绍详细；而假啤酒的酒标印制粗糙，色彩容易脱落，纸张粗糙，有毛边却无光泽，厂名厂址含糊不清。另外有一些小酒厂用他人的著名商标登记为自己的企业名称，在酒标上放大使用，而自己真正的商标却缩小得难以被消费者发现。
3、看啤酒的瓶盖。真品的瓶盖牢固，均匀地咬住瓶口，看相舒服，上面的图案或生产日期十分清晰，内衬使用注塑垫片；而假啤酒的瓶盖容易松动，咬口凸凹不平，瓶盖的图案也往往模糊不清，内衬使用胶片垫片。
4、看啤酒的瓶体。真品的瓶形标准统一，握拿手感好，酒瓶上没有摩擦的痕迹，离瓶底2厘米的瓶外壁标有一个“B”字并标有较近的制造年份；而假啤酒的瓶型杂乱，“B”瓶和非“B”瓶混和使用，酒瓶生产商名称不统一，瓶体经多次摩擦。
5、看啤酒的质量。真品的浅色啤酒颜色应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色，酒液清澄透明，泡沫丰富、细腻、洁白、持久，在啤酒上方吸气应有新鲜的酒花香气，黑啤酒还应有麦芽的香气，入口纯正，二氧化碳充足，感觉柔和爽口；而假啤酒的酒液色泽较深，泡沫少且消失快，有老化气味或其他怪味杂味，部分有杂质或沉淀物。
6、看啤酒的外包装。外包装是啤酒企业装备水平的直接表现。外包装越精美，企业的装备水平和管理水平也越高，相应的质量管理水平也较高。反之，包装简单、质量粗糙、其生产能力、装备水平、技术管理和企业管理水平也相应偏低。
7、看日期标识是否明显。在购买和饮用啤酒时，要认准啤酒瓶的商标或瓶盖上是否具有明显的出厂日期及保存期；离瓶底2厘米的瓶外壁有一个“B”字及生产企业标志、生产年份等标识；啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。优质啤酒的保存期为120天，普通酒的保存期为60天。
快速识别啤酒质量好坏 啤酒质量优劣关乎消费者利益，不是小事。喝到质量低劣的啤酒，既影响身体健康，又破坏情绪，谁都不希望花钱买个“不如意”。怎样衡量质量好坏？鉴别方法有以下四种：
1、色泽鉴别 。良质啤酒浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物；次质啤酒色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀；劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
&2、泡沫鉴别 。良质啤酒倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久（4分钟以上）；次质啤酒倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上；劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫，即便起泡沫也不挂杯，似一杯冷茶水状。
3、 香气鉴别 。良质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味；次质啤酒有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味；劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。
4、 口味鉴别 。良质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味，酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲；次质啤酒口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力；劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无。
怎样鉴别青岛啤酒
真正的全国性啤酒品牌只有5家，分别是青岛啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒、哈尔滨啤酒。青岛啤酒是中国啤酒家族的第一品牌，大家都喜欢，似乎有必要专门赘述下与之有关的一些知识。
青岛啤酒股份有限公司的前身系国营青岛啤酒厂，始建于1903年，是我国最早的啤酒生产厂家之一。
在近百年发展历程中，青岛啤酒在吸取国外技术的基础上形成了自己独特的生产工艺和质量品位，成为国内外久负盛名的名酒。它曾七次获国家金质奖，三次在美国国际评酒会上夺魁。
若要享受这样的好酒，没有鉴别眼光行吗？行家说，真假青岛啤酒主要从外观质量的两大方面来鉴别，即外包装和内包装。
一、瓶装青岛啤酒
1、包装箱的鉴别
青岛啤酒包装箱规格640ml&12瓶、355ml&24瓶、296ml&24瓶之分，分为出口纸箱、内销纸箱两种。内销酒箱面上的“青岛啤酒”字体和英文字母及栈桥图形用的是大红色，箱面上标有：“中国啤酒唯一驰名商标”、“此包装仅限中国境内销售”的文字，字体是宋体，比例适当，色泽均匀，印刷清晰；出口酒箱面上的“青岛啤酒”字体和英文字母及栈桥图形等用的是深绿色，字体是正楷，间架结构协调规范，比例适当，色泽均匀，印刷清晰。出口、内销包装箱绝大部分用热熔胶封口，从封口处打开检验，有两道热熔胶，呈条状痕迹，箱面上有激光射码机打印的生产日期，由点组成的数码，每个点有扩涨感。&&&&假冒包装箱的印刷质量粗糙，箱面上字体及图形色泽暗淡，不均匀，字体印刷不清晰，纸箱粗糙且软，包装箱用浆糊或胶水人工刷胶封口，无热熔胶条，生产日期是用塑胶刻制人工盖上的，由点组成的数码，每个点很死板，无扩涨感。
2、商标的鉴别
青岛啤酒商标标识是青岛印刷股份有限公司的凹印技术印制的，其文字、图形、纸质、套色、金边等明快、光洁、细腻、纯正、均匀，商标外沿无毛边，经磨擦不掉色。有的批号在瓶盖上喷码，有的批号在商标外沿切口。
假冒青啤商标标识，印刷技术低劣，纸质较软，商标外观质量粗糙，套色往往有重影、歪斜，色彩不均，不正，麦穗模糊不清，暗淡无光，无明快光滑之感，商标边沿易出现毛边。
另外，还有一种明显区别，青岛啤酒商标上的“啤”字用的是规范汉字，而许多假冒商标用的“啤”字不规范。
3、瓶盖的鉴别
瓶盖的真假主要从油墨的印刷质量来鉴别。青岛啤酒瓶盖主要有蓝色、红色、绿色、棕紫色、灰色、黑色，蓝色用于内销酒，红色用于出口酒、金标酒，绿色用于出口酒，棕紫色用于棕色啤酒，灰色用于淡啤酒，黑色用于黑啤酒。
青岛啤酒所使用的瓶盖视觉清晰、细腻、光滑，盖面“青岛啤酒”字样与栈桥图形、英文字母清楚，瓶盖裙边的“青岛啤酒”小字样非常清晰，瓶盖内是PVC模压胶垫，内有字码，胶垫与瓶盖不易分离。
假冒青啤瓶盖，油墨印刷质量粗糙、歪斜，盖面油墨印刷直观感觉不好，颜色暗淡不正，瓶盖裙边的“青岛啤酒”字样模糊不清，有的假冒盖裙边没有这四个字，手感不润滑，瓶盖胶垫有的是橡胶垫，有的是滴塑垫，很容易使其与瓶盖分离。
4、瓶子的鉴别
青岛啤酒有限公司为确保产品质量，所生产的“青岛”牌啤酒全部采用新瓶子。目前主要供瓶厂家有青岛晶华玻璃厂、青岛玻璃厂、崂山玻璃厂、胶州市玻璃厂、青岛北海玻璃厂、南定玻璃厂。一箱啤酒不会出现几个玻璃厂生产的酒瓶混合使用的情况。假冒青啤使用的瓶子，用回收的旧瓶，什么厂家生产的都有，也有可能上述几种瓶子混合使用，如果出现该公司从没使用的瓶子，一看便可确认是假冒。
二、听装青岛啤酒
1、包装箱的鉴别
听装啤酒使用的纸箱，箱面上的“青岛啤酒”字样有英文字母，栈桥图形，颜色为大红色，印刷质量较好，刻版细致，印制清晰，色泽红而不艳，纸板质量较硬、挺拨，箱口用热熔胶机器封口，为加固起见，另外用透明胶带纸自动加固粘贴。从封口处打开检验，有两道热熔胶条痕迹，包装箱上的生产日期用油墨自动射码，有的射在箱面，有的射在封口处，点状数码有扩涨感。
假冒听装青啤纸箱，文字、图形等印刷粗糙、不清晰，纸质较软，颜色不均匀，深浅不一，有的呈紫红色，沾水后易掉色，有的暗浅，箱口一般用浆糊或胶水人工刷胶封口。生产日期有塑胶刻制的数码，人工盖在箱面上，无扩涨感。
2、内包装鉴别
听装青岛啤酒自1995年1月起全部采用206型斜肩式，罐的高度为12225mm（±038mm）罐体清新平整、光滑、干净、无皱折，压盖密封，容量足，手捏不动，生产日期均用激光射码机在罐底喷码，字码清晰，不易抹掉。
易拉罐的供货单位主要是：西安昆仑富特波尔容器有限公司、青岛美特容器有限公司、香港美特容器有限公司、大连北太平洋容器有限公司，罐盖上有凸起的“青岛啤酒”四个汉字。
假冒听装青啤多使用回收旧罐，有的用制假工具（割盖机）把罐盖割掉，灌入劣质啤酒或自来水等压上新盖，此种假酒比真酒矮2～3mm左右。另一种情况，把旧罐放在砂轮上磨透后，将盖挑掉，整体不影响罐的高度，但假冒产品往往容量不足，压盖密封不严，易渗漏，用手能捏动，罐体皱折痕迹明显，蹭擦痕迹较重，罐体较脏，生产日期模糊不清，易擦掉。罐盖上无“青岛啤酒”四个汉字。
怎样选购进口啤酒& 如何识别真正的进口货，质监人员指出三种方式识别“洋啤酒”的身份。一是查看进口啤酒瓶上是否有中文标签。按照国家出入境检验检疫局《进出口食品标签管理办法》规定，进口食品标签必须事先经过审核，取得《进出口食品标签审核证书》，进口食品标签必须是正式中文标签。二是注意查看所选择进口啤酒的瓶上是否贴有激光防伪的“CIQ”标志。该防伪标志是从2000年开始对检验检疫合作的进口食品统一加贴的。“CIQ”标志基本样式为圆形，银色底蓝色字（为“中国进出口检验检疫”）字样，背面注有九位数码流水号，该标志是辨别“洋食品”真伪的最重要依据。三是向经销商索要查看“进口食品卫生证书”。该证书是检验检疫部门对进口食品检验检疫合格后签发的，证书上注明进口食品包括生产批号等详细信息。该证书犹如进口食品的“身份证”，只要货证相符，就能证明该食品是真正的“洋货”。
无论春夏秋冬，啤酒都是十分受欢迎的饮用佳品。目前，市场上除了大家耳熟能详的国内品牌的啤酒，越来越多的进口啤酒出现在各大超市及网购平台，谁想尝尝进口啤酒的味道，怎样选购进口啤酒就看本事了。其实，和鉴别国产啤酒差不多，我们用“看日期、看色泽、透明度及泡沫，闻香气，尝味道”的方式，就可基本判断真假货色。
&1、看日期。如果是中国本地品牌的啤酒，出厂日期及灌装日期，基本都是当月或是更近，但是进口啤酒可就不一样了，无论是超市或是网购平台，纯正的进口啤酒都漂洋过海来到中国，在路上也许就要走个三至四个月，所以您拿到手中的啤酒不可能是当月灌装或出厂的，否则就真的要留心了。
2、看色泽、透明度及泡沫：黄啤酒或浅色啤酒应呈微带的金黄色，比浅色啤酒颜色略显金红；&白啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或棕色。红啤酒应呈琥珀色，酒液透明，比黑啤酒颜色略浅。这些啤酒的酒液应清亮透明、无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。
3、闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。
4、尝味道：尝味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味，涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。
德国啤酒享誉全球，的确缘于无比的品质。说到德国啤酒，不能不说慕尼黑啤酒节。日，巴伐利亚加冕王子路德维格和萨克森国的苔莱西亚公主完婚，官方的庆祝活动持续了５天。当时正值大麦和啤酒花丰收的季节，为了庆祝这一盛大庆典，人们聚集到慕尼黑城外的大草坪上，唱歌、跳舞、观看赛马和痛饮啤酒，来表达欢乐的心情。自那以后，十月啤酒节就作为巴伐利亚的一个传统的民间节日保留下来。每年从9月下旬到10
月上旬，人们倾巢而出，亲朋好友相伴，恋人情人相依，欢聚在一起，喝着自制的鲜酿啤酒，吃着德国独有的各式各样的香肠和面包，其间乐队身着民族服装穿梭于人群之中，娴熟地演奏轻松欢快的乐曲。后来几经演变，啤酒节举办时间终于固定下来，从每年９月的第三个星期六至１０月第一个星期日就固定成为啤酒节，俗称“十月啤酒节”
（Oktoberfest）。历史上，除因战争和霍乱中断外，慕尼黑啤酒节已整整举办了179届了（截至2012年）。目前，世界最具盛名的三大啤酒节是：德国慕尼黑啤酒节、英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节。他们在国外家喻户晓，被欧美的啤酒专家们誉为是
“每一个啤酒爱好者都该至少要去一次的狂欢”。
德国啤酒在中国市场销量极好。喜欢德国啤酒的中国酒民似乎需要了解一些有关知识，这叫喝得舒服说得明白。大致上，德国啤酒可以分为白啤酒，黄啤酒，黑啤酒。
白啤酒它以大麦芽（60～70%）和小麦芽(25～40%)为原料，有时加入5%的燕麦，所以它们也叫小麦啤酒经上面啤
酒酵母和乳酸菌发酵而成，它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。由于白啤酒一
般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普
通啤酒相比口味更柔和更爽口。
著名的品种有巴伐利亚白啤酒，柏林白啤酒和莱比锡白啤酒
等等。巴伐利亚白啤酒中
有我们熟知的牌子易酷啤酒。
黄啤酒主要流行于北德地区，是当地人首选的啤酒品种。一般采用短麦芽作原料，黄啤酒品质清冽，呈透明的浅黄色
。它是德国啤酒中苦味最重
的一种。因为采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，黄啤酒很适合
大量饮用。黑啤酒它的颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象黄啤酒那样苦，口感上稍带甜味，只是浓度稍微淡一些。其
酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用
量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有
维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤酒的发热量大
约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。
如何鉴别黄酒
黄酒是保健佳品 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有已知21种氨基酸，数种未知氨基酸。
黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，还可作为药引子。
概括起来，黄酒有7大健康作用：
1、含有丰富氨基酸。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。
2、易于消化。黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3、舒筋活血。黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4、美容抗衰老。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5、促进食欲。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6、保护心脏。黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7、理想的药引子。相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒种类繁多 经过数千年的发展，家族成员不断扩大，品种琳琅满目，酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如"加饭酒"，往往是半干型黄酒；"花雕酒"表示半干酒； "封缸酒"（绍兴地区又称为"香雪酒"），表示甜型或浓甜型黄酒；"善酿酒" 表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)命名，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料命名，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如
"路庄"（具体的如"京装"，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的"水酒"、陕西的"稠酒"、江南一带的"老白酒"等。除了液态的酒外，还有半固态的"酒娘"。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：
1、干黄酒。"干"表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于
1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是"元红酒"。
2、半干黄酒。"半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为
"加饭酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。
半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特，是用成品
黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发
酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁，
酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。
3、 甜黄酒。这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发
酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。
4、 浓甜黄酒。糖份大于或等于20 g/100 ml。
5、 加香黄酒。这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、
植物的浸出液而制成的黄酒。
&6、淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒。这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类，可将黄酒分成三类: 一类是淋饭酒，指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒，口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的，即所谓的"淋饭酒母"。 二类是摊饭酒，指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。
三类是喂饭酒，按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。
黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。&
黄酒产地集中在南方地区，也是南方人最爱喝的酒品。随着更多人对黄酒的认识加深，越来越多的北方人也喜欢上了这种酒，市场供求矛盾日渐显现。为了满足市场需求，黄酒业也跳出了传统酿造方法，采用机械化生产。
传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低，不能满足生产需要，在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米，酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒、地瓜黄酒，降低了生产成本，扩大了原料来源。目前籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式），
原料米的输送实现了机械化。
黄酒的糖化发酵剂也实现了革新。
传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。现代主要从两方面加以改良，一是对酿酒微生物的分离和筛选，从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是改进制曲工艺。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。
发酵工艺的改革成效显著。在20世纪中期，国家组织力量对绍兴酒的生产技术进行了科学论证，开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵，现在已有30立方米的发酵大罐。由于大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别，在发酵工艺方面作了一系列的改良。传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛，现在也已发展到大型后酵罐，后酵采用低温处理。碳钢涂料技术也普遍用于大罐。
改良黄酒的压榨方法。
传统的压榨，采用木榨。20世纪50代代开始，逐步采用螺杆压榨机，板杠压滤机及水压机。60年代设计出了气膜式板框压滤机，并推广使用，提高了酒的出率。
以上介绍具有资料性质，目的是让大家简单了解下黄酒家族的历史概况和基本工艺等情况，便于与人论起略知一二。喝得明白，说得明白，也是酒中快意所在。
黄酒有“近亲” 说起黄酒，似乎还需要补充说明另外一个重要方面，即少数民族酒。因为许多酒类专家认为，各少数民族酿造的民族特色酒大多具有黄酒的品性，或者说是黄酒的“近亲”。
&少数民族酒的类别的确很多，许多鲜为人知。据专家考证，
少数民族先民们最先发现、最早饮用的酒是果酒，少数民族酒文化的曙光从果酒中泛起。比如我国最早的葡萄酒，是现新疆地区酿制的。《史记·大宛列传》载：“宛左右以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”内地汉族地区虽然在周代已有人工栽培葡萄的记载，但这些原生葡萄品种果小味酸，很少食用和酿酒。直到张骞出使西域，带回了优良葡萄品种，内地才大量种植葡萄并用以酿酒。元初意大利人马可·波罗历滇时，在昆明、大理等地都品尝过当地人用葡萄酿制的美酒；明代，徐霞客漫云南，也记述过品尝葡萄美酒的事实。再如树头酒
，其配制过程最富特色。早在元、明之际，在云南的西双版纳、德宏等热带、亚热带森林中，少数民族“甚善水，嗜酒。其地有树，状若棕，树之稍有如竿者八九茎，人以刀去其尖，缚飘于上，过一霄则有酒一瓢，香而且甘，饮之辄醉。其酒经宿必酸，炼为烧酒，能饮者可一盏”(《百夷传》)。清初，树头酒从果实直接取汁酿制的方法还常见于权威性的官方文献中，清康熙《云南通志·土司》中有如下记述：“土人以曲纳罐中，以索悬罐于实下，划实取汁，流于罐，以为酒，名曰树头酒。”据考证，树头酒的树种，属热带椰子之类，其果实可以从花梗处取饮液汁，因内含糖质，可即用于酿酒。这种不用摘取果实，而是将酒曲放在瓢、罐、壶之类的容器中，悬挂在果实下，把果实划开或者钻孔，着实令人大开眼界。清末民初，树头取酒的办法仍残存于滇西、滇南少数民族之中，现已不可多见。
此外，少数民族的果酒种类还很多。常见的有刺梨酒、桑椹酒、山楂酒等，许多家植水果也用以酿酒。云南寻甸苗族的雪梨酒，还被赋予了神奇的魔力：“吃了雪梨酿的酒会破坏夫妻感情，再吃一回雪梨酿的酒又会恢复夫妻感情。”
专家考证发现，随着社会的发展，以粮食为原料酿制的酒类走入人们的生活中，其中，“水酒”以其悠久的历史和深远的影响而在少数民族酒文化史上闪烁着迷人的光彩，是少数民族酒文化中最绚丽的乐章。
&水酒，即发酵酒，用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的“醪”。水酒在我国少数民族酒中品种最多、饮用最为普遍的一类。如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等均属此类。在许多少数民族地区，发酵酒又称为白酒，并按发酵程度的不同，分为甜白酒和辣白酒两类。
甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，约需3－5天，但如果把酒饭放在靠近火塘的地方，成酒也较快。拉枯族用糯米为原料，筛去细糠，留下粗糠和米同酿。酿制方法是，用热水浸泡原粮再煮沸，取出后趁热用木甑蒸透，控装在陶罐内，撒上自制酒曲，约一小时后即可饮用，其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。各民族酿制甜白酒有悠久的历史，早在元、明之际，已有商品化生产。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峡，“有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也”。可见，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成为商品，供山峡古道上匆匆过往的商旅“连糟而啜之”。甜白酒具有很高的营养价值。以甜白酒煮鸡蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以来，相袭成俗。时至今日，每逢佳节良辰，泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最要紧的节前准备工作之一。白酒煮鸡蛋还是滋补身体。恢复元气、催奶的保健型食品，彝族聚居区“产妇必食”。 辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麦、小麦、青稞、粟、稗等粮食为主要原料酿成的低度原汁酒，属黄酒类。
黄酒的鉴别方法
我们以上比较详细的介绍了黄酒的有关知识，最后还需要掌握一下鉴别方法。
一、如果从包装、商标上鉴别，和白酒、红酒、啤酒的方法相同。
二、闻香法。鉴别酿造的黄酒与酒精、香精和色素勾兑的黄酒，首先去闻它的香味，酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香味，这种香味在北方（黄酒）闻到的是黍米焦香，那么在南方（黄酒）是稻米的香味。而勾兑的黄酒闻不到原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。
三、手搓法。一种直观的方法，倒少量的酒在手心里搓，感受它的滑腻感。手心干了以后，酿造黄酒非常粘手，而勾兑黄酒基本上没有粘手感。
如何鉴定葡萄酒
葡萄酒的分类
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。葡萄酒（REVERDI）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
资料显示，红酒（Red
Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
葡萄酒的特性 对于多数酒民来说,或许不必要练就鉴酒专家那样的眼光,能掌握几招便可受用。从何做起？当然要从基础开始，先了解葡萄酒的特性。中国好酒招商网介绍了葡萄酒的五个特性，全文如下：
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。生产葡萄酒，就是将葡萄这一生物产品转化为另一生物产品--葡萄酒。引起这一转化的主要媒介是一种叫酵母菌的微生物。酵母菌存在于成熟葡萄浆果的果皮上，它可以将葡萄浆果中的糖转化为酒精和其它构成葡萄酒的气味和味道的物质。
　　所以，葡萄酒的关键词就是葡萄和酵母菌。因而葡萄酒是一种生物产品，它是从葡萄的成熟，到酵母菌及细菌的转化和葡萄酒在瓶内成熟的一系列有序而复杂的生物化学转化的结果。葡萄酒的这一生物学特征使它具有突出特性：多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。
一、多样性
葡萄酒与一些标准产品不同，每一个葡萄酒产区都有其风格独特的葡萄酒。葡萄酒的风格决定于葡萄品种、气候和土壤条件。由于众多的葡萄品种，各种气候、土壤等生态条件，各具特色的酿造方法和不同的陈酿方式，使所生产出的葡萄酒之间存在着很大的差异，产生了多种类型的葡萄酒。每一类葡萄酒都具有其特有的颜色、香气和口感。葡萄酒的多样性，对于消费者来说，是一种福气，我们应该尽量保持葡萄酒的这一特性。
二、变化性
对外界环境因素的敏感性是生物的一种特性。作为多年生植物，一旦在某一特定地点定植，葡萄就必然要受当地每年的外界条件的影响。这些外界因素包括每年的气候条件（降水量、日照、葡萄生长季节的活动积温）和每年的栽培条件（修剪、施肥等）。这些外界因素决定了每年葡萄浆果的成分，从而决定了每年葡萄酒的质量。这就是葡萄酒的"年份"概念。葡萄酒工艺师可以对原料的自然和（或）人为缺陷进行改良，但各葡萄酒产区仍然存在着优质年份和一般年份。
三、复杂性
目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定（Navarre,1998）。葡萄酒成分的复杂性，给消费者带来了双重的利益：葡萄酒的成分之多，使制假者无法制造出真正的葡萄酒；同时，葡萄酒的复杂性还是其营养和保健价值的证据，它说明葡萄酒并不是一种简单的酒精水溶液。
四、不稳定性
在葡萄酒的一千多种成分中，包括氧化物、还原物、文章来源于中国红酒网氧化-还原催化剂（金属或酶）、胶体、有机酸及其盐、酶及其活动底物、微生物的营养成分等。所有这些成分就成为葡萄酒的化学、物理化学和微生物学不稳定性的因素。所以,葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等。葡萄酒的这一不稳定性就构成了葡萄酒的"生命曲线"。不同的葡萄酒都有自己特有的生命曲线，有的葡萄酒可保持其优良的质量达数十年，也有些葡萄酒需在其酿造后的六个月内消费掉。葡萄酒工艺师的技艺就在于掌握并控制葡萄酒的这一变化，使其向好的方向发展，同时尽量将葡萄酒稳定在其质量曲线的高水平上。但是，在有的情况下，葡萄酒也会生病：它会浑浊、沉淀、失色、失光，甚至变成醋。如果将一瓶葡萄酒开启后，放置在室温下，让它与空气长期接触，它就会很自然地长出酒花或者变成醋，或者会再发酵（如果葡萄酒中含有糖）。此外，对于陈酿多年的葡萄酒，如果出现沉淀（包括色素、丹宁和酒石），也是很正常的。总之，必须让消费者知道，葡萄酒是很脆弱的，它最基本的贮存条件是平放、避光、温度变化小（在10-15℃之间）。
五、自然特性
只需将葡萄浆果压破，存在于果皮上的酵母菌就会迅速繁殖，从每毫升葡萄汁中的几千个细胞增加到几百万个，并同时将葡萄转化成葡萄酒。正是因为如此，葡萄酒才成为已知的最古老的发酵饮料。也正因为如此，在人类起源的远古时期就有了葡萄酒。在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮雕)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是Phtah
Hotep墓址，据今已有6000年的历史。西方学者认为，这是葡萄业的开始(Vine ,1981)。但是，在漫长的历史过程中，葡萄酒的发酵、澄清、稳定等过程多是自然进行的；葡萄酒只能算是"自然葡萄酒"，它自己会浑浊、失色，甚至变成醋，当时的浪费是相当惊人的。所以，人们一直在寻求稳定葡萄酒的方法。但是，一直到1866年，巴斯德了发现了酒精发酵的实质，发明了巴氏消毒法，并开始对葡萄向葡萄酒的转化过程进行控制，从而才诞生了科学的葡萄酒工艺学。也正是由于巴斯德的工作，才诞生了现代微生物学。因此，葡萄酒虽然是自然赐予人类的礼物，但同时也是人类工作的结晶。
葡萄酒的色与味 仅了解葡萄酒的特性还不够，仍需要知道些其它方面的知识。比如如何观色？怎样品味？其中学问多多。
葡萄酒品种很多，产品风格各不相同。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口；红葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味。由于干葡萄酒脱糖的关系，应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。
并非年份越老越好
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。
波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
很久以前的时候，人们对自然地掌控能力有限，那么每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大，而葡萄每年只产一季，那么用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与不好的年份之说。如果这一年葡萄生长期间的某段时间天气很不好的话，自然这一年的葡萄酿的酒的质量也就不好了。
现在，人们对自然的掌控能力更强了，尤其是葡萄酒的新世界国家，他们会利用科技手段来管理葡萄园，这便使其生产的葡萄酒区别于严格“靠天吃饭”的旧世界如法国等国家的葡萄酒。所以新世界国家的葡萄生长就会连年呈现一定的稳定性，葡萄酒的质量也接近一致。但是，新世界每年的葡萄酒也不是完全一样，人们也只是在某些特殊情况下，比如有恶劣天气的时候才会进行人为干预。所以，每年的葡萄酒还是会有一定差别。
也就是说，年份对于葡萄酒的重要性是要区分来看的，对于新世界国家，建议不要太看重年份，反而可能越新的酒会越好喝，尤其是适合大众饮用的TABLE
WINE，以及三百元以下的葡萄酒；对于老年份的酒，建议抱有一种谨慎的态度，尤其是传统的法国、意大利等过的酒。一方面，要看其是否还有投资的价值，另一方面，要看它是否到了适饮期，还是没到高峰期，这对一般消费者很难把握。
也就是说，日常饮用酒建议选择比较近的年份，最起码它们还有新鲜的果香，在年份上不会差太大；而对于一些追求老年份或者名庄酒的人，一定要具备相当专业的水准，要对其现在的价值、将来的升值空间，适饮期等要有专业的知识。
红酒市场的繁荣与混乱 我们这里所说的，主要指干红葡萄酒。中国目前的红酒市场如何？一句话：无比红火而又相当混乱。
2012年6月，一家知名网站刊文称：中国葡萄酒消费市场迎风飙涨。文章说，近年来，中国的葡萄酒消费市场快速升温，在拉菲等国际顶级葡萄酒的“启蒙”下，整个葡萄酒产业的价值中枢得以大大提高。在葡萄酒价格迎风飙涨的背景下，各路资本蜂拥而入。在国内，茅台、古井贡、青岛啤酒、汇源果汁等各大饮料企业纷纷上马葡萄酒生产线，西南证券、中信国安等业外资本也在积极布局葡萄酒行业。在国外，不少企业(如宁夏红集团)和名人(如姚明、赵薇等)纷纷走出国门，直接购买当地酒庄，不仅获得了葡萄园，更是获得了大块的土地和建筑，颇有些“葡萄酒地产”的韵味。除此之外，葡萄酒在中国也已经快速的完成了其金融属性的“附体”，不少葡萄酒交易所/中心纷纷闪亮登场。 据悉，随着中国消费者收入水平的提高，他们对葡萄酒等奢侈品的消费需求也不断增加。 国际葡萄与葡萄酒组织近日表示，五年前中国在葡萄酒进口国中仅排名第20位，如今已上升至前5位，成为除欧美以外全球最大的葡萄酒消费市场，其2011年的消费量达170万千升，已成为亚洲最大葡萄酒消费市场。
根据新西兰葡萄酒协会提供的数据，从2011年3月份到2012年3月份，新西兰对中国大陆的葡萄酒出口额增长了超过百分之五十，这也预示着中国正迅速成为新西兰葡萄酒的重要市场。目前，新西兰贸易发展局正与新西兰葡萄酒协会合作，以持续提升中国消费者对新西兰葡萄酒的认可度，同时吸引中国葡萄酒业内最具影响力人物的关注。新西兰贸易发展局人士说：“现在我们增加了200多亿公升的葡萄酒产量，我们对我们在中国的努力深具信心，许多的中国人正在对特级葡萄酒感兴趣，我深信中国人已经开始享受葡萄酒了。新西兰可以满足供应中国这个巨大的市场，新西兰葡萄可以满足中国人对新西兰葡萄酒的需求。”
以上信息告诉了人们一个繁荣景象，但熟知情况的业内人士对目前的境况另有一番忧虑。据报载，酒类专家孙延元坦言：现在的红酒市场已经彻底混乱，如果不加以治理，未来可能就毁了。孙延元在接受媒体采访时说，红酒是未来发展的一个方向，代表着健康、时尚、浪漫、品位。……但高档品牌葡萄酒在中国比较乱，比白酒要乱得多。就是勾兑，根本就不用葡萄，直接用甜水食品添加剂直接就勾兑出来了，造假特别严重。香港和广州葡萄酒造假这么严重，因为利润太高嘛，现在好的葡萄酒卖到一千多，为了这个利润，企业不断的冒险在进行造假。
红火与混乱，冰火齐盛，这就是中国红酒市场的真实现状。如此环境，对喜欢红酒之人们的眼光是个考验，受益与受害就看你眼光如何了。
中国的红酒厂家没有几家太争气，大量产品存在严重的质量问题，这是不争的事实。凡喝过国外红酒的人几乎都有这么一种感觉：自己国家生产的红酒一喝就上头，简直没法喝。不是崇洋媚外，的确比不过人家。“没法喝”也得喝，因为有时需要喝。既然如此，得学会劣中选优，多少掌握些鉴别优劣的方法。
进口酒未必都正宗 老实讲，按以上标准衡量，中国的红酒给酒民留下的印象就差多了。正因为国产红酒品质有问题，给国外红酒提供了占领中国市场的良好机会，所以近几年进口红酒在中国市场占尽风光。在许多酒民眼里，国外对酒类产品的质量监管极其严格，进口红酒尽管价格贵，却能喝个货真价实。如果这样认为，那就太小瞧咱们中国人的能力了。哪种东西走俏，哪种东西就极快出假，咱们中国人就有这种手段，这也是“中国特色”，所以别轻易相信中国市场上的进口红酒一定是放心酒。以拉菲为例，由于假酒横行搅乱了市场，最终造成了高端红酒市场一片狼藉。一位红酒经销商说，拉菲卖的最火爆的时候是2009年和2010年，几乎每周都能买出两三箱大拉菲，
2010年卖了1000多瓶，2011年尽管降到400-500百瓶，也很满意，因为利润高。业内人士说，目前全世界拉菲每年的产量大概在20万瓶左右，其中分配到中国的份额不到5万瓶，但是有统计数据显示中国一年消耗的拉菲数量高达200万瓶，也就是说40瓶拉菲当中有39瓶是假酒。由此看来，爱喝进口红酒的人们多数当了“冤大头”。
当“冤大头”的滋味不好受，为此，需要酒民朋友们了解一下有关国外红酒的一些知识。
鉴别国外红酒相关知识
每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的生长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，使每年的酒有着各自的个性。即使来自同一片葡萄地，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯天然的葡萄汁酿酒，葡萄的品质决定了酒的优劣。你需要注意的是：
·葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。
·葡萄年份的好坏与其一年的气候状况密切相关（特别是会受到收割前的雨水影响）。雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。
·位于气候温和的产区，好的年份需要具备充足的阳光（特别是在春季），温暖的气候。同时秋季收成时天气必须干燥，不能下雨。而天气炎热、日照充足的产区，好年的表现是其平均温度会低一点，免得葡萄过熟，以保有葡萄酒细腻的品质。
·同一葡萄年对不同地区可能好坏存在差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。红酒和白酒对天气的要求就不相同，秋季收成时的高温有利于红葡萄的成熟，但过度的高温常使白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性。
·即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT
EMILLION次产区。
·最近的大年是年。目前，法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。
知道了这些，就更能帮助你鉴别国外葡萄酒了。
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