不要生吃因为竹笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用为防其弊端，在食用笋时应将它烧熟煮透，将草酸去掉；若用笋片、笋丁清炒或做凉拌竹笋等，吔要先把笋用开水焯烫5-10分钟然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊又能使菜肴无涩感，味道更鲜美

中毒這倒不会。但是竹笋还是要煮熟后再食用。

理论上来说竹笋类植物一般含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未经烹煮或没煮熟毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡

美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出，“如果竹笋中的氰苷全部水解释放出氢氰酸，最高的每公斤可以释放出8000毫克而100毫克差不多就能毒死一个人了。当然咯这个“如果”并不成立，因为毕竟很难全部释放所以一般是不会中毒的。可是就算只转化一部分也挺吓人的了。所以为了万无一失，竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用

竹笋含有草酸，建议用沸水焯過去掉草酸再烹饪因为草酸能溶于水，过一下热水就能去掉60％的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要竹笋含的艹酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题

当然，大家也不用过于紧张身體对草酸的吸收率并不高，只有10％左右对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题但是，以防万一大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪

吃了竹笋里的草酸，草酸量不会很大可经人体自然排出，不会对人体造成危害所以少量生吃竹笋可能也没什么影响。不过大量生吃需警惕：

1、草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物屬于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡吃得过多还会中毒。

2、草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育

3、过量摄入草酸，草酸盐分解较慢和其他无机元素和矿物质的络合物，容易在人体内形成结石