特色泡菜、咸菜、酸菜、风味小菜、腌菜、酱菜制作技术大全_特色食品_大众科技致富信息网
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特色泡菜、咸菜、酸菜、风味小菜、腌菜、酱菜技术大全
风味泡菜美食：是以新鲜蔬菜为主要原料，浸泡在具有多种调味料和香辛料的盐水中，在乳酸菌的作用下，使原料成为质地清脆，香辣浓郁，咸酸甜鲜，便于贮存的佐餐食品。很难想像四季有的颜色及样貌，充满四季风味的泡菜，却能忠贞的、如实的，将春、夏、秋、冬蔬菜口味上的不同，原味呈现!我想，这就是泡菜的魔力吧!那就赶快开一家美味的泡菜坊吧!
（一）韩流来袭 泡菜疯狂（VCD教学视频）：泡菜是韩国人最主要的菜肴之一，在国内听说韩国人每餐必吃泡菜，无泡菜不成餐，觉得不可思议。到了韩国后，才真正感受到泡菜在韩国饮食中的特殊地位和重要意义。无论在繁华的汉城或是乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛是不可想像的。在韩国旅游期间，到了用餐时，服务员先端上的就是两碟白里透红的大白菜泡菜和萝卜泡菜，在等待饭菜间，夹上一两块泡菜品尝，感觉挺不错，加上导游对泡菜的不断鼓吹和赞美，几天下来，不知不觉中也就上了泡菜瘾了，没有泡菜的饭菜变成无滋无味了，这才警惕人是多么的容易入乡随乡而被同化。韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋泡菜，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，白白的大白菜，红红的辣椒，晶莹透亮，五彩缤纷，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大开，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从我国传入韩国的。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。韩国泡菜做法是，先将洗好的蔬菜置于盐水中腌渍，需4个小时以上，使蔬菜中的水分渗出，使盐分渗入获得咸味，这也是为了利用盐的防腐作用，抑制有害细菌繁殖，保持蔬菜的品质。待其松软后捞出，再用清水洗涤，经1个多小时控干水。把萝卜切成丝条，葱也切成条状，放在盆里，再依次放进白糖、精盐、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜丝、鱼露，搅拌成泥状调料，均匀地抹在蔬菜叶子上，一层一层涂抹，然后装在坛子里，过几天后即可取出食用。在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和比例，全凭自己的口味和爱好来掌握。泡菜的腌渍制作过程其实简单便捷，是韩国主妇必备的居家本领之一。但值得一提的是辣椒，要用株红干的为佳，腌制的泡菜颜色才会鲜红碧亮。鱼露要鲜活的，小鱼小虾腌制的口味才最为上乘。泡菜，堪称韩国“第一菜”，韩国人一日三餐离不了它，韩国人认为“一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。没有泡菜的饭不是给韩国人准备的”，足见其重要性。介绍韩国泡菜的制作工艺和技术要求：一、备料。二、腌制主料。三、配料加工。四、配制调料。五、制作泡菜。
　（二）家庭泡菜制作（10集VCD教学视频）一元成本可卖五元这是一家处于拐角处的沿街小店，地理位置并不是很突出，但用于制作和出售泡菜倒还算可以。与周边店面相比，这个店面的年租金便宜了一万多，而且店门又正对着小区，附近又有和平小区等4个大型住宅区，人口基数大，消费人群也相对较大。王先生曾在小区里摆摊搞促销，一天就卖了500元。即使按照日常的营业额，上个月王先生做了近万元，一天就是300多元。“一斤白菜一元不到，制作出的泡菜差不多分量就能卖8元，赚头不少。”王先生透露说，泡菜的原材料以萝卜、白菜等低价蔬菜为主，成本平均不超过1元，而最便宜的泡菜也能卖到5元一斤。这类特色食品店对资金、技术的要求都较低，风险较小，一直受到小投资者的关注。　（三）名满全球的朝鲜泡菜（技术资料）：泡菜是朝鲜人民最基本、最普遍的风味菜食之一。它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。依原料、制法、用法和时间的不同，口味各异，品种多样。
（四）教你制作家庭咸菜、酱菜、泡菜（VCD教学视频）：咸菜、酱菜、泡菜，是人们居家生活中最常用的方便食品，它清香味美，富有营养，经济实惠，易于保存，深受人们的喜爱。介绍以常见蔬菜原料制作家庭咸菜、酱菜、泡菜的方法，在兼顾品种多样化的同时，注意风味的适口性及独特性。
（五）货真价实的山野泡菜（技术资料）：山菜，长在土质肥沃、空气清新、阳光充足的深山原野，其营养丰富，具有既可食用又可防腐的双重功能。这是饱受大气污染、农药和化肥造成的土壤污染的人工栽培蔬菜所不能不拟的。于是山菜便被摆上家庭餐桌，甚至跃居在高级餐厅的大雅之堂。朝鲜风味山菜的制作有突出的特色，而且传统悠久。据韩国江原大学食品大学食品工学系 咸胜时 教授等最新研究并为世界承认的成果表明，下面介绍的山菜中，有的具有相当高的防癌治癌的药效。山菜在我国东北、华北、西北（以下简称三北）地区和其它部分地区都有生长。其它地区的野菜也可制作泡菜，方法大致相同。
（六）四川美味泡菜大全（技术资料）：泡菜为我国四川等的传统腌制蔬菜，在无氧条件下利用天然附着在蔬菜表面的乳酸菌的发酵产生酸而抑制其它杂菌生长。在制作过程中不需要添加任何防腐剂，是可以放心食用食品。内容提要：本书从四川泡菜制作的基础知识入手，介绍了四川泡菜的风味、分类、用具、泡盐水的制作以及泡菜及泡菜菜肴的制作。目录：四川泡菜的制作知识一、四川泡菜的风味特色及分类　（一）四川泡菜的风味特色（二）四川泡菜的分类二、四川泡菜的营养与保健　三、四川泡菜的用具及选择　四、四川泡菜的盐水制作及质量要求（一）老盐水（二）洗澡盐水　（三）新盐水（四）新老混合盐水　五、泡菜盐水主料、佐料、香料的选用与搭配　（一）主料的选择　（二）佐料的选择与搭配　（三）香料的选择与搭配六、四川泡菜的原料选用及加工　（一）泡菜原料的选择及要求（二）原料选择的一般方法　（三）泡菜原料的加工处理七、四川泡菜的制作技巧　（一）根据蔬菜质地控制好预处理（二）合理选用不同的装坛方法（三）正确使用香料包（四）注意气温对泡菜成熟度和口味的影响（五）原料加工处理应以食用需求为导向（六）季节不同，盐水的咸淡应有所区别（七）部分经过日晒处理的蔬菜再入坛，泡制效果更好　（八）选择优质泡菜进行贮存　八、四川泡菜日常管理方法　（一）泡菜房的设置与管理（二）泡菜盐水的管理九、四川泡菜的运用　十、四川泡菜的创新方法　四川泡菜的的制作一、传统泡菜　泡青菜泡鱼辣椒　泡豇豆泡蒜薹泡甜蒜薹泡大蒜泡头泡甜头泡刀豆泡野山椒泡酸萝卜泡甜萝卜泡娥眉豆泡芋子泡冬笋泡斑竹笋　泡春笋泡茄子泡小青辣椒　泡仔姜二、洗澡泡菜　泡红圆根萝卜泡莲花白泡黄瓜泡洋姜泡甜椒泡瓢菜帮泡芹菜泡花菜泡大白菜泡萝卜缨泡萝卜皮　泡青菜头　泡苤蓝　泡苦瓜　泡藕　泡洋葱　泡高笋泡青豆泡芹黄泡韭黄泡芥子泡洋雀菜泡地蚕泡芋荷秆泡青菜头皮　泡雪里蕻泡鲜豌豆泡鲜蚕豆泡番茄　泡南瓜　泡冬瓜泡木瓜　泡地瓜　泡胡萝卜泡红薯泡板栗泡白油菜薹泡慈姑泡土耳瓜　泡四季豆泡丝瓜泡香瓜　泡黄豆芽泡绿豆芽泡山黄瓜　泡蒜苗秆　泡笋瓜　泡慈竹笋　泡韭菜花　泡莴笋　三、创新泡菜　泡太白凤爪　三椒泡猪尾　泡玫瑰仔姜　泡猪蹄花　珊瑚雪莲　山椒泡玉笋　泡仔兔　香坛腰片　酱泡鸭泡鲫鱼糖醋萝卜卷　泡耳脆橙汁藕片　鲜花椒泡鸭胗　泡基围虾雀翅黄瓜　泡羊耳　山椒鱿鱼卷大刀白菜泡酸辣黄喉泡黄瓜卷　糖醋玉笋爽口老坛子落水凤冠　泡甜酸苦瓜　山椒墨鱼仔
泡仔鸡　爽口蹄筋　橙汁冬瓜条　川式山椒泡香鸭　泡苹果　甜酸猪蹄　泡双花　珍珠头天麻脆瓜鸭舌　泡柚子　山椒春笋番茄汁泡藕　柠檬瓜条　泡花仁玫瑰芥兰胭脂萝卜　小米辣泡牛腱
四川泡菜菜肴一、凉菜　泡椒白肉卷　泡椒拌鹅肠　泡菜拌腰片　泡姜肚丝泡菜拌鸭掌　泡菜鱼片　泡菜拌耳片乡村泡菜拌白肉泡芋儿拌兔丁　泡黄瓜拌肚片
　脆椒乌鸡 泡芹菜鳝鱼泡仔姜拌雪摩芋丝泡椒鱼条　泡青菜拌皮蛋　泡莲白拌鱼皮
　泡白菜拌牦牛肉 　泡菜拌鸡丝 酸椒玉笋　泡豇豆拌鸡杂泡萝卜烤鸭卷马蹄菠萝鸡酸青菜拌凉粉　泡胡萝卜拌腰果　泡青菜拌侧耳根　鲜花椒泡乌鸡　酸萝卜拌黄喉
　泡椒鳝段泡椒嫩南瓜　菊花三脆　二、热菜　畜肉类泡菜回锅肉
泡椒肘子　泡菜肉丝 泡椒橙香兔　泡菜蹄筋 缨花双脆 泡莴笋煸排骨西芹泡姜炒肥牛泡椒兔花泡椒牛肉烩水饺泡青菜炖狗肉泡豇豆焖排骨泡椒羊杂泡菜烧肥肠　泡椒牛柳泡椒牛头方　蒜薹炒泡猪肉
泡苦瓜烧肉泡菜肉卷泡慈笋腊肉泡苦瓜烧排骨锅仔脊髓血旺　泡豇豆炝腊肉泡萝卜烧肚条　泡椒烩鞭花　泡椒炒猪肝　泡青菜蒸肉
　泡蒜薹炒肉丝泡豇豆烧蹄筋　泡椒爆腰块　酸萝卜烧羊肉泡椒烧牛肚　风情羊柳泡菜针笋烩肥牛
　泡椒爆黄喉　泡椒牛蹄花　酸菜丸子汤泡萝卜缨炒碎肉泡萝卜烧蹄花
　泡椒爆肚花　泡椒爆肥肠泡苦瓜烧猪尾　泡豇豆炒肉末酸菜肝片汤泡菜番茄牛尾汤　泡萝卜煮酥肉酸菜脑花泡姜烧牛肉酸菜肉丝汤酸汤兔　禽肉类酸菜草菇烧凤翅酸菜香花鸡丝酸菜芋儿鸡泡菜鸵鸟肉丝
　泡姜仔鸡　酸萝卜炖老鸭泡菜魔芋烧鸭 　泡豇豆烧鸡泡菜鸡米泡菜烧乌鸡　泡菜烩凤冠　泡椒鸡杂泡菜仔鸭泡椒鸭舌泡姜炒鸭掌　泡西芹烩鸡肾泡菜鸭血旺　泡椒鹅肠酸姜煸鸭舌泡酸菜炒鸡皮泡青豆烧鹅掌泡青菜炖乳鸽酸姜炒鸽脯酸辣鸡杂汤锅泡椒凤衣　酸菜鸡豆花　泡椒豆花鹅肠泡银芽炒鸭丝泡笋干烧鹅　泡蚕豆烧鸭掌泡洋葱炒鸭脯泡?头煸鸡丁　酸菜山椒鸡泡甜椒腰果鸡米　苦笋酸菜鸡丝酸菜鹅肠　泡坛醉鸭泡豇豆煸仔鸭
　酸萝卜烧凤爪泡菜烘蛋　水产类酸菜鱼藿香泡菜鲫鱼泡豇豆煸鲫鱼泡菜碎米虾　泡芋儿焖牛蛙　泡椒乌鱼片泡?头烧甲鱼泡蒜薹烧鳝鱼泡菜豆腐鲫鱼　泡椒童子鱼酸萝卜烧鳝段泡椒烧鲩鱼泡椒蒸青鳝　泡椒肉蟹泡头烧牛蛙泡椒牛蛙　荷叶泡菜烤带鱼泡双椒蒸牛蛙芙蓉泡菜小煎虾　泡椒网笆鱼　糖醋蒜香蟹　泡椒凤翅参　泡红椒蟹盒　泡青菜煸鳝丝泡椒黄辣丁酸汤鳝丝泡椒基围虾汽锅泡菜鱼　泡菜烧鲶鱼泡椒鱼皮泡萝卜烧牛蛙泡菜鲍鱼　洋芋酸椒鱼　泡椒墨鱼仔　泡菜海参　泡三椒鳜鱼泡莲白煮鳝鱼　泡椒北极贝泡萝卜烩鲈鱼泡椒烧鳝段　山椒泡菜三文鱼　新津黄辣丁　泡青笋烧对虾　酸菜鱼唇　泡椒烧甲鱼双果鹿鞭
　泡椒鱿鱼卷　酸青菜烩鱼肚　酸汤鱼翅泡菜半汤鳜鱼　泡椒蒸鱼头　酸青菜半汤黄辣丁　泡莲白鱼丸汤泡椒爆螺花　酸菜文蛤汤　酸笋鳝丝泡椒蛏子　泡菜海味汤　泡菜鱼头汤　泡菜凉粉红汤蟹　素菜类酸菜豆花　酸菜嫩青豆　泡洋葱炒魔芋　泡椒牛肝菌　酸菜胡豆汤　酸青菜炒大头菌　泡青菜炒土豆丝　酸菜蛋花汤　双菇烩泡竹笋　泡雪里蕻烧豆腐酸菜煸汤圆泡椒炒青笋　泡青菜煸苦瓜　泡菜炒西芹　炝酸银芽　泡椒脆豆腐　酸菜芋丸煲　泡菜烧魔芋　酸菜粉丝汤　小尖椒煸泡豇豆　附录一、小知识二、名词解释
　（七）芹菜泡菜
蔬菜深加工（技术资料）：芹菜在我国广泛种植，制作成泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素c，并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜深加工新项目。
　（八）家制风味泡菜300种（技术资料）：内容简介：收有四川泡菜、朝鲜泡菜、北京泡菜、糖醋洋姜、酱泡黄瓜等300种泡菜的制法。每一种泡菜介绍了原料、制法和特点。目录：叶菜类、根茎类、瓜果类、其他类　酸菜美食：古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。酸泡菜的制做原理是：原料中的单糖在乳酸杆菌的作用下发酵生成一定量的乳酸，在乳酸的作用下，使蔬菜淹泡而成。不过由于泡菜中水量较大，浓度低，羰氨反应较弱，泡菜色泽不及腌菜色泽深，酸菜、泡菜中较低的PH值和密封条件使抗坏血酸得以保存，同时又使用叶绿素受到破坏而退色等。酸泡菜的特点是：由于乳酸能增强风味，使酸泡菜质地脆、嫩、香。由于菜内外盐分可溶物相互交换，泡菜汁的调料中风味物质渗入菜内，使泡菜具有特殊风味，另外由于乳酸的防腐性能好，能起到杀菌防腐作用，使蔬菜能保存较长时间。
（一）乳酸菌接种生产酸菜技术（VCD教学视频）：酸菜酸香味醇、开胃生津、清淡爽口，很受人们喜爱，市场需求不断加大。那么，怎样才能大量生产出卫生、开口的酸菜呢？介绍乳酸菌接种生产酸菜技术：原料菜的验收、原料菜的预处理、乳酸菌菌种的培养、入罐、发酵、清洗、整理、脱水、包装。　（二）酸菜美食（VCD教学视频）：提起酸菜，人们自然会想起酸菜白肉，其实，酸菜的做法很多，为您介绍十分好销的酸菜美食的制作方法：爽口翠花酸菜、翠花酸菜千子、白肉翠花酸菜卷、翠花酸菜鱼、佛手翠花酸菜、金箱翠花酸菜、翠花酸菜绣球、锅塌翠花酸菜等。学会这些菜的制作，会给餐馆带来好生意。如果有兴趣还可以专门开一家酸菜馆。　风味小菜：开一家小小的餐馆，做一些独具特色，味道鲜美的小菜，生意一定很火爆。酱香类小菜、糖醋味小菜、虾油小菜、泡菜……小菜碟碟香，它会立刻触动的人们的味觉神经！
　（一）《小菜一碟》---泡菜、腌菜、酱菜、糟菜、卤菜制作流程与实例秘籍（2集VCD教学视频）：中国好像什么东西都可以拿来小菜。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕乃至花生、核桃、杏仁等。《小菜一碟》介绍了百姓自制泡菜、酱菜、糟菜、卤菜的做法，操作简单，均为百姓家常食品。《小菜一碟》分别介绍了各种小菜的制作过程，材料易得、方便快捷，还介绍了一些小常识、小窍门，通俗易懂，可操作性强。内容简介：泡菜：泡萝卜条、泡辣白菜、鱼香瓜条、苦瓜泡菜、五彩泡菜、泡椒鸡爪、泡腰花
腌菜：三色腌菜、腌辣黄瓜、速腌茄子、橙汁冬瓜 酱菜：酱拌千丝、酱绿尖椒、酱盘丝黄瓜、酱甜藕片
糟菜：酒糟醉河虾、糟香螺、糟香乳鸽、醪糟蹄筋、糟制鸡心、香糟豆芽
卤菜：五香茶蛋、卤花生、卤煮豆腐、卤猪肝、猪皮拌菜芯、香辣鸡翅面　（二）风味方便小菜的制造方法（技术资料）：包括摘洗、开水煮捞、冷凉、搅拌辅料等工序，其特点在于：在蔬菜烫煮前开水中需放入少量油、盐，并在蔬菜从开水中捞出后，即用冷水将其冲透而沥干，以能使小菜色美，清脆爽口；在蔬菜拌以辅料后再将其放于含有食用油的旺热炒锅中翻颠几下，以使辅料更渗味于蔬菜内，从而使制得的小菜味更美，且易于保存。本小菜色香味美，清脆爽口，富有维生素，价廉物美，便于携带，它可供家常食用和作旅游菜食。　 （三）低盐营养小菜的制作方法（技术资料）：将蔬菜，特别是宫木蔬菜先进行初腌脱盐脱水，然后再放入配制好的含有多种成分的营养调味液中进行二次回腌，由此法腌制的咸泡菜不仅解决了现有咸泡菜含盐量高对人体健康不利的问题，而且，口感好，营养丰富，是一种老幼皆宜的即食小菜。
　（四）红烧小菜的制作方法（技术资料）：将收获的萝卜或芥菜去叶、去须根，洗净后加食盐腌渍，腌透后捞出洗净加工成条，晒干或烘干。然后将干燥的条用汽蒸着色，再把蒸好的条与佐料放在同一容器中加清水闷煮，直至柔软后捞出即可食用。用本发明制作方法制作的小菜自然酱红色，色泽亮丽，色、香、味俱佳，而且彻底消灭了有害菌。食用卫生，食之本品可增强食欲，开胃健身，尤为老人、幼童最宜，实则大众佐餐之佳品。
　（五）腌制鲜人参小菜的方法（技术资料）：腌制菜是以鲜人参的参肢、参须或残次品为主要原料，并经在开水中浸泡，分段处理及腌制过程，使其成为人们日常餐桌上的一种佳肴。该方法简单、实用，它不仅提高了加工人参所剩下残次品的利用率，而且经其加工的小菜既保持了鲜人参的特有鲜味，又易于储存、运输。
（六）朝鲜风味小菜（技术资料+VCD教学视频）：朝鲜小菜，取材丰富、制作简单、风味独特、开胃健脾，很受欢迎。介绍几种朝鲜小菜的制作方法：腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、拌桔梗等。　（七）萝卜泡菜
萝卜脆加工技术“口口鲜”香脆萝卜
小菜一碟成大器（技术资料+VCD教学视频）最近，一种以萝卜、黄瓜、莲藕、海带为原料，经特殊工艺加工的香脆萝卜系列小菜在市场上卖得异常火爆，使原每斤两角的原料加工后卖到2元以上，一个小摊一天可卖出100多公斤。该技术整个生产过程只需8-12小时，彻底打破了传统腌制、泡制菜加工时间长，口感差的弊端。制品色泽晶莹、口味鲜嫩无比、回味无穷，令品尝者吃不够忘不了。既是家庭餐桌上的美味佳要，更是酒店、饭店一道吸引顾客的特色小菜。萝卜在我国南北各地都有种植，不过呢，虽然萝卜的产量很高，但是收获的时间比较集中，所以呢，这萝卜的销售价格一直比较低。近些年来，很多农民朋友在萝卜食品的加工上做起了文章，他们把萝卜加工成萝卜咸菜、五香萝卜干、萝卜泡菜、萝卜脆条、萝卜汤料等食品，进一步拓展了萝卜的销路，提高了萝卜的附加值。为您介绍萝卜泡菜和萝卜脆的加工技术。
（八）豆芽腌制能生财（技术资料）：湖北红安县杏花乡建苏村何家湾的农家姑娘占秀丽，一直在生产绿豆芽。前几年，豆芽市道不错，每年纯收入达
万元，现在种大棚菜的人很多，豆芽销售形势严峻，占秀丽便在豆芽深加工上挖掘潜力，她将部分鲜豆芽腌制成咸豆芽，部分鲜豆芽照常上市。占秀丽查阅了很多资料，到处搜寻咸豆芽制作信息。她将收集到的信息进行研究整理，找到适当配制比例，再请教腌菜专家试制，经过几十次改进试验，她终于腌制出美味可口的咸豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，是理想的开胃下酒小菜。占秀丽在菜场通过免费品尝和赠送等促销活动，迅速打开市场，她的腌豆芽每公斤卖价达5元，可获纯利1.8元，每天可销100 公斤，每月获纯利6000多元，是卖鲜豆芽利润的6倍。当地菜贩看到占秀丽的咸豆芽好销纷纷订货，并模仿她的营销方式，在当地各菜场打开了销路。最近占秀丽又搞起特嫩型豆芽，即豆芽长到1至1.5寸上市，她还生产有根豆芽，使豆芽上市销量大增。　（九）冬菜制作（VCD教学视频）：冬菜是一种以半干状态发酵的蔬菜淹渍品种。作为一种调味用蔬菜，其使用在我国已有百年历史。冬菜色泽金黄、口味微甜、咸中略带辣味。冬菜的制作并不复杂。介绍冬菜的做法：品种、原料、晾晒、择菜、洗菜晾干、调味、装坛、发酵。　（十）下酒小菜300例（技术资料）:内容简介:佐酒菜肴无论在便餐或筵席上都不可缺少，而且是第一道菜，其质量直接影响着人的口感和食欲。精美的拼盘凉菜，配以美酒，不仅能使人大开胃口，还能活跃气氛，促进宾客之间的交流。目录:
一、凉拌小菜 二、腌渍小菜 三、酱、卤、煮小菜 四、炒、煎、炸、烧小菜
五、蒸、烤、熏小菜 六、腌、糟、腊小菜　（十一）中国风味小菜精粹（瓜果类）（技术资料）：目录：黄瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、香瓜、苦瓜、笋瓜、番茄、茄子、辣椒、花生仁、核桃仁、板栗　（十二）美味小菜200例（技术资料）：目 录：一、小菜原料的选择方法
二、小菜腌制基本方法 三、小菜腌制注意事项 四、小菜制作实例：冰琅萝卜、麻辣萝卜丝、蒜酱冬瓜块、油拌瓜片、椒油茄丁、酸渣辣椒、蜜汁小黄瓜、蒸辣土豆条、甜酸红姜片、糖醋蒜苔、麻辣葱块、酱辣笋片、酸辣白菜、芹菜拌毛虾、韭菜拌干豆腐、姜汁菠菜、麻辣甘蓝块、甜辣豆角丝、虾油豌豆、海味豆腐、糖豆、琥珀花生、酸甜莲藕、腌山药、五香海带、麻辣牛肉条、肉松、鲜拌蜇皮等等。　（十
三）橄榄菜加工技术（VCD教学视频）潮汕具有悠久的历史和独具特色的文化，潮汕的饮食文化享誉全国，潮州菜是国内最高端的菜系之一。在潮汕，除了饕餮大餐之外，潮汕小菜也非常具有特色。本片就带您认识一种非常有名气的潮汕小菜--橄榄菜。　咸菜、腌菜、酱菜、榨菜、佐菜类：咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。制作酱菜有个前提，必得先有酱。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。　（一）（1）咸菜生产技术（技术资料）：内容简介：从咸菜的加工现状与发展趋势，咸菜分类和制作原理，咸菜生产的主要原辅料，咸菜生产的器具及设备，咸菜的生产方法，咸菜制作的质量控制和卫生管理几个方面全面介绍了咸菜的加工。目录
第一章 咸菜生产概况 第二章 咸菜生产的原料及设备 第三章 咸菜加工技术
第四章 咸菜生产的质量控制和卫生管理　（一）（2）咸菜腌制技术（VCD教学视频）介绍： 秋季是收获的季节。采收后的各种瓜果蔬菜有些上市出售，有些贮藏备用，还有些腌成了咸菜。本片将先向您介绍腌制咸菜所需的工具及原料的选择、腌制时的要求等，然后向您介绍以下几种咸菜的腌制技术。　（二）（1）涪陵榨菜（VCD教学视频）介绍：先陈述了涪陵榨菜的历史起源与发展，进而客观分析了涪陵生产味道独特的榨菜的地理位置与气候条件的优势，揭示了为什么涪陵榨菜为什么可以经过百多年的传承与发展可以名满天下。引入涪陵榨菜传统制作工艺传承人万绍碧，并跟随她探秘这样美食瑰宝的制作流程，品味蕴育其中的川渝文化的内涵。最后对以涪陵榨菜为代表的中华美食稍作了抒情式的评述。　（二）（2）坪营盐菜生产及加工技术（VCD教学视频）坪营盐菜产于茅台酒有机原料基地，历史悠久，采地之精水之魂日月之精华，用坪营无污染源的优质青菜作原料，沿用古老的加工方法，配以现代科学技术，去粗取精，不使用化学试剂，经特殊发酵精制而形成特有的独特风味，其天然的香味淳厚，清香可口，质地嫩脆，营养丰富，有食之鲜美而不腻之感。　（三）家制风味咸菜300种（技术资料）：内容简介：收有朝鲜辣菜、珊瑚白菜、罗卜榨菜、多味黄瓜等300种风味咸菜的制法。每一种咸菜介绍了原料、制法和特点。目录：腌咸白菜、酒香白菜、叶菜类、朝鲜辣菜、怪味菜帮、珊瑚白菜、果味白菜、腌白菜梗、白菜海带、酱辣菜根、酸辣白菜、芥末菜墩、咸香菜叶、三丝白菜、川味酸菜、芝麻菜丁、麻辣青菜、果汁菜心、四川冬菜、凉拌三丁、香腌青菜、香末菜心、腌咸青菜、麻辣菜头、青菜油松、多味菜丝、咸酸菜丝、酸辣菜丝、五香菜豆、
糖醋芹菜、香芹腐丝、麻香雪菜、椒香雪菜、腌渍雪菜、椒香菜花、红乳菜花、双江韭花、香菜熏干、麻辣香菜、腌咸蕨菜、朝鲜蕨菜
根茎类、酸渍萝卜、甜酒萝卜、麻辣萝卜、冰琅萝卜、安东萝卜、萝卜榨菜、五香辣皮、麻糖萝卜、香辣五丝、胡萝卜干、麻辣红玉、蝙蝠鲜藕、香油藕片、虾油塔菜、蜜汁姜片、麻辣洋姜、腌咸大蒜、咸甜独蒜、翡翠糖蒜、咸辣冬笋、椒油蒜薹、五香咸笋、咸麻辣笋、鲜辣笋片、葱腌土豆、多味土豆、酸辣莴笋、鲜辣洋葱、咸地瓜梗、芝麻笋片、麻酱笋叶、辣味笋片、翡翠茭白、香脆苤蓝、什锦头菜、辣头菜丝、五香熟菜、五香菜头、麻辣菜丝、腌脆芥菜、闽芥菜干、五香咸椿、糟腌黄瓜、酱腌黄瓜
瓜果类、多味黄瓜、甜黄瓜条、蜜汁乳瓜、甜辣瓜条、酸辣黄瓜、蓑衣黄瓜、炝黄瓜条、青龙红玉、珊瑚黄瓜、酸八宝菜、蓉黄瓜、糖醋辣瓜、香油瓜条、酸辣瓜条、酸辣瓜皮、腌酸黄瓜、肘花黄瓜、酸甜三样、腌咸冬瓜、香辣瓜丝、酸辣瓜片、芝麻瓜丁、辣油瓜丝、冻冬瓜蓉、芝麻苦瓜、五香南瓜、辣味南瓜、香瓜梨丝、渍咸瓜片、腌西瓜皮、瓜皮豆酱、腌红辣椒、香辣四味、咸辣香椒、糟咸辣椒、甜酒红椒、腌辣椒末、香芹番茄、椒香番茄、酱腌茄子、虾油茄子、麻香双泥、蒜蓉茄子、腌脆豆角、腌咸豆角、虾油豇豆、酸甜豆角、咸香豇豆、拌腌扁豆、糖醋胡豆、蒜蓉扁豆、拌渍豆角、素拌三丝、糖醋橘皮、清腌陈皮
其他类 素腌蘑菇、五香金针、银耳山楂、红豆腐乳、玫瑰腐乳、臭豆腐乳、醉方腐乳、烫豆干丝、麻辣干丝、麻酱粉皮、麻酱粉丝、粉皮豆芽、咸嫩黄豆、冬笋黄豆、熏制青豆、五香酱豆、怪味黄豆、豆泥雪菜、多味花生、渍甜桃仁、腌咸杏仁等等。
（四）家制风味酱菜300种（技术资料）：内容简介：收有叶菜类、根茎类、瓜果类、其他类等300种风味酱菜的制法。每一种酱菜介绍了原料、制法和特点。目录：叶菜类、酱什锦、桂花甘蓝、酱渍芹菜、酱渍菜花、大酱菠菜、酱紫苏叶、六味萝卜
根茎类、酱香丝丁、桂圆萝卜、北京辣菜、酱三鲜片、水晶藕片、酱宝塔菜、甜酱子姜、豉椒酱蒜、甜酱蒜薹、酱竹笋块、椒酱土豆、甘薯甜酱、玫瑰头菜、龙须芥菜
瓜果类、酱香瓜条、酱酿香瓜、酱渍木瓜、酱绿尖椒、红辣椒酱、番茄豆酱、酱辣茄子、甜酱豆角、酱四季豆、虾油豆角、橘果甜酱、姜汁豆豉、甜酱杏仁等等。
（五）自制家常佐菜小食品（技术资料）：内容简介：共收集了有关蔬菜、瓜果、肉、蛋、面点等五大类400种家常小食品的制作方法。
目录：一、蔬菜类小食品（一）腌菜类、腌圆白菜、腌苤蓝、腌小萝卜干、腌乳瓜、腌辣椒、腌韭菜、腌油菜、腌什锦（二）酱菜类、酱白菜、酱南瓜、酱地螺丝、酱豇豆（三）泡菜类、泡子姜、泡苤蓝、泡辣椒、泡蘑菇、泡八样（四）酸、甜、辣、五香类酸白菜（一）甜酸萝卜干、糖醋蒜瓣、糖醋莴笋、辣甜藕、五香熟芥菜（五）干菜类、白菜干、烫菜干、霉干菜、芦笋干、（六）菜酱、菜脯类辣椒酱（一）、西红柿酱、豆瓣酱、西红柿脯（七）其他
冬菜、笋豆、熏青豆、虾油豇豆 二、瓜果类小食品（一）甜味类、花生酥、奶油花生片、渗蜜坚果仁、豌豆黄（二）咸味类、酱花生米、卤花生、酱油瓜子、（三）香味类、五香花生米、烤香瓜子、怪味花生（四）果酱类、苹果酱、红果酱、山楂膏
三、鸡、鸭、鱼、肉、蛋类小食品腌猪肉、风肉、肴肉、醉肉、糟肉、板鸭、咸鸭胗、风鳗、糟鱼、鱼松、五香茶蛋
四、面点类小食品（一）面食、米食类开花馒头、千层卷、荷叶饼、椒盐烧饼、油酥火烧、咸煎饼、酥麻花、桂花糖年糕（二）馅类、三鲜烧卖、清蒸锅贴、锅烙、韭菜烙盒、鲜虾酥（三）糕点类、蛋糕、咸味大面包、草莓饼干、牛舌月饼、三色千层酥
五、其他小食品等等。
（六）全国各地特色腌酱泡菜加工技术（技术资料）：一、加工前的准备
1.加工用水要求
2.加工前原料处理 3.原料选择 4.原料分级 二、制作方法(一)盐腌渍菜类
咸白萝卜 咸胡萝卜 五香萝卜丝 五香萝卜条 辣萝卜条 香甜萝卜条
腌咸豆角 腌咸菜丝 辣三丝 腌韭花 腌雪里蕻 腌蒜薹 腌白菜 腌油菜
梅干菜 腌红薯 腌土豆 腌韭菜 腌芹菜 腌番茄 腌竹笋 腌洋姜 五香大头菜
(二)酱腌渍莱类 酱包椒 蘑磨茄 酱青茄 酱笋 酱瓜 酱黄瓜 酱白菜
酱白萝卜 酱红萝卜 酱八宝菜 酱蒜薹 酱海带 糖酱豆 酱莲菜 水晶藕
酱花生米 酱西瓜皮 酱冬瓜条 酱红辣椒丝 油红辣椒丝 酱土豆
酱番茄 酱包菜丝 酱洋姜 (三)糖醋渍菜类 白糖大蒜 糖醋蒜 红糖蒜
醋蒜 水晶蒜 蜂蜜蒜米 糖醋蒜薹 糖醋萝卜 桂花生姜 酸辣白菜
酸甜洋姜片 凉拌海带丝 拌干丝 姜汁黄瓜 凉拌西瓜皮片 糖醋水萝卜
(四)泡菜类 泡菜技术 朝鲜泡菜 河南泡菜 川西新繁泡菜 东北酸辣白菜
延边朝鲜族辣白菜 (五)榨菜腌制 四川榨菜 浙江榨菜 糖醋榨菜
三、全国各地风味菜制作(一)北方名酱腌菜 北京甜八宝菜、高八宝菜
北京白糖蒜 保定什锦酱菜、八宝酱菜 郑州酸辣萝卜干 郑州酱包瓜
商丘酱胡芹 商丘酱包瓜 山东虾油小黄瓜 辽宁锦州什锦小菜 (二)南方名酱腌菜
上海桂花白糖茄子 上海辣油香菜心 扬州酱甜嫩姜芽 苏州蜜汁萝卜
淮安菊花大头菜&
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　大米饭口感改良剂低品质米和陈米煮出的饭，饭粒粗硬，粘性小，口感极差，还有讨厌的陈米味，必需改善。本改良剂将陈米味除出的同时,使米饭软硬适中,味道鲜美，可赶上上等米的水平，不仅无毒，还有极高的营养价值。改良剂在煮饭时作添加剂加入。本改良剂用量少，成本低，是低品质促销的良好途径，具有相当可观的经济效益。技术资料费180元。
纯天然米食鲜香剂的配制工艺众所周知，米食是人们赖依生存粮食。随着人们对物质生活水平要求
越来越高，对现有的米食(食品)的营养成分提出新的要求。利用纯天然植物油、菌多糖、食用香精加工成一
种改善饭食营养成分和药用价值的纯天然米食鲜香剂产品。将
它置于米饭(食品)中加工蒸煮食用。它香味浓郁，营养丰富，具有高蛋白，低脂肪，富含维生素，硒，氨基酸，有效降低胆
固醇。防止血管硬化，增加人体免疫力，防癌抗癌功能，提高人体生理活性功能，增强人脑记忆力与美容养颜。它使米饭松软油亮，香味浓溢，健脾养胃，让人食欲大增。技术资料费180元。
米饭添加剂(米饭品质改良剂)其配方由小麦或大麦培养物的分离物及数种生物发酵产品组成；其工艺包括：小麦或大麦精选、培养、分离、混合、造粒、真空干燥等过程。突出特点是：１、用此法制备的米饭添加剂中不含任何化学合成物。２、在用电饭煲煮饭过程中添加此法制备的米饭添加剂煮熟的米饭颗粒蓬松不粘连、柔软可口、并可延缓米饭的馊坏。技术资料费180元。&
陈米改良剂原料维生素Ｃ∶肌苷∶赖氨酸∶谷氨酸 ∶分散剂；上述各组分混匀后分装而成，不但有效除去陈米中酸败油脂，抑制陈米中菲丁与蛋白质、维生素和微量元素形成络合物，而且可增加米饭抗腐能力，提高米饭适口性。技术资料费180元。
速冻饺子粉改良剂提供一种适应速冻工艺、改善速冻饺子皮质量的面粉改良剂，它添加到面粉中可有效解决速冻饺子在机械包馅时粘机造成破损率高、速冻及低温贮存中饺子皮裂纹等问题，同时可提高速冻饺子的耐煮性、爽滑性，减少面扑使用，保持饺子的新鲜口感。技术资料费180元。
馒头粉改良剂含有硬脂酰乳酸钙一钠、单硬脂酸甘油酯、维生素Ｃ、真菌α淀粉酶，木聚糖酶。还含有占总重量比１２．５―１８．７５％的碱性缓冲剂，２０―３０份淀粉分散剂。改良剂对不同面粉适应性强，能提高馒头的发酵质量。技术资料费180元。
面食品的改良剂由沙蒿粉、海藻酸钠、食用淀粉或面粉组成，可增加各种粉状食品的筋力，也可作为水果、食品、罐头、肉、粉肠的增稠剂和稳定剂，也可作为冰淇淋的乳化剂，是品质纯正的绿色食品添加剂。技术资料费180元。
复配型面条改良乳化剂制备方法它包括多种食品乳化剂的混合物，食用植物油，醇类和水。将以上各组分混合后加热搅拌、乳化均质后而形成。添加本产品可缩短调粉时间，提高面团的可加工性，减少粘附性；可缩短方便面的复水和蒸煮时间，降低含油量；对面食熟制品口感滑爽，降低糊汤及涨溶程度；可延缓制成品的腐败变质，在延缓淀粉回生程度方面优于目前国内生产的面食改良剂。技术资料费180元。
方便面所用的面质改良剂由复合磷酸盐和碳酸盐组成，复合磷酸盐由磷酸氢二钠(Na#-[2]HPO#-[4])、焦磷酸钠(Na#-[4]P#-[2]O#-[7])、三聚磷酸钠 (Na#-[5]P#-[3]O#-[10])和六偏磷酸钠(NaPO#-[3])#-[6]构成；碳酸盐由碳酸钠(Na#-[2]CO#-[3])、碳酸钾(K#-[2]CO#-[3])、碳酸氢钠(NaHCO#-[3])、碳酸氢钾(KHCO#-[3])构成。可以通过调整其中磷酸盐单体的比例可改变面条的软硬度，可使面条具有手擀面的特性、且弹力强、久泡、煮不糊烂。技术资料费180元。&
拉面面粉专用改良剂它是通过将硬脂酰乳酸钙(CSL) /硬脂酰乳酸钠(SSL)、复合食用磷酸盐、异抗坏血酸钠、偶氮甲酰氨(ADA)、溴酸钾、二氧化硅以及变性淀粉按一定比例进行复配，使各种成分的作用彼此协调，加入到面粉中，将面团延伸性、弹性调节到适合制作拉面要求的范围内，从而使制作出来的拉面制品在加工品质、表观色泽、食用口感品质、营养安全方面都能替代或优于添加硼灰的效果，特别是在拉面食用表观色泽、食用口感品质、营养安全方面改进较为明显。技术资料费180元。
无蔗糖糕点修饰剂(无糖烘焙甜味改良剂)属烘焙制品技术领域，为解决烘焙制品含糖量过高给人们带来肥胖、龋齿、胆结石、高血脂、高血压、糖尿病等疾病的危害而研制，由多元糖醇为主要原料、辅以三聚甘油单硬脂酸脂、阿斯巴甜、维多糖组成；用如下加工工艺制成：原材料检验→过筛(80目以上) →称量→预混→一级混拌→二级混拌(10～15分钟)→称重包装→成品；为非蔗糖甜味料、不是口腔微生物的适宜作用底物，具有适合于糖尿病人、肥胖人群食用和保护牙齿、增高钙的吸收率及储存率的有益效果。技术资料费180元。
添加复合改良剂的面用酵母生产方法它采用在面用干酵母中添加a-淀粉酶或戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、维生素C和活性全脂大豆粉，将上述原料混合均匀包装成成品。使用本发明的面用酵母制作发酵面食，无须再添加其它改良剂，使面食生产工艺简单，能有效缩短面团发酵时间，提高面团的操作性能，使面制品入炉膨胀性能好，成品体积大，还有效延缓了面食支配的老化。技术资料费180元。
广式馒头面粉改良剂其包括以下组分：硬脂酰乳酸钙(CSL)/硬脂酰乳酸钠(SSL)、食用磷酸盐、脂肪酶、真菌α-淀粉酶、变性淀粉。将这些组分按一定比例进行复配后使用，加入到面制品当中进行馒头制作，能使生产出来的馒头制品在组织结构、表皮光洁度方面都有所改善，而且馒头的体积也得到了增加，品尝起来，风味独特，且质地柔软，特别适合南方馒头的要求。技术资料费180元。
面粉增白改良其包括以下组分： 硬脂酰乳酸钙(CSL)/硬脂酰乳酸钠(SSL)、食用磷酸盐、脂肪酶、活性大豆粉、卵磷脂以及加量到100％的变性淀粉。将这些组分按一定比例进行复配后使用，加入到面制品当中，能使生产出来的面包和馒头制品在组织结构、表皮光洁度和白度方面都有改善，特别是在馒头制品的表皮光洁度和白度方面改善较为明显。技术资料费180元。&
面粉改良剂其包括以下组分：硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、维生素C、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶(GOD)、脂肪酶、木聚糖酶以及淀粉。将其以0.12％ -0.18％(以面粉重量计的百分比)的比例添加到面制品当中，不但可以改善加工性能、缩短发酵时间、有效增大面包体积、改善表皮色泽，还可以改善制品内部组织、提高面制品的弹柔性，并可对产品保鲜起到一定的作用。技术资料费180元。
复合乳化剂型面粉改良剂其包括以下组分：硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、淀粉以及二氧化硅。将硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)按一定比例进行复配后使用，比单独使用一种效果更佳。不但使各种组分的作用彼此协调，而且还可以减少乳化剂的吸湿黏结性，加入到面制品当中，能使生产出来的面包和馒头制品在组织结构和表皮光洁度方面有明显改善。技术资料费180元。&
不含溴盐的面粉改良剂近来的研究表明，溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，对人体健康形成极大的威胁，一种不含溴盐的面粉改良剂，即通过应用对人体安全的偶氮甲酰胺(ADA)、抗坏血酸等氧化剂和酶制剂进行复配，使各种成分的作用彼此协同，以达到对面粉氧化强筋的作用，提供的改良剂能使面制品在组织结构和表面光洁度等方面均有明显改进。技术资料费180元。
蜂蜜浸膏增香改良剂适用于天然食品或化妆品增香改良用，该主要由蜂蜜、蜂王浆、花粉、DL－丙氨酸、L－蛋氨酸、甘氨酸和酵母等构成，其制备方法包括以下步骤： ①按比例配好物质成分定量；②将花粉与酒精按比份混合浸泡高温处理；③将蜂蜜与蜂王浆、花粉、酵母混合发酵后加温至 75℃时加入DL－丙氨酸、L－蛋氨酸和甘氨酸反应，并升温至 95℃－105℃时，中合反应；④将步骤②加入③高温糊化；⑤将步骤④完成后加水高温反应；⑥完成步骤⑤后降温无菌熔封包装；该不含有任何化工成分，能体现出原产品的天然风味，口感纯正，回味悠长，且工艺简单，成本低，适应范围广，易保储，有较高的使用和推广价值。技术资料费180元。
冷冻面团的改良剂将改性卵磷脂，蔗糖脂，硬脂乳酸钙或硬脂酰乳酸钠二乙酰洒石酸单酸甘油脂，单甘酯，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶加至淀粉至百分之百，按一定比例加入面粉中制成冷冻面团，可以在零下－23℃贮存12周后加工成品，其色泽、弹性、口感、比体积都与未冷冻面团加工出的成品相近。技术资料费180元。
面食制品改良剂由包括有食品级三聚磷酸钠(Na#-[5]P#-[3]O#-[10])、食品级焦磷酸钠(Na#-[4]P#-[2]O#-[7] )、食品级磷酸氢二钠(Na#-[2]HPO#-[4])、食品级碳酸钙(CaCO#-[3]) 的组分混合组成，可增强面食制品的韧性、弹性和筋力、使面食制品易熟耐泡、不断条，煮制时，淀粉及其他营养成分跑失少、面汤清，食用时口感滑爽、并可延长保质期。技术资料费180元。
面制食品品质改良剂品质改良剂含有淀粉水解产物、食品乳化剂、食品水分保持剂、面粉用氧化剂及分散剂。 淀粉水解产物是以含淀粉的农产品或其精制淀粉为原料经酶法控制水解所得的产物。面制食品中加入面粉０. ３％至４％的品质改良剂，可使产品易于加工，产品老化可明显降低，产品质量显著提高。技术资料费180元。
冷冻食品馅料改良剂食品馅料改良剂含有淀粉水解产物和冷水可溶的食品增稠剂，淀粉水解产物是以含淀粉的农产品或其精制淀粉为原料经酶法控制水解所得的产物。速冻饺子或馄饨的馅料中加入3％至30％的馅料改良剂，可使速冻饺子和馄饨等冷冻食品的冻裂显著减少或消除，食用效果好。技术资料费180元。
小麦粉增白剂属于食品添加剂中的小麦粉处理剂，它含有过氧化苯甲酰和稀释剂，稀释剂中还有变性后含有磷酸酯的变性淀粉，这种小麦粉增白剂可防止小麦粉的褐变，提高制成食品的白度和表皮透明度，外观质量高，增白效果好。技术资料费180元。
食肉用改良剂对一份重量的烧盐，含有糖醇，酯化或/及醚化淀粉衍生物，及有机酸盐。食肉用加工食品的制造方法：在作食肉的预处理时，用该食肉用改良剂单独或与其他调味料一起对食肉进行浸渍、涂覆或注射等处理。在鸟兽肉、鱼介类的加热烹调食品中，通过在加热前的预处理阶段使用该改良剂，能够维持以前产品的成品率，在24小时的室温冷却或冷冻保存后，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道不会劣化。技术资料费180元。&
方便肉食制品制作方法及产品将肉食制品基料洗净，风干后进行熏制，再根据不同风味进行腌制，腌制完毕后即进行脱水处理，再切片加配料，真空封罐、杀菌，便可制成不同风味的肉食制品。采用通用的工业化生产工序，制作出不同风味的方便肉食制品，且具有储存食用方便、保质期长，可混装的特点，适合制作各类配套方便食品。技术资料费180元。&
食用酒精和酒精饮料的改良剂及应用该改良剂是以茶叶为主要原料制取的含茶可溶性成分的液体，将其以体积百分比为０．０１―２５％掺入食用酒精或酒精饮料中，可以改善食用酒精或酒精饮料的品质，还可用于开发具有特色风味的酒精饮料。技术资料费180元。
肉食制品所说的肉食制品是用食用动物的肉、内脏及其它器官经过清洗、冷水浸泡、开水冒味、加料焖煮、去骨上色等工艺过程加工而成，加料焖煮过程中加入的佐料中含有五味子、肉桂、厚油茴、山辣、清溪椒、玉椒、草果、山楂、谷香、姜赤小豆、肉苁蓉、茨实等多种药用植物。本肉食制品具有色泽红亮、香鲜突出，药食同源，补肝肾，益精血，补脾胃，补气补虚等方面有积极效果。技术资料费180元。
含鲜骨粉的肉食制品一种以家畜、禽、鱼类的鲜肉、鲜骨为主要原料加工成的肉食制品，保持了传统肉食制品口感及营养成分外，还含有骨及骨髓所具有的精蛋白、维生素、卵磷脂、类粘朊、骨胶元和软骨素、蛋氨酸和人体必需的氨基酸及丰富的钙、磷和锌等营养成分。提供一种经济、方便的补钙和保健功独特的可供日常膳食的肉食制品，也可加工成灌装肉食制品、速冻鲜肉制品等。技术资料费180元。
易拉罐装海藻膏及生产工艺一种由海藻中的红藻类和褐藻类制成的提取液，加入白糖、蜂蜜或相应甜度的代用糖，混合加热，灌装而成的易拉罐海藻膏半固体保健食品及其生产工艺。易拉罐装海藻膏半固体保健食品，含有海藻多糖，褐藻酸钠、碘等成分，经常食用，有预防高血压、高胆固醇、肥胖症及缺碘病的作用。技术资料费180元。
由中草药腌制的保健营养肉食系列制品及加工方法其特征是由食用肉类和中草药组成。食用肉为牛肉、驴肉、牛鞭、全鸽或全鳖。中草药为大茴、小茴、肉苁蓉、西洋参、当参、黄芪、构杞、葛根、干姜、五味子、千里光、金樱子、山茱萸等碾碎混合而成。中草药粉末撤抹在食用肉上面，腌制１０个小时以上，然后蒸煮、烘干、高温消毒、真空包装等制成适合各层次消费者需要的保健营养肉食系列制品。由于完全采用天然物质，无化学添加剂，因而无毒，无副作用，风味独特，具有保健、营养、强身之功能。技术资料费180元。
肉食制品贮存时防止其氧化的抗氧化剂尤其是贮存期较长的肉类灌肠。其抗氧化剂主要由维生素Ｃ磷酸酯镁、柠檬酸亚锡二钠组分组成，可添加乙二胺四乙酸钠、柠檬酸钠和D－异维生素Ｃ钠组分，将上述组份混合粉碎后，按０．００１―１％的比例用水溶化后添加于肉类制品中，即可有效地延长肉类制品的贮存期，从而解决了目前肉类制品贮存时易氧化的问题。技术资料费180元。
肉食品脱毛剂它的主要成分为松香，还加有使之改性的石蜡、植物油和硅树脂消泡剂。本脱毛剂熔点低、脱毛温度也低，方便操作，形成的膜拉力强、韧性好、机械损失少，原料组成简单易得可长期重复使用，操作环境无烟、脱毛净度高。技术资料费180元。&
用于肉食品脱毛的低温无烟肉食品脱毛剂是由树脂酸和添加剂组成的。该脱毛剂熔点低均在７０℃以下，使操作温度降至１１０～１３０℃，安全、节能、少污染。浸膜薄脱毛剂用量少。冷却后韧性好，脱毛效率高，不粘手易回收，长期使用不变质，操作时遇水不溢锅。技术资料费180元。
牛蒡低温肉食制品其制作原料包括鲜瘦肉、淀粉、酱油和食盐，其特征在于制作原料中具有鲜牛蒡根；其制备方法是：按以上重量份比例取用上述制作原料，先依次对鲜牛蒡根施以切碎、滚揉、再切碎、磨制处理而得到牛蒡浆泥，将鲜瘦肉绞制成肉糜，然后将牛蒡浆泥及淀粉、酱油、食盐加入肉糜内拌和均匀，在低温冷库中腌制处理后封装于包装物内，在87～93度的温度下使拌和物熟化，冷却后即得成品。本肉食制品的营养价值更高、口味更好，实为一种荤素结合，富含高纤维、高蛋白、高氨基酸的绿色营养产品。技术资料费180元。
香腊狗肉生产工艺其特点在于其组份为：狗肉、食用油、水、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药。所述调味品及中药包括食盐、味精、花椒、辣椒、桂皮、八角、当归、肉桂、苏叶、青木、陈皮、甘草等。其生产工艺流程为原料处理、腌制、熏烤、清洗、煮熟、改切、制作、杀菌、真空包装。该狗肉携带方便，可常温保存，加热可食，色、香、味、形俱佳，具有较高的滋补保健作用。技术资料费180元。&
狗肉快餐食品加工方法它由保健汤及调味料两部分构成，保健汤由熟狗肉和狗肉汤构成，调味料主要由辣椒面、野苏子粉、鱼菜籽粉、香菜籽粉、胡椒粉、姜粉、味精、食盐、狗肉汤、熟狗肉(或狗内脏) 等组份配制而成，保健汤及调味料配制成后分别经定量包装、真空密封、灭菌消毒等过程，形成快餐食品。具有味道鲜美、营养丰富、食用方便、携带方便等特点。技术资料费180元。&
腊狗制作工艺其特征是选取３―５斤重的肥嫩小狗，从中脊开膛拆骨，但保留狗头及四爪，在腌渍液中腌制６―１２小时，然后将狗身用竹签撑成圆形，在冷气室内风干而成。冷气室为保温密室，其内安装有冷气设备、鼓风机、换气扇及索道式悬挂装置。利用山区特有的空气资源和丰富的狗只资源，一年四季都可进行腊狗生产，解决了狗肉及腊味季节性缺市的问题。该腊狗形态美观，保存期长，补而不燥，极大地丰富了人民的物质生活。技术资料费180元。&
狗肉汤料由主料狗肉、狗鞭、狗油、白菜、红辣椒，营养滋补剂：鳖汤和佐料黄酱、香百子、陈皮、花椒、大料、肉蔻、味精配制成。上述佐料选用两种以上，总量不超过２．２％，余量为水。本狗肉汤料不仅味鲜美，而且携带和食用方便，适用于饭店和家庭食用。技术资料费180元。
鼋汁狗肉酱属于肉酱。该狗肉酱包括：豆瓣酱、豆油、精狗肉、辣椒、葱、姜、白糖、味精、大茴、花椒、甲鱼、香精、料酒、料袋；其制作工艺是：将豆油在锅中烧至100度以上后，将狗肉丁放入炸至外皮出现金黄色捞出，将葱、姜未再放入锅中炸至无水份捞出，将辣椒酱倒入锅中熬半小时，无水份时倒入花椒、大茴粉、豆瓣酱熬 1－4小时，倒入炸好的狗肉丁和葱、姜未、甲鱼汤、料酒后继续熬制，半小时左右倒入白糖拌均匀，炼出油来为止，停火、出锅，待温度降至50－90℃时将味精、香精倒入酱中拌匀装箱后即可上市。技术资料费180元。&
香辣狗肉酱它是按重量百分比将熟狗肉泥、狗脂肪油、豆油、干辣椒末、花生末、姜末、小元葱、食盐、味素、香菜籽末、干野苏末、花椒末、大料末均匀混合而成。它具有味道鲜美，香辣可口，营养丰富和保存期较长的优点。技术资料费180元。&
狗肉方便粉丝和狗肉酱包配料是由天然薯类原料直接制粉和制成粉丝饼主料，不需经过油炸过程；再由鲜狗肉直接熬制浓缩成纯狗肉酱包辅料，不含化学香精及化学制剂。将主料的粉丝饼和辅料的狗肉酱包、添加天然调料包、油料包、酱醋包一并封装即可，其成品具有风味独特，鲜香可口、多吃不上火、不败胃，有润肺、健脾、润肠通便之功效，为低糖、低热、低脂肪的快餐食品，而且不改变原营养成分。该快餐食品只需在60-70度开水中泡制1- 2分钟即可食用，食用时非常省时方便。技术资料费180元。
香兔的制作方法它是由通过选兔宰杀，做型去膜，烹煮熏制，喷油整型共７１道工序制造出色、香、味、型兼顾优质兔肉熟食品，在人们营养需求趋向高蛋白的市场上将是一种非常有经济价值的产品。技术资料费180元。&
兔肉的加工方法兔肉是食中上品，它是高蛋白高磷脂、高转化率的食品，而且低胆固醇、低脂肪、低脲胺，所以具有营养和保健作用。本新产品保持了天然特征，营养丰富，味美价廉，适合男女老少在旅游快餐，宴会宾朋时使用，是一种有广阔前景的营养保健食品。技术资料费180元。
五香兔肉食品所含原料为净兔肉、五香粉、精盐、黄酒、酱油、冰糖、硝水、熟麻油、葱花、姜汁等组成。优点：五香兔肉制品其制作工艺简单、原料来源广泛、营养丰富、食用方便、易消化吸收，适合于各类人群食用。技术资料费180元。
风味熟食兔肉的加工方法它是将生兔屠宰分割(或整体去杂)后，放入由白芷、山萘、桂丁、良姜、枝子、甘草、小茴、山药、陈皮、罗汉果、干姜、桂皮、八角、当归、草果仁、孜然、红扣、香叶、白扣、丁香、千里香配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，然后在薰房内靠白蔗糖水产生的蒸汽薰至成品。这种工艺综合了兔肉营养成分及中医学知识，不含任何色素，使成品兔肉色、香、味俱佳，口感别具一格，符合现代营养滋补保健的需求，工艺方法简便。技术资料费180元。&
兔肉排制造方法其组分为：兔肉，鸡肉，猪肉，面包渣，玉米淀粉，面粉，酱油，料酒，胡椒粉，味精，葱，鲜姜，盐，白糖，水；其制造方法为原料准备，混合，成型，油炸；优点是原料来源丰富，易于低温保存，适合工业化生产，成品风味独特，具有营养和保健作用。技术资料费180元。
烤兔肉的制作方法它是经过屠体整修、腌制、烘烤、涂香、再熏烤和最后煮制而成，原料考究，工艺严格，经过本工艺方法制出的兔肉食品，色泽红润，口味独特，营养丰富，特别是具有高蛋白、低胆固醇和富含磷脂的特点，老少皆宜，有益健康。技术资料费180元。&
兔丁的加工方法该方法特别适宜于工厂化规模生产，包括屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、制丁、油炸、调香和后续工序。本方法首创兔丁工厂化生产的加工方法，其工艺过程易于控制，不会出现手工操作时的人为误差，其产品的保质期达到四至六个月，并且可以调出多种味别适应不同消费群体的需要。技术资料费180元。&
九刀兔兔肉食品的加工方法特别适用于工业化生产加工，对兔的深度加工开发有极其重要的作用，该方法除包括有后续工序即冷却、包装、消毒、质检、入库外，在冷却工序之前还依次设置有屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、调香八道工序，该兔肉产品具有口感好、风味独特、色泽鲜光、味别多样并且质量稳定可靠、保质期长、卫生指标易于控制，该兔肉食品的商品名称为九刀兔。技术资料费180元。
兔肉食品的腌制香料适用于工厂化规模生产兔肉食品。该腌制香料由丁香、陈皮、千里香、草果、元荽籽等多种天然香料组成，具有渗透快、成品口感好等优点。技术资料费180元。
兔肉食品的卤制香料适用于工厂化规模生产兔肉食品，该卤制香料由枝子、肉桂、紫草、沙仁等十一种香料组成，具有香料汁渗透快、口感好等特点。技术资料费180元。
百膳香酥兔的加工方法该方法选择优质鲜兔肉为原料，辅以天然调味料和食药同源、具传统滋补功能的“十全补料”，其加工步骤包括原料选择、冷却嫩化、调料盐水配制、盐水注射、低温腌制、装模固形、油炸、烘烤、包装密封和杀菌冷却。与现有加工方法相比，所加工的兔肉产品风味独特、香味浓郁、持久、酥脆脱骨、集营养保健为一体、外形美观、不易破袋、保质期长。技术资料费180元。
酱肉料、烧烤料、椒盐料、火锅料、炖肉料、炖鸡料、炖鱼料、馅料、卤汁料中国的烹饪源远流长，已有50多万年的历史，纵横分布在960万平方公里的土地上，渗透56个民族的日常生活当中，伊君老师从厨36年，积累了丰富的经验和知识，经过全面系统的研究整理，总结出中国的食品，应以味为核心，先在调味上进行研究，我国的调味品有500多种进行实验，总结出调和五味，追求美味，五味不可胜也，食以味为美，味以料为先，自己研制和创新出美味系列，调味料深受顾客欢迎。即具备独有的美味又具备纯真天然营养成份，为此美味系列调味料：美味酱肉料、美味烧烤料、美味椒盐料、美味火锅料、美味炖肉料、美味炖鸡料、美味炖鱼料、美味拌馅料、美味卤汁料的配方。技术资料费180元。
外皮香脆肉质膨松甜美的油炸甘薯条它是将甘薯用刀具切成长条经工艺处理后油炸熟制。油炸甘薯条其外皮香脆肉质膨松甜美，口感为老少皆宜。技术资料费180元。
油炸猪肝油炸猪肝是由鲜猪肝切碎拌调料后经油炸熟制，再拌调料即成。其制作方法为：１．猪肝初加工，２．油炸前配料，３．油炸，４．成品拌料，５．包装。技术资料费180元。
纯大豆油炸脆片涉及一种以脱脂大豆粉为主要原料，与各种蔬菜汁调合在一起，经过高温挤压成型后，油炸成脆片食品，既含有大豆的蛋白，又含有蔬菜的维生素，是没有任何化学添加剂和防腐剂，无豆腥味，口感好的天然营养保健食品，食用方便，由于水分低于１２％，又经过油炸，可以耐长时间储存，保存期不低于十个月，是现代人调整饮食结构的理想食品，是高血压、糖尿病、肥胖症患者的首选食品。技术资料费180元。&
油炸猪肉条是由切割、腌渍、挂衣、油炸几道工序组成的。切割：取猪鲜精肉切割成片状，然后用刀再分割成Ｗ字型或长条型。腌渍：是用调味粉。挂衣：是用玉米粉。油炸：油炸可用高压锅或普通锅。腌渍是每千克肉条用调味精。在０―５℃腌８―１２小时。油炸是用植物油，炸１０―１５分钟。腌渍是用调味粉，是由食盐、白糖、孜然、八角、花椒、香葱、桂皮、辣椒、白术、小茴香、陈皮、草果、砂仁、肉蔻、鲜姜、丁香、香叶、甘草。技术资料费180元。&
快餐类食品油炸牛肉方便面油炸方便面按常规的方便面制作工艺制作，其特征是小麦粉用牛肉汁澄清液和面调制，外加的调味辅料中含有精制的牛肉干细丝或牛肉松及咖喱粉（或五香粉、麻辣粉等）、胡椒粉、味精、盐等配制而成。面条和汤料均具有厚重的牛肉面风味。技术资料费180元。
绿豆油炸丸子绿豆油炸丸子以绿豆粉为主要成分，再辅以小麦粉、萝卜、虾皮、葱、粉丝、调料。将绿豆去皮后磨成粉浆，将辅料放到绿豆粉浆内搅拌匀倒在模具内成型，经油炸熟后用真空塑封包装，再辐射灭菌。丸子不含脂肪肉，而以绿豆为主要原料，所以它具有口味好、营养价值高，保质期长。长期食用对人体有清热明目的功效。技术资料费180元。
油炸玉米食品其制作过程是，将颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米依次进行碱水浸泡、沸煮、退皮、沸煮开花、干燥与过筛、油炸而制成成品。浸泡至表皮涨大的玉米沸煮约２０分钟后搓揉去皮，然后清水沸煮至开花，并可在开花工艺中加入五香、盐、糖等佐料。本产品具有蓬松、脆嫩、可口的特点，色、香、味佳，富含各种营养成分。技术资料费180元。&
油炸快餐米其特征是将大米、碎玉米、高粱、小米、豆类等颗粒状原料浸泡至含水率为７０～９０％左右后放入食用油中炸制至含水率≤８％。采用本方法制成的快餐米，消费者可在食用时将快餐米放入适量的沸水中保温浸泡若干分钟后即可食用，也可在食用时按照个人的口味加入各种不同调料或直接购买所需口味的系列快餐米产品。本产品还可直接干食使用。技术资料费180元。
油炸食品调味料调味料含有大红花椒粉、辣椒粉、细食盐、食用味素粉、食用植物油和胡椒粉。它具有先麻凉, 后辣、鲜、咸的风味，可使油炸食品具有独特的香酥风味和保鲜期长等优点。技术资料费180元。
软包装油炸甘薯片甘薯去皮，切片，冷水漂洗，热水焯，经１１０―１４０℃和１５０―１８０℃两次油炸，加上由食糖、食盐、味精、干果和常用香辛调料配制的调味品拌匀，密闭软包装而成。技术资料费180元。&
油炸豆是以黄豆为原料的豆制品，其生产方法为：首先将原料进行处理后，浸泡、搓散、冲洗、磨浆、泡浆、滤浆、煮浆、游浆，最后成型、洗坯、滤坯、起炸、整理包装。技术资料费180元。
油炸猪肉皮系列即食食品是一类以猪肉皮为原料加工而成的系列即食食品。其生产方法是由七道工序构成：选料、沸煮、切割、干燥、油炸、调味或再制、包装。技术特点是食品不易变味。这类食品富含蛋白质和多种维生素，有滋润皮肤、软化血管等保健作用。它们为片状或丝状，可做零食或菜肴。技术资料费180元。&
油炸紫菜肉卷制作方法步骤为：配调味汁，面粉、酱油、鸡蛋、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、淀粉、磷酸盐、砂糖、辣椒粉、水余量，混面粉和淀粉，将酱油、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、磷酸盐、砂糖、辣椒粉加水溶解，加鸡蛋、面粉和淀粉拌成汁；肉切条，选干海苔，切3-4cm宽、8-10cm 长；放肉至汁中搅均，肉与汁重量比5-7∶3-4，吸收汁后，冷藏10-14h，温度0-4℃；油温150-170℃，炸0.5-1.5分钟，卷紫菜再炸，油温150-170 ℃，炸0.5-1.5分钟，中心达60-80℃。易操作，成本低，食用方便，口感好。技术资料费180元。
方便食用的油炸汤圆汤圆馅的组成为：牛奶、蜂蜜、糖、红枣肉、核桃仁、芝麻、花生。将汤圆馅制好后成块状，将糯米粉包裹在馅外，制成汤圆。再将制好的汤圆放入油里炸，炸熟后再经冷冻，装入包装袋待食用。本发明的目的在于提出一种方便食用的油炸汤圆。这种汤圆选用牛奶、蜂蜜、核桃仁、红枣肉等为原料做馅，再经油炸，制成熟食品，冷冻后装入包装袋。技术资料费180元。
免油炸甘薯脆片以新鲜甘薯为主要原料，配以适量的膨化粉、食用碱、黄油和其它调味料等，经组织重整、成型加工、热风干燥等工序加工成免油炸甘薯脆片小包装食品。降低了固定资产的投入，缩短了生产时间，降低了生产成本。所采用的免油炸工艺，能体现甘薯原汁原味的口感，使产品保持了甘薯天然风味，使甘薯自身的有益元素不受破坏。本品可以制成各种形状、各种图案，大小均匀统一、形式美观。口感香甜松脆，色泽诱人，是一种理想的新型薯类休闲方便小食品。技术资料费180元。
油炸薯块目的是提供一种生产休闲食品油炸薯块(薯丁)方法。该方法采用新鲜马铃薯为原料，工序包括选料、洗净去皮、切块、护色、沸水漂烫、冷却、速冻、解冻、低温油炸、真空脱油、添加调料、包装。由该法生产的休闲食品油炸薯块(薯丁)，保持了马铃薯独特的风味和营养，开袋即食，口感酥脆，入口化渣，色泽淡雅，诱人食欲，保鲜期达12个月，是富有特色的绿色食品。该方法适合用于工业生产。技术资料费180元。
油炸薯球目的是提供一种生产休闲食品油炸薯球方法。该方法采用新鲜马铃薯为原料，工序包括选料、洗净去皮、切块、护色、沸水漂烫、冷却、破碎成泥、成形、速冻、解冻、低温油炸、真空脱油、添加调料、包装。由该法生产的休闲食品，保持了马铃薯独特的风味和营养，开袋即食，口感酥脆，入口化渣，形状可爱，色泽淡雅，诱人食欲，保鲜期达12个月，是富有特色的绿色食品。该方法适合用于工业生产。技术资料费180元。
油炸薯饼目的是提供一种生产休闲食品油炸薯饼方法。该方法采用新鲜马铃薯为原料，工序包括选料、洗净去皮、切块、护色、沸水漂烫、冷却、破碎成泥、成形、速冻、解冻、低温油炸、真空脱油、添加调料、包装。由该法生产的休闲食品，保持了马铃薯独特的风味和营养，开袋即食 , 口感酥脆，入口化渣，色泽淡雅，诱人食欲，保鲜期达12个月，是富有特色的绿色食品。该方法适合用于工业生产。技术资料费180元。
非油炸方便面、非煮挂面的制皮工艺主要解决现有非油炸方便面、挂面必须通过压面机进行制皮，其产品口感夹生，复水性能较差，必须经过水煮后才能食用等问题。该工艺方法是将配好的面料均匀搅拌、打糊，进入不锈钢带形成所需厚度的面皮，然后通过蒸汽将其蒸熟，再将蒸熟的面皮从不锈钢带取下，不锈钢带进入水槽自动清洗，往复运转，取下的面皮在80－120℃蒸汽下烘干即成方便面皮。工艺简单，操作方便，由于不需压面机进行制皮，消耗动力小，成本低。用其制皮方法制成的产品，口感筋道，复水性能好，开水浸泡5－6分钟即可食用，方便省时，适用范围广，是现代生活理想的方便食品。技术资料费180元。
非油炸蔬菜杂粮营养方便面选用高海拔、无污染地区的多种杂粮以及绿色蔬菜为原料，制作方法如下：将处理干净的单一或多种蔬菜经沸水烫过制成菜糊，用菜糊和蛋液将单一或两种以上的面粉和成原料面，制作中采用高温蒸汽熟化和微波炉加热熟化烘干新工艺。采用非油炸工艺，能显著降低方便面的脂肪含量，有利于延长方便面的保质期，其配方科学合理，低盐、低油、营养丰富、风味独特，生产工艺先进，能快速复水，适合幼儿、青少年生长发育期及中老年体弱者对营养的全面需求。技术资料费180元。&
油炸香酥肉干休闲小食品的工业制造方法原料肉块经切片(或切细丝)、挂鲜蛋汁，裹特制表面裹粉，油炸，拌调料，包装而成，本方法制得的香酥肉干制品，成品率为原料肉的70％至130％，能最大限度地降低生产成本，并具有崭新口感的新型肉制品。技术资料费180元。
油炸膨化银鱼食品的生产方法它采用银鱼、淀粉、米粉、面粉、食盐、白糖、味精、食用色素为原料，将银鱼用常规方法蒸煮取其澄清液后与其它原料充分搅拌混合，再进行熟化、制条、醒发、切片和干燥即制得油炸膨化银鱼食品。具有口感好、储藏、携带、食用都方便的优点。食用时，放在加热至摄氏200度左右的食用油中油炸10～15秒，即得到酥脆、具有银鱼风味的银鱼片食品。技术资料费180元。
以玉米作主要原料的非油炸玉米杂粮怪味薄脆饼生产方法是由玉米粉作主要原料，配以小麦粉、大豆粉、辣椒粉、食糖、花椒粉、胡椒粉、精盐、黑芝麻混合均匀研细，加水和成团，轧成薄饼烤熟而成，其方法简单，原材料丰富，产品口味丰富，香脆可口，老少皆宜，市场广阔，经济效益巨大。技术资料费180元。
油炸生猛海鲜它由鱼或虾或蟹或蛇或昆虫或珍珠贝类或家禽畜肉为原料，以食用油脂为热媒，在真空状态下经低温低沸点油炸、脱油、配料调味等工艺制备而成。它仍保持原有组织结构、营养成分及鲜味，产品的骨头、甲壳、肉质香酥、鲜美，无焦灼现象，产品中的蛋白质及微量元素含量丰富，尤其是钙、锌、铁、碘含量高。食用时不燥热、不上火，营养丰富、物美价廉、食用方便的。技术资料费180元。
方便保鲜油炸馄饨它解决了现有馄饨食用不方便，须经汤煮及不容易保鲜等问题，其主要技术特征在于馄饨馅是由精肉制成的肉松并调入各种食用佐料制成，馄饨经植物油１５０―１８０℃油炸１ ―２分钟即可。保藏时间长，常温（２５℃）下可长时间保藏，经包装后可保藏４―６个月，成品可干食或用开水冲泡后食用，为广大群众所乐于接受，适于大批量生产。技术资料费180元。
新型涮面的生产方法涉及食品类中的熟食面条。旨在解决社会上已有的凉食面（朝鲜冷面）不能热、炒着吃且色、味不佳、面条不筋、不耐口嚼的弊端。本生面团混合物中，非含碱、食盐而成分为面粉、水、发酵粉，经面机制出的熟食面条按一定的工艺处理后，即可达到随时用、备用的熟食涮面，冰柜、冰箱存放，保鲜时间长。这种新型涮面可冷吃、热吃、炒着吃，且涮面颜色金黄、耐嚼、口感好。涮面原料易得，制法工艺简便，是适应人们目前快节奏的价廉的大众化的快餐食品。技术资料费180元。
方便涮肉制作方法该方便涮肉主要由熟化肉片、调料、保鲜菜或脱水菜、粉丝或杂面或油酥烧饼以及辣油组成，该方便涮肉制作工艺先进并经熟化处理，而且选料广泛，畜类、禽类及水产品均可选用，适于工业化批量生产，易于储存、运输和携带，为消费者提供了一种方便、省力、省时、鲜嫩可口的美味食品。技术资料费180元。&
速调营养骨汤：涉及利用猪、牛、鸡骨汤技术。要解决的技术问题，选用氨基酸组份齐全的酵母抽提物和美拉德反应充分的骨髓浸膏复配，避免了传统骨汤采用猪、牛、鸡等骨肉长时煮制，且难以形成标准化生产的弊端。技术方案：骨髓浸膏，酵母抽提物，食盐，食糖，味精，香料油，乙基麦芽酚，水。工艺流程：水→加热(85℃)→混料(搅拌均匀)→灭菌(85℃，30分钟)→冷却→成品浓汤。主要用于工业化生产。技术资料费180元。
天麻保健羊骨汤：主要以羊骨为主，还附以中药天麻、五味子、甘草及调味附料制成。其中各种原料及制作方法如下所述：将羊骨用水洗净后，放入盛有水的容器中，加急火煮开，后用文火煮。然后将装有鲜品天麻、五味子、甘草的料包放入，急火煮开后，用文火再煮，煮毕，放凉后罐装、瓶装或用降解碗装，再配以装有适量姜粉、蒜粉、味精、胡椒粉、精盐的调味包一起出厂。食用时，只要将羊骨汤加热，打开调料包放入羊骨汤中便可即食。具有营养丰富、制作工艺简单、食用携带方便的特点。可广泛用于家庭、饭店、旅游食用，是理想的方便肉食品。技术资料费180元。&
涮肉调料的配方：它使用的组分为：芝麻酱、花生酱、整芝麻、花生碎、腰果碎、松仁碎、核桃碎、杏仁碎 、奶油、酱豆腐、酿造酱油、黄酒、鱼露、醋、鸡粉、香菜汁、芹菜汁、韭菜汁、青蒜汁、香葱汁、茴香汁。采用这一配方调制的调料不仅香味浓、鲜味足，更重要的是还能有效的去除腻味。技术资料费180元。&
肉骨汤的熬制方法：其特征在于将肉骨浸泡去异味；去除余肉和脂肪；将净骨机械破碎，碾磨；将碎骨进行低温熬制；经过滤即得骨汤。活鱼宰杀洗净后，将头、尾、肉、骨分离切割，浸泡去异味。将鱼骨机械破碎，鱼肉切割成丁。用低温熬制成鱼汤。将骨汤与鱼汤按比例混合，即得。肉骨汤营养更加丰富，更易吸收，且低脂肪，丰富人们的日常生活食品，增强了国民体质。技术资料费180元。
涮锅专用汤的制作方法：它是以母鸡、猪骨、活鲫鱼为原料，将上述原料加水煮沸，去除原料，保留汤汁，再加入泰国香米、食盐煮沸，即可得到本发明这种类似于粥状的涮锅专用汤。在食用火锅时，将用本方法制得的汤加入锅内作为底汤，涮出的食品味道鲜美，另外此汤保留了所涮食品中流失的营养，最后可直接饮用，这样不仅杜绝了浪费，而且符合现代人吃营养，食健康的需求，有利于人体吸收，兼具开脾健胃，消滞化食的功效，同时，此汤的开发制作有利于弘扬中华饮食文化。技术资料费180元。
沼泥制作工艺其步骤为：将水泡天然发酵的沼泥去除杂质、晾干、粉碎，用筛水洗过滤，将过滤所得泥浆水煮沸15-60分钟灭菌，降温，加入奶粉、豆粉、水果汁、蔬菜汁等辅助原料，充分搅拌，接种厌氧双歧杆菌群，经自然发酵后，脱水、加固型剂固型，包装。这种工艺生产的沼泥含有丰富的益生菌、维生素、矿物质及生物活性物质。技术资料费180元。
小肽骨泥的制作方法将切碎的骨块加热蒸煮之后进行分离，然后进行精碎、粗磨、精磨成骨泥，将骨汤和骨泥混合在酶解罐里先灭菌，然后加入蛋白酶进行酶解处理，之后将灭酶的水解液进行浓缩，包装出产品。用本发明生产的小肽骨泥，含有丰富的氨基酸、多肽、骨胶原，属于低热量高营养调味品；本发明生产的小肽骨泥，口味独特，味道醇厚，营养价值远远高于原料本身，并利于人体的吸收。技术资料费180元。
食用菌方便食品生产方法属于方便食品的制备方法。它是将食用菌原料依次经选料→软化→成型→切制→配料→定量包装工序制成。这种制备食用菌方便食品的加工方法简单、易行。可根据食用对象不同制成各种定量的及含不同调味料的系列产品。其制成品保持了原食用菌的理化性质、口感和风味，又便于贮存、携带，而且食用方便。技术资料费180元。
野生食用菌保鲜罐头及工艺罐内装０．３％淡盐水和含盐低于０．１５％的野生菌类，采用高温高压快速杀菌，缓慢加温和梯度递减降温工艺，保持野生菌原有色、香、味，玻罐破碎率可降至０．１％以下。技术资料费180元。&
速冻野生食用菌它通过选料、清洗、硬化护色、杀青、速冻、包装、冷藏等工艺方法制得，使速冻野生食用菌不仅能在-18 ℃条件下保存6-12个月，而且还完整地保留了野生食用菌所独有的甜、鲜、脆、嫩等风味特点以及所含的丰富营养成分，使产品的外形、色泽、口感、风味以及营养成分与鲜品保持一致，有效解决了野生食用菌的季节性问题，让广大用户在任何时候都能品偿到与鲜品相同的野生食用菌，此外，本发明提供的速冻野生食用菌还具有食用安全、方便快捷、加工简单等特点。技术资料费180元。&
活性保鲜液加工食用菌及山野菜工艺一种加工食用菌及山野菜工艺和一种活性保鲜液，由采收、分级、清洗、杀青、冷却、装入容器内、罐装活性保鲜液、封口等这几个步骤制成的。为克服现有的加工时需要耗费大量能源对其进行高温高压消毒杀菌，且为了防止其再次被细菌污染，需要密封性较高的包装，从而导致加工成本较高的缺陷，本发明针对食用菌及山野菜的加工工艺及活性保鲜，在清洗、杀青、冷却、制成罐装保鲜液的一系列的工艺流程中，达到活性保鲜的目的，且投资小，具有制作方法简单、快捷、保鲜、运输方便的优点。技术资料费180元。
食用菌类即食制品及其配制工艺包括食用菌即食汤卤和调味精粉两项产品。它是采用多种新鲜食用菌子实体为主要原料，经定量、清洗、绞碎、调味烹制、高温蒸汽蒸煮加热、罐装密封、灭菌制成汤卤；或制浆后直接喷雾干燥成调味精粉等工业化的生产方法制得的全天然即食制品。它利用现代包装食品的制作手段，加以独特的配料，改变了来源广泛、营养价值高的食用菌的传统食用方法，能长期保存食用菌的色、香、味及营养成分，在食用时只需用热开水冲泡即可，具有汁浓味厚、鲜香适口、卫生方便、保健养身、开袋即可食用的特点。技术资料费180元。
软包装速食食用菌制作方法是将腌制或鲜的食用菌清洗，将其切成条或块型，放于水中煮，捞出待用；取香菇或榛菇适量，在其内加水，蒸煮，冷却至常温，沉淀，抽取上清液，添加5′鸟苷氨酸二钠、5′一肌苷氨酸二钠、葱油及适量盐；将配制好的调料加入上述待用的食用菌中，搅拌，然后定量包装真空封口；将包装后的上述食用菌半成品平放在杀菌箱中，注入冷水加温、杀菌。它能使食用菌长期贮存，食用方便，保持其原有的新鲜香味。技术资料费180元。
酶法制备可作功能性食品及食品添加剂的低聚木糖的方法它包括以下步骤：用玉米芯、玉米秸杆、稻草等作为原料经筛选、干燥、粉碎、过筛制得原料，上述原料用水浸湿、脱水，用碱在室温及高温时搅拌浸提，收集滤液，用酸中和至微酸性，得半纤维素溶液中加入酶粉或酶制剂，酶的水解液再经脱色、离子交换、浓缩后得低聚二木糖为主的混合物或其结晶，功能性低聚木糖在食品、饲料、保健以及植物保护方面都有广阔的应用前景。技术资料费180元。
速溶木糖醇固体饮料制造方法该保健饮料主要组成为：木糖醇、酸味剂、香精，经混料、制粒、整粒而制成。有益之处为：拓宽了木糖醇的应用范围，增加品种，广泛适用于各类人群，尤其适合具有糖尿病症候的某些特定人群，并且使用携带方便，速溶于水，适味可口，而且制造简单，成本低。技术资料费180元。
高效冷食品涂布剂冷食品涂布剂是用来涂布于冷食品表面，以增加冷食品的美感，增进人们的食欲。本剂是以明胶为基料，同可以增进食欲和涂布性的糖类。以及能够提高透明性的糖醇和乙醇等配制而成。特点和用途：(1)涂布性好，可涂布于各种冷食品。(2)透明性好，即使在-20C以下，也呈透明状态，因而可以有效提高冷食品的美感。(3)触感好，具有柔软胶冻状之触感。专供涂布在各种冰淇淋，冷果，刨冰等在冷冻温度下食用的食品。技术资料费180元。
高效减肥即食干燥米近年来随着生活的改善，肥胖症患者在急剧增加。此外，糖尿病、动脉硬化、心脏病等都同肥胖密切相关；而且肥胖也影响女性的美容。在这种情况下，起减肥作用的即食干燥米，便受到人们的关注。本品是以稻米为基本原料，于其中添加脂肪酸化合物，利用加热方法；使渗透于米粒内部的脂肪酸化合物同米粒中所含直链淀粉相结合，形成复合体，从而延缓人体对淀粉质的消化吸收，以此来达到减肥目的。技术资料费180元。
新型枣汁保健饮料大枣营养丰富，补脾胃，益气血，作为保健食品，历史悠久。然而大枣作为饮料，到目前为止，一直沿用的是干枣水煎服法，费时费事，影响推广应用。与以往不同，本品是以鲜枣或干枣为基本原料，以糖液和乙醇相配合作为萃取液，将萃取制得的枣汁同以类似方法萃取制得的山楂汁相配合，制得的纯天然枣汁保健饮料。特点和用途：(1)为天然品，且具有药效，用作保健饮料，有益健康。(2)利用大枣之甜味与山楂之酸味相配合，品味酸甜，清爽可口，饮用方便。(3)原料易得，制造容易，设备简单。用作饮料，具有保健作用。技术资料费180元。
食品脱氧保鲜剂食品腐败变质是由于食品氧化和霉菌、细菌、酵母等微生物和虫类繁殖的结果。食品氧化是氧气直接作用所致，而微生物和虫类的滋生也与氧气密切相关。脱氧保鲜剂就是利用脱除食品包装内的氧气来实现食品保鲜这一原理而设计制造的。目前，在国外，特别是日本，脱氧保鲜剂已广泛应用于食品的保鲜和粮食防虫，并且正在向食品领域以外的衣物、药材等防虫防霉领域发展。我国脱氧保鲜剂已于80年代初期问世，生产和应用都在发展中。脱氧保鲜剂种类繁多，仅将L―抗坏血酸和硫酸亚铁为主成分的脱氧保鲜剂的制备和应用介绍如下：特点与用途：1．本剂不是利用吸附法吸附除氧，而是利用同氧气的化学结合除氧，不存在氧气的脱附问题；2．原材料易得，且对人体无害，符合食品卫生要求，使用安全。各类食品均可应用。还用于粮食、茶叶、药材等防虫，衣物防蛀。技术资料费180元。
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