没羊肉也能煮出“羊汤”？
香精勾兑的汤浓白刺鼻一喝就知味儿不对
　　□本报记者 王倩　　羊汤具有御风寒、补身体的功效，入冬时节很受人们欢迎，许多餐馆里又白又香的羊肉汤很诱人，生意十分火爆。然而，有网友爆料称，不少羊肉汤其实跟“羊”没关系，只用水+香精+增白剂，即可勾兑出鲜美羊汤。“香精造羊肉汤”的消息一出，立刻让不少人感觉心慌。　　没羊肉也能煮出“羊肉汤”？香精勾兑出的羊汤能喝吗？对此，记者按照网友所说方法，购买调料进行实验，揭开勾兑羊汤的“面纱”。【实验一】只用“水+香精+增白剂”能否勾兑出鲜美羊汤实验材料：记者从市场上购买来的羊肉精粉、骨汤增浊剂香精、鲜味王调料。　　用勺子取适量羊肉精粉，与500ml 开水均匀搅拌。此时，冲出来的汤颜色略微浑浊，一股膻　　味扑鼻而来。　　用勺子取适量骨汤增浊剂香精，与之前勾兑好的汤均匀搅拌。此时，汤色变成乳白色，羊肉味也变得　　浓郁。　　为 了 增 加 鲜味，记者又加入少量鲜味王调料，但勾兑出的汤在颜色和气味上均未发生明显　　变化。实验结果　　使用水+香精+增白剂，的确可勾兑出散发着羊肉膻味的乳白色汤，但颜色过于浓白，味道过于刺鼻。【实验二】勾兑羊汤与真正羊汤对比 实验员能否成功辨别实验材料：一家羊汤馆外卖的羊肉汤以及记者在实验一中勾兑好的“羊汤”。　　将勾兑羊汤（呈　　乳白色）和餐馆熬制羊汤（呈淡米黄色）分别倒入两个塑料杯，再将两种汤汁混合后（呈淡　　黄色）倒入第三个塑　　料杯。　　用纱巾分别蒙住　　两位实验员的眼睛，记者任意举起3个塑料杯中的一个，让实验员从气味上进行辨别。两位实验　　员各辨别10次，记录　　实验结果。两位实验员分别品尝3杯羊汤的味道。实验结果　　实验员小峰，从气味上辨别10次，7次正确，3次错误。实验员小明，从气味上辨别10次，6次正确，4次错误。　　随后，两位实验员品尝3杯羊汤，发现餐馆熬制的羊肉汤颜色发黄，味道十分清香；虽然混合羊汤也变成黄色，但细闻之下，还是有一股添加剂的味道，品尝起来要比纯正羊汤浓郁一些；在品尝勾兑羊汤时，两位实验员均表示味道刺鼻，甚至有种想呕吐的感觉，口感更是难以下咽。【厨师传经】　　过于浓白的羊汤可疑　　针对此次实验，记者走访了多家羊汤馆，发现有些羊汤馆熬制的羊汤颜色偏黄口感清淡，有些餐馆的羊汤略显浓白香气四溢。部分负责熬制羊汤的师傅表示，只靠“水+香精+增白剂”勾兑羊汤的做法并不靠谱。　　一位多年经营羊肉汤餐馆的老板说，用传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，这样会使羊汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。　　经八路一家羊汤馆的厨师告诉记者，他只用羊骨和羊肉熬制羊汤，“为了降低成本，偷工减料，也许有些商贩使用香精提味，但羊汤并不是大家所说的越白越好喝，真正的好羊汤味道应该是清香不腻。”　　业内人士表示，添加了羊肉香精、大骨高汤、增白剂等添加剂的羊汤，膻味很浓郁刺鼻，正常情况下无法达到奶白色，通过人为添加增白剂，显得过于浓白，没有肉香味。所以，当羊肉汤味道特别浓郁而汤色过白的时候，很可能就是添加剂在作怪。【专家说法】　　过量食用羊肉香精损害肝脏　　记者查阅相关资料了解到，我国《食品添加剂使用卫生标准》中的品种已达1000多种，并还将逐年增加。在羊肉汤中添加“羊肉香精”等添加剂是否违法？对人体有无害处？记者就此采访了多位食品专家，他们都明确表示不能武断地说添加食品添加剂的东西一定有害，但羊肉精一类的添加剂不能在羊肉汤中使用，过量食用对健康肯定不利。　　专家表示，按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。济南营养学会副理事长吴德民介绍，羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。炖羊肉汤时有了它, 烧出来的汤去寒、养胃
根据记载，羊肉汤还对于肾虚所致阳痿、、妇人阴冷等对于心脾所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后、肾亏阳痿者都大有好处。 羊肉汤是冬令补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说："药补不如食补，食补不如汤补"那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功
冬天天气寒冷、干燥。身体热量减退，特别是很多女人，一到冬天就特别容易。运动能增强体能，但是天冷很多人都变懒惰。冬天不想运动又想改善调理，怎么办呢？来看看今天介绍的美食吧！
羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛
肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
⑵、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助
于食物的消化。
⑶、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛
肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
⑵、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助
于食物的消化。
⑶、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
[冬季羊肉汤]
一根羊腿骨、一根白萝卜、枸杞适量、山楂适量、葱姜适量、大红枣适量、盐适量
1、羊腿骨切块，用冷水泡一小时，去除血水，冷水下锅，放入羊肉
2、准备好配料，萝卜切块，枣子洗净
3、待水烧开后，捞出羊肉，沥干水备用。
4、加入配料和羊肉，适量的清水开始炖，待水烧开后转小火慢炖一个小时左右
5、加入萝卜块，继续再炖半个半个小时左右
6、在炖的过程中不需要加入调料哦，等待羊肉汤熬好，有加入食盐、葱末，还可根据个人口味
好吃的烹饪技巧教给你，加这一料补身体，家人要多吃呢！特别是女人，有空的时候不妨试试吧。
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清炖羊肉汤
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北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之一，羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物，肉质非常的细嫩易消化，脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季...
北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之一，羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物，肉质非常的细嫩易消化，脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。
虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱，但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若是在烹调时采取了以下的小窍门，那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
清炖羊肉汤的做法步骤
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 ★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享，可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413煮羊肉的时候加点它，又软又烂还不上火！
煮羊肉的时候加点它，又软又烂还不上火！
冬天到啦，大伙可以考虑冬季进补的事儿了，辛苦了一年，我们要在冬天补回来！不用说，冬天最好的进补食材就是——羊肉。中医认为，羊肉有温补气益血、补肾壮阳等功效。如果你一到了冬天就冻手冻脚、怕冷畏寒，那吃羊肉就再好不过了。一碗羊汤下肚，赛过棉毛裤！因为羊肉性温热，很多朋友怕吃了上火，美食君教你一个吃羊肉的最佳方法：羊肉和山药一起煮，煮的时候再撒一点胡椒粉。什么原因呢？山药滋阴健脾胃，一起煮能防止羊肉的燥热，而胡椒粉不仅能引火归元，还能最大化发挥羊肉的温补功效。这样煮就不会上火啦！学到了没 ~羊 肉 山 药 汤羊肉 / 山药 / 大葱 / 姜酱油 / 料酒 / 胡椒粉八角 / 桂皮 / 茴香（没有也没事，咱就喝羊清汤！）1. 将羊肉切成一寸方小块，洗净。2. 将山药洗净去皮，切滚刀块。3. 将羊肉和冷水一同入锅，焯水去掉血沫，捞出后洗净。4. 将羊肉放入高压锅中，放入和肉齐平的水，放入山药、葱段、姜片、胡椒粉、桂皮、茴香、八角，倒两勺酱油、两勺料酒入锅。想要炖的更烂可以放入胡萝卜块。5. 电高压锅直接按 " 煲汤 " 键，就坐等羊肉汤出锅吧！这一大碗，看起来好像是个很厉害的大菜哦，但做法是最简单省事的，只要一个电压力锅，想吃就能做，上班族、学生党都能轻松完成 ~羊肉被炖的很烂，吃进嘴里轻轻一咬肉就酥了，软绵的口感在齿间缠绵，香嫩到令人晕眩。山药本就是养胃养颜食物，软烂好吸收，还有热腾香醇的羊汤，喝完从头暖到脚！羊肉性温热，特别适合体质虚寒的女性食用。平常痛经、手脚冰凉，喝这样的羊肉汤最好了！月经过后、产妇产后都可以多吃羊肉来滋补。不仅驱寒效果一流，还能补气血、调理身体。美食君以前说过，想要气色红润万人迷，最靠谱的方法还是得食补，注意饮食，内在气血足，整个人精神气才好，那些瓶瓶罐罐的化妆品甩一边。这么吃会胖吗？完全别担心 ~只要吃天然健康的食材就不会，吃对了只会越来越瘦美！" 三九补一冬，来年无病痛 "。羊肉羊汤吃起来喝起来，冬天再冷都不怕！1. 怎样选购羊肉？——看：羊肉颜色呈鲜红色闻。闻：有一股羊膻味，夹杂着腐臭味的千万别要。摸：肉质有弹性，一按就出水的很可能是注水肉，别买。2. 焯水时用什么水？——用冷水，能更好的逼出羊肉中的血水。3. 怎么减轻膻味？——不太能接受膻味的朋友可以选择羊腿、羊里脊和羊腰肉。或者用料酒、小苏打、盐、糖腌制一下。4. 山药去皮要注意什么？——去皮的时候戴上手套，如果不小心碰到了痒，用肥皂洗手或清凉油涂抹。对啦，你们的羊汤 " 标配 " 是什么，米饭？大饼？还是馕？原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看
大家都在看煮羊肉用热水还是凉水 羊肉汤的家常做法
发布时间： 10:58:23
编辑：红红
冬天吃羊肉是很的，尤其是羊肉汤，那煮羊肉用热水还是凉水？下面我们来看看羊肉汤的家常做法。
冬天进补，是最佳的食材之一，羊肉在冬天很受欢迎，尤其是羊肉汤。下面我们来看看煮羊肉用热水还是凉水，羊肉汤的家常做法。
一、煮羊肉用热水还是凉水
煮羊肉用凉水最科学。因为：
1、味道口感更好。
用热水会使肉中的瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
2、成色营养更好。
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。
二、羊肉汤的家常做法
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。
2、羊肉清洗干净，冷水下锅，焯水煮开。
3、倒掉第一遍的污水。
4、姜切片，葱切块。
5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。
1、炖肉水量一定要一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感。
2、清洗的时候，建议先用冷水先将羊肉浸泡一会，这样会有利于排除血水。
3、如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。
4、焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，这样既不会有膻味，肉质也不会老。}