不锈钢锅可以盛鸡汤过夜吗?带盐的东西会腐蚀不锈钢的啊.我炖的鸡放了一夜,肉都变红了,看了有点不爽,就倒了,想问问不锈钢制品的性能.不是风干,就是泡在汤里的.嫩红!
初瓷萌妹PZT
没是啊!所有的酒店都是用白钢器皿装汤!肉变红绝对和器皿没关系,就是铁的顶多有些锈味!和变红没关系!
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扫描下载二维码舌尖上的回味------老城特色之糟鱼&舒记下水
&&&金堤河作为黄河的支流源于滑县流经濮阳，与黄河若即若离，河水中的多种浮游生物为鱼类生长提供了足够的养分，丰富的水资源养育了肉质肥厚细嫩鲜美、营养丰富的鱼类。在漫长的时光里，花样翻新的加工方式蕴含着人们对于滋味改良的特殊的情感，糟鱼理所当然地出现在人们的餐桌上。
&&&濮阳糟鱼的美味来自久熬成汁的浓卤，鲜鱼宰杀去内脏、鱼鳃后，先将新鲜的荷叶或者芦苇叶铺垫在锅底，把洗净带鳞的鱼沿锅边头尾相交依次码放，加入盐、大料及老汤，文火卤制即成。
&&&时间是糟鱼的挚友，一夜的文火的焖制，将鱼的头、刺、骨软化，在汤料的作用下，鱼的肉、骨、刺蘸满了鲜浓的滋味，下嘴即化，一个“糟”字，十分形象而准确地将糟鱼的软糯无骨刻画的淋漓尽致。传统的濮阳糟鱼是不去鳞的，2寸许的鲤鱼、鲫鱼以及河里所特有的小窜条是制作糟鱼的上佳食材，鱼刺细短、鱼鳞薄小更适宜于糟鱼风味的张扬。锅底铺垫的新鲜荷叶、苇叶在防止鱼和锅体的粘连外，给糟鱼增添了莲的味道及芦苇的清香，木柴、铁锅、鱼鲜也让糟鱼有了泥土的芬芳和水的清气，行将出锅的糟鱼加入面酱和红曲使糟鱼的颜色更加诱人。
&&&糟鱼作为豫菜也在不断的改进中，去繁就简的加工方式减掉了应有的程序，也影响了味道的延续。荷叶、苇叶的难寻为葱叶替代，最终让篦子完成使命，新法去鳞的工艺貌似做工更加精细，却失去了鱼鳞软化后的口感，但这些都仿佛丝毫不能影响糟鱼在濮阳人心目的地位。家有客来或者朋友小酌，餐桌上都离不开糟鱼的软糯浓香、醇厚鲜美的味道，鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺入口皆是美味。有时候，糟鱼已不仅仅是一种食物，更是保存在岁月之中的一种美好记忆。
&&&人们对于身边的事物接触和了解让生活的方向发生着潜移默化的改变，屠宰业的兴盛和长久的职业习惯，使业者对猪的各个部位的食用用途有了深刻的理解和游刃有余的从容。猪下水早年是乡野村夫的贫寒之家解馋之物，难登大雅之堂，可就这看似粗鄙的食物却有着令人垂涎的香美。
&&&全套的猪下水一锅煮，是中国老百姓的传统吃法，犹以北方多见，洗净的猪下水汆水，加独特秘制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序，就聚合了香、透、洁的特色，让食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视觉清畅利爽，口感肥而不腻。老城的舒姓人家祖辈杀猪为业，从生案到煮锅的过度非常自然。猪头下水和其他肉质食材一样，加工前的清洗和粗加工是必不可少的程序，血污的汆水、毛发的择洗、脏气的清除，让加工成熟的制品口味纯正。富含胶质的猪头和高胆固醇的内脏虽然让许多人望而却步，但堪称一绝“舒记下水”的肥、糯、香、脆的特点还是吸引着热爱美食的食客前往。厨房里的秘密往往秘而不宣、不示外人，表象里是火与水艺术，独特的配方和加工方法才是让人趋之若鹜的重要原因，柴的多少，火的大小，焖制的时间甚至下水出锅的时机都有定式分寸和极大的讲究，直接影响着肉的熟度、分量和口味，这些秘密的存在将下水内所包含的香味全部挥发到极致。软烂完全不能遮盖和替代香味的浓郁，嫩而味纯、肥而不腻、烂而不糜让食者感触到食而精的幸福。“舒记下水”的热、凉双味更让人津津乐道，刚出锅的下水软糯黏肥，味道馥郁醇香，在适宜的温热中，能感觉到味蕾过瘾的痛快；晾凉后的下水，稍微劲道的口感里透出一股肉的清香，加上濮阳特有的芥末，拌上青青的菠菜，就是一道引人垂涎的绝佳下酒菜。
&&&每一种特色美食，加入了独门绝学，经过精心烹饪制作，都能呈现不同的味型与气质，糟鱼和下水的美味，让佐食之物成为经典，这也许就是美食不是秘密的秘密。
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卤猪头肉 从未想过吃它居然能治多种疾病
　　卤猪头肉主要就是以猪头为原料，拿酱料长时间腌制而成，时间越长，越入味，当然了，也不是无限制的长时间，随自己喜欢就可以。想知道猪头肉怎么做好吃以及卤猪头肉的做法吗?那就一起来看看吧。
　　冷菜摊上肯定有卖卤猪头肉，但卫生不卫生，安全不安全的就不得而知了，所以还是自己在家做比较健康。
　　做法一
　　猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉。
　　1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。
　　2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒(大料、、香叶、桂皮)，酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
　　3.等到猪头肉熟了的时候，可以先小尝一口，觉得符合自己的胃口时，就可以取出一块，切片。
　　4.蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油。
　　5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了。
　　小诀窍
　　猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。
　　做法二
　　巴马香猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，2-3粒，红星二锅头小瓶装一瓶，袋装一包(我用的)，花椒数颗。
　　1.去菜场买个新鲜的猪头，虽然猪头买回就是弄干净的，但是我还是仔细刮了一下毛，开水焯一下血水。
　　2.换电饭煲，猪头放入，花椒、八角放入调味包，茶叶一起放入，倒入生抽、料酒，二锅头，煮(记住，要淹没猪头，但是不要加水，就用生抽和料酒，这个要舍得放料呀)。
　　3.猪头比较小，我闷了3个多小时吧，然后取出放凉，冰箱里面冰一下，然后可以选着吃了，我猪脸切片吃的，猪耳朵切丝凉拌丝。
　　做法三
　　猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。
　　1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
　　2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
　　3、取锅放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
　　做法四
　　新鲜的黄瓜50克，猪头5000克，50克。
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尤其是红肉和加工肉类，也会增加癌症的发病率。
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食物，摄入的食物含嘌呤较多，如啤酒，瘦肉等。卤猪头肉做法_百度知道
卤猪头肉做法
准备配料（花椒、味精后、陈皮、老抽。准备配料（花椒、蒜、姜、八角、肉蔻、料酒。加入盐，加入配料、姜、桂皮、蒜、香叶、把猪头切成两块分别放入高压锅。3、香叶、红辣椒）、葱、肉蔻、八角、桂皮、冰糖、红辣椒）、葱、陈皮、冰糖主料猪头 (适量)辅料厨具高压锅分类雨水 酱香 卤 数小时 普通难度猪头洗净收拾利落。大火烧开后转小火卤一个小时即可
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美食做法 　 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净; 　 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用; 　 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 美食特色 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 2:卤猪头肉 　 原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克...
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