哪里的马蹄最好吃？！！_百度知道
哪里的马蹄最好吃？！！
请问大家知道哪里的马蹄（荸荠）最好吃？！！
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最好吃的马蹄是桂林荔浦青山的，真正的马蹄之乡。广西桂林马蹄：。“桂林马蹄——没有渣”，这句歇后语常常出现在一些书籍里，让桂林人颇感自豪。不错，这就是桂林马蹄的名气。桂林马蹄明清贡品马蹄是荸荠的俗称，生长在水田中。马蹄既可当作水果，也可入菜，冬季成熟。应该说马蹄并不是什么稀罕物，很多地方都有出产，只不过桂林的马蹄最为出名。普遍的说法是，桂林马蹄个大，形扁蒂短，皮薄肉脆，水分充足，细嫩消渣，清甜爽口，尤其以“消渣”二字，几乎成了桂林马蹄的代名词。桂林马蹄在辖管各县都有出产，尤以桂林市郊卫家渡出产的马蹄最佳，临桂马蹄也较有名气。桂林马蹄因为其品质出众，在明清时期被当作朝廷贡品。长期以来，桂林马蹄远销香港、新加坡等国家和地区。鲁迅曾写信给广西友人说：“桂林荸荠...
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出门在外也不愁荸荠是什么，怎么吃最有效
核心提示：荸荠是什么？荸荠可以当水果生吃，也可以当蔬菜煮熟食用。　
& & 荸荠是一种比较常见的食物，人们常常喜欢吃荸荠。为此，小编来介绍一下关于荸荠的一些常识以及吃法。
　 &一、荸荠是什么　　荸荠是日常生活经常见到的食物，因为它的形状比较像马蹄，所以被称为马蹄。另外，荸荠也被称为地栗，这是因为荸荠长得像栗子，味道以及功效都跟栗子相似。　　荸荠具有丰富的营养价值，含有丰富的磷，能够促进人体的发育以及新陈代谢，并且还能起到一定的抗菌作用。荸荠还具有丰富的药用价值，能够起到清热解毒、祛湿化痰、利尿、降低血压、缓解胀气以及通便的功效。　　二、荸荠怎么吃最有效　　1.当水果生吃 　　荸荠可以当水果生吃，但要注意荸荠长在泥土里，荸荠皮比较多细菌，因此，必须把荸荠削皮洗净，并且要用热水冲一下杀菌，方可食用。这样吃的荸荠比较清甜爽口，能够保留荸荠原本的风味以及营养。　　2.当蔬菜煮熟食用　　荸荠还可以当蔬菜煮熟食用。荸荠可以跟当归、薏仁一起煮熟食用，先把当归切片，放进装了清水的锅里，煮半个小时，再把当归渣捞起来，把切好的荸荠以及薏仁放进锅里煮熟，待到当归薏仁荸荠粥没那么滚烫时，可以根据个人口味加入适量的蜂蜜。当归薏仁荸荠粥能够提高人的免疫力、清热解毒、能有效地缓解咽喉肿痛的症状，并且能起到预防癌症的作用。　　　荸荠还可以跟无花果一起炖汤饮用，需要准备的材料有荸荠、无花果、适量的姜、蔗糖。先把荸荠去皮洗净切粒、无花果洗净切开、取适量的姜，接着把荸荠、无花果、姜一起放进炖盅里，把蔗糖以及适量的清水放进炖盅，隔水炖大约两个小时，方可食用。荸荠无花果汤可以起到清热解毒的作用。　　虽然荸荠具有丰富的营养价值，但是要注意血瘀患者以及肾脏脾脏寒凉的人群不宜食用。　　39健康资讯——整合39健康网优质资讯，10分钟浏览全站精华。
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【马蹄】可生吃可入馔的地下雪梨――江南人参马蹄
马蹄，又称荸荠，水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。
　　一提起马蹄，脑中是不是想起那句“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”?你错了，此马蹄非彼马蹄。今天红餐网食材档案介绍的是叫马蹄的食材，也就是荸荠。　　食材档案　　中文学名：荸荠　　别称：马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、马蹄儿、钱葱、土栗　　性味：凉，甘。　　功用：清热生津，凉血解毒。马蹄的产地　　马蹄，又称荸荠，水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。　　马蹄原产于印度。在秦汉时期就传入中国中原，被当成一种极有食用价值的蔬菜而广泛种植。主要分布在现江苏、安徽、浙江、广东、广西等水泽地区，其中，两广地区所出产的马蹄，就被许多人视为珍稀、优良之品。时至今日，广西的“荔浦马蹄”、广东的“乐昌马蹄”都是闻名全国的极品马蹄。　马蹄之王产于广东乐昌北乡　　说到在广东哪里产的马蹄名气大、品质好，很多人第一时间就会想到“中国马蹄之乡”乐昌市。然而，“乐昌马蹄”只是人们熟悉度较高的称呼，事实上，真正懂行的食家，会把乐昌马蹄直接称为“北乡马蹄”。因为在乐昌，马蹄的主产区就在北乡镇，而且只有北乡镇才能种植出色香味形都具有高辨识度的“乐昌马蹄”，所以“北乡马蹄”这个称呼就显得更为直接和精准了。　　为什么北乡镇的马蹄特别好?行家介绍，主要是得益于这里的天时、地利。由于北乡镇的秋冬季节，日照光线强，昼夜温差大，对马蹄的生长极为有利的，这是“天时”;北乡三面环山，北乡河流源于西坑山泉水，由此形成一片积盆地，使当地的水田上有一层15～20厘米灰黑肥沃的泥土，下面是黄钯沙土，而马蹄恰恰最适宜在这两层泥土间的夹层结果，加上山泉水的灌溉，种出来的马蹄特别爽脆甘甜，这是“地利”。因此，北乡马蹄个大、肉嫩、爽甜、少渣，口感、味道明显优胜于一般的马蹄，几乎是“一吃就知是不是北乡马蹄”。所以难怪“北乡马蹄”是很多食家心目中真正的顶级马蹄。　广东独产珍珠马蹄　　在广东阳江一带，还有一种独特的马蹄品种，称为“珍珠马蹄”。这种珍珠马蹄只生长在阳江闸坡海陵岛附近的咸淡水交界处，刚好就在“南海一号”水晶宫博物馆的水底下。　　“珍珠马蹄”最大的特点是够“袖珍”。到底有多“袖珍”?如果你把普通的马蹄往珍珠马蹄边上一放就立马见分晓了：普通马蹄至少比珍珠马蹄大了三四倍。一粒珍珠马蹄的直径大概只有成人尾指指甲的长度。　　如此“娇小”的马蹄，最让人头疼的事自然就是削皮的步骤了。普通马蹄尚且难削皮，更何况这种只有普通马蹄1/5不到的“珍珠马蹄”既要削得干净又要保留更多的马蹄肉的话，便是一件很费工夫的事。据说就算连平常“专业削皮”的、心灵手巧的阳江人，挥舞着他们手中的小刀削，2公斤左右的珍珠马蹄就需要1小时。因此，就算在阳江本地，“珍珠马蹄”也要卖到18元/500克左右的价钱，最贵甚至达到25元左右，其中至少有5元是付给削皮工人的。　　珍珠马蹄的口感和普通马蹄是有很大区别的。它口感不爽脆，反而是粉糯并略带韧性的，味道同一般马蹄一样，清新香甜有回津的甜味。马蹄的营养价值与作用　　可食用部分78%。每100g中含能量247kj,水分83.6g、蛋白质1.2g、脂肪0.2g,膳食纤维1.1g,碳水化合物13.Ig、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.7维生素C
7mg,维生素E
0.65钾306mg,钠15.7mg,钙4mg,镁12mg、铁0.6mg,锰0.11mg、锌0.34mg,钢0.07mg,磷44mg,硒0.7μg,尚含对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用的荸荠素。　　根据资料，马蹄入药，历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1.B2.C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分--荸荠英。马蹄的做法及食用　　荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。　　荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。马蹄以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。马蹄与众不同，其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起炒成一道菜。作为粤式名点，马蹄糕被认为是广东粤菜最有辨识度的糕点之一;而以马蹄入汤，也是由于广东人喜喝汤而延伸出来的“食俗”。所以在广东，广州的“泮塘马蹄糕”、“马蹄竹蔗水”很有名，潮汕的“潮汕@肉”，还有粤西粤北地区用马蹄炒、焖、炸、蒸等吃法，一直深入民心的。所以说，广东是上佳马蹄之乡，广东人是“很懂吃马蹄的人”。马蹄菜式示例　　马蹄蒸肉饼　　材料：猪腿肉350克、马蹄5-6个、姜5片、大葱少许、生抽1勺、鸡蛋1个、生粉2茶匙、花生油少许、盐、料酒、鸡精　　做法：　　1、姜葱马蹄切沫;　　2、把腿肉分出肥部分和瘦部分，肥肉切丁，稍剁碎;　　3、瘦肉直接剁碎、粗剁肥膘、细剁瘦肉;　　4、鸡蛋、葱末、姜末、马蹄剁碎;　　5、取一盆，放入瘦肉，肥膘、放入马蹄碎，姜末葱末;　　6、打入一只鸡蛋、调入1勺生抽、少许胡椒、2茶匙淀粉、少许花生油，少许盐;　　7、顺时针不断搅，搅到感觉有阻力为止　　8、放入锅中，大火煮开，中小火蒸20分钟，蒸熟即可。　　玉竹马蹄淮山煲鸡壳　　【材料】玉竹30克、马蹄8个、鲜淮山250克、鸡壳1个、猪瘦肉150克、生姜2片。　　【做法】马蹄去皮切两半;淮山去皮切块;猪瘦肉切块后和鸡壳一起飞水备用。所有材料一起落瓦煲，加入清水2000毫升左右，武火煲滚后改文火慢煲2个小时即可。　　椰汁马蹄QQ千层糕　　材料：马蹄粉250克、椰汁400克、炼奶1/4、水3碗、黄糖1片　　1. 将椰汁和1/4的炼奶搅拌在一起。喜欢Q一点就多加半碗水!口感很不错!　　2. 把1砖黄糖切碎，加3碗水煮成糖水，放凉备用。　　3. 往一盒马蹄粉里慢慢加水，和成粉团，然后把粉团平分成2份。　　4. 把粉团分别加到椰浆和冷却了的糖浆里，慢慢搅拌直至粉团完全融化。半成品就完成了!　　5.
用直径约50cm的金属盘子，在盘底均匀的涂一层油，放蒸锅里先热上半分钟。然后淋一层黄糖浆，合上锅盖蒸大概2分钟至刚好成固体状，再温柔的淋一层椰浆。　　6. 就这样一层一层的蒸，每层大约蒸2-3分钟。最后一层蒸约6分钟。
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