想请问几个有关烘焙的问题~~　　1.做各类蛋糕，没有蛋糕油的话，会不会发不起来，会不会影响到什么？因为今天去买蛋糕油，但是人家都是一大桶一卖，我一个人那么多，实在用不完啊~~而且找不到人团购~~　　2.我买了淡奶，但是不知道淡奶的用处，还有淡奶和奶油有什么区别么　　3.超市里买的奶油，怎么打成可以涂在蛋糕胚上的奶油？ - 姑苏美食网 苏州美食网 - 苏州美食门户网站
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　　想请问几个有关烘焙的问题~~　　1.做各类蛋糕，没有蛋糕油的话，会不会发不起来，会不会影响到什么？因为今天去买蛋糕油，但是人家都是一大桶一卖，我一个人那么多，实在用不完啊~~而且找不到人团购~~　　2.我买了淡奶，但是不知道淡奶的用处，还有淡奶和奶油有什么区别么　　3.超市里买的奶油，怎么打成可以涂在蛋糕胚上的奶油？
　提问者：维一 回答：2 浏览数：13345 提问时间： 22:21:01
&所有回答 （共 2 条）
&回答者：wenbeier
(奖励4金币) 在线时：42.24h　： 11:49:02
　　1.泡打粉，塔塔粉就可以做蛋糕了，不用蛋糕油的，家里吃就图自然哦　　2.淡奶油用来做慕斯的，雀巢的居多　　3.涂在蛋糕上装饰用的奶油要用植物奶油，也就是说淡奶油不适合装饰用，属于动物性奶油，可以去南门泰华旁边的三家春买金钻奶油，好像20元以内，网上也有卖，如果你手臂能承受，你就用手动打蛋机打发奶油，我建议买个电动的，祁和牌的，打发后的奶油才可以作为装饰用哦
&回答者：kumumm
(奖励5金币) 在线时：76.33h　： 10:59:14
　　1蛋糕油是在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。　　在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。　　在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。　　2最常见的就是雀巢的三花淡奶，那种圆筒形的铁罐子装得，一罐就6快钱左右。也有纸盒的，250毫升的那种，比铁罐子的那种贵一些。淡奶油其实就跟牛奶差不多的，是液态的，需要打发的，用打蛋器就可以，不过手工打发就很难了，最好是电动的。打发以后就是固态的了　　3将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。　　奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。　　置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。　　不好意思，更正一下。　　蛋糕油并不是蛋糕的油，其主要成分是化学合成品――单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它和猪油、牛油一样长期食用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕；也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
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出门在外也不愁[转载]西点里，那些令我们“闻之色变”的添加剂……
先做一道选择题，好不好？
以下食物，你选择吃哪一样？
食物一：含有大量的胆固醇，食用过多会造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病，同时还会增加肝脏、肾脏负担，造成肾脏疾病。
食物二：一种食品添加剂，过多食用会导致高血压，骨质疏松症，心肌梗塞。每日推荐食用量不超过6克，但实际上大多数人已经远远超过了这个数字。
食物三：食用后会使人体尿液盐类结晶增多，更可能导致肾结石
真是一个可怕的选择题，选择吃任何一样都是需要勇气的。但其实，我们每一个人都曾经很轻松的吃过它们，我们都是勇士。
食物一是鸡蛋，食物二是食盐，食物三是菠菜。
我们先来说说盐。盐是应用最广泛的食品添加剂，是人们生活的必需品。我们无法想象没有了盐的味觉世界会怎么样。但同时，过量食用盐会有什么后果，前面已经说了。
然后我们再说说今天的话题：西点里的那些添加剂。我知道有很多人对它们“闻之色变”，认为添加剂是最不应该存在的东西，哪怕盐也是属于添加剂的一种。
首先声明，我从来不怕泡打粉之类的添加剂。但是我会照顾到很多朋友的需求，所以每一款我放上来的配方，都尽量避免过多的人工添加剂。
事实上，确实很多西点配方里的人工添加剂，都是可以减少或省略的。比如戚风蛋糕，如果鸡蛋够新鲜，就可以省略塔塔粉。如果蛋白打发得够好，制作过程正确，就可以省略泡打粉。哪怕以稍微损失一点口感为代价，也是可以的。
但如果直接影响到西点的关键口感和成败，我是坚决对“省略添加剂”说不的。
在拒绝添加剂之前，想想它曾经给我们带来了什么——麦芬的膨松细腻，饼干的酥松可口。没有了泡打粉的传统法麦芬不过就是一死面疙瘩，酥死人的桃酥和普通硬饼干也不会有任何区别。简易面包、司康不可能脱离泡打粉而存在，巧克力蛋糕没有小苏打就失去了黝黑诱人的光泽……&&&
没错，我们生活在一个处处危机的世界，肯德基的苏丹红，三鹿的毒奶粉，件件事情都让我们对市场上丰富多彩的食品失去安全感。食品专家一篇篇这不能吃那不能吃的呼吁让我们越来越盲目。但是过犹不及，从一个极端走到另一个极端，连一小勺泡打粉都避之不及的话，我们失去的就不仅仅是可口的西点，而是生活的乐趣。
看待生活需要更绚烂的眼光，看待美食同样需要更理性的方式。
在我国国家标准里允许使用的添加剂，我们都可以放心食用。只要记住一个标准：吃少、吃好。
——如同我们对待盐的方式那样。
1、如前文所说，在烘焙中不需要刻意的避免添加剂，尤其是泡打粉。在我博客的配方里，大部分可以省略的我都已经帮你省略了，如果你一定存在“任何人工添加剂都不能添加”的思想洁癖的话，有些品种的西点(如麦芬、司康)，建议不要尝试了哈，否则，做出来完全不是那个意思，就已经失去了西点制作最原始的意义了。
2、人工添加剂不一定有害健康，如小苏打，纯小苏打为碳酸氢钠粉末，在胃里分解为氯化钠(也就是盐)、水和二氧化碳，完全无任何副作用。因此更需要理性看待添加剂。
3、大部分西点本身就含有较高的糖和脂肪，因此不管放不放添加剂，都应该少吃。
后记一：关于“健康”
烘焙与健康，其实从来都是一个矛盾的概念。
虽然一直都有人跟我说：“我自己做烘焙，就是为了能吃得健康一点儿”。但如果真的追求健康的话，一般的西点，还是离得远远的好。作为“高脂、高糖、高热量”的代表，大部分西点也许这辈子都无法和“健康”扯得上边儿。
不要轻易相信所谓的“健康高纤”西点。事实上，一块“高纤营养饼干”所含有的热量也许比普通饼干还要可怕。
现在市面上有很多西点品种，为了标榜“健康”，过度的减少油脂和糖，添加粗粮，往往把西点弄得面目全非，口感全无，甚至为了让西点看上去像那么回事，反而添加了更多人工添加剂，舍本逐末。（比如某些酥性饼干，明明都“低脂”了，又靠什么去创造饼干酥松的口感呢？不言而喻了）。
很多家庭制作往往也存在这样的问题（当然，添加剂是不会加的）。但我一直认为，吃西点，看中的便是它的可口与原汁原味。与其为了所谓“健康”创造出一堆四不像的产品，不如干脆不吃，一份蔬菜汤或者一杯果汁，也会比那些“健康版西点”健康得多。
但是，我们可以尽可能的让西点“健康”一点点……
比如，在能够使用动物性黄油的时候，就不使用含有反式脂肪酸的植物黄油；比如，在允许的范围内适当减少糖和油脂的用量；比如，用更优质更卫生的原料来制作西点……
最后说一句，并不是所有“高纤、低脂”的西点都是幌子哈，这点仅针对那些“四不像”的西点而言。某些全麦和杂粮的西点，还是相当不错的:)
后记二：烘焙里常见的那些添加剂……
泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking
powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
苏打粉，baking
soda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。
塔塔粉，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。
香草精，纯天然添加剂，。
蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干的制作上。
酵母，纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，一般都少不了酵母。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。面包乳化剂，是不是sp蛋糕油？？？有没有卖的面包乳化剂？？_百度知道
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出门在外也不愁求用面包机做枣糕的做法？另外想知道蛋糕油是什么东东？哪里有卖？_百度知道
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形状是膏状的，谢谢，能起到各种乳化的作用。以上仅供参考，也广泛用于各中西式酥饼中：蛋糕油是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂我给你介绍一下蛋糕油
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蛋糕油是在淘宝网上有卖的做蛋糕个别配方要用发酵效果好
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