“我用大米做的发糕发的很好,怎么上锅蒸就塌了”_百度知道
“我用大米做的发糕发的很好,怎么上锅蒸就塌了”
这个问题是”怎么上锅蒸就塌了“，你没有正面回答，你能给一个正确答案吗？
提问者采纳
估计是不是面和的太稀了
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发糕是广东湛江市徐闻县民间的传统小吃，也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。
材料粳米粉1／2杯、低筋面粉2杯、泡打粉1大匙、水1．25杯、黑糖1／2杯、砂糖1大匙。
发糕 - 制作方法：
重点提示发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。l各种粉类混合过筛备...
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还是蒸后塌了？我家是做传统正宗红糖米糕的，有什么问题可以问我哦。。是蒸前塌了
参考资料：
唐先传统美食糕点
发糕的相关知识
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出门在外也不愁是啊，五斤糯米用一个酒曲，这么大的一个酒曲，糯米浸泡时间，上锅蒸的时间，火候以及糯米的软硬度等等。都必须要掌握，我婆婆由于一两个环节没把握好，导致一整缸米酒的甜度都不够，所以只有留着自家吃了_回龙观社区网
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是啊，五斤糯米用一个酒曲，这么大的一个酒曲，糯米浸泡时间，上锅蒸的时间，火候以及糯米的软硬度等等。都必须要掌握，我婆婆由于一两个环节没把握好，导致一整缸米酒的甜度都不够，所以只有留着自家吃了
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京ICP证040069号 昌公网安备号 法律顾问：　　这是哪个环节出错了？？都是一步步按照百度来的，只是米是饭米不是糯米。但是以前老妈做的时候也是用饭米做的，很好吃有米酒味，米粒也是一粒一粒的。为毛我做的就像干稀饭，一坨一坨的，更没有米酒汁。是酒曲不好么？还是？？？？？
楼主发言：5次 发图：0张
　　？你的米是不是先泡一夜再直接蒸的？然后米饭要摊凉才能放进容器里　　
　　@南漂1123 1楼
21:34:00　　？你的米是不是先泡一夜再直接蒸的？然后米饭要摊凉才能放进容器里　　-----------------------------　　没泡，拿出米直接下锅煮。米饭也是凉了才放进米酒机里面的　　试过把米饭煮干一点，但是做出来的米酒硬邦邦的，还能吃到米心
　　发酵几天后要加凉白开，在密闭十来天，甜酒就会发酵成米酒。　　
　　甜而没酒精，那应该是糖分还没经过发酵
　　@喜欢鸭梨小点 4楼
21:39:00　　发酵几天后要加凉白开，在密闭十来天，甜酒就会发酵成米酒。　　-----------------------------　　就是要甜米酒，但是做出来的只有甜味，单独的甜味，没米酒的香味，那种甜很腻，多吃两口就腻的想吐，完全不是超市里卖的那个味
　　@有一种尼姑叫灭绝
21:39:00　　1楼
21:34:00 　　？你的米是不是先泡一夜再直接蒸的？然后米饭要摊凉才能放进容器里 　　----------------------------- 　　没泡，拿出米直接下锅煮。米饭也是凉了才放进米酒机里面的 　　试过把米饭煮干一点，但是做出来的米酒硬邦邦的，还能吃到米心　　-------------------------　　。。。泡一夜米，然后直接蒸，不要煮，蒸熟为止，只有甜味，可能还没发酵到　　
　　@有一种尼姑叫灭绝
21:42:00　　@喜欢鸭梨小点 4楼
21:39:00 　　发酵几天后要加凉白开，在密闭十来天，甜酒就会发酵成米酒。 　　----------------------------- 　　就是要甜米酒，但是做出来的只有甜味，单独的甜味，没米酒的香味，那种甜很腻，多吃两口就腻的想吐，完全不是超市里卖的那个味　　-------------------------　　发酵过程中糖会转化为酒精，时间太短糖太多，就没什么酒味，时间太长就没甜味，全是酒味，所以你这种情况发酵时间还不够。　　
　　口水都出来了，这个我可以生吃几大碗
　　拿饭米当糯米使，问题应该就出在这　　
　　密闭盖被子，发酵啊　　
　　@常征1号
22:46:00　　密闭盖被子，发酵啊 　　-------------------------　　盖被子没用啊，没有热源都热不起来，放一晚就冰凉了　　
　　怎么可能，人家冬天都能做，酵母有问题吧，酵母辗成粉撒匀，手拌。饭一定要放冷用，且煮米要少放些水，免得米饭太稀软　　
　　@常征1号
23:53:00　　怎么可能，人家冬天都能做，酵母有问题吧，酵母辗成粉撒匀，手拌。饭一定要放冷用，且煮米要少放些水，免得米饭太稀软 　　-------------------------　　真没用，白天出太阳还把米酒搬出去晒太阳，下午搬回来蒙上被子放衣柜里，第二天再出来就冰凉了。酒曲是超市卖的那种小袋的，不用碾成粉，米饭煮的刚好，不软不硬。还是老家那种圆疙瘩酒曲好，做出来的米酒好香　　
　　深圳的？怎么会冰凉？　　发酵都有温度限制的，查一下酒曲的说明好了，温度在适合的温度范围内应该没问题。
　　一定要糯米才好。看得我流口水了　　
　　@南漂1123
21:34:00　　？你的米是不是先泡一夜再直接蒸的？然后米饭要摊凉才能放进容器里　　-----------------------------　　@有一种尼姑叫灭绝 3楼
21:39:00　　没泡，拿出米直接下锅煮。米饭也是凉了才放进米酒机里面的　　试过把米饭煮干一点，但是做出来的米酒硬邦邦的，还能吃到米心　　-----------------------------　　哈哈，我懂了，你個小傻瓜，我跟你講一下怎么整這個米酒吧，做好的米飯，就是可以吃的那種飯，加上酒曲，用筷子拌勻，確保，幾乎所有的米粒上都有酒曲，然后把這些裝在一個小盆里，然后，用被子或者其他的，總之是保暖的東西，把它圍起來，讓它升溫發酵。要未熟之前，不要打開盆。當在被子上面可以聞到酒香的時候，可以食用了。一般這個發酵的過程需要一兩天的樣子。這里面有三個關鍵環節，一，米飯要等冷了之后，才能加酒曲，否則就會像你說的那樣（所以你錯在這個關鍵環節，絕對是沒等米飯涼，你就加了酒曲開始拌）二，酒曲的量與米飯的量要成相應比例，一般而言，一小袋酒曲，可以拌五碗五飯這么多，加太多酒曲了容易爛。
三，升溫發酵這個過程要做好，不能就那樣放在空氣里，至少要用舊衣服或者其它的圍在盆外面。　　呵呵，因為小時候，我媽經常做這個我吃，所以我都懂啦。
　　我做给你看　　
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适宜人群：一般人皆可食用玉米，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
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