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蒸包子需要多久作者：中国吃网
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"栏目的[蒸包子需要多久]
[摘要] 蒸包子是一个技术活，对于那些没有蒸过包子的人来说，蒸包子的时间是最难把握的，时间用的太少的话里面的馅都蒸不熟，用的时间太久的话又容易塌下去。那么蒸包子需要多久时间才合适呢？
　　蒸包子是一个技术活，对于那些没有蒸过包子的人来说，蒸包子的时间是最难把握的，时间用的太少的话里面的馅都蒸不熟，用的时间太久的话又容易塌下去。那么蒸包子需要多久时间才合适呢？
　　蒸包子的流程
　　和面的水最好是温水。这是个共性问题。用温水和面，面才能发的很劲道，有劲。用凉水发面，面会发的失去控制，最后容易溢出面盆，而且面很软，没有劲，不好包也不好吃。第二，包子里的馅可以随心所欲，想尽可以往里面放，想多吃肉就多放肉，想多吃菜就多放菜。这里有个个人口味和地方特点的问题。
　　1、准备发面
　　吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗，把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉，目的是使面粉充分吸水，抱成一团。注意：温水里要加酵母，使得面粉能在三小时内发起来。最后面要揉的不软不硬，硬了要加点水再揣软些，软了要加点面粉再揣硬点。不过这不软不硬的程度不大好掌握，婆婆指导了一下，教了个三光政策&面光，盆光，手光&，这是面发好的前提条件，却不是面发好的必要条件。当时没怎么理解，现在写总结的时候有了一些感悟。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘。一切弄好停当之后，把面盆盖上盖子，不要留缝，让面粉充分发酵，膨胀。我9:30弄好的面，到下午3:00左右开始掀盖，用时５小时30分钟。
　　2、准备和馅
　　这次准备弄大白菜＋胡罗卜＋五花肉。大白菜只选菜叶，白帮的不要。不用那么费事，切成手掌大就行。胡罗卜，借鉴我那也图省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分钟就完事。（事实证明，我老家妈妈的做法实在是太麻烦了，我准备说服她。）最主要的是五花肉，切成小块之后，放到锅里面过一遍油。具体做法：锅热后倒油，把五花肉放锅里，和上姜末，翻炒。炒到五花肉变成白色就行，不用全熟。这么做的目的是为了让五花肉吃起来更香，不过是以多吃油为代价。五花肉放凉，盛出来之后，倒酱油（生抽老抽随便），倒点五香粉提味，然后把大白菜和胡罗卜倒进去，开始搅拌，最后放盐。ＯＫ拉
　　3、包包子
　　到了面发好的时候，把面拎出来放面板上。然后揉揉，切成包包子的大小，用擀面仗擀成比手大的厚面片。可以开始包了。婆婆家的做法一般是三勺～四勺菜做一个包子，然后捏褶，放好。这种包子，成人一般一顿饭两个包子就管饱。
　　4、蒸包子
　　包子包好，放在蒸锅里，要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短，用十七八分钟就够啦。
　　提示：蒸完后，千万不要急于开盖子，在关火的炉子上停留5分钟再离火三分钟方可揭盖子。
　　蒸包子的窍门
　　1、中筋面粉就是普通的包饺子的面粉；
　　2、快速发酵粉就是酵母，比如&安琪&酵母；
　　3、融化发酵粉的时候加白糖或醪糟，是因为白糖是发酵粉最喜欢的&食物&，可以让面团更好的发酵；
　　4、融化发酵粉的的水最好是温水，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母&烫&死失去&活性&，这样面团是绝对发不起来的；
　　5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
　　6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
　　7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
　　8、盖上盖子或盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；通常4个小时面不会发酸，但夏天高温或置放地方温度高面可能发过头，所以此时可以用少量食用碱化成少许水和到发酵好的面团里去。并和好后稍微再放一下。
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扫描二维码关注我为好友我蒸包子发的面发得很泡,可蒸出来的包子口感却发硬,一点也不松软,不知什么原因，请朋友指教._百度知道
我蒸包子发的面发得很泡,可蒸出来的包子口感却发硬,一点也不松软,不知什么原因，请朋友指教.
但蒸出来的包子却一点也不松软，里面全是蜂窝状.面发得应该是很好，发酵后的面团是原来的两倍大,不知是什么地方没掌握好，请哪位 朋友指教，口感发硬我很想自己蒸出放心又好吃的包子,和面、发面,于是买来安琪酵母粉.作好的包子也是醒了一个小时后才上锅蒸.谢谢
提问者采纳
，这样就成死面的包子了，火太慢了？？还有就是蒸的过程中火候不好你是不是发酵后做包子的过程中参入了过多的生面，发不起来，水蒸气滴到包子上面了？？？
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二次发酵因保持湿度，大火蒸注意以下事项也许这个现象就不会再有了1
酵母放入30多度的温水里化开再和面（面越粘手越好。15分钟后就可以蒸了3
水滚后放包子下锅，因为酵母都会渗透面里的）2
面醒好了再包（大约1-2小时），盖好
有两个原因吧，第一个可能是火不够大，如果火够大的话，那就是醒面有问题。安琪酵母是很不错的，袋子后面应该有说明的，你应该照说明来做，我感觉是你醒面的时间太长了，我以前看的安琪酵母袋子上的说明，醒面是不需要这么长时间了，如你所说，你醒了差不多一两个小时呢我妈以前就教我，如果是用酵母做包子和馒头，一定要按照说明来做，因为不同的酵母做起面食来也不一样，不能根据经验来做。
同意楼上面说的，应该是这个样子的！
做好的包子是不用醒的直接蒸就好了
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连着两天尝试做肉包子，面团发得挺好的了，大约有2倍大，撕开里面是蜂窝状的。
开锅前等了包子变大一圈才开火
不为什么吃起来还是硬硬的，就像没有发好求助。。。。
脊髓损伤后周婷求助。因意外受伤至高位截瘫，花费30多万，奇迹般好转却由于无钱继续治疗，妈妈无奈带着婷婷回家康复。婷婷急需正规康复治疗，愿爱如春日带来生命和希望，感恩！爱心版：
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是不是做好了直接蒸了啊?做好了还要让它发酵下的，等到放手里都感觉空空的拋抛的，就可以蒸了哦
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连着两天尝试做肉包子，面团发得挺好的了，大约有2倍大，撕开里面是蜂窝状的。
开锅前等了包子变大一圈才开 ...
我做的也是
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发好面放碱面没有
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连着两天尝试做肉包子，面团发得挺好的了，大约有2倍大，撕开里面是蜂窝状的。
开锅前等了包子变大一圈才开 ...
皮一定要厚，薄了就像蒸饺一样
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发不起来当饼干吃
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谢谢楼上各位美妈。今天再试一次，面揉久一点，可能是揉的时间不够，皮也擀的不够厚。希望成功 (来自手机端的回复)
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楼主，你包完了包子，试一下放在蒸锅里，用最小的火开着二三分钟后感觉锅里有些温度了，肯定不能煮开啊，再关掉火，等待约5分钟左右，二发成功了，再大火开始蒸，有水蒸气上来后10分钟就关掉火，再等5分钟后开盖，绝对成功。
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谢谢。是不是蒸太久也不行呢？之前怕肉不熟，都蒸了20分钟 (来自手机端的回复)
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内容谢谢啊，皮是擀比较薄了。一般厚度多少合适呢？
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内容可能是，揉的时间不够长
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表示没做过
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& & aping 发表于
楼主，你包完了包子，试一下放在蒸锅里，用最小的火开着二三分钟后感觉锅里有些温度了，肯定不能煮开啊，再 ...
是这样啊，蒸出来还是硬的
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& & 寒树 发表于
谢谢。是不是蒸太久也不行呢？之前怕肉不熟，都蒸了20分钟 (来自手机端的回复) ...
做包子有二发，一发你的面已经发好了，二发就是做好的包子要等它再发起来了才蒸，可以用我说的方法进行二发，会更快些，天气如果热，二发室温发好了再冷水入锅开蒸15分钟就熟了。蒸熟关火了一定要盖5分钟了后再开盖防止突然关掉了火遇冷，包子会回缩下去。今天我做的馒头没等一发成功就二发开蒸，也是不行。
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& & 寒树 发表于
是这样啊，蒸出来还是硬的
二发有没感觉变大了哟？
实在不行，二发完了后，先拿出锅，等水开了再放下蒸15分钟关火，盖5分钟后再开锅试试。通常我一发和二发成功了都能蒸的很好的哟。
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地区:番禺区街道:小谷围、广州大学城帖子3005&经验值15770 &注册时间&最后登录&
& & aping 发表于
二发有没感觉变大了哟？
实在不行，二发完了后，先拿出锅，等水开了再放下蒸15分钟关火，盖5分钟后再开锅 ...
谢谢&&继续实践中。。。
脊髓损伤后周婷求助。因意外受伤至高位截瘫，花费30多万，奇迹般好转却由于无钱继续治疗，妈妈无奈带着婷婷回家康复。婷婷急需正规康复治疗，愿爱如春日带来生命和希望，感恩！爱心版：
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[回复]深受打击。。包子发不起来。。求解答
包子包好后一定要静置20分钟二次发酵才能开蒸，大火开锅转中火蒸20分钟关火闷5分钟才开盖，你试试看！
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金币0 &精华0&帖子542&经验值2933 &注册时间&最后登录&妈币2253 &
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金币0 &精华0&帖子0&经验值10 &注册时间&最后登录&妈币10 &
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楼主，你包完了包子，试一下放在蒸锅里，用最小的火开着二三分钟后感觉锅里有些温度了，肯定不能煮开啊，再 ...
你的这种做法绝对失败
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