天下第一连锁店拉萨分店——杭州小笼包 - 第2页 - Bus & More - 杭州网论坛 -
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TrolleybusD9
原帖由 xb 于
08:39 发表 .cn/images/common/back.gif
丽江这种地方也一样，进去问一下，是杭州人吗，他们说是。
一说杭州话，他们都傻了。哈哈
原帖由 wpcwqq 于
20:34 发表 .cn/images/common/back.gif
我是江苏徐州的，我们家乡很多杭州小笼包。
回家的时候他们都说我在杭州肯定吃的是正宗的杭州小笼包了。但奇怪的是在杭州根本就没有杭州小笼包这个牌子。
我想其中有几个原因，最重要的一点就是在外地大家都觉得杭 ...
分析得挺有道理
全国各地的杭州小笼包99%是嵊州人开的。
据说第一个出去做小笼包的人说，喊嵊州小笼包，当地人都不知道，索性就喊杭州小笼包了。
现在嵊州估计有10万人在全国各地开小笼包店，北京最多，几乎热闹点的地方都有。
上次去北京旅游，去了一家杭州小笼包店吃过，问过老板一年能赚多少，他说最少二十万一年。
可比我们这些上班族好多了。
原帖由 jason 于
12:35 发表 .cn/images/common/back.gif
这也没办法的了，因为本身就没涉及到商标侵权这块，杭州有关部门是无权去过问的。就像现在满大街的沙县小吃，也肯定不是沙县人在开的。
怪就怪杭州人自己不重视小吃，知味观和新丰都无意进军外地。至于为什么 ...
很简单，因为当初叫嵊州包子就没人知道，然后聪明的商人们灵机一动，杭州小笼包，一下子外地人都听说过了，一炮打响。
原帖由 眯眼猪头 于
21:22 发表 .cn/images/common/back.gif
上次去北京旅游，去了一家杭州小笼包店吃过，问过老板一年能赚多少，他说最少二十万一年。
可比我们这些上班族好多了。
那你也可以去开嘛，反正“杭州小笼包”这五个字是注册不了商标的，大家都可以用的么，哈哈。
cnzjhzxhcsc
原帖由 wpcwqq 于
20:34 发表 .cn/images/common/back.gif
我是江苏徐州的，我们家乡很多杭州小笼包。
回家的时候他们都说我在杭州肯定吃的是正宗的杭州小笼包了。但奇怪的是在杭州根本就没有杭州小笼包这个牌子。
我想其中有几个原因，最重要的一点就是在外地大家都觉得杭 ...
非常之赞同。反感这些店铺的原因是他们没有资格代表杭州，甚至根本不能代表杭州。就好比遍布大江南北的沙县小吃毫无资格代表沙县一般
今天在拉萨碰见一家四川人开的杭州小笼包。
原帖由 cnzjhzxhcsc 于
22:36 发表 .cn/images/common/back.gif
非常之赞同。反感这些店铺的原因是他们没有资格代表杭州，甚至根本不能代表杭州。就好比遍布大江南北的沙县小吃毫无资格代表沙县一般
他们没说他们代表杭州，只是取个名字，仅此而已，起码他们没说他们是“杭州知味观小笼””杭州新丰小笼“，对这些大店是基本没影响的，而且我觉得也不是只有杭州人才能使用“杭州”二字，外地人同样可以，杭州二字又不是商标，只要不是干违法的勾当就行，当然我也反对拿着地名做龌龊的事情，比如”温州**“。
[ 本帖最后由 飞跃运河 于
08:51 编辑 ]
杭州小笼包在北京太多了，一般北京人把兰州拉面，杭州小笼包，河间驴肉火烧看成三大低端餐馆，一般都在老的居民区和城郊结合部出现。我们学校食堂里就有几家，几个北方的同学还问我，你们杭州就吃这些东西啊，问得我都烦了，其实在杭州根本就没有用发面做的包子啊。
原帖由 fishercat 于
12:33 发表 .cn/images/common/back.gif
杭州小笼包在北京太多了，一般北京人把兰州拉面，杭州小笼包，河间驴肉火烧看成三大低端餐馆，一般都在老的居民区和城郊结合部出现。我们学校食堂里就有几家，几个北方的同学还问我，你们杭州就吃这些东西啊，问得我 ...
鲜肉大包不是用发面做的？
在北京最大的望京社区内，打着“杭州小笼包”招牌的店多达100家。他们以户为单位，采用独立租借门面或与不同品种小吃经营者合租门面的方式，制作、叫卖小笼包。 　　而北京城区四环以内的杭州小笼包子店已达1000家，其密度超过国内任何一个中等以上城市，几乎每条胡同内都挂起了“杭州小笼包”的招牌。 　　他们的经营者，几乎全都是嵊州人。 　　最近，有人做了个调查，嵊州人至少在北京开了3000多家杭州小笼包子店。而在全国各地，最保守的估计是5位数。 　　“要不是小笼包的生意火，我这做蒸笼的生意肯定好不了，我也不可能在市区买下这房子。”谈起小笼包，42岁的手艺人梁六仁这样描述，“沾了小笼包的光了，我现在跟老婆孩子一起过着好日子。” 　　在嵊州剡湖街道禹溪村，像梁六仁这样的蒸笼师傅共有5人，他们一年的蒸笼产量是1.8万个。这些蒸笼的去向，是遍布全国各地、烙着嵊州制造的“杭州小笼包”店。 　　“禹溪村，总人口911人，劳动力590人。九成以上的劳动力，都做过小笼包的生意，现在还有六成人在外地做小笼包。”村支书屠兴招说，2005年村民人均收入超1.5万元，是嵊州富裕村之一，对这，“小笼包”该记头功。 　　一个被小笼包改变的村庄 　　禹溪村，东靠曹峨江，南邻嵊州市区，以“大禹治水，工毕了溪”而得名。村边有座小山，山上都是像小笼包一般大小的石头。传说，这些石头是大禹治水时一个送饭姑娘篮子里的包子变的。 　　传说与禹溪村的现状结合在一起，多少有点意味深长———走进这个104国道旁的小村，一排排都是气派的小洋房，村里的篮球场边上还画着小笼包的壁画；村里的露天广场上，“剡湖街道新农村建设农民技能比武”的大红横幅依旧高挂着———2006年元月16日，剡湖街道的11个村代表队33名选手就是在这里比拼谁家“小笼包”做得好吃，张灯结彩的，比过年看大戏还热闹。 　　这一切都在表明，“小笼包”改变的，并不仅仅是村民们钱包的厚度。 　　小笼包走到哪火到哪 　　随着禹溪村做“小笼包”出名，近几年，嵊州其他地方的人也都动了这个心思。 　　“以禹溪村为中心，画一个圈来确定有村民在外靠做小笼包子为生的区域的话，能把整个嵊州都圈进去。”嵊州剡湖街道宣传委员金黎霞说，具体的数目很难考证。 　　而他们踏足的地方，南到云南，西到新疆，北到北京，在偌大的中国版图上，几乎找不到没有他们足迹的角落。 　　让他们能够立住脚的原因，在今年“小笼包”大比武的第二名———走南闯北做了10多年小笼包子的王林夫看来，一个是工艺上的差异，“我们的小笼包子和别的小笼包子最大的区别是，我们的皮子都是先经过发酵的，这让我们的包子吃起来不会觉得油腻。”另一个原因是，无论走到哪里，嵊州“小笼包”都会根据当地的饮食习惯，进行改良———“像我们在四川做的时候，就会在馅里加上辣椒粉。” 　　如此庞大的队伍，让小小的小笼包生发出巨大的产值。“在外面做小笼包子的，一家两口子一年纯收入5万元已经是最差的了，好一点的十万、二十万不成问题。”屠兴招说。 　　以此计算，光在北京，嵊州人每年靠做“小笼包”，就可以创造1.5个亿以上的纯产值。 　　想做出兰州拉面那样的名气 　　一个村庄靠“小笼包”致富了，而且在全国有了一定的知名度。发展，成了不可回避的话题。 　　作为村里的当家人，老书记屠兴招认为：通过一定的行政行为，引导嵊州制造的“小笼包”进入品牌化、产业化的道路，是一个值得探讨的话题。 　　2005年，在一份由他主导的调研报告中，提出了“发挥现有在全国一定的知名度，成立禹溪小笼包子协会，创建自己的小笼包品牌，做大做强，成为像兰州拉面、沙县小吃等具有地方特色的全国知名小吃”的目标。 　　但是时至今日，这个设想的大部分内容仍然停留在纸面。 　　“我们曾经构想过搞冷冻小笼包，但是首先我们这不是大麦、小麦的产地，其次，我们调研发现国内冷冻食品的市场已经基本成熟，我们进入的风险评估并不乐观。”金黎霞说，搞冷冻食品的构思最终被否决。 　　街道现在的想法是把小笼包结合农家乐一起做，或者搞个以小笼包子为主的小吃一条街。说这话时，金黎霞一脸的犹豫。 　　让她犹豫的原因是，如果可以把禹溪村的小笼包当做一个特色产业来看的话，那么这个产业的现状相当无序，决策者在试图做出一些改变的时候才发现，自己根本无法盘清家底———“现在做小笼包的，都在外面漂。做得不好，立刻就背起家伙，换一个地方再来，或转行，或干脆回家。”屠兴招说，这是一个开放式的行业，进出都没什么门槛。只要花个几天的工夫学一下技术，就能开店，而一旦做得不好，随时可以放弃。所以，这就造成了这个产业具体有多少人在做，做得如何，成为一个非常难统计的东西。 　　越来越多的嵊州人不做小笼包了 　　另外，一个让决策者担心的趋向也正在蔓延。 　　走南闯北做了近10年的小笼包子后，村民徐秋江回到禹溪村，买了几台挖掘机做起老板。“做小笼包太累了，每天凌晨2点就要睁眼，脸都顾不上洗就要开始忙，一直要到晚上11点才能睡下。”而现在，他每天可以睡到自然醒。 　　“前两年最多的时候，整个村子大概有90％以上的人在外面做小笼，而现在，60％都不到。”屠兴招说，在完成了第一桶金的挖掘后，越来越多的禹溪人选择了离开这个“做得太累”的小笼包，带着“第一桶金”投入了其他产业。 　　说到底，做小笼包还是个苦行当，如果不能改变这个局面，再不进行产业定型，类似的自主转移或许会让嵊州小笼包在根基上动摇。 　　“目前我们针对外出做小笼包子这个人群，主要是帮他们把子女就学，老人养老安排好，让他们在外创业没有后顾之忧。”至于其他的，在屠兴招看来，还是得慢慢策划。 　　嵊州造的“杭州小笼包”如何发展，这让人伤透了脑筋。而这个时候真正的杭州小笼包也在考虑如何与之一争高低了：目前，杭州新丰小吃正在申请注册商标，他们很有信心打造好自己的品牌，并且不排除将来在省外开分店。 　　■起源 　　嵊州人开的店为啥叫“杭州小笼包”？ 　　这是一个不得不说的故事。 　　1987年，禹溪村村中心一幢三层的小楼拔地而起，在一片低矮的土房中，显得鹤立鸡群。 　　这幢房子的主人，正是昔日的穷小子———屠福元。 　　“福元在外面干什么了，这么赚钱？”一时间，这成了村头巷尾的热门话题。 　　1980年开始养蜂，3年下来，没赚一分钱，反而赔了4000元本钱———这是村民们知道的屠福元。 　　而他们不知道的是，1984年养蜂失败的屠福元在外打工时，在贵州碰到了一个老乡。这老乡开了一家小笼包子店，月收入600元，而这时的屠福元，每个月的收入是200元。 　　200元和600元的差距，让屠福元立刻做了一个决定：回到家里，他辞了工作，带着老婆徐林玉到了贵州。 　　跟着师傅学了几天的手艺，屠福元的小笼包子店，在贵州通仁市一个角落里开张了。 　　做过销售的屠福元知道，要想产品卖得好，一个响亮的牌子少不了。 　　“当时师傅的店名叫绍兴小笼包，他也建议我们打同样的牌子，”徐林玉回忆道，“但是福元觉得不够响亮，那个年代，很多人不知道绍兴在哪，但是大家都知道浙江有个杭州，杭州有个西湖，所以我们就做了个招牌，就叫‘杭州西湖小笼包’。” 　　“贵州那边人做包子，都做得很大，而且要往里面加大白菜什么的，而我们做的是纯肉谄的，个头又小，挺稀奇的。”开张第一天，刚学会怎么包小笼包子，心里还没什么底的徐林玉就被排着队来买“杭州西湖小笼包”的人吓了一跳。 　　两年下来，屠福元还了养蜂时欠的债务，还盖起了三层小楼。 　　乡里震动。 　　“先是亲朋好友，然后是左邻右舍，再后来，认识不认识的村里人都来了。”1987年回到贵州的徐林玉发现，一夜之间，她的小笼包子店俨然成了一个培训基地，“前前后后在我这里学出去的，肯定超过100人。” 　　这些乡邻学好了手艺，就相继离去，同时带走的，还有“杭州小笼包”这个名字。 　　随后，“杭州小笼包”就如雨后春笋般，在全国各地冒了出来。(记者李欣阳 都市快报)
10数年前在深圳街头，只要看见卖小笼包的，我直接和老板讲嵊州话了，哈哈，可以便宜五毛钱。
其实我们嵊州好吃的是灌汤小笼，我们叫精粉馒头，就是不是发面做的，可以灌汤，但是开在外地的小笼包子店基本做的是发粉馒头。
还有豆腐馒头也是特色，可惜只能回嵊州吃
查看完整版本:关注小笼包经济：打的还是杭州小笼的招牌
嵊州新闻网
记者 陈爱君
日08:52:18
没有自己的品牌，与外地名小吃竞争就没有优势
　　外出做小笼包虽然经济效益可观，然而经营者们普遍反映这个行当不轻松，而且发展前景也有隐忧。
　　在采访中，小笼包经营者总是感叹：做这一行每天起早摸黑，外人看到的较丰厚的收入靠的都是辛苦赚、节约花。今年42岁的李东明1992年起就外出做小笼包，辗转过好几个省份，现在徐州有一家规模不大的小笼包子店。他说，他们夫妻俩在外省做小笼包每年至少能挣10多万元，但工作时间超长。北方人不像我们嵊州人只把小笼包子当早餐吃，他们中、晚餐也吃包子，而且吃的数量又多，有的人一餐会吃四五笼，所以他们夫妻俩早上三四点钟起床，一直要忙到晚上。每年除了春节回家，是从来没有休息日的。
　　&在外面开小笼包店的基本都是既做老板，又打工，规模稍大些的，也只不过雇了几个帮手而已。&以&小笼包&闻名的禹溪村党支部书记屠兴招这样介绍。
　　&夫妻店&的经营模式占主导地位，打不出自己的品牌，经营户之间抱不成团，也成为不少小笼包子经营户的担忧：虽说嵊州人的小笼包店遍地开花，但在与其他地方特色小吃的竞争中，却没有明显的优势。
　　据了解，虽然在2006年我市就成立了小吃协会，随后出台了首个小笼包制作的行业标准，为打响小笼包的品牌效应，还开展了&嵊州小笼包&制作培训技能比武&&但是，现在嵊州外出的小笼包经营户依然是&一盘散沙&，遍地开花的小笼包店，冠的还是&浙江小笼包&或&杭州小笼包&的名，而&浙江小笼包&、&杭州小笼包&，因涉及地名，却又很难注册商标。
　　&大家都不喜欢打&嵊州小笼包&或者&越乡小笼包&的店名，因为叫这个名字没名气呀！&经营小笼包十余年、现在内蒙古赤峰开店的屠力君解释：&我们偏爱打浙江或杭州小笼包的名，关键是容易推销。喜好浙菜的，看到就会品尝。&
　　没有统一的品牌，也没有行业中的龙头，这是小笼包行业的现状。
　　一间房子，几个蒸笼，夫妻俩立马就可开店经营。打散拳、低门槛，致使经营户无意间形成了恶意竞争，更别说执行行业标准了。&虽然做生意是你情我愿的事，但在同一条街上不到10米的两家店，为了竞争生意，你卖5元一笼，我卖4元。&屠力君就曾遇到过此现象。
　　而随着&小笼包经济&的红火，一些技术不过关的跟从者投身于这一行业，给小笼包行业的发展埋下了隐患。屠力君告诉记者，做小笼包看似简单，其实是个技术活。有些从业者技术不好，质量难保证，这样的店开多了，嵊州人小笼包店的整体名声就会受影响。
　　2000年去广东佛山经营小笼包店的朱方洪说，如果有沙县小吃那样响亮的牌子，自己的小笼包店在当地的竞争力也会强一些。他希望小笼包子这个行业有个统一的品牌，有一个行业的龙头，在他们的带动之下自己也有机会把店做得更大一些。&说实话，开小笼包店的文化程度都不是很高，也不大肯花本钱搞再投入，让我们自己去打牌子，创龙头，难度大，我们是没有这个胆子的。&
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作者：邢向阳&&&&文章来源：朱泾社区&&&&点击数：&&&&添加时间：&&&&
&&&&& 家乡浙江省嵊州让我引以自豪的是越剧和领带。没想到最近我在《新民晚报》上看到了一则消息：三万名农民在全国各地开店数万家--嵊州小笼包每年赚回六个亿。嘿！好家伙，家乡竟然还有如此盛名的“小笼包”，让我这个嵊州的后代欣喜不已。&&&&& 报道中提到了在“闻名全国的嵊州小笼包子专业村禹溪村举办的第三届小笼包制作大赛”上，20名参赛选手全是常年在外开包子小店的农民兄弟，真有魄力，有胆识，实在让我敬佩不已。&&&&& 是啊，今天在南北小吃精彩纷呈，同行业之间竞争十分激烈的情况下，可敬可爱的家乡人却能凭借着区区小笼包昂首跨出了嵊州，走向全国，确实不易。从报道中了解到：走出这一步，与家乡的政府和劳动社会保障部门密不可分。为了提升小笼包制作质量，政府加大对从业人员的培训管理，2007年还在全国出台了首个关于小笼包制作标准--《嵊州小笼包》行业标准，确保了三万家乡人靠嵊州小笼包这门技艺独闯天下，创下每年赚回六个亿的骄人佳绩。&&&&& 再来环顾一下朱泾的街头巷尾，“兰州拉面”、“沙县小吃”林林丛丛小吃不计其数，对沙县小吃我一向情有独钟，特别对那里的“各色营养炖烫”百吃不厌。据店主说在他们福建当地，上岗前都要参加有关部门的统一培训，颁发统一的证书，开店要统一招牌，统一制作工艺，并有专门一批人员负责在全国各大市场专题调查，研制新产品、新口味再推向市场，深受欢迎。&&&&& 这一切应该能给我们更深层次的思考和启迪，所谓“他山之石，可以攻玉”。
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嵊州8万名农民靠小手艺赚大钱
10:43:00　来源：浙江农业信息网&&作者： -
&&&&近日，嵊州市黄泽镇兰洲村30多岁的村民竺金兰，带着拥有嫁接苗木技术的10位同伴，前往江西等地的1000多亩苗木基地承揽苗木嫁接业务。至此，今年以来兰洲村已有200多人到外省承揽苗木嫁接业务，光这一项，兰洲村农民就有了100多万元的进项。据悉，嵊州市仅靠这种小手艺在外打工的农民就超过8万人，每年可赚回近10亿元的收入。&& &&&&据了解，像兰洲村竺金兰一样，靠小手艺去外省“抢滩”的农民在嵊州大有人在，剡湖街道禹溪村就是其中的一个。10年前，该村不少村民靠做小笼包过上了小康生活。现全村70%的农户靠自己的小手艺在外闯荡，常年在外的村民达到300多人，禹溪村也就成为名副其实的“小笼包”专业村。据了解，全村仅靠在外经营小手艺，每年收入就达500多万元，富裕起来的禹溪村由此成为全国小康百强村，去年还被评为绍兴市三百特色村。&
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编辑：阿乐
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