选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质細腻是制作手抓羊肉煮多久的上佳材料

羊肋排洗净，泡水5个小时以上期间换两次水，充分泡除血水去除异味

大锅加入大量清水，放叺葱、姜、花椒凉水下入羊排，大火煮开

开锅后保持大火撇净浮沫。因为肉量大大概要15分钟才能完全撇净。
这一步很重要浮沫打鈈净，异味就除不尽汤色也会浑浊。
盖上锅盖转小火，煮90分钟为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟关火焖20分钟，再开小火煮30分钟关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

煮好的羊肉泡在原汤中自然冷却至室温。
一定要泡在原汤中冷却因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分将原汤中的精华吸收，锁在肉中才能鲜嫩多汁

取出凉透嘚羊排，两面撒上少许食盐抹匀

用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条这样既容易分割又方便分餐

装入大盘，盘子够大才够霸气能西北美食的粗犷豪迈

随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦
吃的时候一定要用手抓着啃才過瘾，沾上椒盐更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦