什么样的体质不能吃火锅？_百度知道
什么样的体质不能吃火锅？
吃火锅的三原则五禁忌 原则一：按体质选火锅汤底 火锅汤底中常会放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参之类，还可能有大量的姜、葱与辣椒，不同体质的人需按自己的体质特征来挑选。 容易上火者应避免选择“滋补”效用过强的火锅汤底，也不要选择漂浮一层辣椒油的辣锅；身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体；减肥者最好选择少加香油和麻料的蘸料；而担心皮肤长痘者则需要控制葱花、香菜和辣椒油的数量。 原则二：按平衡原则进行膳食搭配 吃火锅时，应多搭配吃些蔬菜。因为蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏凉，不仅能消除油腻、解毒、去火，还能补充冬季人体维生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。 几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，而其中的纤维素可帮助打扫肠道中粘附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。 按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。 白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2 。 原则三：按顺序进食饮料、酒水、主副食 吃火锅时的顺序也很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着再吃蔬菜，然后才是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。 以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的： 碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。 果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。 蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。 酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。 五大禁忌 一忌：食生 很多人吃火锅时，为追求鲜美的口感，往往把食物在火锅里烫一下就吃。其实，这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吃入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。 二忌：过烫 刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲。过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特别是那些本来就有口角炎的人，吃了火锅更容易加重病情。还有些人，身体免疫力低，容易发生反复口腔溃疡，一吃火锅，很难愈合。如此反复，还会诱发食道癌变。 因此，吃火锅千万不可心急，一是从火锅中取出的食物量要稍微小些，二是夹出后凉一下再吃，保护好口腔和食道以及胃。 三忌：过辣 专家表示，适量进食辣味食物是可以的。辣椒可促进人体排汗，增添凉爽舒适感。通过吃辣，还可助消化，增食欲，增加体内散热。但并非所有人都可吃辣，像慢性胃肠病、皮炎、结核、慢性支气管炎、肾炎患者以及高血压等疾病患者，不宜大量食用辣椒。过分食辣，使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血、水肿、肠胃蠕动剧增，还会影响到人体内分泌，食用过多还会令人心跳加快，循环血量增加，对心血管疾病患者尤为不利。 尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；并且不可一下吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。 据了解，在火锅里加一些“药材汤料”，如党参、枸子、山药、红枣、玉竹、沙参等，吃火锅时，将辣椒或辣味等调料放在碗内蘸着吃，不要放入锅内久煮，都是防“上火”的好办法。 四忌：食火锅汤 不要把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。所以，吃火锅时应少食用火锅汤。 五忌：冷热刺激 一边就着热腾腾的火锅，一边大口喝冰饮料，感觉真是爽啊！但吃的时候过瘾，吃过之后就很可能出现问题。 不少人认为，这一冷、一热混着吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不热了。其实，专家指出，一口麻辣烫火锅，一口冰冻啤酒或饮料，美名其曰：中和。实际上，忽冷忽热，很可能对胃粘膜极为不利，冷热交替，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。因此，吃火锅时应尽量避免边吃热菜，边喝冷饮，保护好我们的肠胃
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容易上火的人不能出，容易拉肚子的人不能吃！
肠胃不好的
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出门在外也不愁火锅里的神秘物，是毒品还是调料？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
火锅里的神秘物，是毒品还是调料？
罂粟壳 草果 不良商贩 鸦片 毒品
对那些嗜火锅如命的食客来说，能豪吃一顿麻辣鲜香的火锅真是人生乐事，那辣爽的味道简直能绕齿三月而不绝。不过最近一些报道可能让吃货们心中泛起了小九九：火锅这么好吃，是因为有不良商家加了罂粟壳！你看，我们就在火锅里吃到了奇怪的果子。
你见过的果子是这种吗？别担心，这不是罂粟壳。图片：
其实，只要在家里炖过肉，就会知道这种黑褐色、椭圆形，表面凸凹不平的家伙，只是厨房中常见的调料草果而已。尽管确实有不良商家违法添加罂粟成分，但把草果认成罂粟可是冤枉了好人。
把罂粟壳和草果弄混，绝对不是一个人两个人犯的错误，很多媒体新闻反复把草果当成罂粟壳来报道，让人们对罂粟壳的恐慌进一步升级——所以分清楚谁是罂粟壳，谁是被冤枉的，还是挺重要的。
只看外形惹的祸
罂粟最为人所熟知的，除了鸦片，可能就是那妖冶的花朵了。不过，认得罂粟花的人不少，真正见过罂粟果的人还真不多。其实，罂粟果实的外形从它的名字就能略窥一二。“罂”字在古代，指的是一种肚子大而口小的瓦罐，而“粟”字大家都知道，指的是小米。所以把这二字放在一起，就是罂粟果实的典型形象：果实圆而光滑，好似一个瓦罐，里面装着如小米一般的种子。所以，罂粟还有“米壳花”、“米囊花”的别名。
除了别致的外形，罂粟果实还有一个更为显著的特征：在它的顶端，具有一个扁盘，边缘呈放射状，好似戴了一顶皇冠。这其实是罂粟的柱头彼此联合而成的。当罂粟果实成熟之时，这顶“皇冠”之下会裂开一圈孔道，褐色的小米般的种子就从这些孔道中掉落出来，继续开辟新的领地。
罂粟壳表面较为光滑，有典型的“皇冠”结构，内部有褐色种子。图片来源：
事实上，人们不常见到罂粟果是情有可原的。毕竟罂粟在我国属于毒品原植物，私自种植是非法的。而罂粟在收割之后要将可以榨油和入药的种子分离出来，所以通常会将壳破碎开来。因此即使是药房之中，多见的也只是罂粟壳的碎片。在曾经查处过的一些在火锅中非法添加罂粟成分的案件中，几乎都是加入的碎片或磨制成的粉末。要真能从火锅里捞出完整的罂粟壳，那商家未免也太过明目张胆了——虽然加入的量不一定能让人上瘾，但这是铁定的违法行为。（更多请见：）
草果及其结构。图片来源：hkbu.edu.hk
如果仔细观察，草果和罂粟壳的差异还是相当大的。草果缺少罂粟那标志性的“皇冠”，截面略呈三棱形，而且身上也具有很多凸凹不平的沟槽。如果咬开可以发现，里面含有的是几十粒聚在一团、有棱有角小黑石子一般的种子。其实，在餐桌上更好分辨：因为草果通常都是整颗丢入锅中熬煮的。
草果和它的调料亲属
如果撇开餐桌，单从分类上来看，罂粟和草果那更是风马牛不相及。罂粟（Papaver somniferum）属于双子叶植物中的罂粟科（Papaveraceae）罂粟属（Papaver），而草果（Amomum tsao-ko）则属于单子叶植物中的姜科（Zingiberaceae）豆蔻属（Amomum）。它们二者间的关系，更像是鱼和鲸的关系。
姜科植物以其体内丰富的挥发油类物质而闻名。作为姜科植物分布中心之一的东亚和南亚地区，“近水楼台先得月”的机会让这一地区的人们得以开发出许多别具风味的姜科植物。这些植物所具有的挥发油能带来香辛之感，它们极大地丰富了我们的味觉。姜科植物的地下块茎是挥发油的主要仓库之一：我们熟悉的生姜，就是姜科植物的“科长”姜（Zingiber officinale）的地下茎，就是最重要的香辛料之一；而来姜黄（Curcuma longa）块茎磨制成的姜黄粉，除了带有香辛之味外，还是给咖喱染上金黄的主角。此外，高良姜（Alpinia officinarum）、沙姜（山柰Kaempferia galanga）等，也是东南亚料理中的常用香料。
生姜和姜黄分别来源于姜和姜黄的块茎，将干燥的姜黄块茎磨粉，就可以得到姜黄粉。图片：
而草果，则代表了姜科植物中“果实派”。和姜不同，它的果实中不含有呈现辣味的姜辣素，而更多的含有桉油素、香叶醇、柠檬醛等香味挥发性物质，因此它少了姜的辛辣，而多了香甜之味。用它和肉煨炖，能够去腥提香，所以它是炖肉调料中不可或缺的一员。
植株草果果实。图片来源自网络
当然，姜科中的“果实派”并非只有草果一种。草果所属的豆蔻属就是果实派能人辈出之地。除了草果外，白豆蔻（Amomum testaceum）也是豆蔻属中有名的香料植物。和草果不同，白豆蔻的果实颜色较浅，外形呈现明显的三棱状，而且易于开裂，露出里面深褐色的种子。通常，白豆蔻被磨成粉，和胡椒、肉桂等调和成香粉使用。此外，入药常见的砂仁（Amomum villosum）也是豆蔻属的成员。不过和前两者相比，它的果实表面不是沟槽而是密布突起的小刺，而且在使用时，通常剥去果皮，只留下种子使用——砂仁之名由此而来。
同样来自于豆蔻属的白豆蔻和砂仁。图片来源：hkbu.edu.hk
豆蔻是什么？
说到草果所属的豆蔻属，很多人的第一反应就是形容青春少女的“豆蔻年华”。不过遗憾的是，成语中的“豆蔻”并非指的是豆蔻属这一家族，而是指的姜科中另一家族——山姜属（Alpinia）中的艳山姜（Alpinia zerumbet）或草豆蔻（Alpinia katsumadai）。这是为什么呢？原来，豆蔻属植物的花序，是直接从根茎处生长出来的，接近于地面；而山姜属植物的花序则是从枝端生出的。农历二月时节，正是山姜育苞抽苔的时节，那串白中透粉的花苞娇嫩欲滴，由此有了“豆蔻梢头二月初”之句。而从地下冒出的豆蔻属植物的花序显然不会“梢头”，并且花色和花型都逊色不少。
艳山姜（左）的花序和草果（右）的花序完全不是一个画风。图片来源：plantillustrations.
那么，为何原本属于山姜的“豆蔻”之名，会落于草果所在之家呢？这大抵是因为虽然山姜花大艳丽，但因只产于我国南部，能够入中原和北方，只有其当作药用的果实及种子，而因为这些果实种子的外形、气味和同样作为调料和草药使用的草果、白豆蔻类似，古人又多不注重实地考察，在传抄典籍之时不断混淆和传讹，使得“豆蔻”之名滥加于多种植物之上。当植物学家们最终依据形态划分出豆蔻属和山姜属后，“豆蔻”这个属名就遗憾的归于草果之家了。然而在种一级的水平，有相当多的非豆蔻属的植物仍然带着“豆蔻”的名字，仍然反映着当时的混乱局面。
几种带“豆蔻”二字的植物果实及种子比较：A. 大高良姜 Alpinia galanga（红豆蔻）；B. 草豆蔻 Alpinia katsumadai；C，艳山姜 Alpinia zerumbet（“草豆蔻”）；D. 白豆蔻 Amomum testaceum；E，香豆蔻 Amomum subulatum；F，草果 Amomum tsao-ko；G小豆蔻 Elettaria cardamomum。图片来源：cmjournal.org
除了来自山姜属的“豆蔻”外，我们常见的带有“豆蔻”之名的香料，还有“小豆蔻”和“肉豆蔻”，但这二者都和植物学上的豆蔻属没有关系。小豆蔻（Elettaria cardamomum）虽然也为姜科一员，但由于独特的花型另立一属，称小豆蔻属。它的果实外形略似草果，但更为细长，颜色更绿，因此也有“绿豆蔻”之称。而肉豆蔻（Myristica fragrans）则关系更为遥远：它属于肉豆蔻科（Myristicaceae）肉豆蔻属（Myristica），本身是高达数米的乔木，我们使用的，是肉豆蔻干燥的假种皮或种仁磨制成的粉末。小豆蔻和肉豆蔻都非我国原产，而是分别来自于印度南部和东印度群岛。只不过它们两者和我国南部所产的正版豆蔻一样，果实都具有浓烈刺激的气味，因此也就以“豆蔻”之名相称了。
肉豆蔻的使用部位是红色的假种皮和内部的种仁。图片来源：
所以可见，无论是将草果认作罂粟壳，还是各种混乱的“豆蔻”，归根到底都是犯了“只看表面不看本质”的错误。大千世界，万物斑斓，只有剥去伪装的表象，抓住事物的本质，才能更加接近真相。同样的，做好事物的本质，才不会因为追求表象而迷失方向。就好比一锅火锅，用料扎实、以诚待客，自然不必担心回头客不来；而为了这一目的违规添加非法物质，那才是舍本求末。（编辑：老猫）
《中国植物志》
高继明等(2005)《使用罂粟壳做调料供人食用如何认定》，人民检察 7,p33
冯雪等(2009)《调味香料草果挥发油的研究进展》，中国调味品 34(8),p40
董辉等(1992)《中药草豆蔻、白豆蔻的本草考证》，中国中药杂志 17(8), p451
吴孟华等(2012)《豆蔻类中药的本草新析》，中国中药杂志 37(11),p1686
Meng-hua Wu et al (2014) Identification of seven Zingiberaceous species based on comparative anatomy of microscopic characteristics of seeds. Chinese Medicine 9(10)
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话说最近在朋友圈里打脸了不少把草果当做罂粟壳的图片呢
= = 一句话。。。大家太敏感。。。而且是越不懂的越敏感。。。调料的作用最本质来讲就是调动人体的各种化学感受器和受体，使我们爱上食物。。。而即使是罂粟，其实也没那么险火。。。媒体一报就推着大家往 “吃食物 = 吸毒”这种概念上撞。。。这是完全不对的。。。再说了其实国外罂粟籽点心是很常见的，超市就大包大包的买到罂粟籽。。。中国媒体要看到估计直接要把国人推到此概念边缘：外国人 “天天吃 = 长期吸毒”。。。也不讲这么多，懂的不需要讲，不懂的也不是几句话讲得完的。。。觉得总之妖魔化是不对的。。。仅仅作为调料的那点罂粟壳不足以成什么事，只要你想吃就吃，不想吃吃其他的。。。没什么危害与其相比，CCGV缺乏哥这样的去做“科学审查员”是比用少量罂粟壳做调料危害更大的一件事
加了草果炖出来的肉，真的非常香甜非常好吃啊~~（写着写着就流口水了=_=）来自
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全部评论(76)
话说最近在朋友圈里打脸了不少把草果当做罂粟壳的图片呢
引用 的话：话说最近在朋友圈里打脸了不少把草果当做罂粟壳的图片呢分不清的兔子表示压力山大。
加了草果炖出来的肉，真的非常香甜非常好吃啊~~（写着写着就流口水了=_=）来自
家里亲戚种草果的表示压力不大～
我是来学做菜的
本文配图的罂粟果还是没有割过的。我爷爷小时候家里就种过罂粟（建国前）
看完文章决定中午去吃火锅～
原来新鲜的草果那么好看啊~
话说我们熬制卤水也用草果，挺香
红色的果核真好看！
原来是这样的！我之前就想，四川这么多大大小小的火锅店，就算一小部分偷偷加，那个量也非常巨大，那四川不就是很大的毒品市场了………来自
学习了，谢谢
姜花很香的
夏天都会买一扎回来
其实就算是添加了罂粟壳，难道真的有身体会有什么的影响吗？
引用 的话：加了草果炖出来的肉，真的非常香甜非常好吃啊~~（写着写着就流口水了=_=）猪肉一斤 焯水，切大块，加盐加拍过的草果，小火慢炖。熟透后切小薄片即可。
几十块钱的火锅就想吃罂粟果了哪有这么便宜的好事
引用 的话：猪肉一斤 焯水，切大块，加盐加拍过的草果，小火慢炖。熟透后切小薄片即可。为何要在我还没吃晚饭的时候看到这条引用……来自
以前买了本烹饪类书籍，是专门讲各种香料的···各种植物学知识=。=
引用 的话：看完文章决定中午去吃火锅～中午想吃火锅，晚上又看到写火锅，我要再不吃火锅，对不起果壳了
这个辟谣很无力啊相信汤料中放了罂粟的人，会说你这的确是草果，而他吃到的是千真万确的罂粟壳不相信放了罂粟人（如我），就始终不会认为是放了罂粟，除非你检验出罂粟来。中午吃饭的时候还和朋友讨论这个事情，我说小店没渠道，大店怕坐牢。食客如你，若店家真放了罂粟，你不讹他一笔，也得要起诉他妨碍你健康了吧？
长知识了！谢谢
植物分子生物学博士
引用 的话：这个辟谣很无力啊相信汤料中放了罂粟的人，会说你这的确是草果，而他吃到的是千真万确的罂粟壳不相信放了罂粟人（如我），就始终不会认为是放了罂粟，除非你检验出罂粟来。中午吃饭的时候还和朋友讨论这个事情，我说...其实本篇文章的目的不在于辟谣（有不法分子添加罂粟成分本身不是谣言），而是介绍草果和相关的香料，并且让大家以后不要因为看到草果而大惊小怪。
大半夜看这个 好想念家乡重庆的火锅....
罂粟壳本身就是一种香料，罂粟籽在西点中的地位跟中点中的芝麻一样。在火锅中加入罂粟壳根本就不会对人体照成任何影响。罂粟被官方妖魔化了，实际上吸食鸦片，鸦片本身对人并没有多大伤害，对人的伤害是因为吸食鸦片后导致的生活规律的紊乱。《儒林外史》中就有这样的叙述，某员吃烟，但有高人指点，只要不怕油腻，每日食用鸭子一只就无碍。结果就是某员白白胖胖，全无烟气。也就是说吸鸦片的同时，只要注意饮食保养，完全对身体是无害的。吸鸦片尚且如此，何况就吃点加了罂粟壳的火锅呢
罂粟籽倒是无毒无害（虽然不合法），可以榨油（油是合法的，很贵），牛肉沾上罂粟籽炸酥是德宏这边比较常见的小吃，非常香
= = 一句话。。。大家太敏感。。。而且是越不懂的越敏感。。。调料的作用最本质来讲就是调动人体的各种化学感受器和受体，使我们爱上食物。。。而即使是罂粟，其实也没那么险火。。。媒体一报就推着大家往 “吃食物 = 吸毒”这种概念上撞。。。这是完全不对的。。。再说了其实国外罂粟籽点心是很常见的，超市就大包大包的买到罂粟籽。。。中国媒体要看到估计直接要把国人推到此概念边缘：外国人 “天天吃 = 长期吸毒”。。。也不讲这么多，懂的不需要讲，不懂的也不是几句话讲得完的。。。觉得总之妖魔化是不对的。。。仅仅作为调料的那点罂粟壳不足以成什么事，只要你想吃就吃，不想吃吃其他的。。。没什么危害与其相比，CCGV缺乏哥这样的去做“科学审查员”是比用少量罂粟壳做调料危害更大的一件事
有一些观赏类的罂粟是合法的
比如冰岛罂粟花
其实我不太相信会加
加了罂粟壳
同样有被抓的风险
如果做成毒品的话获得的利益更大
说了一大堆，难逃说不清道不明。简单的事实：罂粟壳不含违禁物质，不是毒品，无知者危言耸听、胡乱“执法”。
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