茶叶有多少种？在饮茶的方式上有什么区别？
今天知道原来除了红茶、绿茶以外，还有乌龙茶，还有白茶、黑茶、黄茶。这几种茶之间有交叉吗？乌龙茶和青茶是一种茶吗？黑茶和普洱是一种茶吗？黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？在饮茶的方式上有什么分别？营养价值上呢？
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排名第一的答案很多地方不准确。特别是分类方面错误挺多的。厌学的我手痒来改错了——关于分类——以下引用的答案绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶下面是我在找茬大分类方面，花茶是不属于黑茶的。应当另立出来。小分类里黄茶的例子似乎全错了，白牡丹和白毫银针是白茶。还有安吉白荣是什么？（五笔错误是安吉白茶吧）不过安吉白茶属于绿茶...至于白茶的例子也错了，君山银针是黄茶。如果我没有搞错，那么这个高票答案有待加强了，让我为大家系统分类，彻底科普一下子好了。通常我们是按照发酵程度来分类，但这个程度如果仅仅用数字表达是没那么准确的。我偏向说是制作工艺呢。绿茶（上图是安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶）（上图是安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶）绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成1.炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被人为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等2.烘青绿茶（常见于安徽） 六（lu四声）安瓜片 太平猴魁3.晒青绿茶
这个搞不好快失传了。。。4.蒸青绿茶
事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦黄茶（图蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶）（图蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶）黄茶是绿茶工序加多一道闷黄，实现一点点的发酵按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶比较有名的就是蒙顶黄芽
君山银针了白茶（这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛）（这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛）传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。（其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了）比较常见的白茶有三类吧？1.白毫银针 身披白毫，模样似针2.白牡丹3.寿眉 也就是贡眉了
长得非常粗犷，像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。青茶 （上图是条索明显的凤凰单丛）（上图是条索明显的凤凰单丛）（上图是团成小球的铁观音）（上图是团成小球的铁观音）青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。青茶多按照产地划分。闽北乌龙
著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以
岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，其实几千上万块的都是假的，知道贡品
是什么么？闽南乌龙
铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香。但如果你问我广东茶楼里那种是什么型
我只能呵呵了。大概是酱香吧~笑~广东乌龙
凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的，
所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。台湾乌龙
冻顶乌龙 东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为发酵程度大很像红
茶。对的那我还不如喝红茶好了。红茶
（写了高级两字就真的会变高级，我是相信的）（写了高级两字就真的会变高级，我是相信的）红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。1.小种红茶
小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非
常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。2.工夫红茶
除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。3.红碎茶
很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。比如著名的立顿啊车仔。黑茶（在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦，生茶时间久了是会这样）（在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦，生茶时间久了是会这样）黑茶，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。所以这个发酵程度很难讲了，取决于你存放多久不是吗。黑茶也是按照产地划分的，藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种生茶
这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放个
20年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。如果不幸受
潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。熟茶
由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一
道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大
于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。花茶
（碧潭飘雪）（碧潭飘雪）花茶即香片，这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。好的花茶不太会让你看到花朵的。比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨（xun四声）制，绝对不是混在一起那么简单。如果你能耐心看到这里，楼主的问题我已经答得差不多了。——————————————————————————————————至于泡制方法。现在中国所谓的茶艺我看到大多是功夫茶的方法。就是美丽的大姐姐着穿旗袍用修长的手指为你服务的那种。总的来说~比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80来度就好了。可以选择中投上投法（叶片沉的话）放在玻璃杯里冲就行了。发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。品茶方式
这个我想讲多两句了就是拿小杯子喝啊。喝高香型的乌龙茶会用闻香杯。我觉得这个心态很是要端正的。一般的同学呢，能喝出来个正山小种的松烟香已经很厉害了。但有时候会听到有人喝了一口茶就说，嗯，这个茶树龄大概多少，放了多久多久。我会有点无语，也许个别茶叶比如普洱生茶是可以喝出来储存时间，那也是极其厉害的人才能做到。何况每棵树，每批茶叶，每种储存方法都不一样，怎么可能做到一品就能说出来呢。遇到这种人我心里是会呵呵的。还有很重要的一点。好多人都喜欢贵的不得了的茶叶。其实无论是大红袍，金骏眉，还是狮峰龙井。真正产量就只有一点点的一点点，哪里够全国的土豪消费。你真的以为那些就这个名字漫天要价，上万块一斤的就是真的了吗？一两千一斤的价位，金骏眉是绝对买不到真的，但运气好的话却可以买到不错的正山小种，滇红你快能买到极品了。你会选哪个呢？还有，真的时间越久越好吗？熟茶low了吗，超市就没有春天了吗。我觉得都不一定的，我曾经喝完自带的各种茶叶，然后在国外超市买7刀一大盒的荔枝红茶。对的就是所有人都不齿的超市罐装茶。但是居然煮出来一屋子荔枝的香甜味道，还是很振奋人心的。跟钱没有关系，找到自己喜欢的最重要吧。说高深一点还有茶道。茶经里有写的，点茶煮个开水还分腾云驾雾啊鱼珠蟹目之类的。这个我觉得太悬了有点装神弄鬼不喜欢。不过比较有兴趣的书里描写古人的斗茶，用茶在纸上写东西。至于禅茶一味。这个更厉害了，我觉得在这个年龄还是别想这个了吧，好好学习以后突然想明白再说。对于僧人，茶道还会和香道结合在一起。对香道虽说很有兴趣，但因为完全没有接触只是听喝茶时候人家聊起，东南亚地名一大堆根本记不住，一块木头也好多说法。对于不清楚的东西，我通常会默认水很深，然后作远观仰视状。希望有一天也可以泛泛地接触。我听一个长辈说在日本，茶道有时会焚极品的香，那个香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化学都学过的啊，碳化的东西怎么会有益健康呢？总觉得大家很喜欢把一个东西追求到极致，但你到底是追求这个东西呢，还是追求这种极致带来的快感呢？就像你喝很贵很贵的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的会有享受吗？貌似跑题了。这只是我自己的想法了。比较实际一点的话，如果你自己喜欢做小茶点，中式的西式的其实完全不用讲究搭配。无论是烤饼干还是蒸点心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。营养价值理论上来说，发酵程度越轻，那营养保留越好。但我想说这个茶叶放在杯子里就那么一点点，你就算全部吃到肚子里也不会大补吧，何况是冲出来水喝呢？如果想要补充氨基酸，你可以喝饮料多吃蔬菜想补充维生素C，你可以吃维生素片或者大橙子大菠萝如果像补充矿物质
喝矿泉水都是可以的。哪种方式都比喝茶效率高。————————————————————————啊我居然写了那么多！我的复习计划又泡汤了怎么办。必须自我表扬一下，写那么多都没怎么查书，大都是靠脑袋的。哎我要是把这种好记性放在学习上大概早就无敌了。所以可能会有记错的地方。刚刚看到二楼有一个那么牛的名字，我觉得他如果说我哪里错了我大概会无地自容吧。(￣(工)￣) 其实呢喝茶除了这些理论科普的东西，还有就是人的修养了。我觉得最高境界就是，有的人能够在高端的私人茶室里煎顶级的蒙顶石花作茶联。但在茶楼里，也可以喝着酱油色的香片，笑着说：“哎呀，来多笼流沙包啦小妹。”
赞同@张沈扬墨 的回答，不仅准确而且详细。补充两点：问：茶叶有多少种？ 茶叶按照加工工艺分为六大类，以颜色命名：绿、青、红、黑、黄、白，六大类之外再挂一个“再加工茶类”。此“6+1”划分法，现在国内学术、商业、大众等各界都共同认可。另外，其中“发酵程度”，即是茶多酚（茶叶的主要成分）氧化的程度，和酒、醋的“发酵”不是一个意思。其实称茶叶中多酚类物质的氧化为“发酵”是不准确的，但是因为最早借用的是“发酵”这个词，后来也就一直沿用了。补充：“红花白绿乌黑普，总有一款属于你”——中茶的广告最近有看到么，这么一句话除了小品类黄茶，其他茶类全都概括进去了。红花白绿乌黑普——红茶、花茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、普洱茶（属于黑茶的一种，但是由于品种非常多，工艺复杂，中茶将其独立一类了）。大家觉得这句顺口的话，就记这一句也可以。------------------------------------------------------问题分割线-----------------------------------------------------------------------问：黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？ 黄茶、白茶的产量、品种比较少，大家对他们的了解也就没那么清晰了。二者的区分标准还是在加工工艺上。白茶比较简单，说他简单，是因为白茶的加工工艺简单：鲜叶、萎凋（就是铺竹筛里，晾在那就行了）、干燥（一般用炭火或烘箱烘干，有的需要多次烘干）。主要有福建政和的白牡丹，福鼎的白毫银针。白毫银针几乎全部是芽头，茶毫批身，通体牙白，白茶的名称即是由此而来，如下图：白牡丹通常一芽一二叶，如下图：白牡丹通常一芽一二叶，如下图：---------------------------------------------------------------白、黄分割线-------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------白、黄分割线-------------------------------------------------------------- 黄茶较复杂，是在绿茶的工艺上增加“闷黄”工序，按老嫩度分为黄芽、黄小茶、黄大茶。黄茶汤色最明显的特点，茶汤是纯黄色，汤面没有或很少夹混绿色环，黄汤的茶名也是由此得来。绿茶汤色多少透绿色，从汤面的茶杯边缘的绿色环可以看出，黄汤茶色透明鲜亮，与陈化的绿茶汤不同。青茶汤色是橙黄色或金黄色，其色度深浅与黄茶不同。黄茶的外形因种类不同，差异很大，容易混淆不清。有的像白茶类的白毫银针，如君山银针；有的像绿茶类的细烘青，如黄汤；有的像毛峰，如黄芽；有的像绿大茶，如黄大茶。细嫩的黄芽茶（霍山黄芽）和绿茶比较相似，干茶很相似，泡开后都是嫩嫩的芽头，只是颜色比绿茶黄一些，滋味比绿茶醇和、甘甜一些；粗老的黄茶，外形上甚至和黑茶（指的是湖南的黑茶）比较相似。但总的来说，虽然形状各异，其色泽都有所偏黄。 但总的来说，虽然形状各异，其色泽都有所偏黄。 ------------------------------------------------------问题分割线----------------------------------------------------------------------- 再补充一点@张沈扬墨 回答中引用的@朱晋玄 提出，黑茶后发酵的含义是不进行杀青（杀死其中的发酵所需的酶），让里面的酶自己去发酵（当然，也有不是自然放置发酵，而是像熟普那样渥堆制造快速发酵的环境），所以发酵度应该为0--100%，发酵度和年份，压形时是否很紧以及其他一些因素有关。有一些需要纠正的，在这里补充：【黑茶后发酵的含义是不进行杀青】黑茶也是需要杀青的！普洱生茶（黑茶的一种）通常是用滚筒杀青，然后晒干。【让里面的酶自己去发酵】这个说法谬之远矣，鲜叶中的酶类已经被杀死，不可能靠酶类氧化，靠酶类氧化发酵最终得到的是红茶，不是黑茶。黑茶的“后发酵”（一般称为“陈化”）靠的是空气中氧气的缓慢氧化（湿热作用陈化）和自然生长的有益微生物代谢作用（微生物作用陈化）两种途径。普洱熟茶，就是人为得加快了上述的“陈化”这一过程。
平时喝的茶是铁观音、岩茶、生、熟普洱、红茶、白茶喝茶的入门是铁观音，以清香为主，嗅觉先享受，而后才是味觉，这种茶不是很刺激，用紫砂壶或者盖碗冲泡后倒出，品茶，大概6-8泡后就基本没味道了。可以换茶继续。铁观音分等级，产地基本都是福建安溪。同时在制作方法上还有一些区别，有新老之分，福建老一些的人喜欢喝“红镶边”，是带梗的茶叶，一般是一梗三叶，从口感到香气都略胜新法制作的有叶无梗铁观音。喝到后来觉得，铁观音虽然香气十足，但是味道还是偏淡，不适合我的重口味，开始和岩茶和普洱：岩茶和铁观音一样属于乌龙茶，但是制作方法不一样，岩茶的种类不是星级，而是特有名称，比如“水仙”、“佛手”、“牛肉”等等，虽然都属于岩茶，但是味道区别也大，水仙是岩茶入门茶，佛手香气最胜，牛肉则真的会有肉味。品茶方法和观音类似。岩茶在口感上大大满足了我的舌头。同时期喝到的还有普洱，普洱产地一般为云南，早些时候划归为黑茶，与湖南的千两茶等坨状茶叶统称为黑茶。最近分类颇有争议。在次不作探讨普洱的品种划分第一是制作方法分为生、熟，再次主要是产地，勐海、南糯、班章等等，然后就是茶树，自然生长而非人为种植的上千年的茶树成为大树，人为种植的八百到一千多年的茶树为古树，近代以耕地化为茶树园的为台地茶，等级依次下降。普洱茶通便去火，见效甚快（个人体验……）普洱茶的味道层次丰富且耐泡，一般同样八克茶，会比铁观音多泡十几次，且每次味道都不同，最后还会发出淡淡的甜味。很值得细细品，慢慢喝（可能就是因为喝得多才通便的吧……）对于生熟茶来说就是全发酵和未发酵的区别，年轻人喝生茶还好，老年会觉得胃很受刺激，我曾今和生茶太多，产生醉茶的反应，且拉肚子三四天……红茶和白茶这基本是我的功能茶，红茶养胃，老年人喝红茶很好，红茶做奶茶，健胃甚佳。红茶也分等级，一是产地、继而还会分各种名称，大翅甘、小赤甘、祁门红茶、正山小种等等，最著名的应该就是金骏眉了。白茶去火，防暑，解毒有很好的功效，且与上面的几种茶叶不同，白茶适合长泡，找一大杯，随喝随泡，不必拘泥于茶道，作用就是防暑解毒。夏天经常喝会很舒服。以上为个人经验与记忆，不对之处请大家指出。说一下茶叶的分类，按照《中国名茶志》记载茶叶分六大类：“依制法与品质的系统性和内质的主要变化以及茶类发展，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶六大类。《制茶学》记载：茶叶的分类以制法和品质的系统性为”纲“，再加工茶类应该是”目“。《中国茶经》技术，中国茶类可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。基本茶类包括：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取差、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。再说一下饮茶方式在历史长河中发展演化，从唐宋两朝主要是煮茶，紧压茶碾碎后，放入煮沸的水中，唐宋的区别就在于水沸的时机，唐需三沸，宋则微沸即可。而唐宋最有趣味的饮茶活动就是”点茶“和“斗茶”，点茶使用煮出的白色茶叶沫在茶碗中点滴作画，陆游有诗云："晴窗细乳戏分茶" 指的就是点茶。斗茶则是一是看汤色，而是看泡沫，所以宋代多流行黑瓷，方便斗茶，而黑瓷又以福建建窑所产的建盏为佳。是斗茶利器。明代因皇帝减少开支，废除了团茶的做法，改喝散茶，才有了冲泡茶叶的饮茶方式。到了现在，很少有人在用复杂的方式来喝茶，都是泡一大杯来喝，不是品茶而是解渴了……
茶的分类和命名，一直以来，并没有统一的分类方法，无论是官方的，还是民间的。只能说目前最流行的是按茶叶的制作方法来大致分类为：绿茶、红茶、青（乌龙）茶、白茶、黄茶、黑茶。按出口茶标准的话，分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。还有一些其它学者提出的分类方法，暂不表。以目前最流行的分类方法，即按茶叶的制作方法来分类，有许多人可能还不知道茶叶跟茶的制作方法是分开的。有些茶的树种，如福鼎大白茶（C.sinensis cv. Fudingdabaicha)，既适合制成毛峰、毛尖这样的绿茶，也适合做”白琳工夫"红茶和“白毫银针”白茶。但有些茶的命名里，就包含了茶种本身，比如铁观音，所谓“正味”铁观音一定是由“铁观音”这个茶种做出来的才是，“X宝”上有许多用“本山”和“黄棪”的树种冒充铁观音，真正的铁观音的产量相对于安溪的其它品种还是少的。而由“铁观音”这种树种做出的红茶和绿茶也都不能叫铁观音。进入按制作方法分类前，先说几个重要的概念，了解了就基本上知道分类的原因。1. 什么是茶叶的发酵？发酵这个词在茶的制作中有两种含义。一是指茶叶中的多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分也相应变化。同一树种的茶在不发酵、半发酵和全发酵的茶香、色、味完全不用，发酵在其中起最大的作用。其中，白茶、乌龙茶和红茶的发酵是归于这类的。二是接近我们通常认知中的“发酵”，即空气中的微生物对茶叶中的有机物腐化。黄茶、黑茶属于这第二类。比如黄茶和白茶都可以称为微发酵茶，但是两者的“发酵”不是同个概念。下面谈到具体的类型时会详说。2. 什么是”杀青"?杀青是指用高温破坏茶鲜叶中各种氧化酶的活性，如果是在绿茶中，它一来保持茶叶色泽翠绿，二来利用高温使得低沸点的芳香物质挥发，散发青草气，发展茶香。如果是在乌龙茶中，杀青等于是用来固定“做青”的成果，把酶灭活，使得各类物质保持在做青结束时的比例。3. 什么是“做青”？“做青”是乌龙茶，即半发酵茶最重要的步骤。做青基本上是摇青与凉青。也就是茶叶摘下来，经过摊青、萎凋之后，由人手或机器将茶叶在竹笼中摇晃，加速茶叶细胞壁破坏，使茶汁出来，渗透，加速酶的作用，使得茶叶的发酵程度刚好达到各种香气、多酚物质的配合。（发现乌龙茶做法的先人一定是神仙下凡---这是我二十年喝茶的真实感想）绿茶绿茶属不发酵茶，基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。按杀青方法不同分为加热杀青和热蒸汽杀青。加热杀青即俗称的“炒青”，热蒸汽杀青即“蒸青”。杀青后按干燥方式的不同分为：炒青（即直接炒干）、烘青（即烘干）和晒青（即晒干）。绿茶分类炒青绿茶：眉茶（长炒青）、珠茶（圆炒青）、龙井、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青（以上全属细嫩炒青）等。烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾、南糯白毫等。晒青绿茶：滇青、陕青、川青。（晒青绿茶由于大多不是名种，历史上主要用来做成紧压茶销往边疆地区，所以中原地区不出名，这类也算是茶马古道上重要的品类了。）蒸青绿茶：恩施玉露、宜兴阳羡茶、日本的玉露茶，煎茶，碾茶也是蒸青绿茶。所以，分辨绿茶种类简单来说就是看茶叶里的酶是怎么死的，如果是蒸死的，就是蒸青；如果是炒死的，就看主要最后怎么变干的，还是炒干的就是炒青，烘干的叫烘青，晒干的叫晒青。为什么要有这么多方式？除了历史原因和产地所限制以外，主要是每一个茶种经过几百至上千年的尝试，都有最适合它，味道达到最好的制作方式。比如说，龙井当然也可以不炒干，直接晒干变成晒青茶，但是晒干的龙井香味大减，没有炒干的香气（且春天的江浙地区多雨潮湿，不宜用晒。）近年来其实也有许多制茶人有新尝试，混用不同的方式来作，比如有一些半烘半炒来杀青的，味道会和纯炒的不同，这个就不细说了。任何一种茶只要按照绿茶的制作工艺来制做，就是绿茶，与本身的茶种无关，但是有些不适合的茶种做出来成本高，品质低。所以理论上其实可以拿大红袍的树种来做绿茶，但实际上不可能进行这样的商业化生产，又贵又难喝，不会有人要。（我自己试过用凤凰单丛做成绿茶和红茶，红茶的味道还行，绿茶就实在是差了，又苦又涩。）红茶红茶属于全发酵茶，基本制作工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥（注意：没有杀青这一步，因为红茶就是让酶把茶叶里的多酚物质全部氧化完。）红茶分类小种红茶：正山小种、烟小种工夫红茶：滇红工夫、祁门工夫、坦洋工夫、英红、川红、宁红、九曲红梅等红碎茶：南川红碎茶、云南红碎茶等（主要外销）红茶大概是近年来市场上最乱的一个大类，“X宝”上90%以上号称正山小种都非正山，99.99%的金骏眉更是乱来。“正山”按最传统定义仅指武夷山桐木关产区所产的小种红茶为正山，但根据2012年修订的国家标准GBT 12（小种红茶），正山的定义有所放宽：“小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两种产品。正山小种是指武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。烟小种是指武夷山自然保护区外的茶树鲜叶，以工夫红茶的加工工艺制作，最后经松烟熏制而成，具松烟香味的红茶产品。”那金骏眉是啥？金骏眉是用正山小种的芽茶制成，简单粗暴地归纳就是正山小种的升级加精华版，但是它对应的制作工艺比较接近工夫红茶的方式，所以对应的国标是GBT 13738.2 （2结尾是工夫红茶，3结尾是小种红茶）。 本问题最高票答案所贴的那个图不是真正金骏眉的样子，反而大部分用坦洋、政和工夫的芽茶仿金骏眉的，大多如那图。每一款顶级的茶都可以说只是传说，因为每年的气候条件都不同，采摘和制作又都算是靠天吃饭的事，就算是金骏眉的创始企业，元正正山堂的金骏眉，也是用武夷山核心产区的小种芽茶拼配的，以保证每年每季的出品不至于相差太远。（当然价位低的那些也是有外山的茶青拼配的。）要纯的桐木关的茶叶只有一种办法，每一年过完冬天，带上足量的毛爷爷现金，去桐木关找人专门定制。在山上吃，在山上睡，全程盯着采摘、制作，然后自己拿回家。所以某宝上、茶坊里那些美丽的传说和图片，要多想想再判断了。贴一张真正金骏眉的图（拍得不算好，大致长这样）真正的金骏眉可以用100度的水冲泡，并且汤色是琥珀色的，市场上的假货大多芽茶几乎黄色，高温冲泡下会变涩，汤色偏红。从价格上来说，真的金骏眉一斤的市价在8000块以上，所以几百块一斤的所谓金骏眉可以说都是假的。黄茶黄茶可以说是一种传承的存在，总体的产量在减少。黄茶的制作工艺与绿茶相仿，只是在杀青后多了一道“闷黄”的工序。很多说法都将这个闷黄说是微发酵，然后说黄茶是微发酵茶。其实在杀青后，鲜叶中的酶就已经失活了，所以闷黄的所谓’发酵“更接近于一般意义上的发酵，即空气中的微生物对鲜叶中的有机物质的腐化，而不是前面定义红茶时说，红茶的发酵是指鲜叶中的酶氧化了叶中的多酚物质。黄茶最有名的，现在仍产的有：君山银针、蒙顶黄芽。这两个茶产区唐宋时就已经很出名了，传承至今。但从喝茶的角度说，它的性价比不高，同样的价钱可以买到很好的其它茶，所以逐渐式微。特级的君山银针一斤也已经上万了，这个价钱大部分（我没有说全部）喝到这个级别的茶客都更愿意买金骏眉、大红袍。（按我自己的口味，特级君山银针我最多愿意花1000块买，多了不值。）白茶白茶的作法是所有茶中最天然，最原始的，也最接近鲜叶的口味，制作工艺最简单：萎凋、干燥。所谓萎凋就是把鲜叶摊在微弱日光或阴处，等到八九分干的时候再焙干，没有杀青，没有做青，啥都没。在萎凋的过程中，鲜叶中的酶也会起作用，所以说白茶是微发酵茶，但这种微发酵与黄茶杀过青再由微生物发酵是不同的。由于白茶的做法基本上是生晒，所以茶性在所有茶中最寒。体质寒凉的人，尤其是女生，不要多喝。也由于白茶的寒凉去火，在广东、香港茶楼和东南亚的销量最大，现在的白茶也大多出口去香港和东南亚这些湿热的地区。白茶较有名的品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉（广东香港传统茶楼一般都有，但是也有许多新开的茶楼不提供寿眉，因为喝的人少）。奇怪的是，星巴克的中国茶系列里居然的白牡丹，且品质很好，所以没有试过白茶的茶友可以去星巴买一杯试试，那个味道就是标准白牡丹的味道。（不是软广，星巴克市场部看到请给五毛）黑茶黑茶属于“后发酵茶”，制作工艺流程大致是：杀青（杀青后鲜叶中的酶已经失活）、柔捻、干燥（不是每种黑茶都需要先干燥）、渥堆（就是在毛茶上加水弄湿，堆成一定量，让空气中的微生物腐化鲜叶）、再干燥。区别于红茶的完全发酵是指鲜叶中的酶将茶多酚物质完全氧化，黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”，机制完全不一样。所以劣质的普洱茶有时会有霉味也是因为加工工艺是这样的。黑茶主要有：人工渥堆制作的普洱茶、四川边茶、六堡茶、湖南黑茶等。普洱关于普洱茶是不是黑茶的争论一直有，原因是历史上的普洱茶和建国后的做法完全不同。明代谢肇淛《滇略》中记载：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成团。” 清代阮福《普洱茶记》中也明确说：“厅素有茶山六处……共八色……采而蒸之，揉为团饼。” 也就是说古法的普洱茶是蒸青绿茶的茶饼（也有散茶的形式），经过数年以至数十年的陈年发酵，形成红汤色有陈年香气普洱茶。建国后近几十年，为了提高产量，便人工渥堆，让茶叶在短时间内发酵来模拟以前古法所制普洱，所以市场上这种人工后发酵的普洱就出现了大量供应，一度还炒得很火。但是如果看明白我上面说的制作方法就知道，这种后发酵的普洱已经不是当年那种，就算买回来放，再继续发酵的能力也已经很差了，而且保存得不好的话还可能会腐坏变质。可供陈年用的是不经过人工渥堆的生茶，但也要放在环境和空气都好的地方，北上广深这种大城市的空气质量其实不适合保存生茶。现在市面上销售的普洱茶，一般都是指人工渥堆制作，后发酵的普洱茶。四川边茶其实对于中原地区人们来说，黑茶是比较陌生的，原因是黑茶主要是销往边疆尤其是少数民族日常用。我们经常听说“青稞饼，酥油茶”中的制作酥油茶的茶就主要是四川边茶（现在也是）。黑茶的茶青大多不是名种，所以如果单喝的话，凭心而论，味道确实一般（当然极端情况不讨论），但是很适合做成蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶等茶饮。青茶（乌龙茶）这个大类排到最后写实在是因为它是最复杂的一类。很多人觉得现在乌龙茶这么出名，应该是历史很悠久的一类茶，但实际上是，乌龙茶的制作方法，尤其是“做青”的手法，出现至今不过300年左右。而这类茶也因为离中原太远，在清朝民国时在海外的名声比国内都大。很多人可能没有意识到，如果不算台湾乌龙（台湾乌龙的茶树是福建带去的，不是原产），中国乌龙茶的原产区的三大区域连起来潮州凤凰山、闽南安溪、闽北武夷山其实是一个宽约60公里，长约700公里的产茶带。而除了这条带上的山场，世界上其它地方都不产适合做成乌龙茶的茶。而适合用工夫茶（不是”功“夫茶）方法冲泡的，也只有乌龙茶和工夫红茶（不是打拳的“功夫")，工夫茶的泡法能最大程度显现茶的香气，所以适合泡香气高远的乌龙茶和工夫红茶。乌龙茶也是受冲泡手法影响最重的茶，手法不对的话，会限制乌龙茶的表现。由于每种乌龙茶的做法都稍有不同，主要是凋萎（晒青）、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥。具体的不同在下面每个大类底下再写。乌龙茶分广东乌龙（主要是潮州凤凰山产区）、闽南乌龙（主要是安溪及附近产区）、闽北乌龙（主要是武夷山及附近产区）和台湾乌龙。闽南乌龙闽南乌龙的制作方法大致是：摊青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等工序。需要说明的是，现在非常流行的所谓“清香型”铁观音是一种非常新的做法。台湾的文山包种属于发酵程度较轻的乌龙，九十年代初台湾茶商在闽试着改变传统铁观音较深发酵的做法，运用文山包种的轻发酵思路，在闽南试制了“清香型”铁观音，获得商业上很大的成功之后安溪的许多本地茶企业也开始仿效，我儿时喝的铁观音都是所以说的“浓香型”也就是传统做法的铁观音。闽南乌龙主要有：原产于安溪的铁观音、黄棪（在市场上通常叫黄金桂）、梅占、毛蟹、本山（后四种的不出名我私心里觉得是茶商不想让消费者知道其实他们喝的大部分所谓“铁观音”都是用后四种拼配的）。但是后四种并非不好，山场好的黄棪梅占也是很好喝的。另外，插说一句，铁观音的树种本身属于晚生品种，一般四月十五号之后才进入叶盛期，所以如果是4月15号前买到的所谓铁观音春茶，99%都是上面所说色种拼配的，尤其是黄棪，叶盛期是四月初，经常被用来冒充铁观音春茶。又插说一句，梅占这个品种原产于闽南安溪，后来闽北也种植，更后来被发现这个品种做成红茶味道也不错，然后市场上还开始卖“梅占”金骏眉“，就是用这个树种做的芽茶红茶，个人觉得性价比颇高。闽南乌龙还有一个不是很知名的品种：产于平和县的白芽奇兰，好的奇兰兰香悠长，由于知道的人少，性价比也颇高。闽北乌龙闽北乌龙的传统加工工艺为：萎凋、凉青、摇青与做手、炒青、初揉、复炒、复揉、水焙、凉索、足火、团包、炖火、成茶。（相比绿茶，可以看出乌龙茶的制作之繁复。）闽北乌龙主要指武夷岩茶。武夷山峰回路转，三十六峰九十九名岩，每一处山场都有各自的特点，武夷山有性群体品种繁多，植物学的变异也很多有许多不为人知的优异品种。现在市场上广泛销售的品种，是从武夷菜茶中经过反复选择单株选育，再由单株选育的品种中评出了1. 四大名丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。2. 武夷水仙3. 武夷肉桂4. 奇种：不见天、醉海棠、瓜子金、半天夭、金锁匙等等等等无数广东乌龙广东乌龙基本上就是指凤凰单丛和岭头单丛（岭头位于饶平市，岭头单丛又称白叶单丛，虽然近年也有很多其它品种种植）。关于单丛中“丛”字的写法，网上有许多人似懂非懂地胡说，我在这里可以很确定的说，单丛的“丛”从古至今，都是“丛”，而不是现在很流行的“枞”字。丛字在潮州话里是一棵，一株的意思，是个古语。用法同唐以来的“一丛深色花，十户人中赋”的丛字。我幼时喝茶，包装上也全是写“丛”字的简体或繁体，从未有“枞”这个字，而后来我读过许多茶学的专著和论文里所用的也是“单丛”而非“单枞”。以下这图片是目前凤凰单丛茶量权威的谱系研究，可见用的也是“单丛”。单丛是我最熟悉的茶类，可能是因为从断奶就开始喝，同时单丛也是最不为外界所了解的茶类，因为凤凰山上的单丛基本上供应原潮州府现潮州、汕头、揭阳这三市已经不够了，而潮人多从事商业，茶购买力很强，所以好茶基本上都在本地消化了。凤凰山本地年产约500-600万斤茶，而这三市有1000多万人口，还不算上在外地潮人也喝茶的人，平均每年每人还不到5两茶。因为好茶少外流，单丛也就一直有点神秘，各种香型和名字越起越玄乎。单丛的香型分类如下：其中，市场上知名的乌岽宋种、大庵宋种、兄弟仔等属黄栀香型。八仙、兄弟茶、乃庆、雷扣柴、白八仙等属芝兰香。锯剁仔属杏仁香型。通天香属姜花香型。其中，市场上知名的乌岽宋种、大庵宋种、兄弟仔等属黄栀香型。八仙、兄弟茶、乃庆、雷扣柴、白八仙等属芝兰香。锯剁仔属杏仁香型。通天香属姜花香型。单丛从品种上来说，属于凤凰水仙（华茶17号）。台湾乌龙利益申报：本人有家公司是“台湾之宝”品牌台湾乌龙茶的大陆总代理。台湾乌龙台湾乌龙的概念和品种一直很混乱，原因是它的命名并没有统一的规范，又加上有些茶商为了牟利，搞了很多新名词。首先是品种：台湾现在所种的乌龙茶品种，品质最好的是青心乌龙。这个品种源于福建建瓯市的矮脚乌龙老树，但是这种品种成茶率比其它品种低，所以价钱较高。其次是台茶12号品种，市场上叫做金萱乌龙，和台茶13号，市场上叫翠玉。这三种品种的种植占了台湾绝大部分的茶园。东方美人茶，也就是白毫乌龙，主要用的是青心大冇种，另外台茶5号，硬枝红心，大叶乌龙等也有用来作为白毫乌龙的品种。但是真正的椪风茶还是以青心大冇品种才算是正品。其次是产地：最后是做法：做法指发酵程度、是否焙火、球型还是条索。所以比如说真正的大禹岭，是要讲清品种为青心乌龙，采茶地点为中横公路105路段，做法为微发酵。（我形容的这款，市价一斤5万以上，所以就不用去找了，要买还得求人。）到此为止，六大茶类全部讲完。（真是累啊，以后再不回这么系统性的问题了。。。。）多谢读完。-
受邀题。　　　　打开一看，张沈扬墨已经说得很好了，按大类分，我所知道的大体如此。茶的知识很多，再往细处说，说不完。而且网上及相关的书籍资料也很多。在这里，我只适当作点补充。　　　　苦丁茶，我所品尝过多次的属小叶女贞，灌木，采摘和制作方法与绿茶类似。微苦。汤色碧绿，比一般绿茶更绿。有明显的降血脂、降血压等功效。贵州余庆一带发展很多，名气也大。一般说的苦丁茶，属大叶冬青，产自福建、海南一带。　　　　虫茶，是一种昆虫取食野生化香树、苦茶等植物后排出的粪粒。状似小米粒，咖啡色。取很小一勺，即可泡出一大杯，可连泡三次。味似四川贵州一带民间夏季常饮有降暑作用的老鹰茶。有降暑、解毒、助消化的功效。　　　　我喝过多种茶，最喜是绿茶。有人说绿茶伤胃，红茶养胃。但我个人从未感觉到绿茶伤胃。另外，见过多次报道，如以营养成份论，绿茶最好。绿茶清香扑鼻，如用纯净的玻璃杯泡，还可欣赏其碧绿的汤色，兼之味淡雅，可谓色香味俱全。　　　　绿茶要喝新茶，一般说法认为，新茶再差也有几分好，陈茶再好味也差。　　　　购买的新茶，如属易拉罐听装的，保鲜的效果较好。最好的办法是，无论是怎么包装的，一律密封放置冰箱保鲜层，我最长放过两年，取出饮用仍如新茶。如不放置冰箱，春天采下的茶，经过一个夏季，香味、汤色及味道，都会差了许多。这个知识，好像现在还是有不少人不知道，我如送人好的绿茶，总不忘提醒放冰箱，不然好茶也会变成差的茶了。
作为茶学系研究生，我也来回答下吧。 回答的很全面了，我只是用图形更直观地呈现了。这几种茶之间有交叉吗？乌龙茶和青茶是一种茶吗？黑茶和普洱是一种茶吗？黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？答：这几类茶之间没有交叉；乌龙茶=青茶；普洱是黑茶的一种，而且普洱又分为生普和熟普。黄茶和白茶区别在加工方式；加工方式导致品质不同（滋味、外形、香气、色泽）。这些具体来说就是茶的分类咯——1.茶的分类：中国茶类繁多，下图是目前被广泛认可的分类方式；简单来说，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶；分类依据是：制法和品质，表现为茶多酚的氧化程度。(我将再加工茶与DIY茶与这6大茶类并列。)2.如何辨别茶的好坏：说到这里，我不得不说一下如何辨别茶的好坏。简言之，识别好茶需要一看二闻三品；一般从外形、色香味四个方面评判；不同茶类又略有不同。具体见下图在饮茶的方式上有什么分别？3.饮茶方式：这个问题太大了，因人而异（目的需求、年龄职业等）、因茶制宜（绿茶和乌龙就差别很大）、因地制宜（饮茶风俗、场合）、因具制宜（瓷器？紫砂？）。我觉得喝得开心就行，没有那么多条条框框~~（当然，如果因为摆弄这些器具而开心也是极好的(●'?'●)）营养价值上呢？4.茶的营养价值：应该说保健价值更合适。茶具有保健功能主要是因为其中的一些物质：如茶多酚、茶氨酸等茶能养身，也能养心。品/喝茶可以让我们慢下来，回到当下，体验生活~~茶能养身，也能养心。品/喝茶可以让我们慢下来，回到当下，体验生活~~--------------------------前段时间看《天才在左，疯子在右》里对吃苹果的描述，感慨那人该是多么热爱生活才能体会地如此细腻。近日发现，喝茶也一样：只有热爱生活且非常投入，才能区别不同香型单枞的细微区别，才能在舌苔、舌尖、舌根、舌两侧感觉到不同的酸甜苦辣，才能陶醉于铁观音的香气久久不愿放下杯子……愿你我都有这样的心境去生活~~
对于茶叶种类@张沈扬墨 已经说的很清晰了，知乎并不反对粘贴站外信息，知乎反对的是无加工无出处的粘贴方式，在此道谢先。关于品茶的方式，我只对常见几种茶有些泛泛的理解，在这里分享一下：绿茶：绿茶应该是最方便的饮法，倒杯子里用沸水冲开，原味就很有层次。乌龙茶：乌龙茶的喝法似乎与绿茶不同，曾经试过同绿茶一样喝法被福建朋友骂糟蹋东西。据说乌龙茶不能像绿茶一样一直泡在水里。而是要先用沸水冲泡，放置一小会儿后倒出来饮用，然后再倒沸水，放置，倒出。红茶：红茶跟绿茶泡法一样。只是不同于绿茶的“单品”，红茶更适合加入各种配料。糖、柠檬、牛奶、香料等等，喝法很多。据说红茶相对于冲泡，用煮的方式会更好。黑茶应该都需要用煮的？还是也能泡？白茶黄茶饮法是否和绿茶类似？可能就需要@李达 老师之类的来回答了。只是我的看法，很没底气，欢迎纠错。等有了更好回答就回来删掉“砖”...
其实@郭敏 找的挺全了，在这里总结整理一下她的答案并就问题一一回答。问：这几种茶之间有交叉吗？答：问题中的红茶绿茶黄茶白茶黑茶，是按照茶的颜色，也可以说是制作工艺来区分的。具体分类如下：绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶@朱晋玄 提出，黑茶后发酵的含义是不进行杀青（杀死其中的发酵所需的酶），让里面的酶自己去发酵（当然，也有不是自然放置发酵，而是像熟普那样渥堆制造快速发酵的环境），所以发酵度应该为0--100%，发酵度和年份，压形时是否很紧以及其他一些因素有关。问：乌龙茶和青茶是一种茶吗？答：乌龙茶也称青茶。维基百科「乌龙茶」条目解释乌龙茶来源：「乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。」问：黑茶和普洱是一种茶吗？答：由上述分类得知，黑茶是一类茶的统称，而普洱茶是黑茶的一种。问：黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？答：参考上述分类，理论上讲，发酵度不同。白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。黄茶则多了一道焖堆渥黄工序。问：在品茶的方式上有什么分别？答：不太清楚你问的品指哪些方面的品，是单纯的喝的方法还是连带泡茶那一整套。这个有些复杂，可以令开一个问题问了。对茶艺只是初识，无法回答请原谅。问：营养价值上呢？答：绿茶的多酚类物质含量高，感觉涩味较浓；乌龙茶和白茶，黄茶经过轻发酵，多酚类物质被部分破坏，所以滋味较醇爽，收敛性教小。网上流传「黑茶减肥消脂，绿茶保护心血管，白茶缓解焦虑，青茶、红茶降低胆固醇」的说法，可靠程度未考证。非专业人士，如有错误请及时指正，谢谢。
首先逐条回答题主的问题：按照六大茶类来分的茶，应该来说没有什么交叉，原因还是因为其分类根据发酵程度来划分的；乌龙茶和青茶完全不是同一种茶，举个最简单的例子，前几天刚去的湖北赵李桥的老青茶，它是属于黑茶的范畴，同样的还有安化黑茶；黑茶和普洱的问题，很纠结，因为普洱茶分为生茶和熟茶，生茶明显不属于黑茶类，但是，随着自然氧化，生茶慢慢的就越来越接近熟茶的口味。很多茶友将普洱茶划为黑茶类，也可以，但从严格意义上来讲，普洱茶是单独的大叶乔木种；饮茶的方式和其营养价值在下面具体讲。不多说，看一下，我到底能搜集多少种茶，能泡多少种茶。借这个机会，跟大家分享下饮茶的感受及体验，过后我会分别泡出各种茶，拍下公道杯的茶汤颜色供大家欣赏，超量图片：1、绿茶：绿茶年轻又清新，一般采用嫩芽制作。冲泡方法：冲泡时尽量不要用沸水，比如西湖龙井用80~90度的水温就够了。说白了，绿茶嫩，别烫死它！用盖碗泡，自己喝的时候用玻璃杯，为什么用玻璃杯啊？为了观赏。注意事项：绿茶比较剐，空腹不能喝（我有一次早上没怎么吃东西喝绿茶，喝的头晕呕吐）。说是夏季炎热的时候喝，实际上什么时候都无所谓，但由于绿茶是凉性的，女性生理期、贫血者或者服药前后不要喝。 1.1 龙井
1.1.1 西湖龙井：茶叶没多少了，所以叶片有些散碎，好的龙井茶条索清晰，基本就要一片叶。茶叶没多少了，所以叶片有些散碎，好的龙井茶条索清晰，基本就要一片叶。
1.1.2悟生龙井：1.2 毛尖毛尖是嫩茶之牙尖，所以成品后会较小湖北恩施的采花毛尖五峰毛尖河南的信阳毛尖1.3 日照绿茶1.4 频湖魁峰1.5 崂山绿茶1.5 崂山绿茶注意看它的条索，弯曲打卷注意看它的条索，弯曲打卷1.6
太平猴魁1.7
洞庭碧螺春1.8
黄山毛峰1.9
恩施玉露1.10
六安瓜片（我不吃六安茶，知道，这是老君眉）1.11
庐山云雾1.12
安吉白茶2、红茶红茶是一种工艺，发酵的技术不同发酵的程度不同行成六大茶类，换句话说，任何茶叶经过红茶工艺充分发酵都能制作成红茶，只不过还是那些有名的红茶更加适合红茶这种工艺！红茶性子更加温良，尤其适合女性喝，由于充分发酵，挂杯香明显。冲泡方法：盖碗，武夷正山其实并不怕烫，云南大叶红茶亦是如此。对于牙叶细小的红茶但还是控制下水温，即便不用公道杯来回滤水，起码煮完水后等一下，让水静一静，然后高冲。注意事项：红茶不经泡，嫩牙尖最好还是控制下水温，尽量还是不要太沸。2.1 云南滇红月光金枝是其中代表：月光金枝是其中代表：金骏眉2.3正山小种3、乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，有着特有的香气冲泡技巧：大红袍、凤凰单枞此等高品级3.1
铁观音，叶子大，不怕烫，但是成品茶是捻成了颗粒状，观音怕淡，而普洱怕浓3.1.1 安溪铁观音3.1.23.2 台湾冻顶乌龙3.3 武夷岩茶3.3 武夷岩茶大红袍肉桂肉桂齐兰水仙3.4 凤凰单枞3.5 东方美人4、白茶白茶以前都是当药用。4.1 福鼎白茶 此款茶甚好！此款茶甚好！4.2 白毫银针5、黑茶5.1
云南普洱茶根据先后发酵，普洱茶有生熟之分，为了方便运输，一般又压制成饼、砖、沱的形状。现在的分类方式非常多，根据产地、品牌、山头、古树、纯料、单株甚至制作人等等来炒，种类更是五花八门了——答主浸淫最多的当属普洱茶！七子饼（一般熟称357，即357克一饼）冰岛（本品低端，正品高端冰岛，大于一万一饼）易武麻黑寨（目前的口粮茶，入口淡甜，回味悠远，标准的易武味道）班章班章昔归白针金莲自在熟饼准备贴一个七彩云南准备贴一个七彩云南大益茶（是以茶厂命名，一般会有编号，如7428）现在为了方便冲泡，还有做成现在为了方便冲泡，还有做成小龙珠的，一般5~8克一粒砖茶，用模具压制成砖形，一般都有固定的重量砖茶，用模具压制成砖形，一般都有固定的重量沱茶，又以下关沱茶最为有名沱茶，又以下关沱茶最为有名准备贴一个下关沱5.2
湖南安化黑茶5.4
湖北青砖5.5 广西六堡茶 6、黄茶6.1
君山银针6.2 未完待续~~回到逸凡茶室再拍，继续整理喝茶和其它爱好都是一样的，开始入门的时候痴狂，妄图尝遍这世界风景，讲究茶叶、茶具、用水、技艺，待到后来才懂得，大味必淡！到头来只需清茶一盏，放下执着、回归本性、融入自然，再也不讲究追求极致了，反而体味到人生苦尽甘来，万事万物不过如过眼云烟，于静坐中感悟宇宙人生，一杯茶汤见性情！
中国古代的茶叶分类比较复杂，现在大家都认可的六大类分类方法是安徽农大的陈椽教授提出来的，1979年陈椽教授撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，以制茶方法与茶叶变色理论为基础,依每种茶类在制法中内质变化,黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现
不同的色泽为基础,提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。这种新的分类法，既体现了茶叶制法的系统性，又体现
了茶叶品质的系统性，以上六类茶类的排列次序，实际上就是各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序，因此也体现了茶叶主要内含物变化的系统性。这一科学分类法的建立与应用，不仅对我国的茶叶教育、科研及生产流通产生了重大影响，而且迅速传播到国外，得到了国外学者的高度评价.《茶叶分类理论与实践》一文你可以到中国知网数据库里去下载。
很少见关于茶的好文章，想起了有过一面之缘的茶友olbean(老豆)，一个很久远的人了!
他有一篇经典的“茶饮六论”，从茶、水、器、人、境、事六个角度来论茶，推荐给爱茶之人。
(没找到好的版本，请将就下吧！)
我想到的是微博分享的这一张图。。
第一名的答案，我补充两句儿～1、茉莉花茶那个注音层主表错了，那个字念yin，四声，窨的意思就是“地室”，地下室，地窖。这个字的意思也可以说明窨花的基本原理，就是在封闭空间中堆放，最原始的做法也就是这样，干的绿茶，和湿的鲜花在封闭空间中，拌匀，靠水分的彼此渗透，自然吸香。当然现在会用人工手段控制温湿度，有些茶叶在窨制结束后还需要收花，比如茉莉龙珠、茉莉云环之类的茶，都要在窨制结束后把花从茶叶中分离出来，成品茶只有茉莉香，没有茉莉花了。手段越来越复杂，这都是工艺的进步了。2、普洱生茶，在北方干燥的气候条件下，味道每三四年会有一个十分明显的变化，我自己存了9年茶（2006年开始的），生饼都是从一个茶商的同一座山拿到的，所以每年的生胚口味比较接近，最早的茶，现在已经有点熟茶的样子了，汤色已经红润，也开始褪去了生普的生涩，渐渐柔和了。所以生茶的茶龄，至少前十年的差别，还是比较明显的，再往后的，我没有实践过，需要慢慢体会。3、喝香灰那个事儿，纯正的沉香和檀香本身就是可以入药的，我喝过纯沉香末在炭火上焚烧之后的香灰，只能说，实在不能说好喝……
呵呵，上面的兄弟写的好全啊，那我就来写一下，我自己喝过的茶的种类吧。1、乌龙：铁观音，正溪茶，凤凰单纵2、岩茶：水仙，老纵水仙，铁罗汉，大红袍，白鸡冠，肉桂，水金龟3、普洱：生普，熟普4、绿茶：龙井，崂山绿茶5、红茶：祁门红茶，金峻眉冲茶的方式有好几种，我自己常用的是：1、功夫茶冲法（茶具又分紫砂和茶碗）2、飘逸壶冲法3、大水杯冲法4、大水壶冲法
说现在很多有个误解就是大红袍就说是红茶，其实不是。是岩茶，岩茶又是乌龙茶，乌龙茶又叫青茶。（不知道能不能看懂）说一下泡法吧，绿茶，白茶，黄茶，红茶都是用85左右的水泡，洗一遍就可以了。安化黑茶先用冷水浸泡2分钟。在用开水洗两遍，口感最佳。乌龙茶和普洱就用开水洗两遍。对了在问下怎么加图片啊。我这里有我拍的又年份的普洱，可以介绍下普洱的。那个现在好多人在抄普洱黑茶。价格比较高，新手的话先建议买牌子大点的，在买小厂的。这样才知道对比。
春喝花,夏喝绿,秋喝乌龙,冬喝红
中国茶博大精深，品种繁多，有多种分类，各有各的道理。
不过对于普通人来说，可以有一个最简单的分类：
不发酵茶：绿茶
全发酵茶：红茶、普洱茶
发酵茶：包括微发酵、半发酵等等，都可以笼统称为“乌龙茶“
就三种。用来喝的，用来收藏的，用来送人的。
作为一个黑茶爱好者，我要向楼主推荐推荐我现在天天喝的湖南安化黑茶之某某某牌（为避免那什么，这牌子匿了）黑茶。＂黑白青，黄绿红，中国六大茶叶品类＂，普洱是黑茶中的一种，其制作工艺是源于黑茶但在其基础上有所改进。1400年前唐代的＂渠江薄片＂是有记载的最早的黑茶了，由于其发酵时间长、茶叶颜色多为黑褐色，所以因此得名，也称边销茶，多为西北人民爱喝得，黑茶是后发酵茶，茶从产地和工艺上分，主要有湖南黑茶、湖北老青茶、滇桂黑茶、四川边茶，湖南黑茶主要采用黑毛茶作为原料，基本分为三类，芽尖、茯茶（一般是茯砖）、花卷茶（俗称千两茶）。一开始接触黑茶是因为没条件天天在办公室喝铁观音，所以想寻找一款冷热皆可喝的茶。我们湖南汨罗历来就是一碗姜盐芝麻豆子茶从小孩喝到大人，连茶叶也吃掉，一般是用的本地绿茶，所以打小养成爱喝茶的习惯，记得是初中偶然喝了爸爸的乌龙茶，那个甜呀，从此迷恋乌龙茶了，后来才知道是因为茶叶里加了甘草，所以回甘特别特别甜，现在已经不喝这种添加类的茶了（比如所谓的兰贵人等），后来上班因为老给客户送茶，就喝上了铁观音啊，因为怕给客户送得差，所以送之前自己肯定要尝，铁观音属于乌龙茶类，有三种，正味茶、消青、拖酸，味道都很清香，其中正味茶是不伤胃的，但不管哪种，都得是趁热喝的，而且现在铁观音农残超标很厉害，建议少喝。后来找茶就找到了安化黑茶，一开始是在老舍茶馆看到一根根的千两茶，完全被震撼住了，后来在马连道尝了尝，千两茶因为存储环境不同，味道也不一样，比较常见的是沏出来带枣香味的千两茶，千两茶是因重量为老秤1000两（合36.25kg）而得名，基于百两茶的基础改良做法制作，主要靠渥堆技术，用楠竹制成篾篓包装，将茶叶软化后进行人工扛压，卷成圆柱状，等其自然风干，最初的生产目的是为了压缩体积便于运输和储藏。茯茶是因为以前只在伏天生产，故名茯茶，因其成分含有冠突散囊菌，也叫金花茯砖，就是茯茶的发花技术，决定了茯茶的特别，我的在新疆长大的同事说她们打小喝茯茶长大，按她们那儿说法，茯茶属于下火的，而且多数会配着熬奶茶，很好喝啊！我个人口感是非常爱喝xxx牌的原叶尖茯茶，不需要什么沏泡技术，最好用烧开的水沏，用饮水机的热水沏得差点意思，茯茶冷热皆可饮用，关键要看用的几级原料，如果是安化本地料，而且等级是一级或者特级，那绝对的好喝，尤其是在放一放的话。貌似跑题很严重，完全是在说黑茶的好了，直接匿了吧，困了，就写到这吧，话说国内茶叶行业农残不低，建议有条件的就喝野茶，毕竟茶叶不能多喝，适量饮用为关键。-------******补充修改下：之前我只记得黑茶的主要原料是黑毛茶，这个说法不太准确，因为黑毛茶属于半成品了，黑毛茶需要通过对茶叶进行初级加工才能制成。我比较爱喝的那个品牌用的是安化的云台大叶。}