麻辣腊肠为什么会流油_百度知道
麻辣腊肠为什么会流油
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肥肉煮涨了，油就流出来了
是阴干时深处来的
那不是油，是肠子本来就带的东西
因为烤的时候油烤出来的
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从小就很喜欢吃咸鸭蛋，尤其是里面的黄，腌制得好的话，蛋黄金黄亮泽，用刀一切，还会流出看起来像油但尝起来一点都不腻的汁，香香酥酥的。很纳闷，咸鸭蛋为什么会流油呢？
现在市面上也有很多咸鸭蛋，但是如今的食品安全状况令人堪忧，所以我想自己在家腌制咸鸭蛋，有知道的朋友能不能教一下步骤和需要的材料。
水煮蛋里的蛋黄里是没有油的，吃起来也绝对不会有油腻的感觉，那为什么变成咸鸭蛋的蛋黄会流出金黄的油呢？
其实，这种黄油是蛋里本身就含有的。每一个鸭蛋都含有16%的脂肪，而且大部分都存在在蛋黄里，你绝对想不到新鲜的鸭蛋里脂肪的含量甚至高达30%，这也就是说，有三分之一的蛋黄就是脂肪做成的。但是为什么你看不到油呢？在蛋黄中的油，每一个都被分解成了很小的油滴，并且外面还由一层蛋白质和水膜的包覆，所以油就被藏起来了，看不到也尝不出。当鸭蛋被腌制，蛋白质慢慢被盐析凝固，失去了保护的小油滴就不得不流出来了。一般来说，要判断咸鸭蛋时候腌制合适，只需切开看蛋黄是否流油，当然，每种鸭蛋都不一样，这不是一个绝对的标准。
咸鸭蛋的腌制方法：
1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；
2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐；
3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋；
4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。
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关注: 2 人我的耳朵为什么会流油？是不是得什么病了？_百度拇指医生
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?我的耳朵为什么会流油？是不是得什么病了？
那天是耳朵可能东西太多 ， 便处理了一下。也许是我抓的太用力了 ， 有点破 ， 可是一天以后我就扣下了一些耳屎一样的东西 。好像破的范围更大了 ， 再过几天 ，我弄了很多那种东西下来。 就觉得里头非常骚痒，一摸 ， 手指头上全是清的带黄色杂质的液体 ，还没凝固 。。 差别不多就是这样，感觉这几天听力都收到影响了。请问这是怎么回事》？
平时多注意，不要进行没用的挠和扣耳朵！
还有如果您半夜耳朵痒，那可能是因干燥，所以您就应减少洗澡次数，不要每天都洗。你是北方人的话，半夜耳朵氧可能是冻疮的前兆。注意保暧！平时要记得用油性护肤品涂于耳上。
另外以下作为参考！
在耳朵的疾病中，耳垢栓塞、急性外耳炎及耳霉菌蛮常见的。
耳朵的构造分为外耳、中耳及内耳。平常一般人看得见的是外耳的一部份，就是耳廓及外耳道靠外侧部分。至於外耳道靠内侧部位，则需利用专业的检耳镜或头镜才看得到。外耳道的尽头就是耳膜。
一般人较为迷惑的是耳垢该不该掏？耳垢是耳道外侧的皮肤腺体分泌物，混合著脱落的表皮、耳毛而成，有呈黄褐色黏性油脂物(俗称油耳、湿耳)或与耳道皮肤落屑混合形成乾硬块(俗称乾耳)。耳垢具有润滑外耳道皮肤、沾黏异物、阻挡昆虫侵入、保温、防水的功能，而且口部运动及耳道皮肤生长的运动方向，可以自动排出耳垢。只要不完全阻塞外耳道，只要有一小细缝，耳朵就听得见声音，并不需要掏挖耳朵。所以最好不要去掏耳朵，如果非要掏不可，顶多是等耳垢已经跑出外耳道口，很明显看到，又很容易掏出时，才请别人用细棉花棒，先把棉花棒的棉花拉松，然后轻轻地、温柔地把耳垢掏掉。
有些人喜欢掏耳朵，结果不但没掏乾净，反而把耳垢推进耳道更深的地方，如此反反覆覆，日积月累就形成又硬又大的黑耳垢。一旦有一天洗头时或游泳时，水跑进耳内，耳垢一吸到水就膨胀变大，把外耳道整个完全塞满，结果不但听不到声音，甚至还会压迫到外耳道的皮肤，产生剧烈耳痛。因为外耳道的皮肤很薄，皮下组织很少，耳垢胀大后和外耳道的骨头内外夹攻，外耳道皮肤就被压至肿胀的非常疼痛，非找医师处理不可。幸运的话当场可以完全取出，运气不好的只能部分取出，再加上点三天的耳垢软化剂，等复诊时再完全处理乾净，至於外耳道另有发炎到很厉害，甚至破皮流血者，还要加上口服药治疗。要注意的是点耳剂要存放室温下，不可放入冰箱，以免药水温度与体温相差太大时，滴入耳内后会产生短暂眩晕。另外要注意的是点耳剂每次要点三到五滴才够融化耳垢，否则点太少会变成好像在浇花，没有效果，同时要注意耳药水点三天后要趁耳垢成融化状态时尽快复诊，不要等到点完药水后又隔了几天才来复诊，这样拖久了会使得原本已被融化的耳垢又乾掉变成硬块，枉费前几天这麼努力的点耳药水。
耳朵痒的原因可以是耳垢、霉菌、过敏或太乾燥。常挖耳朵的人把耳垢随时挖得光光的，耳朵皮肤变得太乾燥就会痒，痒就会想再挖，挖后又更痒，如此恶性循环就越来越糟。
当不小心挖伤外耳道后，当时可能痛一下后就不痛了，也就不知道耳朵受伤。等隔一、两天后耳朵就会变成很痛，这时早已忘了是两天前挖耳自伤的因果。急性外耳炎会引发持续性耳朵灼热痛，甚至同侧头痛，厉害的还会流脓。轻者可用滴剂或敷药膏，重者还要加用抗生素、止痛剂才治得好。
如果有得耳霉菌症时，那耳朵更是痒死了，而且很会长耳垢，常常一、两周后就长满了整个外耳道。耳朵长霉菌的原因可以是环境的因素、耳膜破洞的分泌物及被传染等。台湾气候温湿，外耳道因洗头、淋雨、游泳而跑进脏水，久没清理就有机会长霉。本身有慢性中耳炎，脓从中耳破洞流到外耳道，没有去治疗，久了就会长霉。有香港脚(足癣)的人用手指抠脚长癣处止痒，之后没有洗手又用手指去挖耳朵，就把足癣传到外耳道上。上理发厅理发，不幸使用没消毒乾净的公用掏耳器械以致感染耳霉菌。耳霉菌症治疗很费时，这是因为外耳道霉菌症的耳垢会紧附在表皮下，剥离非常困难，就算表层剥下了，残留的根部依然会很快地蔓延起来。所以除了要找耳科医师治疗外，每天更要自己点药水或擦药膏，有耐心地治疗至少两周以上就会根治。
外耳道的病症有百分之八十是由掏耳得来的，最好不要掏，非得要掏也要小心轻柔地用抛弃式的棉花棒，而不要用重复使用的掏耳器。不掏耳朵可避免很多不必要的外耳道疾病。
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* 由于网上问答无法全面了解具体情况，回答仅供参考，如有必要建议您及时当面咨询医生[转载]【腌鸡蛋】怎样腌出流油的咸蛋
咸蛋咸鲜可口，别有风味，很受欢迎，尤其是腌制流油的咸蛋黄，让很多人都爱不释口。不过咸蛋为什么会流油，什么样的蛋可以做成咸蛋，怎样让咸蛋出油更多呢？这就要分析一下蛋的结构和咸蛋的做法了。
咸蛋的油是什么？
想知道咸蛋为什么出油，要先知道出的油是什么？那其实就是蛋里的脂肪啊乡亲们。但是为什么没有经过腌制的蛋就没有油（脂肪）出来呢？
无论是鸡蛋还是鸭蛋，都是含有一定脂肪的，只不过这些脂肪有98%都藏在蛋黄里，蛋清里几乎没有。而且这些脂肪是和蛋黄里的蛋白质特别完美的融合在一起的，不分彼此，我们称为“乳化状态”。所以蛋煮熟后，蛋黄吃起来细嫩柔软却一点也不油腻。因为蛋黄中的含水量比较低，所以如果蛋煮得太老，水分进一步减少，蛋黄吃着就有些“噎人”的感觉了。但无论口感是嫩还是老，都不会从中吃出有“油”的感觉来。只有腌制后的咸蛋才会出油。
咸蛋为什么会出油？
这和腌制所用的材料有密切关系。
腌蛋最重要的材料就是盐。盐透过蛋壳进入到蛋的内部，再从蛋清到蛋黄。蛋内的盐含量逐渐升高，蛋里的水分则会有一些逐渐转移到蛋壳外。而蛋黄里原本融为一体的脂肪和蛋白质组合在这时开始发生变化了。因为蛋白质在遇到盐时会发生凝固变性，这个反应会使蛋黄里的脂肪和蛋白质分离开来，脂肪开始独立了。独立的结果就是回归脂肪本来的状态。
众所周知，脂肪里的脂肪酸是分很多种的，其中不饱和脂肪酸的熔点很低，在一般的室温下它是不会凝固的，而是能够流动的液态，像平时炒菜用的烹调植物油，大多都是液态的。而饱和脂肪酸的熔点比较高，在室温下一般是固态或比较软的半固态，不会轻易流动。蛋黄里既有饱和脂肪酸又有不饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸占的比例更大些。所以当蛋黄中的蛋白质发生变性与脂肪分离后，能够流动的脂肪就会渗出蛋黄，就是我们所说的“出油”了。盐的浓度越高，蛋白质变性程度越大，流出的“油”也就越多。
腌蛋中经常加入的另一位配料是白酒。高度数的白酒含有高浓度的酒精，而酒精和盐一样，也有促进蛋白质变性的作用，所以加入白酒可以促进蛋黄的“出油”。酒精还能够给蛋增加一些风味，使咸蛋的味道更好。而且无论是盐还是酒都有一定的抑菌防腐作用，所以腌过的咸蛋可以存放比较长的时间。
什么蛋出油多？
除了盐和白酒，蛋的选择也有些讲究。我们平时吃到的咸蛋大多是鸭蛋制作的，这又是为什么呢？
其一，是因为鸭蛋的口感有些粗糙，不如鸡蛋细腻，而且略有些腥味，直接吃的话不太招人喜欢，而腌制后鸭蛋的风味会有比较大的改善，再加上咸味的增加，所以特别受欢迎。
其二，鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高些，本身“油”多的话，腌制后出的“油”也会多些。
其三，鸭蛋的脂肪酸构成中，不饱和脂肪酸的比例比鸡蛋要高，等于呈液态可以流动的脂肪比例更高，所以在腌制后出的油也更容易呈流动状态，达到人们喜欢的“出油多”。
咸蛋应该怎么吃？
咸蛋口味咸鲜，滋味浓厚，吃起来确实可口。但是一定别忘了其中含有大量的盐，如果放肆地多吃，可是会大大增加盐的摄入哦。吃过多的盐不仅会带来血压上升的风险，还可能造成胃黏膜的损伤，更会使钙从体内流失过多。而一个中等大小的咸鸭蛋盐含量就有3克左右，这个量已经达到全天盐需要量的一半了。所以咸蛋绝不是应该天天吃的食物，偶尔为之才是适宜的。而且一次最好只吃半个，和家人一起分享，既品尝了美味，也不至于一下子吃进太多的盐。
如果今天吃了咸蛋，那其他的咸味食物就要少吃些，炒菜时的盐或酱油之类咸味调料也少放点，让总体的盐不超标。
咸蛋建议吃法：
咸蛋去壳后切成小块或丁，和清爽的焯素菜拌在一起，菜中无需再放盐，靠咸蛋的咸来调味就足够了。这样有咸蛋的鲜香，又不至于使盐量增加过多。
腌咸蛋的方法很多，这里面最简单的就是盐水腌制，也是特别适合家庭的腌制方法，家家都可以自己动手腌出一缸鲜美的咸蛋。而且自家腌制，完全可以用鸡蛋来腌，因为鸡蛋更易买到，价格也比较便宜，而且鸡蛋的口感味道其实要强于鸭蛋。虽然鸡蛋的脂肪含量比鸭蛋低，出油量确实不如鸭蛋，但腌制得当，也会有一定的出油量，而且吃起来味道真是一点都不逊色于咸鸭蛋呢。怎么样，一起来腌鸡蛋吧。
腌鸡蛋（盐水浸泡法）
材料：新鲜鸡蛋，腌制盐，水，高度白酒，花椒、大料，姜片（可不放）各少许，
干净的腌制缸或容器，干净盘子
其中盐和水的比例约为1：5，使盐水浓度达到20%。
花椒、大料、姜片是为了增加风味，也可以不加
腌蛋的数量依情况而定，如果家里成员人少，建议不要一次腌制过多，我这次腌了30个，分给几家人吃的
1、& 挑选新鲜、干净的鸡蛋，如果蛋壳表面有污物，要用略潮湿的布擦干净，并彻底晾干
2、& 用一只大锅烧水，水烧开后倒入腌制盐、花椒大料和姜片
3、& 待盐彻底溶解后关火，晾凉待用，并将姜片捞出
4、& 将白酒倒入碗中，将鸡蛋一个一个在白酒中整个浸一下，再放入缸中
5、& 所有鸡蛋放入缸中后，将晾凉的盐水倒入，水量要没过鸡蛋，然后再淋入一些白酒
6、& 找一个大小合适的干净盘子轻轻倒扣压在鸡蛋上，使所有鸡蛋都彻底浸泡在盐水中
7、& 盖上盖子，或用干净塑料袋把缸口蒙住，放在阴凉的地方开始腌制
8、& 不同的季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天，我腌了30天
9、腌好后，要煮熟吃哈，别直接吃生的~~~
盐水腌蛋的保存期比较短，很容易出现黑斑，所以一次不要腌太多，腌制时间也不要过长，腌好的蛋也不要放太长时间，尽快吃掉。
腌过蛋的盐水可以再次使用，但要再添加一些盐。因为腌制过程中，盐水中的盐会有相当一部分进入到蛋的内部，而蛋内的水分会有一部分转移出蛋壳，所以盐水中的盐浓度会降低。
现在是冬天，气温比较低，腌制的速度也会比较慢。如果想快些吃到，一是提高盐的浓度，二是增加白酒的量，三是提高环境温度。
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