村边的老枫树
&&&&& 山村故乡有一个美丽的名字，叫做&霞溪桥&。据说是因为村前有秀江的支流之一的小溪经过，每当日出时的朝霞和日落时的晚霞出现，都会倒映在小溪的水面上，形成了一道美丽的风景，小溪取名为霞溪。经过村前的古道是天台通往竹亭的主要道路，小溪上面也不知何架起了一座石拱桥，桥名就叫做霞溪桥，此处的村庄也就以此命名。由于&霞溪&二字笔画较多，到如今已被&下石&两个简易的字所代替。村庄依山而建，村前是一片相对开阔的平地，可中间又有一小山包突起，四周则是由八个山头包围，古时候也称做&八仙下棋&。村的西头有一棵高大的老枫树，村里的老人也没有能说出到底她有多少树龄。老枫树枝叶繁茂，其树干须要四五个大人才能合抱过来。岁月流逝、时代变迁，多少年来老枫树一直守望着故乡，守望着故乡的日出日落，守望着故乡的山水田土，饱经着风霜雪雨。
&&&&& 在我童年的记忆里，老枫树总是那么的生机勃勃。一年四季的变化树亦变化，春季来临老枫树吐出新的嫩芽，始如少女的肌肤白里透红，继而渐渐变绿，绿得让人心醉。到了夏季却是绿荫如盖，太阳偏西的时候，能挡住大半个村庄的烈日阳光。秋季到来，仰望老枫树就像一首歌里唱的&枫叶如火随风飘荡&。在冬季里，老枫树的叶子掉得那么彻底、那么干净，一个个的鸟窝就像是挂在树上无数个单色的灯笼。
&&&&& 老枫树的树干上长满了藤条，有多根巨藤粘附着树干缠绕而上，因他们相互交缠，难以确数。其中粗的比小孩的头还大，细的也有成人的手腕大小，她们依附着老枫树并与她共存共荣。虽然都长满了青苔，但也方便了我们往树干上攀登。我不知道这种藤有什么学名，我们村里人一直以来都是把她称做为凉水藤。其果实为圆形，大的有小孩拳头大小，小的也有普通鸡蛋大，我们称其为&凉水泡&，入夏后可取其籽制作&凉水&，其壳经水煮后晒干可做长时间保存的干菜。记得小时候，哥哥、姐姐会在&双抢&的酷暑季节，摘来&凉水包&取出其籽，晒干后用一白布包好，在水中擦挤出一些粘稠的汁液，然后放在阴凉的地方。这个时候，哥哥、姐姐会神秘地告诉我们这些弟妹，不准去看，否则就变不成&凉水&了，我们当然是信以为真的。经过静置后，原来的清水就会凝结成稍带灰白的胶体，用小刀划成小方块，加入白糖、姜末、小酒后即可食用，为防暑降温之佳品，这可算是老枫树赏赐给我们的礼品了。
&&&&& 记不清是那一年，我当时在读的小学要进行拆建，也不知道是那位领导的主意，决定把我们村边的老枫树砍掉用于做教室的大梁。那是在秋收刚结束的时节里，几个锯木匠神神秘秘地搞了一个砍树前的祭神的仪式，大约是要神仙保佑一个理想的树倒方向，以免发生意外，然后轮流着挥动大斧砍向老枫树。终于在一个秋风凄雨天的傍晚，老枫树按照锯木匠的意愿，轰然地倒在了村前一大片的稻田里。经过锯木匠们长时间的去枝、截段、锯条等把她分成了若干根大梁。可是即使分成大梁也无法用人力扛到学校，人们从山上砍来毛竹，把几根毛竹的竹杆连在大梁上，几十个人拉着众多的竹枝，当然我们这些小孩也凑着热闹参与其中，在红花草花开的时节，经过大片的稻田，一根根大梁被拖到了学校。
&&&&& 老枫树就这样没有了，村西头显得十分空旷，凄凉的西北风毫无阻拦地钻入村庄的每一个角落。早晨再也听不到老枫树那儿传来众鸟戏闹的声音，旁晚也没有了集中鸣奏的知了蝉音。与老枫树俱在的一切一切的好处都荡然无存了，这时乡亲们才感觉到婉惜。
&&&&& 前些日子我又回到老家，看到原来老枫树那个位置又生长着一棵大碗口粗的枫树，挺拔俊秀，长势良好。乡亲们说那是自然生长的枫树，说不定就是老枫树的种子发芽成苗成树的，也就是老枫树的后代了。我不由得对她有一种亲近感，更有一种不自觉的欣慰。纯粹为搞建设而砍大树的时代已经过去了，人们崇尚自然、亲近自然、融入自然的理念越来越强烈。我想信这棵新枫树会受人们一代一代地保护下去，新枫树一定会把老枫树原来给过人们的好处重新带回来。
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瞧！公园的果树挂果了
有的还很青涩请您高抬贵手
&&& 随着这一轮气温的下降，秋天似乎已经到来。芜湖滨江公园、赭山公园里面的一些果树也开始结果。泛红的枣子、青涩的石榴挂满了高高的枝头（如图），在树木种类繁多的公园中，成了一道独特的风景线。果实惹人爱& 赭山树最多&&&“宝贝，看看这个小石榴好看不好看。”在赭山公园动物园附近的一棵石榴树旁，一位游客正在逗小孩玩耍（如图）。这里的一小片石榴树已经挂上了果实，一个个像小灯笼似的。而香橼树上更是显得果实累累。还有那赭山半山腰的板栗树，只能透过密密的树叶，才能发现里面那浑身长满刺的板栗球。这一切让很多游客感觉很新鲜，以致有不少人在果树前面合影留念。&&&&记者注意到，在芜湖市区的绿化植物中，已经挂果的也有不少。如滨江公园吉和广场段的防洪墙外面，一溜排有5棵枣树，目前均已经或多或少挂上泛红的枣子。而九华中路两旁的银杏树上，现在也是白果满枝头。果树品种最多的还是在赭山公园。公园戴主任介绍，“整个公园挂果的树木加起来，差不多有100多棵。”在动物园一带，主要是石榴树；而在山上面，有拐枣、板栗、柿子、香橼等各种果树。不过由于赭山公园树木种类特别多，树林生长茂盛，这些果树夹杂其中还真不容易被发现。果实很好看& 未必很好吃&& “我们种植树木主要还是考虑到气候等方面的适宜性。”芜湖园林管理处的吴总工程师介绍，像九华中路的银杏树，主要考虑到遮阴的效果，而赭山上的一些石榴树，更多考虑的则是它适宜本土气候，容易生长，同时也是为了丰富植物的种类。&&& 记者在现场看到，目前，这些果树的果实还没有完全成熟，石榴的个头不过小孩拳头大，颜色也很青涩；香橼的果子也很小，皮都是青色的。戴主任估计，大约到了中秋以后，这些果实就能全部成熟了。不过就是到了那时候，这些果实也不一定就很好吃。吴总工程师告诉记者，食用的果树，一般需要经过嫁接等各种技术，而芜湖公园里面的树木没有经过这些手续，因此它们的味道肯定比不上市场上销售的那些品种。采访中记者也发现，今年芜湖各处的果树虽然挂果很多，但是并没有遭到什么破坏，看来相较于食用，市民们似乎更在意它的美化作用。& 记者 唐小虎 实习生 余子瑛 文& 赵亚玲 周静 摄
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我的西黄山村&眷恋故乡山水美&深情寄语狮子山&喜欢爬山&怀念爷爷&我的奶奶&父亲&母亲－－－纪念母亲逝世十二周年&岳母的后事&妻子和我&大妹德兰&“我苦命的三弟哟！”&小妹夫宝兰&我所关注的两个人&内弟德普&祖孙三代从军记&方红&小闺女&小闺女&外甥景东&外孙&贝贝的礼物&疙瘩&黄桥记事&英雄孟良崮&拜谒英灵山&难忘修建门楼水库那年月&云峰山上读魏碑&春游昆嵛&走进牙山&旧游湖光岩&漫说瘦西湖&美丽的金沙滩&金沙滩海滨月夜畅想&我看乌镇&蓬莱阁断想&刘公岛的魅力&看到磁山秀更尊&尖峰雨林采茶记&神奇的大海&“峆卢烟云”与峆卢寺&耕读世业，勤俭家风&金山－－－法海－－－白许恋&从鲁迅笔名谈起&感念鲁迅&冰心似海－－－纪念冰心先生逝世两周年&读书的感觉&雨果和他的《悲惨世界》&居委会主任包绍波&琐琐碎碎话老胡&老兵&一个垂危病人的心事&戒烟&生日的况味&一样生日别样情&宝宝的《祝福卡》&痛苦辛酸的情感&人生梦多&福如东海，寿比南山&骑自行车的感觉&还是“脚踏实地”好&年味&闲情说“憾”&重守德 忌骄奢&拯救道德&也说夫妻吵架&老夫老妻老来俏&知足者常乐&面对“垂钓者”的钓饵&读《钓鱼的启示》的启示&玩麻将&体会根雕&乐在书画中&饮食随想&我写作，我快乐&吃在福山&我家有棵迎春花&我心中的三角梅&虎年说虎&虎皮鹦鹉&由蝈蝈引发的联想&晚秋时节话知了&一杯白水&读风&关于牙齿&除夕、过年和元旦&正月初七“人日节”&如诗如画说元宵&二月初二“龙头节”&上巳节的习俗&社日节祭土地神&寒食节和清明节&仲夏时节话端午&“七夕节”的传说&漫话中秋节&九月初九重阳节&腊八节和腊八粥&六十抒怀&遥寄冰心&我站在福莱山上&贺成军弟六十寿辰&贺光涛兄八十大寿&贺成军弟七十寿诞&戏说宝宝出世&喜闻宝宝考取“山艺”&送宝宝赴“山艺”&净心偶得&人这一辈子&哭三弟&千姿百态千岛湖&余烬焦门及国耻&
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向朋友推荐 |　　刺葡萄属山葡萄。
　　当年生的技条上密布皮刺，故称刺葡萄，是南方特有的山葡萄品种。本来是南方山区野生品种，现有很
　　多地方的农民开始家植。果实口感非常优秀，是一个有发展前景的果品。
　　君子谷刺葡萄品种有12个。但如果从颜色上区分，可分为两大类：红葡萄（红黑色和紫黑色）和白葡萄。
　　君子谷的野生草莓品种虽然很多，但它有点生不逢时的委屈。成熟期正好卡在野生树莓的成熟期里。于是，人们一般都对它不屑一顾。因为，作为草本果实，野生草莓往往葡伏在草丛中。在享用野味时，人们当然更喜欢“高高在上”的野生树莓了…
　　其实，野生草莓的风味并不比野生树莓差。有些野生草莓的口味可以说是极佳。当然，从卫生角度来讲，您不能像吃野生树莓那样随摘随吃，最好摘下来清洗后再享用。
　　是一种野生桃果，果皮披着明显的植毛。果肉较硬，
即使成熟透了，果肉也不变软。其余特性与家桃差不多。
　　这种野果非常象一种茄子，故称吊茄子。
　　果树是一种乔木,果子成熟时是紫红色的，口感比较好。很多山里的小孩，秋季喜欢上山采食，天然紫红色素极易留在嘴上，食用后满嘴都会成紫红色。
　　地奶籽是一种草本野果。
　　果实成熟时变成紫红色，口味甘甜多汁。是山里小孩比较喜欢采食的野果之一。这种野果品种也非常多，不同品种形状有稍微变化。
　　灌木果实。
　　果树叶子像枇杷树的叶子，这是名字的由来。果实成熟时带点甜味，果汁呈乳白色，口味一般。
　　一种灌木果实，成熟时果实为红色。
　　挂果量很大，成片灌木挂果时很壮观。果实的果肉不多，香味不明显。品种很多，不同品种口感差异很大，果实大小相差悬殊。成熟时大部分果实是甜味。
　　当地人把这种野果按大小作了区分。大的叫狐狸桃，小的叫猫卵子。有的地方也称之为弥猴桃。
　　狐狸桃的野生品种很多，品种不同，口味相差很远...
　　草本植物果实。
　　果实成熟后呈黑紫色，像木碳一样。当地人称为木碳籽。色素极易残留在口中，食用后口腔会变成黑
　　紫色，有明显的酸味。
　　果实和叶子均可食用。
　　常绿灌木果实。
　　成熟果实的外形非常像螃蟹的眼睛，本地人便称之为螃蟹眼。果实成熟时，酸甜适口，并有粉质口感。是　　一种比较招人喜爱的野果。
　　如果您有幸是在四、五月份进入君子谷，那么您将有机会享用路边上的各种野生树莓了…
　　君子谷的野生树莓品种繁多，分布也广。从谷地到山顶，各种海拔高度上，都有野树莓，尤其公路两边最多。同一棵树上的树莓成熟期都会不同。您有两个月的时间充分享受美味的树莓。
　　野生薯类。
　　根径像怀山及家薯,藤上结籽也像薯类。君子谷野薯种类很多,人们把所有野生薯类都称为山薯子。
　　从名字上看，这种野果应该是甘甜美果。
　　但只要稍加品尝，您将会连呼上当。从口味上讲，它实在对不起它名字中的那个“糖”字。它给人的滋味更多的是苦涩味。
　　要说它完全名不符实也不对，它的外形就象一颗梨子，只是像水果糖般大小而已。或许这才是它名字的由来…
　　野生水果是君子谷的一大特色。君子谷的野杨梅品种较多，几乎隔一个山头口味就不同，真是野味实足。如果单从口味上来区分，困难就太大了。在当地，所有野杨梅都用一个名字——杨梅，但从颜色来区分，下面三种野杨梅倒是有点欣赏价值。至于味道如何，只有您亲自去一趟君子谷了。
　　是一种灌木结的野生水果，挂果量非常大。每个果实象铃铛一样悬挂在枝条上。噹吊口味有点象广东一种叫“黄皮”的水果。
　　当地人对于这种野果有不少歌谣。去君子谷时，您别忘记向他们请教，很有趣的哟
　　常绿乔木果实。
　　果皮有点象竹子表皮，果实底部象竹子的节部形状。当地人称为竹节子。
　　成熟时果皮呈黄皮，果实中有比较浓的酸味，喜酸性食物的人很爱这种野果。
　　猴柿子是野生柿子。这种野果在君子谷及周边分布很多，也有很多品种。大的有拳头那般大，小的只有拇　　指般大。
　　不同的品种口味相差非常大。山里人一般在果实开始转色时，采摘回家，然后用谷糠等物埋藏一段时间，　　这种方法可以去掉果实中的涩味。
　　冬泡子是当地人的称呼。其实也是野生草莓的一种。
　　这种野草莓是在冬季的11月份左右开始成熟。
　　也有很多品种，不同品种果实大小差异很大。不过口味都比较好。　　
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第九篇 农家奇珍
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核心提示:　　　　第九篇 农家奇珍　　　　柞水素被称为“野山”。从古至今，农家餐桌上的奇珍无不与“野”字结缘。林中的野生动物，山溪中的野生鱼类，山坡上的野菜、野果，都被农家烹制为饮食而称为奇珍。　　众所周知，人类
　　　　第九篇 农家奇珍　　　　柞水素被称为“野山”。从古至今，农家餐桌上的奇珍无不与“野”字结缘。林中的野生动物，山溪中的野生鱼类，山坡上的野菜、野果，都被农家烹制为饮食而称为奇珍。　　众所周知，人类的进化史就是一部食肉史，人类智力体力的不断进化离不开肉食的营养。熊掌是上八珍之一，“天上龙肉，地下狸肉”是人们羡望的奇珍。在对野生动物实施保护的当今，这类美食就成为人们记忆中的奇珍。每当在农家作客，或走进农家乐的餐桌，哪些色、形、味俱佳，都市人罕见的饮食奇珍如神仙豆腐、洋芋糍粑、粉皮腊肉、板栗炖鸡、核桃饺子、香椿鸡蛋、苞谷浆粑、凉拌野菜等琳琅满目，让人垂涎欲滴。这些精美、可口、养生、食疗的独特佳肴，就是柞水农家的杰作，反映出柞水饮食文化的博大精深和丰富多彩。　　农家奇珍，是柞水大地丰富物产给予人们的馈赠。农家奇珍有祖传的，也有不断更新创造的，象砧板腊肉这类奇珍，就是在柞水旅游火爆的今天，农家大嫂在餐桌上推出的奇珍。柞水农家奇珍林林总总不下百余种。　　本文仅从民俗风情的饮食文化角度，对各类奇珍分类作以概略介绍。多数奇珍的烹调技艺不作细微表述。　　　　　　野生动物类　　　　柞水森林茂密，是野生动物的王国。历史上的农耕时期，农家狩猎是生活的需要，尽管时过境迁，但记忆中的奇珍，过去狩猎的收获与喜悦，仍是农家津津乐道的话题。　　清炖熊掌&&& 柞水地域狗熊较多，狗熊全身是宝。熊肉、熊胆、熊掌均为珍品。熊掌、熊肉、熊骨等具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨等功效。治脾胃虚弱、风寒湿痹及虚损等症效果明显。若患有关节风湿病者，涂抹熊油于患处，用桑树柴烘烤疗效极好。熊掌是已被民间证实的滋补佳品，是我国古代八珍之一，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效。虽说熊掌是滋补极品，但是新鲜熊掌不能立即就吃，要等到第二年彻底干透才能炖吃。收藏熊掌也很讲究，首先，新鲜熊掌不能见水，先把血水吸干或者擦干，然后存放进瓦罐或瓷坛，用石灰垫底，再铺上一层厚厚的炒米，熊掌四周要用炒米塞严实，再用石灰封住坛口，放至一两年，方可取出洗净烹调。熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，用文火炖，最好用炭火，炖上二至三个小时，开锅扑鼻生香。如果不用蜜糖来炖，炖上三天三夜也炖不好。　　熊掌的胶原蛋白相对高一些。从功效上说，熊掌肉属于温性，有健脾胃、养气血和去风湿的作用，但单独吃作用不佳，要配上红枣、党参、当归等，其实也成为了药膳。　　干煸野猪肉&&& 野猪在柞水各地广为分布，因其是杂食动物，繁衍能力强，已成为祸害庄稼的主要动物。野猪肉肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、肉纹路较粗、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸，它对人体的生长发育有着极为重要的意义，尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状，特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。最新研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。农家食用野猪肉，多为干煸，加适量花椒和辣椒为佐料。　　野猪肚即野猪胃，据《本草纲目》记载，性微温、味甘，有中止胃炎、健胃补虚的功效。野猪食性很杂，竹笋草药鸟蛋蘑菇，野兔山鼠毒蛇蜈蚣，只要能吃的东西都能下肚。虽然现在科学家对野猪是否具有毒素有免疫力还没有一致的定论，但从野猪没有因为吃有毒食物而死亡的情形来看，野猪的胃可以说百毒不侵。据说野猪在吞食毒蛇后，毒蛇的毒牙将咬住野猪肚内壁，由于长期食用各种中草药的野猪肚，自有一套疗毒愈伤的高招，会在伤口基底生出肉芽组织，进而形成纤维组织和瘢痕组织，在胃表面胃粘膜上留下一个“疔”，“疔”越多，其药用价值就越高。而现代医学实验也表明，野猪肚含有大量人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，可助消化，促进新陈代谢，特别对胃出血、胃炎、胃溃疡、肠溃疡等有一定的药理疗效。当然野猪肉、野猪胃、野猪骨头都能进食，做法很多，野猪肉纹路较粗，较之家猪肉的细腻区别明显，但是它的保健作用家猪无法企及。柞水县近年来有人驯养野猪，供应市场，满足消费者需求，让消费者大快朵颐。　　干煸岩羊&&& 岩羊，多栖息于秦岭高山中，肉味鲜美细腻，有驱寒除湿去风等作用。一般食用中采取干煸方式混以青辣椒、花椒烹制。　　爆炒猪獾&&& 猪獾肉脂肪较多，味极腥膻，一般烹制前在土地上挖一坑，利用土地的潮湿吸取猪獾肉的腥气，一般炒食之，加上各种辛辣作料，遮盖腥膻之气，味道极美。獾油对烫伤有特效治疗作用，对痔和胃溃疡亦有疗效。　　清炖果子狸&&& 果子狸，猫科动物，果子狸肉一直被视为难得的山珍野味和滋补佳品，被人们推崇为山珍之首，即所谓的“天上龙肉、地下狸肉”。它的毛皮和肉极为珍贵，为保护品种。它虽属杂食动物，但是喜食山果和柿子等水果汁水，故名果子狸，狸肉细腻，中医理论认为其味甘、性平，补中益气，治诸症，去游风，治肠风下血和痔瘘有功效。现在也有人大量养殖果子狸使人们尝到了这种难得一食的山珍野味。农家吃狸肉，多为清炖或爆炒。　　爆炒野鸡&&& 莽莽密林是野鸡生存的天堂，柞水境内野鸡较多，既能在密林深处看到它们成群结队觅食的身影，也能在山涧岩边看到他们栖息戏水的场景。野鸡是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高脂肪含量低，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。《本草纲目》记载，野鸡补气血，止泻痢，除久病，北京医科大学测定：它富含人体所需的28种氨基酸，其中有多种是人体自身所无法合成的，并富含硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。历史上，皇家食谱中的“宫爆鸡丁”即专指爆炒的野鸡。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15%，还有防治癌症的作用。　　爆炒大鲵&&& 大鲵是世界上现存的最珍贵的两栖动物。因为它的叫声很像幼儿哭声，因此在当地又被人们称为“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种，也是野生动物基因保护品种。大鲵栖息于山涧溪流之中，在水质清澈、含沙量不大，水流湍急，并且有回流水的洞穴中生活。　　　大鲵是传统的名贵药用动物。现代临床应用发现，大鲵具有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、疟疾等有显着疗效。同时，大鲵也是一种食用价值极高的经济动物，其肉质细嫩、风味独特、营养价值极高，其肉蛋白中含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。　　由于它肉嫩味鲜，所以长期遭到人们大量捕杀。各产地数量锐减，有的产地已濒临灭绝。由于过度的捕捉和大鲵生存环境的恶化，现在在柞水山溪中已很难寻觅到大鲵的踪迹，这和上世纪七十年代以前所看到的截然相反。记得当时每逢汛期涨水，河里翻滚的泥浆水将喜欢清澈水质的娃娃鱼呛到了河边，有的甚至爬行到公路上，当时人们就用挎篮捡回家当做美食，有的孩子用葛藤栓住几条拽回家，可以炖着吃，爆炒着吃，有的食之不完就交售给食品收购站，每斤1角钱。娃娃鱼生长繁荣期已经过去，这些往事已成为人们的难忘记忆。野生娃娃鱼现在几乎已经绝迹，所幸的是一些专业养殖户将其作为发展经济的好门道，得以将这一珍稀物种保护下来，但是养殖和野生味道相去甚远。　　野生鱼类&&& 生长在柞水三大水系乾佑河、社川河、金井河和万千小溪中的野生鱼类，目前据统计有10余种，其中以生长于乾佑河源头的老林、太河、龙潭等地的游鱼最为稀有珍贵，它不仅数量少而且生活的海拔较高，水温较冷，是典型的野生冷水鱼种，肉质鲜嫩，刺少，营养丰富，煎、炸或者做汤吃都为上品，尤其是游鱼做汤，汤浓味劲，汤成乳白色，对产妇发乳和体弱多病者效果极好。由于人类生活生产环境的不断扩充，缩减了它们生存的环境，这种鱼日渐减少，想吃到它真得逆流而上，寻找它的芳踪。在柞水还有在其他地方是无法看到、无法吃到的鱼类，如桃花瓣子、白条鱼、黄蜡丁、沙滚子等。　　　　野生植物类　　　　柞水山中植物种类繁多，很多植物的叶、藤、茎、根都可进口入食，在粮食欠缺年代成为人们的救命粮，现在人们生活富裕了，在追求健康饮食、保健养生的今天，很多野生植物被做成美味佳肴端上饭桌，成为人们食之不厌的绿色食品，尤为都市人所喜爱。　　神仙豆腐&&& 说起神仙豆腐还真有一段来历，传说古时候一神仙来到岭南大地的柞水，为当地贫苦百姓度饥荒所指的一种树木叶子，从此人们就将这种树叫做“神仙树”，用它的叶子做成的豆腐称作“神仙豆腐”。没见过的朋友以为这还真是豆腐，有的见名思意，以为真是神仙点化所做，其实神仙豆腐是柞水山区饮食中最富特色的品种，由于它生长在半高山岩壁之处，很难采摘，笑谈只有神仙才能看见、采摘到，因此而得名。近年来人们特别注重饮食保健，发现了神仙豆腐的保健价值，说是吃了神仙豆腐就能长命百岁当神仙，所以它的名气越来越大，成为当地饮食中的一道特色山珍。　　神仙豆腐的原材料学名叫六道木，属忍冬科落叶灌木，它的茎因天生有六条竖直的道而得其名。一般高可生长到3米，对土壤要求不高，一般生长在海拔800一2500米的阴坡、岩壁旁边贫瘠的碎石坷垃之间。　　从每年农历五月间直至七月间都是神仙豆腐的生长期和食用期，这期间神仙叶子植物胶质含量丰富，容易制作，七月以后树叶也可制作，但是粘性不强，豆腐成型不佳。神仙豆腐的具体做法是：把从山上采回的“神仙树”的嫩叶, 去掉叶炳，清洗后放入木桶中，用适量滚烫开水浇泡，待到叶子软化后，便用木杖不停的搅动，用手不停的揉搓，直到叶子完全化成黏糊状。接下来，按照做豆腐的工艺，用细布袋包裹已揉搓成黏糊状的神仙叶子，放在筛子上反复挤压，过滤出神仙叶子汁水。最后将滤好的叶汁，均匀的倒在干净的地面上收水晾晒，待冷却凝固后再从地上揭起，放在水中清洗干净，至此神仙豆腐便制作完成。待完全冷却后，用刀切成小块，用清水漂一两日，去掉苦味，它颜色深黄、手感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐，切成条、块均可，拌以醋、蒜汁、辣椒水香油即可食用。。　　据研究发现，神仙豆腐有清热降火功效，对高血压、高血脂有较好的疗效，有人根据其药用价值，不仅做成豆腐食用，还用其泡茶长期饮用，效果明显。所以说神仙豆腐是柞水饮食奇珍当之无愧！　　魔芋豆腐&&& 魔芋，一种有着扁球形块茎的野生植物，柞水多有生长。为什么叫做“魔芋”，由于其含有多种生物碱，所以羊、牛、鼠类均不敢靠近，由此人称“魔芋”或“鬼芋”。早在北宋时期已有药用和食用的价值，后经医学和科学工作者研究，其球茎为食用部分，生食有毒，但将它研磨成粉制成豆腐或凉粉确是上等小吃，对人体有益无害，不但清凉爽口，脆嫩柔韧，还具有减肥、消毒、止咳等作用。魔芋主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不会提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。它还具有排素毒养颜的功效，是肠道的清道夫。魔芋豆腐成为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。　　柞水人常在房前屋后种上几棵魔芋，在粮食不足时用来充饥。根据当地百姓多年的生活创造，人们将魔芋制作成“魔芋豆腐”（也叫“魔芋凉粉”），“魔芋豆腐”比凉粉更筋韧柔瓤，和豆腐滋味不同，与各种食物原材料包括海鲜禽肉都能搭配炒作。可以热炒、清烧、酱卤、凉拌，与鱼虾鸡肉一起剁成茸泥，作为馅料。有鸡汁菇拌魔芋豆腐、香椿炒魔芋、凉拌魔芋粉、酥炸魔芋粉等品种，是柞水的传统风味小吃，深受食客的赞誉。　　蕨脚禾&&& 学名蕨菜，因其萼片颇似小孩未伸开的拳头，在当地又称拳芽菜。每年春天上山将嫩禾子采回后蒸或水涝，晒成干菜，食用时用开水发开，炒腊肉或炒新鲜瘦肉丝，特别作为红烧条子肉蒸碗子的垫碗，味道鲜美，蕨脚禾有治糖尿病之功效。　　藤儿叶&&& 藤儿叶属藤蔓落叶植物，学名叫南蛇藤，当地人都认识它、采摘它、食用它，其生长在喜阴、海拔1000米左右的阔叶林中，叶椭圆形，每年到了春天，农户都上山采摘藤儿叶，食用其叶。新鲜藤儿叶可炒着吃、和饭煮着着吃。在青黄不接年代里，藤儿叶是人们度过饥荒的重要食物来源之一。藤儿叶还可用来腌制酸菜，春天里腌一缸藤叶儿酸菜，一直能吃到秋天，当然现在人们生活富裕不愁吃穿，吃起藤儿叶只是为了健康，为了调剂口味。 如今，藤儿叶已从农家饭桌走向了农家乐和大饭店的餐桌，成为百姓和游客百吃不厌的绿色食品，据有关人士分析，藤儿叶还有抗癌、抗衰老作用。　　　　野生食用菌类　　　　柞水森林茂密，森里覆盖率高达78％，是各种菌类植物生长的沃土，菌类众多，多数为可食无毒高营养野生菌类，是森林奉献给人类的一道美味，菌类食物以其营养独特、抗癌防癌成为现代人饮食养生的首选。菌类菜肴烹制在当地历史悠久，它可荤可素，可炒可汤，野而不柴，菌肉肥美，汤味鲜美，被人们视为“山珍”。野生食用菌富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷及各种维生素等有益于人体的成分，自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。我国传统医学认为，多食菌类有利于人体强壮和病体康复，灵芝、茯苓等菌类能润泽肌肤、容颜悦色，银耳则有壮体补脑、提神美容等功效。在柞水境内有灵芝、茯苓、野木耳、蘑菇、木耳、香菇、金针菇、草菇、牛肝菌、羊肚菌、野山菌、黄丝菌、鸡枞菌等名贵野生食用菌。灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。根据我国第一部药物专著《神农本草经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，性味甘平。中国古代认为灵芝具有长生不老、起死回生的功效，视为仙草。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。灵芝一词最早出现在东汉张衡《西京赋》：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯”一文中。柞水野灵芝一般生长在牛背梁南麓的原始森林中，有药农常年采挖药材，希望能发现这种金贵的仙草，很少有人能挖到。传说，如若要挖到这样的珍贵药材，一要诚心实意，二要济人之德，三要有孝顺致礼才能感动仙草，让你发现，由此人们能够知道野生灵芝的珍贵和稀有。野生紫灵芝，已经被日本营养专家明确总结为具有美容功效的食物之一，有预防粉刺，预防老化，预防皱纹，敛汗除臭，美化毛发，增加皮肤弹性，减少头皮屑等美容作用。黑木耳中的胶质，可把人体中滞留在消化系统的杂质吸附起来排出体外，从而起到清胃、涤肠，排除毒素的作用。黑木耳还同时具有补血作用，是驻颜妙品，又是减肥良药，其含有的重要物质，卵磷脂还可以起到抗衰老、延长青春的功效。牛肝菌和松塔牛肝菌等真菌统称牛肝菌，具有清热解烦、追风散寒、舒筋活血等功效，还是妇科良药，并有抗感冒的作用，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，主要有白、黄、黑牛肝菌。黑牛肝菌含有丰富的维生素A、B，可治疗风湿，预防视力减退，该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜，为野生食物菌，菌盖呈卵圆形，顶端钝圆，菌盖白色、褐色或古铜色。表面有明显的网状棱纹，呈不规则蜂窝状，形似羊肚，故而得名。羊肚菌中蛋白质、维生素和矿物质极为丰富，具有益肠胃，助消化，和痰理气之功效。鸡枞又称鸡枞菌、白蚁蘑等，历来被视为山珍之一，名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效。鸡枞营养丰富，蛋白质含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全，还含有钙、磷、铁及多种维生素。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞菌所含的可溶植物纤维可以帮助减少血液中的胆固醇，并含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富。青头菌则有明目泻火、散热舒气的作用。由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界“十大健康食品”之一。黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。喇叭菌所含的叶酸能降底血液中有害的高半胱氨酸，鸡油菌中所含的维E抗氧化剂可以保护心脏，如果经常食用野菌等植物性食品，可以有效保护心脏降低中风风险。野山菌热量低，钠盐、饱和脂肪、胆固醇含量也较低，而且脂肪酸的组成以不饱和脂肪酸为主，这些不饱和脂肪酸有防癌、抗癌的功效，可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯，防止动脉粥样硬化，不仅富有营养，同样也是不可多得的美容佳品，长期食用可以瘦身健体、润泽肌肤。野生菌类食物能刺激人体网状组织和白血球释放干扰素，加强人体对流行性感冒病毒的防卫机制，多吃菇菌，防病抗病。菇中有丰富的钾，一百克的菇（约四至五个干菇）含有三百七十毫克钾，多吃钾有助降血压。香菇素，虽不能为人体吸收，但具有抑制机体吸收胆固醇的作用，可降血脂，实验证明，当人吃进动物性脂肪后，若同时吃香菇，胆固醇会下降，而不影响脂肪消化，对预防糖尿病、冠心病等十分有益。菇菌具有抗癌的作用，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂，虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。而当中的高分子结构葡萄糖，对肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等别具疗效。菇菌中的干扰素诱导剂（当人体受到病毒侵袭时，为抑制病毒增生而释放出来的物质）能诱导身体机能，增强免疫细胞的活力，增强人体免疫系统，有防止细胞癌变的作用减低患癌及癌症复发的机会。　　在柞水大山中生长的食用菌类约有五百余种，都是极佳的健康食品，内有许多不同的成份，包括十八种氨基酸，蛋白质约十四点四克，食物纤维约八点五克，钙一百二十四毫克，磷四百一十五毫克、铁二十五点三毫克及钾、钠、锌、硒等微量元素。其中，锌的含量是奶粉、大豆的三倍，维生素B1、B2、C等亦超过西红柿、马铃薯、胡萝卜、菠菜等，蛋白质超过猪、牛、羊等，而所含的热量则低于米和面，属低热量食物。野生食用菌因营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，其营养价值许多动植物食品难以比拟，因此自古以来就倍受百姓青睐。食用菌营养丰富，据相关测定，食用菌中的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜及瓜果。食用菌中含有多种微量元素和氨基酸，有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功能，尤其对大脑有良好的补益作用，具有健脑益智之效，被誉为“绿色药品”。蘑菇中还含有抗癌性的高分子多糖，菌类中的多糖可以显著提高肌体免疫系统功能。立秋以来，用火锅烫食野生菌，让营养充分释放，更能品味出它们独特的口感和风味，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。闻之，菌香浓郁，食之，味道鲜美。　　　　野生果实类　　　　柞水森林茂密，植物富有多样，其中野生水果以其稀少珍贵，倍受人们喜爱。野生水果味道醇正，富含人体所需的各种营养成分和微量元素，实乃保健珍品，被列入山珍，誉之不过。猕猴桃、五味子、八月炸、野桃、野葡萄、野樱桃、野核桃、野毛栗、苦李子等近200余种野生水果分布在柞水山中，只要你肯登攀一定会吃到味道绝美的野生水果，每到秋季来临之际，野葡萄挂满枝头树梢，一串串玛瑙般的葡萄管你吃个够，吃得神清气爽，饱满的汁水让你口舌生津，不吃也先自吞咽口水。山民经常在山间地头劳作之余摘一挎篮野葡萄、猕猴桃、八月炸回家，八月炸外形扁长，呈弧形，到八月来临之际自然炸开，站在树下能看到饱满的果肉，食之籽肉，自然的甜和自然的山野味道让你无法忘怀，这些是乡间农家最好吃的水果，让人们不由得回到儿时记忆中中。有吃不完的五味子晒干拿到农贸市场出售换来一叠叠钞票，买回家用物品。秋天也是野核桃收获的季节，有山民采摘野核桃到集市上出售，一对品相好的野核桃能卖到5元甚至更多，有爱好收藏把玩野核桃的专门拿着放大镜在农贸集市上精心挑选，西安一文艺界老先生，在凤凰古镇的桥头上足足挑选了5个小时，千里挑一的买到一对称心的野核桃，据说回西安后，玩界有人出资5千元他都没舍得出手，可见这野核桃的艺术魅力和收藏价值。如若真的想食之，可得要费一番周折，它外壳坚硬，内瓤甚少，但是食之奇香。成片的野生毛栗也成为山民赚钱的门路之一，每到收获季节，他们清早背上干粮出门，夜晚踏着星光回家，一大麻袋毛栗收获着喜悦，第二天会出现在集市场上，人们很廉价的买到野毛栗，它一般炒着吃，或者炖鸡吃都极为滋补，具有补气提气的功效，真是应了靠山吃山这个自然道理。倘若你在城里看到有农人摆地摊卖山野水果，切莫错过，要是你也有时间和精力也不妨在八月的秋天上山采摘猕猴桃、野葡萄等野生水果，感受山林的赏赐和自然的馈赠，吃到健康绿色的食物，真是一种福分。　　　　野菜类　　　　柞水大地野菜俯拾皆是，这里有地地菜（荠荠菜）、灰条汗（灰灰菜）、麦皮儿菜、奶浆菜、水芹菜、红香椿（也称之为树生菜）、石辣菜、铜钱叶、野蒜、野山葱、山百合等，既是名贵野菜又是药用食物，大自然为您奉上品之不尽的山珍美味。　　香椿&&& 是柞水独特的树生菜，香椿有山坡野生的，也有家植的。在乡村房前屋后、沟边坎边、河边路边均能看到它挺拔高大的身形。每到春天来临，乡村处处是收获香椿的人们，高高兴兴采摘一背笼香椿背会自己的场院，晾晒在席子上。香椿是多年生落叶乔木，有的成年大树可高达10多米。人们所说的可食香椿是指香椿头嫩芽，它含有蛋白质、钙、维生素、磷、胡萝卜素、铁和B族维生素等极其丰富的营养物质。香椿能预防慢性疾病，含有抗肿瘤、降血脂和降血糖抑制多种致病菌的成分。 　　香椿能燥湿清热解毒，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、疥癞、目赤、肺热咳嗽等病症。常食之可以提高机体免疫功能，润泽肌肤，是保健美容的好食品。香椿作为百姓喜爱的山野菜，可做的佳肴较多，一般以炒食为主，也可凉拌。有以下几种基本烹饪方法。香椿炒鸡蛋 ，此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。香椿竹笋，竹笋切片，香椿切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分，先煸炒竹笋，再放香椿。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。香椿拌豆腐，豆腐切块，放锅中加水煮沸沥水，切小丁，香椿稍焯，切成碎末，拌匀后浇在豆腐上。此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。凉拌香椿，嫩香椿下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放各种调味品拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。煎香椿饼，将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花，香椿拌匀，两面煎黄即可出锅，本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。将香椿制成干菜长期储存，在食用时用水发开，作为柞水特色蒸碗子的垫料和香椿炒腊肉的主料，无论怎么做都不改变香椿的独特椿香味道，为百姓和食客所喜爱。　　据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”，故食之不可过量。香椿还有亚硝酸盐等物质，在吃时一定要遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌几项原则，就能保证吃香椿的安全性。　　石辣菜&&& 属一年生草本植物，不知其学名，当地人皆称之为石辣菜，名称来由与其味道呛辣有关，多生长在海拔1600米——2200米的山坡荫凉处小溪边。由于它自身含有独特的防腐成分，储存时间长，用开水涝制后储存在瓦缸一年不腐不坏，色泽淡红、味道呛辣，它可制成干菜和肉类混炒，味道独特。每年 “五一”前后基本成熟，尤以黄花岭等地生长较多，现在成为人们食之不厌的调味菜、养生菜，也是柞水当地特有的山野菜。据分析，其含有多种人体所需的营养成分。　　荠荠菜灰条汗&&& 基本生长在春日空闲的农耕地里，每到春和景明之际，城里人踏青寻菜，一人收获一大兜子野菜，拿回家做野菜煎饼、搅稀溜溜的野菜包谷糊汤，吃得热热火火，喝得吸吸溜溜，既吃出了健康，也回味了艰苦生活年代的场景，是口胃、健康和精神的极大享受。有研究表明，所有无污染、未施肥的野菜营养价值高、口胃独特、不仅是百姓生活的调味品也是宾馆饭店农家乐客人最爱点的菜之一，尤其凉调灰条汗，浇上红红的辣椒水、大蒜水、自酿的醋水，真是开胃消暑的美食，有了它，你本只吃一碗糊汤的，还非要再吃一碗。　　仂苓&&& 别名虎牙齿菜，长于溪边阴凉潮湿处，食其茎。过水凉拌凉调，或涝水作酸菜也行，该菜有降火凉血等药用功能，还有较好的美容作用。　　水芹菜&&&& 水芹菜和家栽芹菜外形极其相似，一般生长在小河、小溪、沟渠、池塘旁，中国自古食用，两千多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。水芹菜既有丰富的营养价值更有独到的药用价值，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。长期食之对治疗高血压有明显作用，在众多的植物中，竹笋和竹叶芯也是不可多得的美味，竹笋的营养和药用价值自不必说，而竹叶芯采摘不便，又是竹子之蕊，颇为珍贵，用其凉拌做菜入饭，独具特色，竹叶芯有清火、治五心烦躁、头昏等药用效果，是消暑降火的极佳食品，用其泡茶更是竹中毛尖。　　　　风味小吃类　　　　柞水山大沟深，海拔高差大，很多农作物由于生长在海拔高、昼夜温差大的环境中，具有其他地方农作物所不具备的特性，倍显珍稀。别看不起这些貌不惊人、司空见惯的平常农作物，放在不同的生长环境，采用不同的食物制作方式，加上不同寻常的调料真的是百姓日常生活中的农家奇珍。比如九间房所产洋芋就是由于海拔高、生长周期长，因此淀粉多，做成的洋芋糍粑成为柞水乃至陕西的特色食品，味美质好，不仅当地人爱吃，就是外地客人吃了也是念念不忘，来柞水不为别的只为吃一碗正宗地道的洋芋糍粑。在县城的工作人每到九间房下乡不吃酒席，只要吃一大碗洋芋糍粑，回到城里还当同事面每每说起，似乎洋芋糍粑的香味袅袅，隔日不绝。　　洋芋糍粑&&& 洋芋打糍粑，是九间房人的发明创造，也是享有盛名的柞水小吃。热爱家乡的柞水人，以它为自豪，没完没了的写洋芋糍粑，每写一次就是对家乡一次深深的眷恋。以《走进商州》一文为例，文章中写道：走进柞水你不吃特产于秦岭山中的洋芋糍粑，你就算白到了柞水。如果说柿子是丰韵美丽的少妇，那么包谷糁子糊汤就是你的白发亲娘，这洋芋糍粑当属柞水汉子喽！纯朴实在，不浪虚名，吃就让你吃得扎实。秦岭山中盛产洋芋，淀粉含量高，它又特别能适应环境，在山上，在石头夹杂的土地上，一株株，一窝窝，散落在可以生长的地方，无需过多的照看，就像山里人，能适应这艰苦的环境一样。在那个年代，家里来了尊贵的客人，才打起糍粑，住在沟沟岔岔一河两岸的人，听到那打响糍粑的声音，就知道是那家来客了。想必，发明这种吃法也是一种无奈的结果，洋芋最初的主要吃法是煮着吃、蒸着吃，蒸好的洋芋粉粉的，就连锅盖上的蒸布都都蒙上一层白扑扑的粉，揭开锅盖的一霎那，那种粉蒸的香气直扑鼻腔、喉腔，谁不抄起大碗猛吃一顿那才怪。清末民初年间，九间房周姓村民在用洋芋压饼做干粮时，无意中揭开了洋芋打糍粑的奥秘。就这一拍一打， 诶！味道还真不一样了，再使劲的翻、铲、挤、压，竟可以揉成团。于是在河沟边的平石板上，用扇板反复拍打，在道场边的石臼中用青冈树木棰不断地拍、揣、敲、打，终于可以提起一团团糯糯的洋芋糍粑了。这饭吃着结实，清早一顿可以管一天，农人劳作一天而不觉其饿。白白粘粘、筋筋都都，吃到嘴里滑而不腻，软而不粘，油汪汪的红辣子，青青的葱、蒜苗、芫荽，地道的浆水酸菜，真是不吃闻着都是享受，看着更是享受，吃下才知道什么是享受。如今这待客的佳肴遍及商洛各县，甚至在省城都有了一席之地，不过最正宗的还是柞水糍粑，你可要问准了。如从城里回到农村老家，就专吃洋芋糍粑，吃着一碗，旁边还放着一碗，定定地守着，生怕别人抢去吃了，可这一吃，你一天也不用再吃饭了。　　洋芋糍粑吃法较多，除了酸汤调味凉吃外，在深冬季节切块煮热吃，还可以切小块油炸蘸蜂糖吃，均为上等品味，不吃你真的想象不出它美妙的滋味来。　　洋芋粉饼&&&& 柞水盛产洋芋，洋芋淀粉含量高。在无粮年代以洋芋为主粮，由洋芋所派生发明的吃法很多。可上手刮的洋芋都做了菜或是和其它食物下锅吃了，从地里挖回的小洋芋打磨出淀粉，用淀粉煎成洋芋粉饼子。洋芋粉饼子吃法很多，多以混腊肉爆炒做菜，洋芋粉切成三角或菱形状，洋芋粉油腊肉不腻，也可以和木耳青辣子混炒；烩洋芋粉，洋芋粉摊饼子，晾冷后切成条，倒进调料汤锅里稍煮片刻，捞出即吃谓之烩；洋芋粉切条装碗后，将烧好的调料汤舀进碗里，再把汤滗出，往复几次，以温热和调料味进入为准，称之为冒着吃。　　另外洋芋粉还可做成粉条，有极好的韧性，炒之、煮之皆可，色白几可透亮，吃之顺溜滑口，有吸食面条之感。现在农家乐的巧手主妇挑选大小几乎一样的小洋芋过油做成金黄的土金豆，在农家乐厨艺大赛中被评为金牌菜，这柞水洋芋真是山里人的宝。　　包谷面烙馍&&&& 用粗、细包谷面都可，开水烫面后，加小蒜、盐、花椒叶，擀成碗口大的薄饼，用漆油或麻油在锅里烙，掌握火候烙熟，外壳炕焦黄，这种烙馍吃起来香脆，丝毫没有粗粮的原味，如果再熬上一锅排骨汤泡着吃更是天下第一等美味奇珍。　　包谷浆粑角子&&&& 在粮食短缺年代，逢青黄不接时，将未成熟包谷用手拐小磨推成面浆，现在人们是为了吃个新鲜和花样，也将包谷磨成浆水做起这种回忆类食品。浆粑做成角子状，浆粑里包文火炕熟的核桃米和切成细末的四季豆，外用馍叶包裹在锅里烙熟，色金黄，味清香甜酸。　　浆粑糊汤&&&& 玉米成熟季节，柞水人喜爱吃新玉米制成的“浆粑”。玉米浆耙制作方法简单，将嫩玉米淘洗干净，浸泡半日，再磨成浆发酵一天即成原料。浆粑吃法有讲究，一种是浆粑汤和浆粑疙瘩，浆粑汤是把浆粑拌入开水锅中，以稀无颗粒见好，酸、甜、香兼有，是夏日清热开胃的可口食物。而浆粑疙瘩则显得较稠，同时拌有疙瘩，又香又饱肚，既解渴，又解暑。　　浆粑馍&&&& 其做法多样，由于做法不同，口味也各不相同。如，浆粑放些白糖，用桐树叶包成圆锥体后上笼蒸或在木柴火灰中烧制，吃后生津止渴，是山里人做农活远行的干粮。还可在浆粑中放入韭菜，在铁锅中煎得发黄见脆，真是香气四溢。还有一种做法是浆粑中加入适量苏打，再用手捏成球形贴在锅内四周，锅中添水上盖，这种馍俗称汽水馍，香酸味美。　　历史上，柞水山民广种荞麦，每遇夏季持续干旱，秋收无望，荞麦这种高山、半高山都能生长的晚秋作物就成为山民“以秋补夏”的救民粮。荞麦也因能作成凉粉、发糕、角子等不同口味的食品，成为山民改善生活的“细粮”。荞麦有物以稀为贵的原因，更重要的是荞麦的营养和食疗价值。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。荞麦类食品清凉下火，有治疗高血压、冠心病、心血管疾病等功用，它治疗糖尿病最佳。现在由于退耕还林，高山陡坡地农民已不再耕种，高山产荞麦、燕麦等作物甚少，因此尤显得珍贵，由其所做食物也少之又少，在此记之以免淡忘。　　荞麦凉粉&&& 荞麦有花荞和苦荞两类，这两类都可以磨粉做成凉粉，苦荞略有苦味，但做成凉粉不苦。荞麦凉粉有两种做法，一是磨面搅荞麦糊汤晾冷的做法，这种做法简便易行；二是将荞麦壳子推掉，再泡，泡软泡浓，用手在带纹路的木板上搭水佌进锅里，锅水温，边佌边边搅，煮开成糊状，晾冷后漂。这样做出的凉粉比上种做法筋亮，吃起可口。做荞麦凉粉的平常方法是：先把荞麦在石磨子上磨一遍，再把磨出的荞麦皮分离出去，剩下白生生的仁叫荞糁。荞麦皮可装枕头，这样的枕头很轻软，而且也能起到下火清凉作用，很多城里人都四处找寻荞麦壳装枕头，难得的是在邻县山阳县还能在农贸集市上见到有农民出售荞麦壳。将荞麦糁子推碾成的细粉，放在清水中浸泡，然后用细箩筛（下绷纱布，网眼细密）过滤，滤出部分搅入锅后用文火熬煮，熬成稀粥状后舀人盆中冷却。等凉粉冷却后，切成条状或块状，由自己喜好所定。拌上油泼辣子，蒜泥、香醋（乡下正宗凉粉调法是不用醋而是用油烧好的酸水，味道格外纯正）等调料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜味俱全，凉粉颤颤抖抖，滑滑溜溜，尝一口，真是香辣满嘴，在盛夏时节，一碗凉粉下肚，顿时全身凉爽。若在吃主食时，配一碗凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。　　荞麦煎饼&&& 花荞麦煎饼子，蘸蜂糖吃，或夹洋芋丝吃，味道特别。苦荞煎饼子略有苦味，类似于苦瓜的苦味，但有其它食物所未有的功能，不可多得。　　荞麦饸饹&&& 荞麦磨面粉后，揣成擀面状，将饸饹床子架在锅上，直接挤出下锅。当然荞麦饸饹要用碱，旧社会放小灰做碱（灶洞里的烧柴灰），最好是荞麦杆灰做碱，一年四季存储备用。　　荞麦擀面&&& 如同小麦面擀面方法，花荞擀面为最好，擀出的面比小麦面硬、筋，为了面条不断，要擀的较厚。苦荞当然也可以擀面，但还是味苦。　　荞麦角子&&&&& 荞麦角子是在缺粮年代农村改善生活的特色食物，是用花荞面粉做成的“扁食”，外形类似于现在的饺子，比一般的饺子个大皮儿厚，大概一两面做三个角子，味儿主要取决于馅子，里面包萝卜丝、核桃米，加入葱等调料。蒸熟后可以直接吃，也可以灌上调料汤吃。可以煮熟或蒸熟，别看它色泽油黑，吃起来爽口。吃腻了大鱼大肉、山珍海味的食客，吃上一顿荞麦角子，不亚于一顿人参燕窝汤。近年随着退耕还林政策的实施，大部分高山坡耕地弃耕，荞麦在农村已很少有人种植，再要吃上荞麦角子可就难了。现在也有专门大面积种植的荞麦供应市场，但是与原产于柞水高山的荞麦营养价值和食疗价值相去甚远。　　过去，柞水燕麦种植较多，如今燕麦在柞水种植较少，因此成为珍稀农作物，现在由于人们发现了它的营养价值和良好的保健作用，更成为人们向往健康延年益寿的上好珍稀食物。柞水农民们一般都是利用零星坡地少量种植，供自己食用。燕麦，有养胃和肠，健脾益气，补血上汗之功能，营养价值居大米、小麦等多种粮食之首。它不仅是预防动脉硬化、高血压、心脏病的理想食物，而且对脂肪肝、糖尿病、便秘和浮肿有辅助疗效，有主治糖尿病的功用。它能增强人的体力和免疫力，治疗体虚多汗、心烦失眠，延年益寿，生津上汗，养心益胃，镇静益气，除热止渴，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素。燕麦产量极低，燕麦类食物，在旧社会为穷人待贵客之饭。　　燕麦炒面&&& 把燕麦先炒熟，然后用小磨子推，箩筛箩，箩出的面既就是炒面。用器物盛装，藏到小孩子不知道的地方，竹笋叶做调羹（勺），来至亲贵客时，盛一小碗待之，主东坐一旁陪着说话。吃炒面的方法有好几种，其中主要有：一是吃零食。先把炒面倒在碗中，向碗中倒进纯蜂糖，均匀拌成指头蛋大小的面颗粒，而且颗粒间互不沾连。这样的炒面耐饥，吃了以后不口渴。如果没有蜂糖，也可用浓度较大的白、红糖水调拌。二是作为蒸粉蒸肉时的配料。炒面经过高温油浸，再加上调料味，吃起来有一种特别的沙酥感。三是做汤圆。先在锅里烧好加了佐料的汤，然后把炒面舀进一个干净盆里，用清水慢调，调得不干不稀，再同做元宵一样，做成一个个圆球(不包馅)，下进调好汤的开锅里煮,十来分钟即成。这种汤圆，吃起来比江米汤圆沙酥，适口性好，而且有特别的香味。除以上三种方法外，当地人还有各种各样的吃法，当然由于产量极少，成为稀缺食品，一般都难得一见更不用说食用，假如你到了乡下至亲好友家里有人这样招待你，你真是享受到了贵客的礼遇。　　豆类食品&&&& 在柞水县的高海拔地区生长有多种豆类食品，大豆、小豆、红小豆、豌豆、黄豆、绿豆、白云豆等豆类，目前种植范围大、产量高的尤为黄豆。　　黄豆在当地人们饮食生活中占据份额较大，豆腐成为柞水的一道名优特产，因其生长在无污染、无有机肥料的绿色环境中，做成的豆腐干远销省内外，成为外地人来柞返回时必选食品，柞水人更是顿顿有豆腐，豆腐能变成花样做成各种美味。　　黄豆有“豆中之王”之美誉，又有“植物肉”之誉，可加工制成多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心脑血管病人的有益食品，还可辅助治疗前列腺炎等疾病。由黄豆制成的豆酱更是调味饮食佳品。柞水豆酱，独有风味。挑选圆溜溜鼓铮铮的黄豆用山泉水泡之煮之熬之，在锅中大火煮小火煨，黄豆全部煮成烂熟，然后倒到另一口锅里或蒸笼里加温加盖捂数天，以其起丝发黏为准，最后将其全部装进大竹栲子，拌以足量的食盐、辣椒、花椒、大茴、小茴等香料在太阳下搅匀翻晒，成为一个个带满各种调料的酱黄豆果，也有的将豆酱乱刀剁细，也很有特色。豆酱和腊肉混炒为最好，豆酱吸足油分，不干不硬，腊肉去了油脂，不肥不腻。肚子饿时，随意抓一把食之，越嚼越有味道，就不觉其饿了。柞水县“老作坊”豆制品专业社将山里的豆腐一举推向西安大市场，在西安建立了配送中心，日销量4000公斤，连续两年荣获农高会后稷奖，成为都市人主要副食品。　　　　林木干果类　　　　柞水核桃和柞水板栗久负盛名。在柞水，山山岭岭，路旁村边，房前屋后几乎都长满了叶冠较大的核桃树。产于秦岭南麓的柞水核桃，生态环境优越，无污染，不使用肥料，是果种之王，具有很高的营养价值，其健脑乌发作用极好，以其皮薄仁饱产量高、质之优被誉为“四大干果”之首并大量出口，闻名全国，誉满全球。2005年就获得国家绿色食品认证。柞水人热情、好客，核桃成了招待客人、馈赠亲友的主要食品。有朋自远方来，抓几把核桃放入盘中，让客人边吃核桃，边叙家常，别有一番情趣，走亲访友，带上核桃，是对亲朋好友的最大敬意。 柞水人也在长期的生活实践中创造了丰富多样的核桃食文化，用核桃完全可以做出一桌精美的核桃全宴来。有琥珀桃仁，挂霜桃仁，干炒桃仁，凉拌桃仁，桃仁苞谷糖，芙蓉桃仁。核桃馍，是柞水常见饭食之一，将炕熟的桃仁稍微擀碎，加油盐、葱花调料，包入揉好的面团内，擀成小小的圆饼，在锅里烙熟，起锅的核桃馍香气扑鼻，使人忍不住吃了一个还想吃第二个。核桃小吃，尤以核桃糖最为普遍。每到年关将近，山里人将苞谷熬成糖，将桃仁搅拌其中，待糖凝固后切成片状，吃起来香甜脆酥，回味绵长。桃仁拌柿饼，吃柿饼时将蒂取掉，在取蒂处将桃仁塞进柿饼腹腔内，连同桃仁咬着吃，香甜俱全，常常惹得人嘴馋、垂涎，也有将核桃仁柿饼混面油炸，也别有一方风味。不管吃什么，只要加进核桃仁，顿觉香味倍增，就连吃烧包谷也要敲几个核桃，将桃仁和烧包谷拌着吃，真是清香醉人，食后余香不散。 　　柞水板栗与柞水核桃齐名。柞水板栗的始生地在柞水七坪的栗园塘，因此地原属镇安县辖，清《陕西通志》载：“镇安大板栗出沙坪、租子川（沙坪即今柞水下梁镇沙坪村，租子川即今柞水西川），秦为贡品”。栗在人们生活中占有重要位置，被誉为 “木本粮食”、“贤孝上品”。“大红袍”板栗的主产地在柞水下梁、西川、营盘。其特点是果粒大，一般栗重20克左右，紫红色而有光泽，外型美观。柞水板栗一直是朝廷贡品，据传慈禧太后第一次见到这种又大又圆，红的发亮的板栗时，爱不释手，并指着押运的官员笑着说：“栗子比你的大红袍还亮”。于是“大红袍”板栗由此而得名。据记载，清代慈禧为了延年益寿，经常食用栗子面窝头。《红楼梦》里的贾府常年备有栗子，花袭人贾妃连宫里赐出的糖蒸酥都不理会，而说“我只想风干栗子”，而让贾宝玉给他剥栗子吃。柞水板栗含淀粉65—70％，葡萄糖19％，含19种微量无素，具有较高的营养保健价值，是栗中极品。生食、熟食均可，历来为人们所喜爱。随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，板栗除生、熟食外还可作为主要原料加工成板栗汁、板栗粉、栗子羹、栗子蜜饯、板栗罐头、栗子巧克力等风味食品，也可做成各种糕点的馅料。栗子作为“贤孝上品”来源于《礼记》：“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜，以甘之”。意思是说：子女孝敬父母，媳妇孝敬舅姑等主亲，把栗子和枣作为最佳的食品。据《木草纲目》记载，栗子有较好的药用价值，“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。《名品别录》中这样记载：有人患脚弱症，经栗树下食数升，便能起行。宋朝苏东坡弟子有诗云：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方”。由于板栗含有大量易吸收的可溶性糖，是老弱婴幼的滋补佳品，也是深受人们喜爱的馈赠礼品。始于元代的“糖炒栗子”被人们享用至今，京津一带现在还流传着咏糖炒栗子的佳句“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更夜灯半，门前高喊灌香糖”。柞水人将板栗赋予丰富的文化内涵，有的农家在姑娘出嫁时，在陪嫁的被角缝里塞进几颗大栗子，因为栗子与“立子”谐音，希望新娘早生贵子。在洞房花烛夜，新郎、新娘取出栗子甜甜蜜蜜地吃，以求吉利，盼生贵子。每当外地客人来到柞水县，热情好客、纯朴善良的柞水人，待客一定会有板栗炖土鸡，这道柞水传统名菜，也是取“鸡”和“栗”的谐音，图个吉利。当然板栗和核桃一样也能在巧手的柞水人手中做成一桌栗子全宴，将板栗的食文化发展到了极致，一顿栗子为主的宴席让客人回味无穷，有“五香栗子”、“栗子羹”、“栗子烧肉”、“栗子甲鱼”、“拔丝栗子”、“糖醋栗子鸡”等特色菜让客人不仅能一饱口福，更能从中体会到柞水古朴的乡风和柞水人独特的饮食文化。在板栗飘香的金秋时节，携三五好友上山打栗子，在刺猬一样的刺包中剥出一颗颗暗红发亮的板栗，收获着劳动的喜悦，也品尝着生活的甘美。如今有商业头脑之士大做柞水核桃和板栗的文章，建起了核桃、板栗深加工基地，拉动了核桃板栗生产，提高了这两种传统特色食品的经济附加值，扩大就业，致富一方，使五湖四海的宾朋也能尽享这一古代贡品。　　　　家禽家畜类　　　　如果说柞水大地的野生动植物稀有珍贵，那么生长在柞水高山的家畜家禽由于生活的环境和天然丰富的饲草饲料，肉禽类食品同样具有绿色环保特色，也算是饮食原材料中的上品。　　在崇尚健康饮食的今天，都市人以能到柞水吃上绿色保健食品为快，周末邀约三五好友驾车来到柞水，走进农家小院，吃一顿地道的农家饭菜，走时还要买些腊肉、野鸡、土鸡带回城里，送给亲朋好友。　　近年来，柞水县积极开发当地土鸡、土鸡蛋、肉猪三个主要无公害品牌，绿色农产品成为农民增收的又一重要渠道。在全县十几个村推进“一村一品”示范村建设，由此带动了当地群众致富，农民收入显著增加，绿色环保畜禽为人们的餐桌提供了丰富的食材。柞水土鸡蛋、柞水香椿等7个绿色农产品获得国家绿色食品认证。柞水土鸡蛋在第十一、十二届杨凌农高会上获得后稷金像奖。柞水土鸡、土鸡蛋、腊肉已打入西安消费市场，成为柞水无公害绿色产品的主要代表。　　腊肉&&& 在柞水很多乡村，农户将猪放养，它们按时回圈吃食，散养时遇到什么吃什么，甚至可以偶尔去偷食洋芋等农作物，它们主要是寻觅路边、河边、地边的野菜、野草，这些天然野草成为散养猪的上等好料，它们在觅食过程中，散懒的放松自己，在宽松、自然的环境中健壮生长，因此它们的肉质鲜嫩，身体器官健康，是绝对的放心猪肉。也有家养猪觅食走进深山老林被野猪发现，自少不了动物间的交配，回来就产下杂交品种，瘦肉居多，成为典型的优质瘦肉型新品种，肉质更是别有风味，有的人看中这一致富门道，专门做起了野猪和家猪的混养生意，自是大大的赚了一笔。现在在部分乡村也有较大规模的养猪场，以高山包谷为主料，保证饲料的绿色环保，科学有序圈养，保障环境卫生，也使得城乡居民能吃上放心肉。在乡村农户中，每年十冬腊月都能宰杀一到两头猪，为了能够使猪肉很好的存储，一般都采取腌制、熏制然后通风悬挂做成地地道道的腊肉，一年四季农户家中就有了腊肉吃，每到过节，家里来客，煮腊肉的香味就飘荡在乡村上空，乡亲邻里就知道，这是谁家来稀客了，你闻，都煮腊肉了。腊肉制作已有几千年的历史，是柞水的地方特产，也是当地人请客送礼的传统佳品。相传，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下，途经孝义故里（柞水历史称谓）时，当地人用上等腊肉招待过他。清光绪二十六年，慈禧太后避难西安，柞水及陕南地方官吏曾进贡腊肉供慈禧食用，赞不绝口。每逢冬腊月，家家户户杀猪准备过年，除留够过年用的鲜肉外，其余均割制成3、4斤左右的长条肉，并刻上码字，标明每块肉的重量，用食盐腌制，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，7－15天后，用绳索串挂起来，沥干水，然后加工制作。搭一专门的草棚，将腌制的肉依次挂起来，选用柏树枝叶、椿树皮等带有香味的树枝煨烟，用烟火慢慢熏干。一般在乡村都是悬挂于烧柴火的灶头顶上或烧炕的烟火上面，上面再倒扣一个用破的锅，聚烟防鼠 ，在悬挂熏肉时一定切记不可挨着墙体，一定要悬空，茅草屋烟熏出来的腊肉味道最为正宗，是熏制好腊肉的必备条件，如果你在集市上买腊肉，询问是否是茅草屋熏出来的腊肉，若是，那你就选对了。别看它外观油腻发黑，用洗米水、碱水泡后洗出，红红的腊肉就显出真面目。柞水腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞誉。腊肉从制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏树枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品，传说西安有名“樊记腊肉”，就是柞水人传给的技艺。　　柞水腊肉是改善伙食、待客宴友、馈赠亲友、逢年过节都离不开的主要食材。因此山里农家均常备之，也是山里人富裕程度的象征，有的人家存储有3、5年的陈腊肉，就被称作是富有和会过日子的典范。腊肉入菜做法很多，有木耳炒腊肉、洋芋片炒腊肉、香菇炒腊肉、砧板肉、蒸腊肉肘子、香椿炒腊肉等多种吃法，只要是你能想到，当地山上能采摘到的都能和腊肉配在一起做成美味佳肴。　　上好的腊肉，表里如一，才从锅里捞出的肉切成片，称为砧板肉，肥肉透明发亮，瘦肉色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒等功能。说起砧板腊肉，读者一定难忘的是儿时守在灶台前，闻着锅里腊肉的香气，等不及炒菜上桌，吵着闹着要父母给肉吃，父母就会把煮熟的腊肉捞起来先给切成一块块的砧板肉，等不急的儿女动手在砧板上抓起热乎乎的腊肉，左一块右一块吃得满嘴生香，吃得嘴角流油，烫得小手倒来倒去，吃得喜形于色，看着吃得美滋滋的儿女，父母心里自然很开心，这砧板肉从此就成为了人人爱吃，自小就吃的一道传统吃法了。要是时间充裕，再蘸上备好的大蒜、辣椒等调好的汤汁，更是味道极美。当然现在的砧板腊肉在农家乐和家庭都能吃到，和小时候家里孩子抢着吃争着吃的那种其乐融融的吃法大不一样，多了锅盔馍夹肉这一吃法，约三五好友点几个小菜，再吃上一道砧板肉锅盔，痛饮几壶农家自酿的包谷酒，真是人生一大乐事。　　土鸡&&& 柞水饲养土鸡自古有之。土鸡成为人们的钱串串、盐罐罐。土鸡也成为待客宴请的打头主菜，无鸡不成席，无鸡不成敬意，是为柞水人待客的礼数。土鸡也成为都市人来柞水必点的一道主菜，拉动了养殖业的快速发展，近年来柞水人看中了土鸡这一潜在的巨大市场，改变了过去养猪过年、养鸡换盐的思想，在政府的鼓励和支持下，开办了大型土鸡饲养场和散养鸡场。蔡玉窑马房湾成立养鸡专业社，建成4000平方米种鸡场、700平方米孵化场和年产500吨的饲料加工厂，发展户均养殖1000只土鸡散养户141户，并注册了“秦舍”商标，实现年销售收入600万元，户均纯收入2万元以上。瓦房口益林禽业养殖专业社养殖规模大，鸡蛋质量好，成为柞水县“蛋奶工程”鲜蛋供应单位，满足了全县九年义务教育90余所学校5000名学生“每日一蛋”的需求。　　土鸡的营养价值自不必说，土鸡的吃法也是多种多样，用幼龄鸡仔爆炒鸡蹦子成为当地一道特色名菜，土鸡与天麻等天然中药材炖汤成为滋补上品，土鸡和洋芋焖出来的大盘鸡更是人们实惠的选择。柞水土鸡蛋更是色泽金黄、营养丰富，土鸡蛋炒木耳丰富的营养搭配、对比鲜明的色泽、四溢诱人的香味更会使你的味觉、视觉受到最大的冲击，更是你健康饮食的最好选择。芦花鸡是当地土品种，属蛋肉兼用型鸡种。该鸡颈部挺立，稍显高昂，前躯稍窄，背长而平直，后躯宽而丰满，腿较长，尾羽高跷，体型呈“元宝”状，横斑羽是该鸡外貌的基本特征。芦花鸡全身大部分羽毛呈黑白相间、宽窄一致的斑纹状，类似芦花，因此而得名。该鸡遗传性能稳定，适用性强，耐粗饲，善觅食，灵敏好动，每天只需补食玉米、糠麸、青绿饲料混合饲养即可。抗病力较强，产蛋较多，肉质好，也可利用树林、荒山坡、果园、荒草地、放牧饲养，属无公害绿色产品。芦花鸡集美食、观赏、滋补、保健于一体。体内黑色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，胆固醇含量低。芦花鸡清蒸煲汤味更佳，靓鲜香浓回味悠长，堪称稀世美味佳肴。芦花鸡蛋壳颜色为淡褐色，粉红或乳白色，芦花鸡的鸡蛋较小，平均蛋重40克，一般十四五个鸡蛋才有一斤，蛋黄色浓园大，蛋清光亮胶着，内含有丰富的卵磷脂、生物蛋白、维生素、锌、硒、钙等人身所需要的十几种氨基酸，经常食用能强身健体，提高人体的免疫力，具有滋阴壮阳、健脾、活血、延年益寿之功效。有“滋补胜甲鱼、养伤赛白鸽、美容如珍珠”之美誉。　　　　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （周友斌&& 赵昌德）　　　　　　　　　　　　　　}