含有不饱和脂肪酸多的肉,咋出的油就不会在常温下凝固吗?
含有不饱和脂肪酸多的肉,咋出的油就不会在常温下凝固吗?
含有不饱和脂肪酸,即指脂肪中含有烯烃或炔烃,而这样的脂肪由于有双键或三键的缘故通常熔点都比较低,因此不饱和度越高的熔点就越低,在常温下就越不容易凝固.
一般动物油在常温下都会凝固，植物油只有温度低的时候才会凝固，象猪油二三十度还是凝固的，花生油要到八九度才会有半凝固的状态，就是因为植物油比动物油含的不饱和脂肪酸要多的缘故
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生物学领域专家酸奶怎么加热不会凝固？
酸奶怎么加热不会凝固？
会的，酸奶里边也有水分啊，当然就会凝固了。我曾经把酸牛奶放到冰箱里冻了，然后再吃，很好吃的呢，有点冰激凌的感觉。
酸奶不可以加热了喝.由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2－8摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。如果冬天里觉得酸奶太冷,只可以放在瓶里隔水捂热，不可以直接加热。
饮用酸奶小常识
1．喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。
2．别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长，而空腹时PH都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。
3．酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7－14天，不要放太长时间
虽然酸奶很好喝,可如果不知道它的一些小常识,那只会有害无益!!!
其实，酸奶可以温热后饮用。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
　　不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。
的感言：谢谢拉
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酸奶中含一定的水分,温度达到一定的时候,水分蒸发掉,就会凝固
酸奶可以温热后饮用
我加热之后就凝固了,像蛋挞一样,吃起来味道怪怪的,还是稍微加热一下就行了
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烹饪美食领域专家用酸奶机做酸奶,用了几个不同牌子的纯牛奶,有的能凝固,有的只能做成浆糊状的,请问这是为啥？凝固了的酸奶_百度知道
用酸奶机做酸奶,用了几个不同牌子的纯牛奶,有的能凝固,有的只能做成浆糊状的,请问这是为啥？凝固了的酸奶
凝固了的酸奶味道却又特别地淡。。。真是搞不懂
提问者采纳
一是做酸奶时间的问题，二可能是品牌的问题，三可能是发酵源的问题，我做酸奶用的是伊利纯牛奶和发酵粉，时间控制在8-9小时，做出来的是豆腐脑状。
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可能是牛奶的成分不一样。
怎么不一样啊？
你家牛奶就一定是牛的奶吗？可能是人工奶也不一定，再说了，人都有不一样的，别说是牛的奶了。
哇塞，你思维一下跳好远，要把人吓死的节奏啊。
额，不是我的思维跳跃只是这天下什么东西都一模一样的？
我买的牛奶。。不是人工奶啊。。。请问人工奶是什么东西？
人工奶是人加工的奶不是人奶，你怎么能确定你买的一定是牛奶呢?
生活在天朝，确实是不能确定
可能时间不同吧，或牛奶的多少不一样吧
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出门在外也不愁凝固型酸奶凝固的原因是什么？
凝固型酸奶凝固的原因是什么？
乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集
其他回答 (1)
凝固型酸奶．这是将接种后的牛奶直接分装到各个包装容器中，保温发酵．牛奶的发酵过程在包装容器中进行．这样所产生的凝胶是平滑的．我们平时喝的玻璃瓶装的和部分塑料杯装的酸奶多是这种发酵形式．
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凝固型酸奶发酵用的发酵间温度加热不均匀如何解决
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我们的发酵间温度控制是通过风扇吹热风来达到，我感觉发酵间的温度不均匀，会影响产品发酵的酸度和产品风味的一致性，请问有何解决办法。
在线时间308 小时
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可以通过风扇的合理布局来改善
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温度不均匀的程度需要选取几个点测量一下。然后根据风扇的布局调整。
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采用风扇吹风，只能采用布局调整的方法了
目前这种方法用的很少了，还是改造吧
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对发酵间进行改造，在发酵间的底部采用蒸汽盘管的形式，再使用风扇吹风就很好了
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目前这种方法用的很少了，还是改造吧
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