加热杀菌沙棘果汁中维生素C含量的变化
沙棘(Hfppophae rham”0fdes L.)是我国珍贵野生植物资源,含有丰富的人体必需的多种营养成分。虽在50年代初期,沙棘含高维生素C的特点,就已引起人们注意,但直至近年来,才日渐受到重视,并在食用和药用[-地’研究及开发利用方面,取得了显著成绩。. 一般认为加热会使维生素C含量损失,因而在沙棘果汁加工生产过程中采用何种加工工艺,特别是热处理工艺,以减少维生素C含量的损失,已成为人们关注的问题。沙棘中维生素C是否对加热温度和加热时间很敏感,糖酸比在其中起什么作用,为此,我们在果汁加工过程中,采用不同糖酸比、杀菌温度和杀菌时间等处理,测定维生素C含量变化,为沙棘果汁生产提供一定参考。1 材料与方法1.1 材料 沙棘原汁:从陕西省关山山区采回沙棘果实,经榨汁后,在0～5℃冷柜中贮存七个月。 砂糖:宁夏银川生产的二级白砂糖。1.2试验设计 试验一:于80℃,30min的杀菌工艺,在糖酸比依次为24:1,25:1,26:1,...&
(本文共4页)
权威出处：
目前果汁保鲜可采用物理保鲜、生物保鲜、化学保鲜等方法[1,2],研究者在寻求更为安全有效的防腐剂,但是化学保鲜法依然占据了重要地位[3]。化学防腐剂的种类很多,且应用广泛,而苯甲酸钠(Sodi-um benzoate)由于价廉易得,且具有很好的防腐抑菌效果[4],因此,苯甲酸钠依然是目前广泛使用的防腐剂。苯甲酸钠又称安息香酸钠,是食品中常用的防腐剂,对酵母菌、霉菌及部分细菌作用效果很好,防腐效果在pH 2.5~4.0最好[5]。目前有报道显示苯甲酸钠的过量使用会对人体造成一定的毒害,但在食品中添加少量的苯甲酸钠时对人体并无毒害,所以苯甲酸钠的使用关键在于控制其用量[6]。如何在实际生产中安全有效地使用苯甲酸钠是一个值得深入探讨的问题[7]。本试验研究了苯甲酸钠对苹果汁、雪梨汁和菠萝汁3种常见果汁的保鲜效果,以期为苯甲酸钠在果汁保鲜中的应用提供参考。1材料与方法1.1材料与仪器材料:苹果、梨、菠萝购自水果店;苯甲酸钠、无水乙醇、2...&
(本文共4页)
权威出处：
柑桔(Citrus reticulate Banco)为芸香科(Rutaceae)柑桔柑橘属(Citrus Linn)植物,是热带、亚热带常绿果树(除枳以外),柑桔果实营养丰富色香味兼优,既可鲜食,又可加工成果汁为主的各种加工制品。柑桔产量居百果之首,丰产稳产、经济价值高,是我国南方果树栽培的最主要树种之一,对农民脱贫致富,发展农村经济起着重大的作用。近年来,随着对果实完熟生理研究的深入,人们越来越认识到果实完熟受基因的控制,植物激素可能是完熟基因表达的启动因子,而应用植物生长调节剂则是控制果实完熟的有效手段。许多研究表明,在五大类植物激素中,不仅是乙烯(ETH),而且其它激素如赤霉素(GA)、生长素(IAA)、脱落酸(ABA)以及细胞分裂素(CTK)都从不同方面不同程度地影响果实的后熟衰老,但它们的调控机理至今尚不很清楚。柑桔果实枯水是其采后贮藏过程中普遍发生的一种生理性病害,它是指柑桔在采后贮藏过程中出现的“果实重量明显减轻...&
(本文共61页)
权威出处：
食品的通电加热技术虽然在一个多世纪以前就已经出现,但到目前为止,人们对其认识还不够全面和深入,这一技术的商业应用也很不广泛。国外有一些通电加热方面的研究,但是通电加热技术在我国的研究或产品开发技术应用方面可以说处于刚刚起步阶段,而含水果颗粒果汁的通电加热研究还属空白。本文的研究内容如下: (1)研究各种液体食品物料的通电加热速度、温度及电导率变化规律等通电加热特性。(2)研究含水果颗粒果汁的通电加热速度、温度及电导率变化规律等通电加热特性;建立所含水果颗粒尺寸、浓度及形状与通电加热所用时间的正交多元线性回归数学模型,确定主次影响因素。(3)测定通电加热等几种方法加热后含水果颗粒果汁的理化指标,研究果汁和水果颗粒的营养损失。本文的研究可为含颗粒液态食品加工提供理论和实验基础,并可为含果肉果汁及含果肉果冻类食品工业提供理论依据,为实现工厂化提供实践基础。&
(本文共78页)
权威出处：
本论文以重庆主要汁用柑橘品种(如锦橙72-1、北碚447锦橙等)为研究对象,重点研究原料品质、加工处理和贮藏处理对橙汁色泽及其稳定性的影响,分析了非酶褐变对橙汁色泽稳定性的影响、原料成熟度对橙汁色泽的影响、杀菌处理和贮藏方式对橙汁色泽稳定性的影响,得出如下结论：1、非酶褐变对橙汁色泽稳定性的影响将锦橙72-1鲜榨橙汁分别在15℃、30℃贮藏30d,贮藏过程中,橙汁的维生素C、类胡萝卜素、氨基酸态氮、总酚的含量显著减少(P0.05)；从色泽参数方面分析,两种充气贮藏方式在各个色差参数中各有优劣,但区别并不显著(P0.05)。冷冻贮藏是较好的橙汁贮藏方式,而从节能环保角度考虑,充气贮藏仍是较优的贮藏橙汁的方式。&
(本文共53页)
权威出处：
哈密瓜营养丰富,口感极佳,但不耐贮藏,易腐烂变质,将其加工成哈密瓜果汁是有效的解决途径之一。哈密瓜汁是典型的热敏性果汁,采用加热杀菌的方法将导致其香气成分的变化并产生异味,膜除菌技术属冷杀菌技术,既能有效滤除果汁中的有害微生物,提高果汁的澄清度又能较好的保留果汁的营养成分和风味物质。本论文对哈密瓜汁的膜除菌及前处理工艺进行了探讨,期望为工业化提供理论依据和参考。本论文的主要研究内容及结果如下:对适合榨汁的哈密瓜品种进行了筛选。结合新疆哈密瓜的种植资源,分析了5个哈密瓜品种的感官品质、营养成分含量、果实的出汁率,筛选出香气浓郁、营养成分含量高、出汁率在50%以上的伯谢克辛做为榨汁品种。为避免褐变引起的果汁颜色及风味的变劣,对哈密瓜汁进行了护色工艺研究,通过单一护色剂和复合护色剂的护色试验,添加0.25%柠檬酸和0.2%的还原性抗坏血酸可得到良好的护色效果。膜除菌前的果胶酶解澄清预处理。通过单因素及正交实验确定了各因素对于澄清效果的...&
(本文共72页)
权威出处：
扩展阅读：
CNKI手机学问
有学问，才够权威！
出版：《中国学术期刊（光盘版）》电子杂志社有限公司
地址：北京清华大学 84-48信箱 知识超市公司
互联网出版许可证 新出网证(京)字008号
京ICP证040431号
服务咨询：400-810--9993
订购咨询：400-819-9993
传真：010-
京公网安备75号后使用快捷导航没有帐号？
查看: 1362|回复: 0
鲜榨果汁并非很健康 维生素C损失90%以上
该用户从未签到
　　很多人都爱喝鲜榨果汁觉得它又健康又美味。相较于其他果汁饮料而言，鲜榨果汁的确对人体比较健康。胆汁专家提醒，鲜榨果汁最好不要代替水果食用，虽然其中的营养与果汁饮料相比要高出很多，但与水果相比却已经损失了很多。尤其是一些用鲜榨果汁代替白开水的人群，长期如此势必会便秘。
　　1.维生素C损失
　　很多人都认为榨果汁时营养不会受到损失，其实经过大量的研究发现，榨果汁期间各种营养物质都有可能会受损，尤其是其中的维生素c营养物质。这种营养物质的受损程度甚至高达90%，这是非常惊人的真相。实验人员对水果和蔬菜榨汁后的维c的流失量进行了测量，比如像黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜。而结果表明，水果和蔬菜汁里的维c有不同程度的流失，最严重的甚至流失了90%以上。
　　这是由于榨果汁的时候发生了氧化反应，其实维c的学名叫抗坏血酸它具有抗氧化的作用。但是当这些水果以及蔬菜榨汁之后，其中的细胞被破坏这个时候维c就会暴露在空气中发生氧化作用。
　　2.果汁保存
　　可以说个榨果汁受到了很多人的欢迎，其实相较于市场上所销售的各种果汁饮料而言，这些鲜榨的果汁的确要健康、营养很多。虽然其中的营养有大部分的损伤，但却不会给人体造成多大的不良影响以及危害。但是对果汁的保存一定要特别注意，通常情况下酸度高的果汁更容易保存。但是专家表示，果汁一般不推荐保存最好是尽快喝完。
　　因为在储藏的过程中损失最快的就是维生素，而果汁的酸性越大，那么其中的维生素c能够保存的时间就越长。通常情况下这些酸性果汁能够在冰箱中保存3-5天时间。
　　3.儿童少喝
　　现如今很多家长都认为孩子应该多喝果汁，尤其是一些不喜欢吃水果的孩子家长更是直接用鲜榨果汁代替，专家提醒这是非常不科学的。在对100多例贫血儿童进行回顾性调查发现，其中最起码有80%以上的儿童有经常喝果汁的习惯。虽然果汁中含有丰富的营养，但其中的果糖如果过量摄入就会影响人体对铜的吸收。
　　而铜是体内许多酶的组成部分，它参与体内铁代谢，如果长时间缺铜的话将会导致贫血。而对于中国儿童而言，最大的问题便是高热量，经常饮用势必会长成小胖墩。
　　4.便秘
　　其实鲜榨果汁也并不是难么简单，有研究发现在平时生活中如果经常用果汁代替水果饮用的话，很有可能会因此而引起便秘。尤其是对于很多老年人而言，由于牙齿不好因而用果汁代替水果，这个时候其中的膳食纤维将会损失严重，因此而引起便秘。
　　这些都是经常长期饮用鲜榨果汁的危害，了解之后在平时生活中还要特别注意，榨果汁时如果可以的话最好是连皮，因为在水果皮中有很多果肉中所不存在的营养。(摘自：长沙割包皮)
网站备案/许可证号：鲁B2-&&增值电信许可：鲁B2-&&Powered by深色果汁饮料中维生素C含量测定方法的研究_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
50页免费5页免费3页免费4页¥2.002页¥1.004页免费4页免费4页免费2页免费3页免费
喜欢此文档的还喜欢50页免费10页免费9页免费9页免费2页1下载券
深色果汁饮料中维生素C含量测定方法的研究|深​色​果​汁​饮​料​中​维​生​素​C​含​量​测​定​方​法​的​研​究
把文档贴到Blog、BBS或个人站等：
普通尺寸(450*500pix)
较大尺寸(630*500pix)
你可能喜欢脂肪总量：0.13克
多不饱和脂肪酸：
单不饱和脂肪酸：
钠盐：4毫克
碳水化合物总量：11.3克
膳食纤维：0.0002克
糖分：0.00962克
蛋白质：0.1克
维生素C：0.9毫克
铁：0.12毫克
卡路里比例
碳水化合物
卡路里来源
碳水化合物
少于55为低大于70为高
什么是GI值？
GI值为升血糖指数，营养学上用GI值来评估食物对血糖的影响。一般认为血糖指数低的食物更容易填饱肚子，从而更有效控制热量摄入，达到减肥效果。而高GI值的食物，会加速血糖上升，从而导致胰岛素的分泌骤升，促进脂肪合成。
减肥指数根据食物的饱腹感评估，饱腹感与食物纤维含量、蛋白质含量等有关。一般认为高饱腹感的食物更容易让人满足，从而减少食量，更有利于减肥。
有利：低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾
摄入46大卡热量相当于做以下运动：}