蜂蜜中的还原糖含量？还有检测方法？_百度知道
蜂蜜中的还原糖含量？还有检测方法？
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优质的天然蜂蜜或早或晚会出现白色结晶。结晶时间因蜂蜜的种类和季节而异。结晶是由葡萄糖以蜂蜜中所含成分之一花粉为中心而形成的。因此根据葡萄糖所含比例的高低，容易结晶的程度也就不同。例如，紫云英蜂蜜等葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶，而洋槐蜂蜜等果糖含量较高，所以具有不易结晶的性质。 如果把结晶的蜂蜜装在容器中放入热水里烫（注意不要超过45度，否则会损害其成分），结晶就会溶化，恢复到原来的状态，但过一段时间又会结晶。 所以你可以放心食用就好。 蜂蜜结晶太多 -------------------------------------------------------------------------------- 从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体。在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成白色的晶体，这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象，一般情况下不影响其内在质量。解释蜂蜜的这种结晶现象，就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程。 影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。 1 蜂蜜结晶速度与温度的关系 蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶，若低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓。若高于此温度，蜂蜜的粘滞度虽然降低了，但是葡萄糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。 2 含水量与蜂蜜结晶的速度 不成熟的蜂蜜由于含水量高（一般超过26%），过饱和程度低，结晶的速度变慢，有的不能全部结晶，由于蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固两相、即半结晶状态。这种增结晶的蜂蜜中结晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未结晶部分的含水量就相应增高。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢。甚至不结晶。 3 不同蜜源的蜂蜜，结晶的速度、程度和形态 一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶，甚至永远不会结晶。如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。 4蜂蜜结晶的形态 蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。 5 结晶的形成 引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（温度），结晶即很快产生。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比淄歉哭商瀵饶侩郜括唯例。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相等（1：1），结晶缓慢；当比例为1：1.2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，结晶很快出现。 综上所述，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶的全过程。
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根据“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验，回答下列问题：
(1)鉴定成熟苹果果肉中存在还原糖所用的试剂是__________，该试剂与细胞内还原糖发生作用，形成_____________沉淀，因此，可用该试剂检验糖尿病病人尿液中______________的存在。 (2)一般选用苹果、梨等作为还原糖检测的生物材料，原因是①____________，②_________________。(3)鉴定花生子叶中存在脂肪的实验中，能将脂肪染成橘黄色的染液是___________，用其染色时，要用体积分数为50％的酒精溶液而不是蒸馏水洗去浮色，这是因为___________________。(4)鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，向组织样液中加入双缩脲试剂的正确方法是________________。其中双缩脲试剂B液的量只有4滴，而不能过量，为什么？________________________________。
题型：填空题难度：中档来源：0119
(1)斐林试剂&&&& &砖红色&&&&& 葡萄糖 (2)可溶性还原糖含量高&&&&& 组织颜色较浅或近于白色 (3)苏丹Ⅲ染液&&&&&&&& 苏丹Ⅲ能溶于酒精中 (4)先加A液1mL，摇匀，再加B液4滴，摇匀&&&&&&& 双缩脲试剂B液过多，则会引起Cu2+过多而掩盖生成的紫色
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据魔方格专家权威分析，试题“根据“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验，回答下列问题：(..”主要考查你对&&实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的检测方法：
1、检测原理:生物组织中某些有机化合物能与某些化学试剂产生特定的颜色反应。 (1)糖类
(2)脂肪(3)蛋白质2、检测步骤 (1)还原糖的检测与观察:(2)脂肪的检测:方法一:花生种子匀浆+3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色方法二: (3)蛋白质的检测:&(4)淀粉的检测与观察:斐林试剂与双缩脲试剂的比较：
知识点拨： (1)在还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是含还原糖量较高的生物组织（或器官），而且组织颜色较浅，或近于白色的苹果、梨等材料。另外，由于甘蔗、甜菜中含有的蔗糖是非还原糖，不宜选用。 (2)在脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择富含脂肪的种子。 (3)在蛋白质的鉴定实验中，最好选用富含蛋白质的生物组织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是稀释的鸡蛋清。 注意事项：
还原糖的检测和观察： ①还原糖有葡萄糖，果糖，麦芽糖；②甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中，现配现用；③必须用水浴加热
脂肪的鉴定：&①切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊。 ②酒精的作用是：洗去浮色 ③需使用显微镜观察 ④使用不同的染色剂染色时间不同
蛋白质的鉴定：①先加A液1ml，再加B液4滴②鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比
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与“根据“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验，回答下列问题：(..”考查相似的试题有：
8920297065686629630077169104662苹果脯_百度百科
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苹果是中国加入WTO之后为数不多的具有明显国际竞争力的农产品之一自1992年起中国苹果的产量就居世界首位2000年中国苹果的栽培面积达到225.4万平方百米产量达到2043万吨分别占世界总面积的40%和总产量的30%中国苹果的总产量每年都维持在2200万t左右已成为中国北方苹果产区经济支柱并在推进农业结构调整增加农民收入及出口创汇等方面发挥着重要作用但是卖果难一直是摆在农民面前的现实问题与此同时在一些大城市的超市里或水果市场上进口苹果的价格却比国产苹果的价格高出许多而且销路很好主要原料苹果是否含防腐剂否主要食用功效对水肿及高血压患者有较好的疗效，有帮助消化和收涩的作用，有预防胃癌发生的作用适宜人群一般人群均可食用，糖尿病患者禁食
苹果脯补充信息 此类食品必须密封和干燥条件下保存因为糖极易吸收空气中的水分导致腐败变质
苹果脯适合人群 一般人群均可食用糖尿病患者禁食
苹果脯食疗作用 酸甜可口具有健胃消食等功效是老少皆宜的食品苹果脯色泽鲜亮块形端正果香浓郁绵甜爽口集色香味于一身是人们喜爱的佳品果脯是原料经糖渍后再经干燥而成成品表面不黏不燥有透明感无糖霜析出果脯蜜饯营养丰富含有大量的葡萄糖果糖极易被人体吸收利用另外还有果酸矿物质多种维生素氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质苹果性平味甘每100g鲜苹果肉中含糖类15g蛋白质0.2g脂肪0.1g粗纤维0.1g钾110mg钙0.11mg磷11mg铁0.3mg胡萝卜素0.08mg维生素B10.01mg维生素B20.01mg维生素C5mg尼克酸0.1mg还含有锌及山梨醇香橙素等营养物质
苹果果艳味香营养丰富既可鲜食又可加工食用并且具有药用价值
①苹果含糖量较高并以果糖还原糖和蔗糖为主容易被人体吸收是很好的含糖果品
②苹果含钾较多可促进人体内钠盐的排出对水肿及高血压患者有较好的疗效
③苹果含有多量的果酸和鞣酸有帮助消化和收涩的作用适用于慢性腹泻患者食用
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⑤苹果含锌量较高对增强记忆力有着特殊的作用
⑥苹果含有丰富的维生素B和维生素C能阻止亚硝酸盐基的形成有预防胃癌发生的作用1. 果脯含糖量较高糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群最好选择一些甜味剂代替果脯蜜饯产品
2. 果脯有的含盐分较高有的含大量甜味剂防腐剂和色素等添加剂食用时要注意选择选料→分级→去皮→切瓣→去籽巢→浸泡→抽空→糖煮→糖渍→→挑选→包装1. 果脯表面不粘手果肉带韧性果块透明呈金黄色含水量约为15～18%食之甜酸适口为佳
2. 为了防止成品返砂现象可加少量苹果酸或淀粉糖浆
3. 糖煮过程务使糖分充分渗透果脯1选料分级 以选用新鲜饱满成熟度为九成熟酸分偏多褐变不显著的耐煮红玉国光等品种为好剔除病虫害果和腐烂果按果实横径的大小分级其中75mm以上为一级65mm74mm为二级64mm以下为三级分级后的果品要分别进行加工处理
2去皮切瓣去籽巢 洗净苹果后用去皮机旋去果皮去皮厚度不得超过1.2mm二级三级果纵切为2瓣一级果纵切为3瓣用果心刀挖净籽巢与梗蒂修去残留果皮
3浸泡 将切分好的苹果浸入质量分数为0.1%的氯化钙或质量分数为1.5%的石灰液和质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中进行硬化与护色处理时间为10h15h肉质坚硬的苹果可不作硬化处理经过处理的果瓣要充分漂洗脱除残留的化合物
4抽空 用真空罐对果块进行真空处理抽空液糖水的质量分数为20%温度为40℃糖水与果块之比为1.21也即在真空罐中糖水浸没果块为度抽空时真空度为93.325kPa95.992kPa抽空时间为20min30min停止抽气恢复常压后静置浸泡15min
5糖制 苹果组织较紧密一般采用多次加糖一次煮成法煮制即先在不锈钢夹层锅中配制质量分数为35%40%的糖液25kg煮沸后将处理过的50kg60kg苹果瓣倒入煮沸后浇入质量分数为50%的凉糖液5kg如此反复3次每次间隔约10min待果块表面有皱纹出现便可加糖煮制加糖分6次进行每次加糖都在沸腾时进行每次间隔约5min前两次各加糖5kg中间两次各加糖6kg并加入少量的冷糖液使锅中的糖液暂时停止沸腾因稍微降低温度果块内部蒸汽压力减小有利于渗糖脱水加快糖制速度第5次只加糖6kg第6次加糖7kg煮制20min当果肉呈浅黄色时连同糖液倒入缸中浸渍48h待果块透明发亮时即可出锅烘烤干燥
6烘烤 糖渍完毕后将果块捞出沥去果块表面糖液放在烘盘内送入烤房进行干燥以蒸发水分提高含糖量烘房温度应控制在60℃70℃烘烤期间进行2次翻盘使之干燥均匀当烘烤至果块含水量为17%18%总糖含量为70%85%时即可终止干燥整个烘烤时间约为28h32h
7挑选包装 剔除焦糊片碎片等不合格产品根据苹果脯产品质量要求进行分级然后按照不同要求进行包装[1]要求苹果脯表面不粘手果肉带韧性果块透明呈金黄色不返砂不流糖液含水量为17%18%含糖量为65%70%食之酸甜适口在苹果脯的加工过程中由于苹果品种的不同或操作不当常常使产品规格不一或达不到要求标准比较常见的问题是返砂流糖煮烂和皱缩
1返砂与流糖 返砂是糖化酶制品中的液态糖化酶在一定的温度条件下其质量分数达到过饱和状态时出现糖结晶的一种现象它是由于制品中蔗糖含量过高而转化糖不足造成的相反苹果中转化糖含量过高在高温和潮湿的季节里容易吸潮会形成流糖现象成品中蔗糖与转化糖含量之间的比例取决于煮制果块时糖液的性质影响转化糖的因素是糖液的PH值与温度当PH值在2.02.5之间加热时就能促使蔗糖转化形成转化糖
2煮烂与皱缩 苹果脯的软烂除与品种有关外成熟度也是重要的影响因素过生与过熟苹果都容易煮烂因此采用适当成熟度的苹果为原料是保证苹果脯质量的前提皱缩的原因主要是吃糖不足干燥后出现皱缩干瘪克服苹果脯皱缩的办法是在糖制过程中分次加糖使糖液质量分数逐渐提高并延长浸渍时间
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