街头烤红薯不可怕：烘烤红薯不致癌&别选破皮的
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原标题：街头烤红薯不可怕：烘烤红薯不致癌 别选破皮的
& & 北京读者蔡女士问：街边的烤红薯总能勾起我的食欲，可听说烤红薯含有大量致癌物，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的，真是这样吗？
　　首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。首先，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。其次，汽油是有挥发性的，即使挥发性差一些的柴油，在高温的炙烤下也会完全燃烧，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性，稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，因为没有人乐意自己烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气味。最后，经常吃红薯的人不难发现，无论是买的生红薯还是烤红薯，都几乎没有发现过“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在红薯的表皮上，而很少有人吃红薯皮。
　　消费者在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、完全熟透的即可。如果实在担心街头烤红薯的安全，可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯。
　　延伸阅读：吃红薯必须注意时间和方法
　　1、红薯不宜生吃
　　因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化;同时，在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
　　2、红薯搭配吃好
　　如果将红薯和米面搭配着吃，还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，就可以减少胃酸的产生。
　　3、红薯最好中午吃
　　这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
　　冬天吃红薯要满足3条件
　　第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
　　第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况，可以把三两分开吃。
　　第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，使反流发生的可能性就增加一倍，所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
(责编：曾璇、赵雅楠)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
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小芸妈妈：黑斑红薯吃不得
妈妈在吃红薯的时候不能够为了省钱而选择有斑点的红薯。那些呈褐色或黑褐色斑点的红薯皮是受了&黑斑病菌&的感染，黑斑病菌产生的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇。它会使红薯发苦、变硬，用水煮、火烤等家庭消毒方法也难以杀灭；黑斑病菌侵入人体肝脏的危害极大，容易引起新妈妈呕吐、腹泻等症状。
新妈妈在选购红薯时要去超市或菜场选购新鲜干净，即上市时间不超过4天，经过表面清洁的红薯；表皮光洁即表面...那些呈褐色或黑褐色斑点的红薯皮是受了的相关内容日期：家有“斑点”宝宝 每一个新生命的诞生，都是一个希望的开始。每一对迎接新生命的父母，可说都是竭尽心力地想让他们初到这个世界的小宝贝，有个完美的起点。幻想着他的容貌，幻想着他跑跳碰的模样，定是多么地惹人怜爱。但是一发现刚出生的小宝贝，身上长着许多奇奇怪...日期：红薯粥 红薯营养较丰富，并有一定医疗价值，补血活血暖胃，《金薯传习录》记载红薯可治“痢疾下血，酒积热血，湿热黄疸，遗精淋浊，血热经乱，婴儿疳积。”红薯含碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和维生素a、维生素c较多，其所含蛋白质比大米、白面为多。...日期：蜜烧红薯 红薯含有大量胶原和粘多糖物质，是一种多糖蛋白质的混合物，每100克可供热能335-502千焦，其蛋白质的氨基酸组成与大米近似，赖氨酸的利用率比小麦、玉米高，还含有丰富的维生素c、微量元素硒和较多的胡萝卜素，红薯中含纤维素较多，有通便作用。蜂蜜有补中、润燥、日期：[植物类] 小红薯 小红薯，爱淘气， 红薯地里捉迷藏。 脑袋钻进泥土里， 辫子拖在地面上。 日期：为什么儿童不宜生食红薯？ 红薯含淀粉很多，生食、熟食都可，但儿童最好熟食红薯。这是因为红薯中含有“气化酶”和粗纤维，生红薯中的植物细胞未被破坏，儿童食后难以很快消化，极易引起腹胀不适，消化不良。另外，生红薯容易被寄生虫和病菌污染，儿童食用后有得寄...日期：“消灭褐色瘟疫” １９３２年冬。一个寒冷的早晨，罗曼?罗兰家的门铃响了起来。德国驻日内瓦领事带着两名随从登门造访。 “尊敬的罗曼?罗兰先生，”领事脸上挂着谦恭的笑容，“为了表彰您在艺术和科学方面的伟大成就，敝国总统兴登堡先生特委托我向您赠送一枚‘歌德勋章’，日期：怀孕饮食：蜜烧红薯 原料：红心红薯500克，红枣、蜂蜜100克，冰糖50克，植物油500克。 制作： 1、红薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形； 2、红枣洗净去核，切成碎末。 3、炒锅上火，放...
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　- - - - - - - -红薯皮能吃吗？_百度知道
红薯皮能吃吗？
我经吃皮营养看吃皮像啊
提问者采纳
红薯皮能吃!红薯皮含碱食用引起胃肠适呈褐色黑褐色斑点红薯皮受黑斑病菌染能够产番薯酮番薯酮醇进入体损害肝脏并引起毒毒轻者现恶、呕吐、腹泻重者导致高烧、痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷甚至死亡
提问者评价
我觉得红薯皮能吃是能吃，就是吃多了不好，就会和这个答案里说的会对身体有害
其他160条网友回答：红薯皮能吃吗
能121人回答
不能39人回答
认为“能”的网友回答：
回答1：可以吃的,只要你把他洗干净就可以.红薯皮的确有抗癌的作用,不过烤红薯就不要吃皮了,生的或者蒸熟的可以吃皮~
认为“不能”的网友回答：
回答1：不能,我在医药报刊上看到有介绍说有胃病的人不能吃红薯皮!
回答2：不可以 笨
|二级采纳率14%
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其他14条回答
吃呢吃且营养比较吃前总要先洗干净吧
营养都在皮里,洗干净就能吃
能吃,蛮有营养的,要煮熟,洗干净.不过不宜多吃哦
当然能吃拉
谁说的不能吃老
我小是时候是常常吃的啊
很有营养价值的呢
应该不能吃吧反正我都不吃
可以，不过要少量。
应该可以吃吧！红薯皮吃了过后对你的皮肤很好！！！
可以，不过要少量。
洗干净煮熟，连皮吃，无妨。
能吃啊....
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