抗氧化剂_百度百科
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剂 Antioxidants是阻止不良影响的物质 它是一类能帮助并中和从而祛除自由基对人体损害的一类物质人体的抗氧化剂有自身合成的也有由食物供给的较强的抗氧化剂如艾诗特astaxanthin的简称等一般人类无法合成必须从食物中等摄取的别&&&&称保险剂主要营养成分抗氧化剂
①食物中抗氧化剂能够保护食物免受损伤而
②在人体内具有抗氧化作用防止发生氧化损伤
③吸收后可在其他组织内发挥作用
④来源于食物的某些具有作用的可以作为治疗药品抗氧化剂的作用机理包括鳌合清除淬灭清除氧抑制活性等
举例如CEβ-等和等为了适应从演变为陆地生物陆生植物开始产生海洋生物所不具有的抗氧化剂比如和五千万年到两亿万年前植物在进化的过程中发展出了许多抗氧化的天然--特别是在--作为一种化学手段抵御的副产物物质本来抗氧化剂一词特指那类可以防止氧气消耗的化学物质在19世纪末至20初广泛研究集中在重要的工业生产过程对抗氧化剂的使用上比如防止腐蚀的由燃料导致的积垢等
生物学对抗氧剂的研究早期集中在是如何使用抗氧化剂来避免氧化引起的可以通过将一块脂肪置于一个充氧的密封后对其氧化进行测定的简单方法度量抗氧化然而随着具有抗氧化作用的维生素的发现和确认人们意识到抗氧化剂在内起到作用的重要性当认识到具有抗氧化活性的物质可能本身就容易被氧化的事实后对抗氧化剂可能作用机理的探索首先开始通过研究微生素E如何防止明确了抗氧化剂作为通过与氧物质反应来避免氧物质对细胞的破坏达到抗氧化的效果详情查看:
对于生物体的有一种自相的情况虽然大部分地球上的需要来维持生存但同时又是一种高反应活性的可以通过产生活性氧物质破坏生物体所以生物体中建立了一套由抗氧化的和构成的复杂系统通过有抗氧化作用的中间体和产物与之间的协同配合使得重要的细胞成分比如和免受氧化损伤抗氧化大体上通过两种方式实现抗氧化作用一种是通过阻止物质的产生来实现的另一种是在这些活性物质对细胞的重要成分造成损伤之前清除它们来达到抗氧化作用的 然而这些活性氧物质也有重要的细胞功能比如在生化反应中充当氧化还原分子因此生物体中抗氧化系统的作用不是氧化性物质彻底地全部清除而是将这些物质保持在适当的水平
在内产生的活性氧物种包括(H2O2)(HClO)例如自由基(·OH)和阴(O2) 特别不稳定能无特异性地迅速与大多数生物反应这类物种主要是由催化还原比如产生的 这些通过引发链反应比如的过氧化反应或氧化和破坏细胞受到损害的DNA如果没有得到会引起突变诱发对造成的损伤会使酶的活性受到抑制蛋白质发生或
人体产生的过程中需要消耗氧气生成物种这个过程中的几个步骤能产生副产物超氧化物阴特别重要的是复合物III中的在被还原的过程中会变成了高活性的自由基中间体Q·这种不稳定的中间体会发生电子的泄漏丢失电子泄漏的电子跳出正常的传递链直接将氧分子还原生成超氧负离子也可以由还原态的比如复合体Ⅰ的氧化产生然而尽管这些酶会生成氧化剂但是不清楚电子传递链相比其他同样可以产生过氧化物的生化过程是否更为重要在植物和进行的过程中尤其是在高辐照强度下同样会产生活性氧物种但是作为光保护剂吸收过度强光保护细胞中所含的大量和也能抵消高辐照强度对细胞造成的氧化损伤,类碘和作为抗氧化剂通过与被过度还原的光合反应中心反应避免活性氧物种的产生根据溶解性抗氧化剂可分为两大类抗氧化剂和抗氧化剂水溶性抗氧化剂通常存在于细胞质基质和血浆中抗氧化剂则保护细胞膜的脂质免受过氧化 这些化合物或在人体内生物合成或通过摄取不同抗氧化剂以一定范围的浓度分布于和中 和主要存在于细胞中而其他抗氧化剂比如它们的分布更为广泛详见下表一些抗氧化剂由于既有抗氧化作用也是重要的和所以只存在于某些特定机体组织中
一些化合物通过与过渡配位螯合来阻止金属在细胞中催化自由基的产生从而起到抗氧化防御的作用这种抗氧化手段中特别重要的一点是要将铁离子通过配位螯合隔离起来因为是一些铁结合蛋白iron-binding proteins比如和能发挥作用的关键硒和锌通常被认为是抗氧化antioxidant nutrients这两种元素本身没有抗氧化作用但会对一些抗的活性起到作用
抗氧化代谢产物溶解性人血清中的浓度(μM)肝组织中的浓度(μmol/kg) ()水溶性50 – 60260 (人体)水溶性46,400 (人体)水溶性0.1 – 0.74 – 5 (白鼠)水溶性200 – 4001,600 (人体)脂溶性: 0.5 – 1 维生素A: 1 – 3
5 (人体,全部胡萝卜素)α-生育酚 维生素E脂溶性10 – 4050 (人体) (辅酶Q)脂溶性5200 (人体)尿酸是中浓度最高的抗氧剂是代谢的中间产物由通过氧化产生是一种有抗氧化性的氧嘌呤oxypurine在大部分陆地动物体内可催化尿酸进一步氧化成,但人和一些高级灵长类动物的尿酸氧化酶基因不发挥作用所以尿酸在体内不会进一步分解尿酸氧化酶功能在人类进化过程中丢失的原因仍是一个有待探讨的问题尿酸的抗氧化性使研究者们推测这种突变有利于早期的灵长类动物和人类 对生物高海拔环境适应性的研究结果支持这样一种假设尿酸作为抗氧化剂可以缓解由高原低氧引发的氧化应激在氧化应激所促发疾病的动物实验中发现尿酸可以预防或缓解疾病研究者们将其归因于尿酸的抗氧化特性关于尿酸抗氧化机理的研究结果也支持这一提议
对于Gwen Scott解释了尿酸作为抗氧化剂对于的重要意义血清中的尿酸水平与多发性硬化症的发生率呈相反的关系因为多发性硬化症的病人血清中的尿酸水平低而患有的病人很少患有这种疾病更重要的是尿酸可用于治疗实验性质的变态反应性脑脊髓症--一种多发性症的动物模型总之虽然尿酸作为抗氧化剂的机理是得到很好支持的但声称体内尿酸水平影响患多发性硬化症风险的这一说法仍存争议 且需要更多的研究
尿酸是所有血液抗氧化剂中浓度最高的人血清中总抗氧化能力的一半是由它贡献的尿酸的抗氧化活性很复杂它不能与一些氧化剂比如反应但能对过氧亚硝基阴离子peroxynitrite过氧化物和起到抗氧化作用抗坏血酸或称维生素C是植物和动物体内的氧化-还原在动物的过程中的发生使得机体中一种用于合成维生素C所必需的酶丢失所以人类必须从饮食中摄取其他大部分动物都具备在体内合成维生素C的功能因而无需通过食物补充通过氧化残基得到4-羟基-L-脯氨酸可将前胶原procollagen转化为这个过程需要维生素C的参与氧化后的维生素C在其他细胞中经蛋白二硫键异构酶protein disulfide isomerasePDIA和谷氧还原酶glutaredoxins的催化被谷胱甘肽还原维生素C是一种有还原性的氧化还原催化剂可中和诸如这类的活性氧物种维生素C除了有直接的抗氧化效果外它也是还原酶抗坏血酸过氧化物酶ascorbate peroxidase的这种酶对植物的抗逆性有特别重要的作用维生素C以较高的含量普遍存在于植物的各个部位中特别是在中的浓度可以高达20mmol/L是一种含有的,存在于多数体内它不能从膳食中摄入而是在细胞内从相应的氨基酸合成而来由于半胱氨酸上的具有还原性能在氧化后再被还原所以谷胱甘肽有抗氧化功能在细胞内谷胱甘肽在被一些代谢物和酶比如-抗坏血酸循环Glutathione-ascorbate cycle中的抗坏血酸盐氧化或直接和一些氧化性物质反应后可被谷胱甘肽还原酶glutathione reductase还原恢复回还原态鉴于它在细胞内的高浓度和在还原态中所扮演的中心角色谷胱甘肽是最重要的细胞抗氧化剂之一在一些生物体中会被其他一些含的多肽所代替比如在中被mycothiolAcCys-GlcN-Ins替代在革兰氏阳性菌中被bacillithiolCys-GlcN-mal替代在中被锥虫基硫Trypanothione替代是一种强大的抗氧化剂它可以轻易的穿过细胞膜和和其他抗氧化剂不同它不参与到还原循环Redox Cycling中像维生素C这种参与氧化还原循环中的抗氧化剂可能会起到促氧化剂的作用从而促进自由基的形成褪黑素一旦被氧化就不能还原回去因为氧化后的褪黑素会与自由基形成几种稳定的最终产物因此褪黑素被称作终端抗氧化剂terminal antioxidant 维生素E是由生育酚和生育三烯酚构成的8种相关化合物的统称它们是一类具有抗氧化功能的脂溶性在这类中由于人体优先吸收和代谢α-所以α-生育酚的最大也是已经被研究的最多的
据称α-生育酚是最重要的脂溶性抗氧化剂它清除游离的自由基中间体并且停止自由基的链增长以此保护细胞膜免受有过氧化链反应产生的过氧化脂质的破坏由此产生的氧化态α-生育酚自由基可被其他抗氧化剂比如视黄醇或泛醇还原使其重新回到活性还原态继续起到抗氧化作用相关研究发现是α-生育酚而非水溶性抗氧化剂起到有效保护缺少谷胱甘肽过氧化物酶4GPX4的细胞避免其死亡的作用而GPX4是已知的唯一一种能有效减少中过氧化脂质的酶这一研究发现与α-生育酚的细胞膜抗氧化作用是一致
但是还尚不清楚其他的几种维生素E在抗氧化作用中的角色和重要性 尽管γ-生育酚作为亲核试剂可以和亲电性的诱突变物质反应而生育三烯酚对于保护免受损坏起到重要作用但是对于除α-生育酚外的其他几种在抗氧化方面的作用仍知之甚少起到还原剂作用的抗氧化也能扮演促氧化剂pro-oxidant的角色比如维生素C通过还原有氧化性的过氧化氢起到抗氧化作用然而维生素C也能通过Fenton reaction先将将高价态的过渡金属离子还原之后被还原的金属离子通过反应产生自由基某些抗氧化剂的不适当补充会诱发疾病和增加人的死亡几率有假设认为体内的自由基能诱导启动内源性反应来对抗外源的自由基也可能是其他毒性物质使人体受到保护最近的实验证据也有力地确实确实如此内源性自由基产生的诱导作用使得的寿命延长 这些有毒性的自由基在低浓度时可能有能起到延长寿命和促进健康的效果而补充过量的抗氧化剂则会淬灭这些对健康起到积极作用的自由基和化学抗氧化剂的作用一样有多种抗氧化酶相互作用所构成的能保护细胞免受氧化应激的损害比如过程释放出的过氧化物首先被转变成过接着被还原成水在这个解毒过程是多种酶协同作用的结果第一步超氧化物转变成过氧化氢的过程是在歧化酶的催化下完成的接着由多个不同的过氧化物酶来负责清除过氧化氢和抗氧化代谢物在抗氧化过程中需要相互协作配合一样在抗氧化酶的防御机制中这些酶之间也需要相互协调配合不能单独发挥作用这也是从研究只缺少某一种抗氧化酶的的过程中认识到的是一类与催化超氧化物阴离子分解产生氧气和过氧化氢密切相关的酶
是一种以或为辅助可催化过氧化氢分解成水和氧气的酶它们存在于大多数细胞的中
过氧化还原酶Peroxiredoxins是一类可催化还原过氧化氢和过氧亚硝基阴离子的过氧化物酶它可分为三类典型的2-半胱氨酸过氧化物还原酶非典型的2-半胱氨酸过氧化物还原酶和1-半胱氨酸过氧化物还原酶Thioredoxin体系包括12千道尔顿的和与之相伴的
谷胱甘肽体系包括和这个抗氧化酶体系存在于植物动物和中被认为与多种疾病例如 这此病理系引发于由引起的并发症 和引发的神经退行性变neurodegeneration有关对于其中的大部分疾病尚不清楚是否是由氧化剂所引发的或者是作为这些疾病的次生后果来自一般组织的损伤
氧化反应对DNA的损伤能引发癌症比如超氧化歧化酶过氧化氢酶谷甘胱肽过氧化物酶谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽S-转移酶等几种抗氧化酶能保护DNA免受氧化应激的损害这些酶的多态性与损伤有关并提高个体的癌症易感性风险因为大脑的新陈代谢速率很快且脑部都大量的不饱和脂质这些脂质易成为脂质过氧化反应的目标所以大脑是非常容易受到氧化损伤的侵害抗氧化剂因此作为药物可用于治疗各类脑部损伤超氧化物歧化酶的类似物superoxide dismutase mimetics和能被用于治疗reperfusion injury 和创伤性脑损伤traumatic brain injury Cerovive和Ebselen作为试验性药物用于中风的治疗这些药物似乎可以避免神经元的氧化应激防止和神经损伤多吃水果和蔬菜的人患和一些神经疾病的风险更低也有证据显示一些蔬菜和水果可能降低患癌症的风险因为水果和蔬菜是和的来源由此推测抗氧化化合物可能会降低罹患一些疾病的风险这个推断通过几种有限的方式进行了临床试验结果显示此观点似乎不能成立因为试验显示补充抗氧化剂对降低患某些慢性疾病比如癌症和心脏病的风险没有明显的效果这暗示了从食用蔬菜和水果所带来的健康益处来源于水果和蔬菜中的其他成分比如或来自一个复杂的混合成分比如富含的食物具有的抗氧化效果似乎应归功于食物中的而非食物本身所含的抗氧化剂果糖起了诱导体内增加合成抗氧化剂的作用
血液中低密度脂蛋白的氧化被认为对造成心脏病起到了作用最初的观察研究发现摄入能降低患心脏病的风险因此后来开展至少七个大型的试验来测试补充抗氧化剂维生素E的效果补充的维生素剂量从每天50mg至每天600mg这些试验无一结果显示E的补充会对死亡总人数或因心脏病死亡的人数造成进一步的研究也获得了同样结果还不清楚在这些研究中所用的或在大多数膳食补充剂中所含的维生素E剂量是否足以显著增加氧化应激总体上尽管对氧化应激在心血管疾病中扮演的角色已有清楚的认识但使用氧化剂维生素E的对照研究显示罹患心脏病的风险和已患疾病的发展速率均没有降低在体育锻炼时氧气的消耗量会比平时增加超过10倍耗氧量的增大会产生更多的氧化产物造成运动中和运动后的肌肉疲劳剧烈运动后特别是在运动后的24小时内的迟发性肌肉痛也和氧化应激有关在运动后的2至7天中免疫系统会对运动过程中的出现的损伤进行修复从而使身体素质提高在这个过程中中性粒细胞会产生自由基用以清除受损组织体内过高浓度的抗氧化剂因此会在这个修复过程中妨碍机体的修复和适应补充抗氧化剂也会妨碍从体育锻炼中获取健康上的益处这种益处包括胰岛素敏感度的增加有较强还原性的酸能起到antinutrient指能阻止人体吸收和利用某些营养素的食物成分的效果它们会在中通过与等结合来阻止人体吸收膳食矿物质典型的例子有和它们在以植物性食物为主的饮食结构中含量很高 由于在人的饮食结构中肉类的摄入较少而较多摄入含有植酸的豆类和未发酵的全麦面包由此造成在发展中国家的膳食中缺乏和铁的状况相当常见
所含还原性酸
和巧克力和.
非极性抗氧化剂比如丁香油的主要成分有毒性限制所以过量滥用未稀释的精油对健康不利 大剂量服用水溶性抗氧化剂比如维生素C时很少考虑它们的毒性这是因为这些化合物能通过迅速排出体外大剂量服用某些抗氧化剂对健康有长期的危害影响β-胡萝卜素和维生素A对肺癌患者的疗效试验研究发现给吸烟者大量补充含β-胡萝卜素和维生素A的物质会增加他们患肺癌的几率随后的一些研究也证实了这些不良影响由于不同的抗氧化剂对各种活性氧物种的反应活性不同所以衡量抗氧化剂的抗氧化性不是一个简单的过程在食品科学中抗氧化能力指数oxygen radical absorbance capacityORAC已经成为衡量食品果汁和添加剂抗氧化能力的主要主要标准 其他的一些测定方法包括Folin-Ciocalteu试剂法和等效抗氧化容量分析法Trolox equivalent antioxidant capacity assay
包括蔬菜水果谷物蛋类肉类豆类和坚果在内的许多食物中都含有抗氧化剂像和维生素C这样的抗氧化剂易在长时间的储存和烹煮下受到破坏相比之下其他一些抗氧化剂比如全麦谷物和茶叶等食品中含有的多酚类抗氧化剂更为稳定加工或烹饪食品对其中所含抗氧化剂的影响是较为复杂的既可能增加抗氧化剂的比如蔬菜中的油溶性类用油烹饪后更易被吸收利用也可能因加工过程中暴露于空气中而使抗氧化剂受到损失
抗氧化化合物
富含抗氧化剂的食物
维生素C抗坏血酸
新鲜蔬菜和水果
维生素E (生育酚, 生育三烯酚)
多酚类抗氧化剂 (, )
茶咖啡水果巧克力
(番茄红素,胡萝卜素,)
水果蔬菜和蛋类
其他一些抗氧化剂无需通过食物中获取而是能够由人体自身合成比如泛醇ubiquinolcoenzyme Q很难从肠道吸收获得而是由人体通过合成产生另一个例子是通过氨基酸在人体内合成的因为谷胱甘肽被人体吸收前会在肠道中全部水解成游离的和即使大剂量口服能无法提高体内谷胱甘肽的浓度 尽管大量补充乙酰半胱氨酸可以增加谷胱甘肽但没有证据显示大量摄入这类谷胱甘肽的前驱体对健康的成人有益 对于治疗某些疾病比如急性呼吸窘迫症蛋白质和热量摄入不足造成的营养不良过量对肝脏造成的损伤作为治疗手段的一部分补充这些谷胱甘肽的前体是有帮助的
中一些其他成分作为促氧化剂可调节体内抗氧化剂水平它们通过消耗抗氧剂比如某些抗氧化酶来降低体内抗氧化剂浓度以此途径避免因抗氧化剂浓度过高所引起的氧化应激这些化合物比如异硫氰酸酯和可能也是一种可用以阻断正常细胞变为甚至杀灭已有癌细胞的药物预防手段茶中的有效成分是一种抗氧化剂凡经常的地区其居民患的比率较少由此可见茶多酚能消除防止癌症的发生黑枸杞最突出的成分为花青素花青素是一种强效的抗氧化剂可防止过早衰老增强血管弹性抑制过敏及炎症改善关节柔韧性可用黑枸杞泡茶泡水或者直接食用对人体有益其含有的大量和铁能提供人体丰富营养中的大量抗氧化剂既能激活大脑功能又可增强青春活力有助于防止大脑的老化防治所含有的黄酮类物质和胡萝卜素等能阻断并减少的生成增强机体的还有防的作用葡萄中含的和白黎芦醇都是强力抗氧化剂可并可清除体内的吃葡萄应尽量连皮和籽一起吃因为葡萄的很多成分都存在于皮和籽中胡萝卜不仅能够增强人体有作用它更含有丰富的胡萝卜素可以清除致人衰老的单线态氧和减缓人体衰老的过程防止皮肤老化含有异黄酮是一种同时具有弱激素作用常喝豆浆可以明显减弱妇女症状而且还有和预防的作用对女性有很好的美容养颜的功效是目前为止发现的抗氧化功能最强的抗氧化活性是的100倍每天摄入10毫克番茄红素对于清除体内自由基消除疲劳提高身体有明显的促进作用
番茄红素属于类的一种它的吸收和转运必须溶于油或中才能利用所以食用烹炒的番茄或者会有利于番茄红素的吸收番茄红素的热稳定性较高加热可使番茄细胞裂解比生食更易被人体吸收利用忙碌一天之后印度人通常爱坐下来喝一杯暖暖的生姜茶做法很简单在开水中加入生姜片待茶水温度适宜时加蜂蜜饮用姜茶有多种抗衰老功效蜂蜜具有自然属性有助于减少皮肤生姜富含抗氧化剂姜酮醇也称姜酚或姜辣素该物质可防止胶原质分解因而有助于保持皮肤滋润饱满
可以每天早晚各一次枣花蜂蜜深色蜂蜜深色蜂蜜含有不同浓度的多酚物质polyphenols-较强的抗氧化剂这些成分是抗氧化剂被认为可降低与的发生几率
美国戴维斯大学进行的研究结果显示蜂蜜是一种健康食品含有数量惊人的抗氧化剂他能清除体内的垃圾------氧自由基有助于提高人体内有益健康的抗氧化剂水平达到清除体内自由基的产生有抗癌防衰老的作用蜂蜜能促进皮肤红润细腻有光泽戴维斯加州大学研究员海德龙·格罗辛博士日前在美国化学学会于加利福尼亚州举行的会议上公布了她和同事们进行的这项研究结果她说在对25名志愿者参加的一项研究中他们发现蜂蜜能够提高人体内的抗氧化剂水平富含维生素E的坚果类食物(花生等)除了具有抗氧化功能之外还能修护皮肤组织不过又因为坚果类食物含有高油脂如果摄取过量不但有致胖的危险由高油脂所造成的氧化反应还会损害维生素E的抗氧化作用
因此营养师建议人们要摄取此类食物但又要适量否则过犹不及莓类水果富含以及而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质所以外形小巧美观的草莓小红莓你要大啖特啖
另外它含有的钾及水溶性纤维还能降低血浓度及减少患的几率呢富含钙等成分的是五谷杂粮中惟一荣登抗氧化食物排行榜的
每日摄取适量的燕麦能加速人体加速的合成促进细胞更新坚持每天喝一碗燕麦粥吧它能使你容光焕发呢抗氧化剂作为食品可以帮助对抗食品变质暴露在空气和阳光下是食物氧化的两大因素所以为此可以将食物避光保存和存放在密封容器中或者像黄瓜那样涂蜡包裹储藏然而氧气对于植物的呼吸作用也是十分重要的将植物类食品在厌氧环境下存放后会产生难闻的气味和难看的颜色所以新鲜的水果和蔬菜一般都储放在含8%氧气的环境下抗氧化剂是一类十分重要的不同于由和造成的食品变质冰冻或冷藏食物仍然能被相对较快的氧化这些有抗氧化作用的防腐剂包括天然的维生素C和和人工合成的和
不饱和脂肪酸是最常见的易被氧化的分子氧化会引起它们的由于氧化后的脂类变色并产生类似金属或的味道,所以防止富含脂肪食品的氧化是非常重要的因此这些含脂食物很少通过风干存放而是代之以或的方法来储藏即使是一些脂肪较少的食物比如水果在用空气干燥之前也喷撒含硫抗氧化剂氧化反应经常需要金属催化这就是为何像这类的脂肪从不用铝箔包裹或存放在金属容器中的原因一些含脂食物比如橄榄油由于食物本身就含有天然抗氧化剂所以能部分避免氧化但仍然对光氧化很敏感一些脂类化妆品比如唇膏也需要加入抗氧化防腐剂避免酸败抗氧化剂通常添加到工业产品中一个常见的用途就是作为燃料和的防止氧化也可加在汽油中起到防止聚合从而避免引擎积垢形成的目的 2007年工业抗氧剂的全球市场总量达到88万吨这创造了大约37亿美元约合24亿欧元的收入
抗氧化剂广泛用于高分子诸如橡胶塑料和粘合剂中用于防止聚合物材料因氧化降解而失去强度和韧性像和这类聚合物的分子主链中都有碳碳双键它们特别易受氧化和臭氧化反应的破坏而发生断裂而抗氧化剂和抗臭氧化剂Antiozonant则能使其受到保护随着材料的降解和主链的断裂固体聚合物材料外露的表面开始出现裂纹由氧化和氧化产生的裂纹会有所区别前者产生碎石路状的裂纹效果&crazy paving& effect后者则是在拉伸应变的垂直方向上出现更深的裂纹聚合物的氧化和照射下的降解经常是有关联的主要是因为紫外线辐照会使化学键断裂产生自由基产生的自由基与氧气反应产生过氧自由基会以的方式引起进一步的破坏其它聚合物包括和也易受氧化的影响前者对于氧化更为敏感是因为其主链的重复单元中存在形成的自由基相比的自由基更为稳定所以更易受到进攻而氧化聚乙烯的氧化往往发生在链中的薄弱环节处比如低密度中的支链点上
燃料添加剂
N,N'-二仲丁基对苯二胺
汽轮机油蜡和
N,N'-二仲丁基对苯二胺
汽轮机油变压器油液压油蜡和润滑油
24-二甲基-6-叔丁基苯酚
汽油包括航空汽油
24-二甲基-6-叔丁基苯酚
航空煤油汽油包括航空汽油
24-二甲基-6-叔丁基苯酚和24-二甲基-6-叔丁基苯酚
航空煤油汽油包括航空汽油
航空煤油和汽油, 也适用于大部分
衰老的被动学说认为衰老是体内随时间产生的随机过程首先出现在酶上再导致DNARNA的变化进而产生不准确的酶使这个循环过程产生错误灾难和死亡这一随机变化就是由氧自由基引起的损伤积累战胜了机体修复能力导致细胞分化状态的改变甚至丧失体内抗氧化剂是消除这一损伤稳定细胞分化状态的主要因素如果这一论点成立体内抗氧化剂的含量和活性就应当与物种的寿限有关
1超氧化物歧化酶SOD与物种的自然寿命
SOD是体内防止氧自由基损伤的最重要的保护酶它可以使歧化生成过和水通过12种灵长类和2种啮齿类动物脑肝和心组织中的SOD含量除以基础SMR和自然寿命的势能lifespan potentialLSP有非常好的相关性图5-1即最长的人类具有最大的SOD/SMR而寿命较短的啮齿类动物有较小的SOD/SMR因此一个物种一生利用氧的总量可能和体内的量成正比而且还发现在脑中MnSOD/总SOD与LSP的相关性很好但在肝中相关性就差一些
2尿酸与自然寿命
是代谢的副产品发现它能防止细胞膜脂质过氧化是一种重要的生物抗氧化剂对动物物种的自然寿命起着重要的作用通过测定几种灵长类动物血浆中的尿酸含量和基代谢率的比例与自然寿命有着很好的相关性图5-2尿酸在体内还是一种因为它的结构与和其他兴奋剂很相似
3与自然寿命
植物中含有维生素A的前体胡萝卜素用来防止产生的氧自由基过去认为β-胡萝卜素对人和其他物种仅仅是作为合成维生素A的前体发现不仅β-胡萝卜素是很好的抗氧化剂而且其他类胡萝卜素也是很好的抗氧化剂组织中胡萝卜素低的人群很容易得癌测量血清中胡萝卜素与寿限有很好的相关性图5-3
4与自然寿命
维生素E在细胞膜内可以防止脂质过氧化但是维生素E是否能促进人的长寿也有争论测定若干动物和人血浆中维生素E和基础代谢率之比及自然寿命势能之间有很好的相关性图5-4即长寿的人血浆中维生素E的含量最高
5与各种动物的自然寿命
长期以来人们认为维生素C对人的健康和寿命起着重要作用与其他物种相反人不能合成维生素C这是人类的一个遗传缺陷与以上几种抗氧化剂不同维生素C与物种的自然寿命势能没有明显的相关性但在大部分组织中维生素C含量随人和动物的年龄增加而减少这说明维生素C在老化过程中不对寿命的长短起作用在有氧气和铁存在时维生素C很容易生成毒性很大的抗坏血酸自由基尿酸可以有效地将铁从组织中移走防止生成抗坏血酸自由基这也许就是为什么人和长寿类的物种体内有较多的尿酸和较少的维生素C的缘故
6和自然寿命
谷胱甘肽被认为是最重要的生物组织抗氧化剂之一然而组织中的谷胱甘肽水平与各种动植物的自然寿命之间并没有明显的相关性但研究表明人和物种随年龄增加组织中谷胱甘肽水平一直呈下降趋势如果它的水平下降到年轻时的50%死亡即将来临
除了以上几种抗氧化剂与物种的寿限有一定关系外还发现用硫代巴比士酸thiobarbituric acidTBA法测定的等价丙二醛MDA与物种的寿限有很好的相关性图5-5即寿限最高的人血清中过氧化水平最低而一些短寿命的物种血清中脂质过氧化水平则较高
7衰老器官中SOD谷胱甘肽过氧化物酶
一般认为老化是由于氧自由基对细胞进攻引起的不可逆损伤造成的这一方面可能是由于自由基产生过多另一方面可能是自由基清除酶活性下降造成的只要二者失去平衡就可能导致体内脂质过氧化过多为此人们研究了衰老Wistar大鼠主要器官中SOD谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性及脂质过氧化物MDA的含量结果发现与年轻大鼠4个月相比老年大鼠24个月肝和肾中SOD和谷胱甘肽过氧化物酶活性明显下降相反在心肌中过氧化氢酶活性则有所增加在其他器官中过氧化氢酶活性下降奇怪的是在用TBA测量的脂质过氧化水平在几种器官中都随年龄而减少这些结果表明在肝脏和肾脏中抗氧化保护体系随老化而减弱不同抗氧化酶在不同器官中以不同的方式随老化而改变它们的活性变化与器官的过氧化程度之间没有明显的相关性因此MDA含量很难作为衰老的一个特征指标必须与其他指标结合起来考虑
一按来源分类
抗氧化剂按来源分为和合成抗氧化剂两类
二溶解性分类　　1油溶性抗氧化剂是指能溶于对油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用的物质常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂
2水溶性抗氧化剂能够溶于水主要用于防止食品氧化变色常用的包括抗坏血酸及其钠盐异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品从米糠麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸
3兼溶性抗氧化剂硫辛酸 (alpha lipoic acid) 是一种能消除加速老化与致病的自由基类似维他命的物质硫辛酸是一种存在于的酵素,硫辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特性,因此可以在全身通行无阻到达任何一个细胞部位,提供人体全面效能是唯一兼具脂溶性与水溶性的万能抗氧化剂
三按作用机理分类
1吸收剂如酚类抗氧化剂E类胡萝卜素
2氧清除剂如类胡萝卜素及其衍生物抗坏血酸棕榈酸酯异抗坏血酸和等
3金属螯合剂枸橼酸EDTA和衍生物
4单线态氧催猝灭剂
5酶的抗氧化剂SOD酶过氧化物作用除去自由基
6化学试剂甲基硅酮物理屏壁阻碍氧气进入
食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应食品氧化可以导致不良褐变和味道改变抗氧化剂和反应因此抵消负面影响例如维生素 C E300 和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和自由基细胞代谢的天然副产物的不良作用来保护主要的细胞物质被代谢或被人体燃烧时形成自由基它们通过破坏其他分子结构导致细胞受损这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A
E和多酚存在于茶和水果中 维生素 C
E 和 β －维生素 A的前身和矿物质硒都具备抗氧化的特性也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质在阻断高度反应性的氧原子自由基的过程中扮演重要角色自由基是带有一个或多个不成对电子的分子抗氧化剂可以清除这些自由基与其他分子快速反应起始的链反应被称为氧化自由基是代谢过程的常规产物人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡然而压力年龄老化和环境条件像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量从而破坏平衡极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA 并且与伴随着老龄化的一些变化相关的恶化老年人失明的主要原因还会导致一系列疾病如和中风研究表明水果和蔬菜中的具有保护效果例如E 和 β －胡萝卜素可以保护细胞膜维生素 C 可以排出细胞内的自由基
动物营养学抗氧化剂antioxidant
为防止饲料中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的抗氧化不仅仅是一个概念对生物体抗氧化的效果是可以量化测定的作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后测定血液中的酯质过丙二醛MDA变化以及肝脏匀浆中超SOD和GSH-PX的活力变化从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果作为人体不可能测肝脏匀浆可以测定血液或者尿液中的MDA以及血液中的SODGXH-PX来判定抗氧化的效果
Miki以含的血红素蛋白作为自由基产生者亚油酸为接受者用检测各受试及其衍生物和α-生育酚(VE)清除自由基的半数效应剂量ED50见表1
表1虾青素部分类胡萝卜素和α生育酚清除自由基的值
清除剂 ED50(nmol/L)
--------------------------------------------------200
-----------------------------------------------400
角黄质---------------------------------------------------450
---------------------------------------------------700
金枪鱼黄素--------------------------------------------780
--------------------------------------------960
α-生育酚VE------------------------------------2940
刘子贻等在研究中比较了虾壳中提取的虾青素和α﹣生育酚对防止小鼠肝匀浆产生过的结果表明虾青素的抗氧化作用较α﹣生育酚强千倍以上
上述引用于刘建国 虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究2006,Vol.27,No.01食品科学
世界公认的最强抗氧化物是黄腐酸它是一种超强抗氧化抗自由基抗衰老剂比SODOTP高几十倍1抗氧剂1010白色流动性粉末熔点120~125℃毒性较低是一种较好的抗氧剂他在聚丙烯树脂中应用较多是一种热稳定性高非常适合于高温条件下使用的助剂能延长制品的使用寿命另外也可以用于其它大多数树脂一般加入量不大于0.5%
2抗氧剂1076白色或微黄结晶粉末熔点为50~55℃无毒不溶于水可溶于苯丙酮乙烷和酯类等溶剂可作为聚乙烯聚丙烯聚苯乙烯聚氯乙烯聚酰胺ABS和丙烯酸等树脂的抗氧剂具有抗氧性好挥发性小耐洗涤等特性一般用量不大于0.5%可用作食品包装材料成型用助剂
3抗氧剂CA白色结晶粉末熔点180~188℃,毒性低溶于丙酮乙醇甲苯和醋酸乙酯适合于聚丙烯聚乙烯聚氯乙烯ABS和聚酰胺树脂中的抗氧助剂并可用于与同接触的电线电缆一般用量不超过0.5%
4抗氧剂168白色结晶粉末熔点183-186℃无毒与树脂相溶性好且具有低挥发性耐抽出性及不污染不变色等特点是目前国内最优秀的加工稳定剂它能有效地防止聚合物聚乙烯聚丙烯等在挤出注塑过程中的热降解使聚合物保持原有的机械性和耐老化性能
5抗氧剂164白色或浅黄色结晶粉末或片状物熔点在70℃沸点在260℃左右无毒用于多种树脂中用途广泛更适合用于食品包装成型用料聚丙烯聚乙烯聚氯乙烯ABS聚酯和聚苯乙烯树脂中一般用量为0.01%~0.5%
6抗氧剂DNP浅灰色粉末熔点230℃左右易溶于苯胺和硝基苯中不溶于水适合于聚乙烯聚丙烯抗冲击聚苯乙烯和ABS树脂除具有抗氧效能外还有较好的热稳定作用和抑制铜檬金属的影响一般用量应不超过2%
7抗氧剂DLTP白色结晶粉末熔点在40℃左右毒性低不溶于水能溶于苯四氯化碳丙酮用于聚乙烯聚丙烯ABS和聚氯乙烯树脂的辅助抗氧剂可改变制品的耐热性和抗氧性一般用量为0.05%~1.5%
8抗氧剂TNP浅黄色粘稠液体凝固点低于-5℃沸点大于105℃无味无毒不溶于水溶于丙酮乙醇苯和四氯化碳适合于聚氯乙烯聚乙烯聚丙烯抗冲击聚苯乙烯和ABS聚酯等树脂高温中抗氧化性能高使用量不超过1.5%
9抗氧剂TPP浅黄色透明液体凝固点19~24℃沸点220℃溶于醇苯丙酮适合于聚氯乙烯聚苯乙烯聚丙烯和ABS树脂的辅助抗氧剂使用量应不超过3%
10抗氧剂MB淡黄色粉末熔点大于285℃,溶于不溶于水和适合于和聚丙烯的抗氧剂本品不不着色可用于白色或艳色制品用量不超过0.5%1.天然虾青素软胶囊对人体抗氧化功能试验研究
摘要[目的]探讨天然软胶囊对人体的抗氧化作用[方法]将106例年龄在45～65岁之间的健康志愿者按血清丙二醛含量随机分为受试组和对照组,受试组连续服用受试物90d测定血清中丙二醛(MDA)含量及超(SOD)和(GSH-PX)活性和安全性指标[结果]试食后受试组MDA含量明显下降,自身前后比较差异有统计学意义(P﹤0.01),下降率为3.25%;SOD活性明显升高,自身前后比较差异有统计学意义(P﹤0.01),升高率为4.59%;GSH-PX活性明显升高,自身前后比较差异有统计学意义(P﹤0.01),升高率为5.54%各项安全性指标试验前后均无明显改变[结论]天然虾青素对人体具有作用
2.黄芩苷的体外抗氧化研究
摘要目的 研究黄芩苷体外抗氧化作用.方法 取不同浓度的黄芩苷溶液,采用DPPH法测定黄芩苷清除能力,用试剂盒测定黄芩苷抗超氧阴离子和总抗氧化能力,通过检测尿酸生成来测定黄芩苷对活性的影响等.结果 黄芩苷具有显著的总抗氧化能力,且呈明显的量效关系;黄芩苷对自由基和超氧阴离子有较好的清除能力;另外,黄芩苷对黄嘌呤氧化酶(XOD)有抑制作用,黄嘌呤氧化酶催化黄嘌呤氧化生成尿酸的含量随黄芩苷浓度升高而降低.结论 黄芩苷可以直接清除超氧阴离子等氧自由基,抑制黄嘌呤氧化酶活性,是良好的抗氧化剂.
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