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米酒糖化怎么有个酸味，而且始终不出窝水
温度26-32度，糖化47小时，用的是安琪黄酒曲，出来一点点窝水，闻起来味道很酸，步骤都正确 ，怎么没有出来很多很甜的窝水呢？
用电热毯加的热
酸的可能性很多。
饭太烂，拌曲温度过高，发酵温度过高。具体问题在哪里，只有自己才知道。
测温的时候是测的饭的里面吗？每个部位最好都测测。
酸的可能性很多。
饭太烂，拌曲温度过高，发酵温度过高。具体问题在哪里，只有自己才知道。
测温的时候是 ...
知道原因了 ，谢谢酒量
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你可以进群嘛，还有大师指点。
酿酒吧-自酿酒综合群
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好的酒量师傅
温度26-32度，糖化47小时，用的是安琪黄酒曲，出来一点点窝水，闻起来味道很酸，步骤都正确 ，怎么没有出来很多很甜的窝水呢？
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用的是安琪黄酒曲？—— —— 用黄酒曲不会出甜水的。
温度26-32度，糖化47小时，用的是安琪黄酒曲，出来一点点窝水，闻起来味道很酸，步骤都正确 ，怎么没有出 ...
不出窝水怎样判断糖化？
你是直接用安琪黄酒曲发酵的？？ 直接用安琪黄酒曲发酵，没有听说过，你的目标是做黄酒还是做甜米酒？
安琪黄酒曲不含糖化菌，糖化用甜酒曲。
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论江西小曲米酒糖化发酵时间与出酒率的关系
摘　要：为探讨江西小曲米酒生产中的两个工艺问题，本文对不同糖化时间、不同发酵期的小曲米酒出酒率进行了对比试验。表明，在３０℃下，糯米最适糖化时间为２４小时，杂交米需延长至２８小时，合理的发酵期均为７天。
优质期刊推荐米酒发酵的时候可以不可以接触空气_百度知道
米酒发酵的时候可以不可以接触空气
如果人为的使发酵液与空气接触酵母菌不会进行无氧呼吸而进行有氧呼吸只产生二氧化碳的。产生的二氧化碳比空气重可以充满容器隔绝空气进入做米酒是米饭和酒曲拌匀后装到容器内发酵。米中的淀粉糊化糖化还原成糖。糖被酵母菌变成乙醇和二氧化碳
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