2019-07-04 10:29
来源:
食客生活
夏至之后，天气热了很多，我这种整天待在办公室空调房里的人每天回家最想吃的都是一碗汤水，更不用说那些整天户外活动着的人了。广东有着强大的汤水文化，其中乾坤要领还得一一攻破，其中一味汤料：陈皮。是我最近学习的主题。因为家中现在有富足的陈皮，所以特意上网搜索了相关讯息，整理如下。
全国各地其实都是有陈皮的，地域与文化的关系使每个地方的陈皮各有差异，这里我主要以地产广东，号称“十年陈皮赛黄金”的新会陈皮为主。
信仰中医，或者是养生的朋友应该就对新会陈皮有所了解，至于十年陈皮是否真的有黄金般珍贵的价值，我也会发表一些自己的看法。
新会陈皮是以广东当地新会柑经人工采摘，弃果留皮后生晒陈化而得。
新会，古称冈州。"大红柑"和"茶枝柑"是同一栽培品种的别称，在新会，它们多被称作"新会柑"，以强调正宗新会地产之意。《广东植物志》记述:"茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品"。相传唐代开始有"陈皮"的名称，而新会专门种柑取皮已有700多年的历史。而就算在新会当地，由于种植片区的差别，产出的陈皮香气都略有差异，这又有很长的一段区别地区论，我这里就先略过的，找机会再说。
我们先从鲜果的时候说起，按新会柑采收加工时间的前后可分为:柑青皮（大概在农历9月份至10月份采摘，此时柑的果皮为青绿色，故称青皮）、二红皮（大概在农历10月份至11月份采摘，此时果皮开始由绿转红）和大红皮（大概在农历11月份之后采摘，此时果皮已大部分转化为黄红色）。其中青皮较为苦涩，二红皮苦涩降低、口感偏向甘醇，大红皮因果皮中糖分最高，固口感最为醇厚。经过生晒陈化等工序后，青皮与红皮各有药用价值。
陈皮是怎么产生的
正三刀手法开的果皮
新会柑采摘后成筐后，就由当地的“熟手女工”阿姨们熟悉的“正三刀”开皮技艺（也有对称两刀的）留皮去果。很多人会问，那些果肉哪里去了？据我的“当地考察”，果肉都是成筐成筐的丢弃了。新会柑完美秉承了大自然的旨意，果肉淡而无味，甚至还有点酸，似乎把所有的好味道都留在了果皮里。每年新会柑的丰收季，如果你有机会来到当地，在晴朗的日子里，随处可见大街小巷在晒陈皮，篮球场马路边上，在任意一个太阳关顾的平地上，家家户户都在为自家的口粮备货。是的，陈皮是新会人家的日常所需，这一年一度的采摘季，就得晒出一整年全家人陈皮的储备粮。
阳光下可看到密集的油包
刚刚剥下的皮们都还有点野性不好定型，在晒了一天后，失去水分的皮儿们开始回软，这时候辛勤的人们就会把球形的陈皮的三个角敞开反成一个平面，再接受另外一天的太阳的洗礼。经过这样反复几天的日晒，果皮们也基本脱水完毕，可以进行储藏了。
新会陈皮随着存放时间的增加，新皮里的苦、涩、辣味，会逐渐消失。取而代之的会越甘、香、醇，价值也更高，并带有复合型香气。这种独有特性使得新会陈皮与其它地方的陈皮区别开了。新会陈皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮以陈年者为贵。那么怎么样的陈皮才能贵如黄金呢？
在柑皮第一次晒干后，真正的挑战才真正开始。青皮作为陈皮中价格较低的果皮，有着它自己独特的优势。皮薄，糖分低，水分少，更便于保存，在日月更替中损耗率低。相比之下二红皮跟大红皮就没那么好伺候了。陈皮在储存陈化的过程中，主要面临的难题有两个，一个是受潮发霉，一个是虫蛀蚕食。那么也许你会说把它完全置放于干燥密封的真空包装里，这个问题是否就能解决了呢？答案当然是否定的了。陈皮贵于陈，所谓的陈便是让果皮能呼吸，接受时间的洗礼。那么陈皮到底要怎么存放，我搜索到了一些小建议。
陈皮的储存方法：
1、低年份（5年内）陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：布袋、麻袋等；高年份（5年以上）陈皮可使用密封性能较好的器皿贮存，如：青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。
2、自然贮存陈化，要求离墙、离地、离顶存放。如：放在地上，需用地板垫离地面≥0.1cm（不贴地放的意思），并于离墙≥1m处（无潮气的放离墙面即可）摆放。
3、5年内的陈皮要适时返晒，每年6月、12月选天气晴好的日子各晒一次，每次晒3小时左右。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施，这也是新会陈皮“天然生晒，自然陈化”的核心。
4、定期检查。尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时返晒。
5、10年以内的新会陈皮性质还不稳定，返晒的次数相对较多；15年以上的新会陈皮，性质大致已经稳定，除非是非常潮湿的天气，基本上封存好就不需要多加打理。
从上述的描述中，也许你依稀可以想象陈皮储存的繁琐，而且根据我的实际操作，五年内的大红皮们确实很受害虫们的青睐，要时不时的检查，防晒，不然一不小心，可能辛勤储存的陈皮就前功尽弃了。
陈皮的功效：
夏至之后，很多小伙伴会跟我要一些陈皮，说是家中小孩子受寒咳嗽，医生建议给小朋友煮陈皮水喝，我亦请教了身边一个学中医闺蜜，她也是很推崇这类食材。于是我也上网百度了一些相关讯息：
中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经;有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、二便不利及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。
药理分析表明，陈皮含挥发油、微量元素及矿物质、橘皮素、黄酮类、肌醇、维生素B1、茶多酚、茶多糖等。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用：
1.对消化系统的作用：陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效果。
2.对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果较对高血脂症引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
3.对呼吸系统的作用：陈皮所含的挥发油有刺激性被动祛痰的作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，其醇提物平喘效果较好。
4.对泌尿系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，尿量减少。
5.抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强抗炎作用。
这样看来陈皮都几乎万花油的存在了，简单点以一个吃货的角度，我认为陈皮吃起来是很清香的。最简单就是日常煲汤与肉类同食，仿佛是夏天滚滚热浪里突然吹来的一阵凉爽的风，让你清新得忘乎所以。
陈皮的价值如何呢？根据我个人的了解与小面积采访（也就那么六七个人吧）算了一笔数可供参考，我从当地种植多年的农户了解到，大约100斤的鲜果采果留皮晒干可得4-4.5斤的晒干果皮。以2018年的鲜果价格为参考，青皮果约3块钱一斤，二红果约4块钱一斤，大红果约5块钱一斤，那么当年的纯干果皮价格我们也就可以估算出来了，当然每一年的鲜果价格都会有所波动。在每一年的翻晒过程中（大约一年三次以上，随年份不同而变化），陈皮会逐渐的陈化，此时重量会有逐渐的变化，还有一些虫害的筛除损耗，理论上一斤陈皮确实是只会越来越少。这里面再加上人工的付出与时间成本的累积，能存储十年以上并保证品质完好的陈皮，确实以稀为贵。十年陈皮赛黄金的说法我们也就不难理解了。
在我个人的收集过程中，总结陈皮不能单单靠年份去区分它们的价值，因为就算是同样年份的果皮，由于树龄的长短本身便会影响鲜果皮里的成分组成，加上后期的陈化条件不同，同一年份的陈皮都可表现出千奇百异的区别，简单点说，在中间区域（民间特指熊(音ni)子塔周边）的老树龄结的柑果皮，陈化程度越高，陈皮的品质越好。
不同年份的陈皮外观和颜色上都会慢慢变化
怎么区分新陈皮与老陈皮呢？
最简单的办法，是观察陈皮的成色，即陈皮的外观颜色以及陈皮的香味。一般而言，年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈橙红色或暗红色；而高年份的陈皮内囊风化自然剥落，表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色、表皮有着大小均匀的凹入的油室。闻气味，年份久的陈皮具有复合型的香气，历尽岁月，陈香醇厚。 而现在市场上鱼龙混杂，很多陈皮经过特殊处理也可呈现出老年份陈皮的成色。所以如果是要购买，还是要找正规可信任的人购买为宜。
陈皮的食用方法：
陈皮以前常作为药用，药食同源，因其独特的芳香，陈皮不单单具备药用价值，也可做日常烹饪使用。新会陈皮三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。或者直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜，也都可以。下面是几种我做过的方法，可供参考。
陈皮排骨
材料：新鲜排骨500克，陈皮50克
做法：排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗净沥干水份；油锅姜片爆香；下入排骨，翻炒至微黄；调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右；排骨软烂后调入盐，并大火收汁即可。陈皮清香，多吃不腻。
陈皮香蕉粥
原料：大米100克，陈皮5克，香蕉1根，冰糖少许。
做法：大米洗净加水，陈皮切碎一同放入锅中，大火煮开后转小火煮至黏稠，放入冰糖，冰糖溶化后放入香蕉，稍煮一下即可。
陈皮白萝卜老鸭煲
原料: 陈皮20克、萝卜600克、光老鸭1只(约600克，去内脏)，加水适量，先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油、葱、姜便可。具有清肺热、润咽喉的功效，为时下家庭靓汤。返回搜狐，查看更多
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陈皮是一味中药，具有理气健脾，燥湿化痰的作用，全国各地生产的陈皮中，大家都知道，一分价钱一分货，质量好的东西价钱肯定会贵一点，但是如果说出新会陈皮的价格，估计很多人会大吃一惊！一斤陈皮的价格最低要五六百块钱，还有一两千的，七八千的，质量特别好的能达到好几万！这就不禁让人有点纳闷了，陈皮不就是晒干的橘子皮吗？凭什么卖那么贵？吃了能长生不老？首先，陈皮确实是晒干的橘子皮，但并不是任何地方的橘子皮都可以当做药材使用，中医药是有个名词叫做“道地药材”，意思是，同一种植物生长在不同的地方，它的药物效果就会有所不同，只有在最合适的地方生长出来的药材，才叫“道地药材”。这虽然听起来有点玄幻，但却是有科学道理的，不同的地方有不同的地理环境和气候条件，生长出来的植物的成分肯定会有所不同。第二，陈皮可不是说你把橘子皮剥下来，晒干后就能用了，陈皮关键在于一个“陈”字，只有晒干并且储存三年以上才能叫陈皮，否则只能叫橘子皮。储存的时间越长，入药效果越好，价钱也越贵，八年的陈皮能卖到1200块钱一斤，十八年的能卖到8000块钱一斤！也就是说，果农们收获果实后并不能马上得到回报，要放上三五年、十年八年才能卖……这么看来，陈皮卖的贵也是有道理的，毕竟十年八年的时间可不短，中间需要付出大量的人力成本和储存成本……那么陈皮真的是储存时间越长，效果越好吗？这会不会是中医上的一种玄幻说法？经过很多科学家的研究，陈皮里有两种重要物质，一种是挥发油，一种是橘皮苷，经过长时间的储存，挥发油会越来越少，而对人有益的橘皮苷会越来越多。有科学家用小白鼠做了实验，两组小白鼠分别喂食5年和15年的陈皮，结果显示，15年陈皮的燥湿化痰作用要比5年陈皮强得多。这真是让人不得不感叹，古代中医也没有现在的设备，也不能对药材进行成分进行分析，但是他们总结的经验和结论，跟现代医学一模一样！或许这就是所谓的“殊途同归”吧。所以呢，陈皮卖的这么贵，还是有一定道理的，不过，这个价格里可能也包含了一定的品牌溢价吧？您对这个问题有什么看法呢？}

2022-08-15 12:00
来源:
新会陈皮村
每年一度的收获季展望在即，部分柑园已经忙碌在小青柑采摘上。而陈皮依然活跃在新冠诊疗方案中，不少观望已久的朋友问道，与前两年相比，新会陈皮价格似乎步入平稳期，是购买好时期，但2022年才“入手”会不会晚了，市场后劲还在吗？
这个问题其实要辩证看待。
鉴于有这个疑问的朋友，多数囤的新会陈皮数量较大，从几十斤到百斤千斤不等，本质要了解的问题，其实是新会陈皮的核心价值与升值潜力。
要全面分析，还是要看市场供需、升值潜力、产业前景、阶段消费特征等关键点。
1、新会陈皮市场底蕴深厚
所谓的“销情遇冷”，可能只是惜货待售
2020-2021年新会陈皮公共品牌知名度在全国打响，迎来市场集中爆发期。经过两年的时间磨合洗礼，消费市场变得理性，供求关系已步入平稳阶段，受此影响，新会陈皮价格渐趋合理，会更接近其本身价值，无需过分担心溢价情况。
耕地林地保护政策稳步推进中，各产区种植面积处于变化波动中，特定种类陈皮买少见少，且价格高昂，加上有商户鱼目混珠，真伪甄别门槛大大提升。过去“唯产地论”或“唯年份论”的声音少了，更多人看中新会道地溯源，认为“品质为王”的概念更重要。
交易层面，随着陈皮村·陈皮产业中心的奠基，新会未来将拥有全国规模、面向各地的权威交易平台。而根据实际情况看，由于道地可溯源的陈皮升值平稳、目标群体广、存量有限，收藏者的市场信心很足，甚少有人在几年内出售，多数倾向于惜货待售。
整体而言，新会陈皮行业处于快速发展的朝阳阶段，前景乐观，值得观望并适当入手。
2、新会陈皮升值本质是什么？
价格波动是表象，本质是长线型投资
但投资收藏新会陈皮，并不适合所有人。
批量囤货不同于陈皮品牌单品，想通过大批量收购、快速投机倒卖赚差价的，这类人往往容易中了外地皮/工艺造旧皮的道。也许能瞒得了一时，但从业者也好，消费者也好，越来越多人对“劣币驱逐良币”的现象说不。
没有人愿意看见“造旧皮/伪劣皮=新会陈皮”的概念，成为大市场的整体认知，因为一旦形成，可能需要多年的时间去纠正，在此期间，正宗新会陈皮的生存空间将被大大压缩，而失去道地根基，产业是难以存续和发展的。
新会陈皮升值的本质是什么？是与岁月俱增的药理功效，是看得见的轻耗和仓储成本。诚然，相对于其他项目，它称得上稳妥，但也是很长周期的投资。
什么人适合呢？
真正了解新会陈皮及其历史文化价值，认可它的核心价值，存在与有荣焉的认知感和情感，愿意沉淀的人。新会陈皮的产量就这么多，和全国陈皮消费市场规模对比，颇有“孤芳自赏”的高傲，而它也确实有这个底气，无论在港澳台侨胞、南北方人民，都有足够的支持者和举足轻重的地位，需求量只会越来越大，让收藏正宗新会陈皮的人获益。
真正懂新会陈皮的投资者，看到的是，一个行业的广阔前景。新会陈皮作为优秀中药材所蕴含的道地性和食养文化，令其价值超越其他产地的陈皮。在国家地理标志和非遗文化双重加持下，在“中国陈皮之都·世界陈皮中心”的官方目标指引下，产业终将迎来发展黄金期。
3、消费者看品质理性选购
明确健康生活养生核心，每年按需购买
如果你是新会陈皮爱好者或普通消费者，买的数量不多，基本用在泡茶或者烹饪美食，自然是年年都买得过。
皆因，无论是哪个产区的陈皮，其价格都是在当年新皮时期最为实在。而小量存储陈化，一罐、一瓶的方式，对大部分家庭并不是难事，因为在日常使用中，往往消耗了大半。
新会陈皮最核心的价值，是健康养生。传统中医药学认为，陈皮具有理气健脾、燥湿化痰、疏肝利胆等功效。加上其甘、香、醇、绵，滋味独特，适口性好，各类活性物质在“陈皮”类别中出类拔萃，因此其可药可食，符合药食同源的中医保健养生要领。
总 结：
1. 新会陈皮市场回归理智，价格相对平稳，普通消费者可适量购买，满足日常生活所需。
2. 有意投资收藏的朋友，则建议亲自到新会一趟，感受采摘季的氛围，通过实地走访，寻找对比商誉良好的品牌，尤其是具有道地溯源认证的企业。
3. 在品类选择上，因高年份陈皮数量稀缺、溢价较高且难以辨别具体年份，新皮和低年份陈皮凭借溯源难度较低、回报率平稳等优点，成为市场主流。返回搜狐，查看更多
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