亚麻籽油又叫胡麻油。亚麻是汉朝张骞出使西域时带回国的，也叫“胡麻”。目前，它分为油用亚麻、纤维用亚麻和油纤兼用亚麻。东北三省主要种植纤维用亚麻，用于纺织，比如亚麻床垫、亚麻鞋垫。甘肃、山西北部、河北张家口、内蒙古中西部等地区主要种植油用亚麻，这里长期以来有榨油食用的历史，不过，传统上一般是采用热榨法，俗称“胡麻油”。现在市面上销售的是营养更为丰富的冷榨油。1、为什么要吃亚麻籽油我们平常吃的都是花生油、大豆油、玉米油，这些油含有比较多的Omega-6（Ω-6）脂肪酸，其对身体有促炎作用，会让身体免疫性疾病发生的概率提高。而亚麻籽油中含有大量人体急缺的α-亚麻酸（Omega-3），它有抗炎作用，可以避免免疫系统过度反应，所以，必须控制两种食用油的摄入，才可以平衡身体机能。当然，这并不是亚麻籽油特有的神奇功能，日常生活中，牡丹籽油、三文鱼、沙丁鱼、虾、蚝、黄豆、核桃（油）等Omega-3脂肪酸含量比较高的食物都可以替代亚麻籽油。亚麻籽含有丰富的α-亚麻酸、木酚素、食物纤维、矿物质、维生素A、B、D、E以及酚酸类、黄酮、植酸、卵磷脂等活性营养成份。其中，α–亚麻酸含量是深海鱼油2-20倍多，木酚素是普通植物含量的75-800倍，谷胺酸、天门胺酸、精胺酸等多种氨基酸含量也是普通蔬菜的70多倍。压榨成亚麻籽油之后，它仍然含有丰富的a-亚麻酸，含量在39%-62%之间，同时也含有12%-30%左右的亚油酸。α-亚麻酸是Omega-3（Ω-3）脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸，人体本身无法合成，需要在食物中获取。Omega-3（Ω-3）脂肪酸在人体内可以转化为DHA和EPA。DHA俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长和维持的主要元素，是大脑和视网膜的重要组成部分。EPA俗称“血管清道夫”，可以防止和清理脂肪在血管壁的沉积。不过，其转化率较低，成人DHA转化率只有5%，EPA转化率大概15%，婴儿可能不足0.05%，大家也不必被商家过分的宣传给忽悠了。2、怎么挑选亚麻籽油亚麻籽油的制作工艺有冷榨、热榨之分。热榨是先炒料，再压榨，热榨的亚麻籽油比较香浓；冷榨不经过加热，直接通过物理压榨制成，有一种生油的清爽味，香味清淡好闻。冷榨亚麻籽油榨取过程中，因为没有加热步骤，所以亚麻籽油的大部分不耐热营养可以得到保留，如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E、B1、B2等，而热榨的胡麻油中，不耐热的营养成分会流失。另外，还有“少部分”会采取浸出的方式，用“6号溶剂”进行精炼提纯，这种方式出油率高，所以利润更高，但是大部分营养被破坏、摒除了，所以，很少会有人买这种。不过，部分不良厂家会偷偷把它掺入到压榨的亚麻籽油中，获取不法利润。浸出（精炼）亚麻籽油可能会有鱼腥味。不管哪种，不新鲜或者氧化了都会有苦味。3、如何食用亚麻籽油冷榨亚麻籽油烟点一般是107℃-192℃，经过特殊的脱蜡工艺处理，烟点温度也可以超过200℃。但是超过120℃时，α-亚麻酸等营养成分就会被破坏，超过140℃时，α-亚麻酸就会急速降低，因此不适合高温烹饪，最好采取小火慢煎、低温烘焙、凉拌等方式食用。 如果凉拌时不喜欢它的口感，可以和香油、橄榄油混合，如果加上黑胡椒粉、花椒粉等香辛料掩盖其味道，效果更好。冷榨亚麻籽油恨容易被氧化，保存时间比其他油类更短，因此只建议买小瓶装，开盖后3个月内食用。同时，亚麻籽油需避光保——正规的亚麻籽油都会装在褐色、深绿色的瓶子中，以延缓油脂氧化变质的速度。警告：亚麻酸在人体消化后有抗凝血、扩张血管的作用，长期食用对高血压、高血脂有益。但是产妇生产时容易造成大出血，因此怀孕前期食用有益，生产前半个月需停止食用。4、根据“差评”买亚麻籽油如果“差评区”有人评论“有苦味”，那就是这批货放的时间有点长了，或者保存不当。如果有人评论“有鱼腥味”，大概率是掺了“精炼油”，营养价值降低。一般情况下，国产的亚麻籽油有不少是靠谱的：福临门这货疯了，9.9元+满5减4优惠券=5.9元。如果不信任国产，也可以选择一些知名的国际品牌，比如法国品牌“爷爷的农场”、意大利品牌“碧欧奇”，除了价格贵，没什么缺点。国外亚麻籽油烟点都比较高，可以达到210℃-228℃，商家也都声称“可以热炒”，但是我仍然建议大家：凉拌、低温炒菜（水油混合在一起，这样油温在100℃附近），不建议高温操作。（购买前先领取20元满减券）}