姑父是一家自助餐厅老板，每年纯收入200万，他告诉我： 就算拉来一头老虎，光吃肉也是吃不回本的，这个行业有很深的门道。说起自助餐，大家第一印象就是便宜，每个人只需要几十块钱，光是里面的菜的种类就在几十样，上百样有水果，有饮料 。首先任何一家自助餐厅的老板都不是慈善家，他们开店主要就是为了赚钱，如果不赚钱，谁会投资几百万开一家自助餐厅呢？我的姑父就在市区开了一家规模300平方的自助餐厅，光是一年的纯利润就在200万左右，开的是保时捷卡宴。在一次聊天的过程中，才明白了这个行业的门道。大家应该都知道，当我们去吃自助餐的时候，一般都是在二楼，三楼，四楼，五楼等等基本上很少在一楼。而商铺的价格肯定是一楼的最贵，越高越便宜，而我的姑父，他的自助餐厅就在四楼，每月的房租也是特别的便宜，要比一楼便宜个很多。我所在的位置是一个三线城市，姑父，300平方的自助餐厅，每月的房租费用就在4万左右。其次就是水电的费用，水电的费用比较好一些，商业用电也在一块一左右，一个月水电的费用大概就是在6000块钱。人工成本的费用要比饭店的成本费用稍微低一些 。我发小开了一家，酒店他们家的大厨每月就在两万块钱，还要配上一个副厨付出的价格，也在一万加上收银员招待员，服务员以及后厨的配菜员等等，光是一个月的工人工资就高达七万左右。自助餐厅的规模和酒店的规模有很大的区别，在员工方面要节省很多，姑父，300平方的自助餐厅一共有五名的配菜员，五名服务员，一名在门口招待的员工。收银员一个，而且他们的价格基本上都是在3500左右，有的自助餐厅有熟菜，要招聘1到2名厨师，每月的价格也在8000块钱。就这样，光一个月的人工成本也只有4万块钱左右。自助餐厅的员工成本的工资特别低，而且在三线城市，人均收入基本上都是两三千左右。每天的工作也十分的简单，不需要特别的指导，无论是上了年龄的阿姨还是打工的学生，都可以去做。①、海鲜：不仅有烤肉，而且还有蔬菜，还有海鲜，海鲜里面有皮皮虾，螃蟹，扇贝，大虾，花甲等等。看到这些不少人都觉得哇，这些海鲜肯定都不便宜，光是龙虾就在二三十一斤。其实并不是，姑父说他们家的这些海鲜都是特别特别的便宜。基本上都是冷冻产品，需要到他们指定合作的海鲜批发市场，去大量的批发。而批发的皮皮虾，梭子蟹，花甲等这些海鲜，你以为是新鲜活物吗？其实都是捕捞上来一些死虾死蟹，然后再经过处理放冰箱冷冻，这些海鲜都是按斤称每斤的价格，也就在3块～5块左右。特别特别的便宜，有些在沿海地区的自助餐厅，他们拿了海鲜的价格还更便宜。平时我们去自助餐厅吃一些皮皮虾，都发现基本上是一些死的皮皮虾，煮熟之后，盒子里面基本上没有什么肉。这些都是冷冻时间比较久，就算你吃三斤成本也只不过是几块钱左右。②、水果：这些水果基本上都是市场上比较便宜的一些水果，香蕉，火龙果，哈密瓜枣子等等。这些水果去市场上买确实不便宜，但是去自助餐厅吃饭，有谁去吃水果呢？只不过是吃饱以后才会吃上一两个水果而已，吃饱以后，他们吃水果也吃不了太多，自然也不用怕亏本。③、烤肉类：像一些牛肉卷，羊肉卷，乌鸡肉，培根等等，这些烤肉你看起来感觉到特别的昂贵，现在的牛肉也在三四十元一斤，羊肉也是三四十元一斤。在自助餐厅却无限续量，其实你想多了，这些所谓的羊肉，牛肉，基本上都不是真正的牛肉羊肉 ，而是混合肉。就是将鸭肉，鸡肉，猪肉混合在一起，再加上一种香精，这种香精让你吃起来有一种羊肉的味道，有一种牛肉的味道，给人一种错觉，这就是牛肉卷，羊肉卷。这种肉类不宜多吃，有一些价格比较便宜的自助餐厅，他们的这些烤肉都是指定的黑作坊进货来的肉，价格十分十分的便宜，便宜到你不敢想象，你也不敢吃。那么价格便宜，用的肯定不是鸭肉鸡肉混合肉，而是一些无法食用的肉，就像以前包包子用的猪下水淋巴结一样，你还敢吃吗？④、蔬菜：我个人觉得自助餐最好的东西就是水果跟蔬菜，在自助餐厅，他的蔬菜确实是不错，也比较新鲜，种类也比较多，吃起来也比较舒服。但是很多人去自助餐厅，首先抱着就是吃回本，就是去吃肉，所以在蔬菜方面他们不用担心被吃的太多，而且这些蔬菜都是在农村的农户进购的，价格肯定要比市场上便宜。⑤、饮料酒类：像什么鸡尾酒，红酒，还有所谓的茅台，还有一些饮料等等。现在有些人觉得鸡尾酒最起码十几块钱一瓶，红酒最起码上百元一瓶，还有其他的酒更不用说。姑父说这些酒你表面看上很值钱，其实背地里酒瓶子都比里面的酒值钱。这些自助餐厅所谓的红酒，都是一些葡萄汁，对一下酒精而已，每瓶的价格进购价也只有几块钱。那些鸡尾酒基本上都是你没有听过的牌子，价格也十分的便宜，至于一些饮料就是白开水或者是直接用自来水勾对一下水果饮料的粉，就这样变成了果汁。什么酸奶成罐的饮料，这些都是没有听过的牌子，喝起来也是十分的怪怪的。大家有没有这种感觉？无论自己多饿，一旦去了自助餐厅，还没吃上一会儿就感觉肚子特别胀，这种不是吃饱的感觉，是一种形容不出来的感觉。姑父说有些自助餐厅确实是在食物上喷了一些不知名的液体，这种液体沾在食物上，一旦我们吃进肚子里，就能制造成一种易饱的假象，其实你没有吃多少，就是感觉很饱。而我姑父的店里没有使用这方面的东西，他之所以很多人吃一会儿就饱了，就是摆盘的原因。在自助餐厅食物的种类非常多，一走进店里特别容易，见的就是那些比较容易吃饱的食物像什么蛋炒饭，意大利炒面，饺子，馒头以及披萨，汉堡包，蛋糕等等都会放到很显眼的位置。比较辣的，比较咸的也是一样，因为当我们吃完这些辣的咸的都会喝饮料，喝着喝着自然也就饱了，也吃不了多少东西。在自助餐厅摆盘是绝对绝对有一定的技巧。真正比较好一点的食物都是有一些员工在自助餐厅里面现烤，而且都是限量，像一些烤羊肉串，牛排，每人只能拿三串，或者是直接拿一个烤牛排，需要静静的等待。而那些员工烤的又是十分的慢，不少人都等不及，跑去吃食它的食物，所以变相的也是为老板省了一笔钱。这就是为什么自助餐这么便宜的原因主要就是他们的食材成本，人工都是非常的便宜，而且还有一定的技巧。就算来两头老虎来光吃肉也无法吃回本，你以为这些肉海鲜都是非常值钱吗？其实并不是。都是一些混合肉冷冻制品，好一点的食物还需要排队，还要搞限量。所以各位朋友不要觉得自己两天不吃去吃一下自助餐，绝对能够吃回本，这是绝对不可能的，在吃自助餐的时候，千万要注意，不要吃一些冷冻的食品，或是一些烤肉肉，尽量要少吃一点自助餐，因为有些肉是添加了肉的味道粉吃多了，对身体也有一定的影响。腌制的肉不建议多吃，碳酸饮料也不禁多喝，还有一些面包蛋糕等等，吃完之后就已经饱了，自然也就吃不了多少。所以这个行业的水非常深，有些东西确实不便多说，但是现在部分自助餐厅确实不错，各位朋友，在吃自助餐的时候也一定要注意下身体，不能暴饮暴食，吃的开心就好。对此，您有什么办法能够将自助餐吃回本呢？}

我是一家自助餐厅的老板，开店5年，甚至餐饮行业的水有多深。自助餐为什么这么便宜？笑话，不便宜，那还能叫自助餐吗？还能吸引顾客吗？38元一位的烤肉自助，68元一位的海鲜自助，很便宜，总有人觉得自己胃口很好，一定能吃回本，一定要给老板上一课。我就遇到过不少这样的人，口口声声说要给我上一课，其实，他们都是送财童子，都是我的金主爸爸，每个人都能给我带来一定的收入。正所谓买的没有卖的精，之所以要做生意，之所以要开餐厅，必然是有利可图，谁都不是慈善家，谁都不会给路人提供免费的午餐。我的自助餐厅不算很大，可是在生意好的时候，年收入也能超过200万，现在因为疫情原因，餐厅干不下去了，准备闭店。反正也不干了，什么行业机密我也不在乎，说出来也无所谓，现在就让我告诉你自助餐的秘密，让你知道自助餐为什么这么便宜！原因一：选址很重要一家店铺的生意如何，与选址有分不开的联系，高档餐厅、豪华饭店一定会开在繁华的路段，有一个独立的大门头，风光无限。至于各种品牌的连锁店，他们一般开在大商场里面，有足够的人流量，才能吸引足够过的客人。然而，这2种位置，都不是开自助餐厅的首选位置，原因很简单，房租太贵。繁华路段独立的大门头，房租随随便便就是几百上千万，大商场里面的房租也不便宜，高档一点的餐厅，菜品精致但价格极高，他们的收入是成本的几十几百倍，收益足够多，所以才能在这样的地方开店。自助餐厅就不一样了，自助餐主打的就是便宜，几十块钱随便吃，本身就赚不了太多钱，靠的是人流量和翻台率赚钱，如果选在繁华的地方，非但不能赚钱，反而还会亏钱。当然，太偏僻的地方也不行，人流量太少，没有人关注，自然就没有顾客上门，这样也是不行的。最好的选址，就是步行街的二楼，或者是小吃街的二楼，这样的位置，人流量足够多，没有门脸，通过一个楼梯上楼，房租足够便宜，投入的成本足够低。只需要在二楼挂一个大大的招牌，就不担心路人看不到自己的店铺，不需要任何指引，他们自己就会上楼吃饭。原因二：员工成本低同样是餐饮行业，开自助餐厅比开饭店投入的人工成本要低很多，这是我的亲身经历，之前我看过一个饭店，跟现在自助餐厅的人手差不多，可每个月的工资却是天差地别。先来说一下开饭店的人员配置：一个主厨，月薪12000；两个大厨，月薪8000，两个人就是一万六；四五个学徒工，月薪3500起；再加上4个服务员和1个收银员。这些人加在一起，每个月的工资最少6万多元。开自助餐厅就比较容易了，不需要大厨炒菜，客人自己烤着吃，或者是煮着吃，只需要找5个配菜员就行了，在找3个收拾桌子的服务员，一个收银员，就算是解决了工人配置问题。配菜员，服务员，收银员，全都是没有技术含量的工作，普通人轻轻松松就能做，月薪自然不会给得太高，3000块足矣。餐厅常年处于招聘状态，退休的大妈，做假期工的学生，她们都能应聘，很快就能上岗。这样的人不仅对工资的要求低，而且服从管理，以前开饭店的时候，大厨们可牛气多了，工资要的高，一个个脾气还很大，需要好烟好酒伺候着，气人的很。原因三：食材成本低想要做餐饮，第一个要解决的就是食材问题。如果开高档餐厅，自然要使用最高端的食材，要保证新鲜，要保证品质，因为自己的档次在这里。可是开自助餐厅，档次本身就很低，在选择食材的时候，自然要尽可能降低成本才行，就比如38元一位的烤肉自助，难道真给客人提供无限的牛羊肉吗？当然是不可能的。市场上的牛羊肉通常都需要60元左右一斤，普通人轻轻松松就能吃一斤，遇到个饭量大的，吃几斤羊肉根本不在话下，所以说，自助餐厅里不可能提供真正的牛羊肉。餐厅里提供的一般都是肥牛卷，或者是羊肉卷，这些都不是纯正的牛羊肉制品，而是混合加工出来的产品，包括市场上的牛羊肉卷，几乎也都是合成的，除非是现场切片，才有可能是真品。这倒不是说骗人，而是一分价钱一分货，真羊肉有真羊肉的价格，羊肉卷有羊肉卷的价格。就好比说各种火锅丸子，牛肉丸就一定是牛肉做的吗？鱼丸就一定是鱼丸做的吗？的确有真材实料的，可是价格非常贵，像超市里十几块钱一斤的火锅丸子，没有一个是真材实料的，全都是合成食品。至于鸡翅、鸡腿之类的东西，自然是没办法人工制作的，这些全都是真材实料的，可它们都是冻货，并不是新鲜的食材，价格很便宜，不过这些也都是经过食品检验的，质量没有问题，可以放心吃。此外还有鱼虾花甲之类的海鲜，这些东西也都是真的，但也是冻货，这些不从市场拿货，直接从原产地拿货，价格要比市场价低很多。各种各样的水果全都是真的，根据我的经验，消耗最快的水果就是西瓜，其次就是哈密瓜，无论春夏秋冬，这2种水果都很贵，再加上甘甜多汁，所以顾客很喜欢吃。如果无限制供应西瓜，客人能一次吃到爽，当时很撑，可去厕所尿一个之后马上又能继续吃了，对于这样的食物，我们一般限量供应，20分钟切一次西瓜。还有就是生蚝之类价格比较高的食物，也不允许客人随便吃，每个人每次领取2个，有些客人脸皮薄，领一次就不领的，这也降低了成本。最后就是各种饮料了，我们的饮料并不是瓶装的，而是通过机器自己做出来的，可乐也好，雪碧也好，酸梅汤也好，全都有配方，自己调配，成本接近于0，就算是客人敞开肚皮喝，也不会对我们产生任何影响。总而言之，每一个开自助餐厅的，都不怕客人敞开肚皮吃，因为成本足够低，尤其是摆在明面上的食物，全都是经过计算的，怎么吃都不会亏本，能把店家吃亏本的食物，店家都会限量供应，保证自己的利益。一个人的饭量是有限的，大部分普通人的饭量都不大，当然，生活中也有一些大胃王，他们的确能吃，就算是最廉价的食物，也能吃回本。我的一位同行老汪就遇到了这样一个客人，他实在太能吃了，光是豆奶就能喝二三四瓶，猪脚一盆一盆地吃，每次光顾，老汪都要赔几百块钱。如果是一次两次也就算了，可这位客人却好像盯上了老汪，就专门去他的餐厅，去一趟让老汪赔几百，去10趟就能让老汪赔几千，最终，老汪把这位客人拉进了黑名单，不让这位客人吃饭了。结果没想到这位客人还是一个大胃王主播，有不少粉丝，事情闹得不小，还引来了记者采访，也是挺搞笑的。可是，这样的人实在太少了，100个人中，也不见得有10个，在10个人身上亏了钱，却能在其他90个人身上赚回来，从概率上讲，店家是稳赢的一方。}

姑父是一家自助餐厅老板，每年纯收入200万，他告诉我： 就算拉来一头老虎，光吃肉也是吃不回本的，这个行业有很深的门道。说起自助餐，大家第一印象就是便宜，每个人只需要几十块钱，光是里面的菜的种类就在几十样，上百样有水果，有饮料 。首先任何一家自助餐厅的老板都不是慈善家，他们开店主要就是为了赚钱，如果不赚钱，谁会投资几百万开一家自助餐厅呢？我的姑父就在市区开了一家规模300平方的自助餐厅，光是一年的纯利润就在200万左右，开的是保时捷卡宴。在一次聊天的过程中，才明白了这个行业的门道。大家应该都知道，当我们去吃自助餐的时候，一般都是在二楼，三楼，四楼，五楼等等基本上很少在一楼。而商铺的价格肯定是一楼的最贵，越高越便宜，而我的姑父，他的自助餐厅就在四楼，每月的房租也是特别的便宜，要比一楼便宜个很多。我所在的位置是一个三线城市，姑父，300平方的自助餐厅，每月的房租费用就在4万左右。其次就是水电的费用，水电的费用比较好一些，商业用电也在一块一左右，一个月水电的费用大概就是在6000块钱。人工成本的费用要比饭店的成本费用稍微低一些 。我发小开了一家，酒店他们家的大厨每月就在两万块钱，还要配上一个副厨付出的价格，也在一万加上收银员招待员，服务员以及后厨的配菜员等等，光是一个月的工人工资就高达七万左右。自助餐厅的规模和酒店的规模有很大的区别，在员工方面要节省很多，姑父，300平方的自助餐厅一共有五名的配菜员，五名服务员，一名在门口招待的员工。收银员一个，而且他们的价格基本上都是在3500左右，有的自助餐厅有熟菜，要招聘1到2名厨师，每月的价格也在8000块钱。就这样，光一个月的人工成本也只有4万块钱左右。自助餐厅的员工成本的工资特别低，而且在三线城市，人均收入基本上都是两三千左右。每天的工作也十分的简单，不需要特别的指导，无论是上了年龄的阿姨还是打工的学生，都可以去做。①、海鲜：不仅有烤肉，而且还有蔬菜，还有海鲜，海鲜里面有皮皮虾，螃蟹，扇贝，大虾，花甲等等。看到这些不少人都觉得哇，这些海鲜肯定都不便宜，光是龙虾就在二三十一斤。其实并不是，姑父说他们家的这些海鲜都是特别特别的便宜。基本上都是冷冻产品，需要到他们指定合作的海鲜批发市场，去大量的批发。而批发的皮皮虾，梭子蟹，花甲等这些海鲜，你以为是新鲜活物吗？其实都是捕捞上来一些死虾死蟹，然后再经过处理放冰箱冷冻，这些海鲜都是按斤称每斤的价格，也就在3块～5块左右。特别特别的便宜，有些在沿海地区的自助餐厅，他们拿了海鲜的价格还更便宜。平时我们去自助餐厅吃一些皮皮虾，都发现基本上是一些死的皮皮虾，煮熟之后，盒子里面基本上没有什么肉。这些都是冷冻时间比较久，就算你吃三斤成本也只不过是几块钱左右。②、水果：这些水果基本上都是市场上比较便宜的一些水果，香蕉，火龙果，哈密瓜枣子等等。这些水果去市场上买确实不便宜，但是去自助餐厅吃饭，有谁去吃水果呢？只不过是吃饱以后才会吃上一两个水果而已，吃饱以后，他们吃水果也吃不了太多，自然也不用怕亏本。③、烤肉类：像一些牛肉卷，羊肉卷，乌鸡肉，培根等等，这些烤肉你看起来感觉到特别的昂贵，现在的牛肉也在三四十元一斤，羊肉也是三四十元一斤。在自助餐厅却无限续量，其实你想多了，这些所谓的羊肉，牛肉，基本上都不是真正的牛肉羊肉 ，而是混合肉。就是将鸭肉，鸡肉，猪肉混合在一起，再加上一种香精，这种香精让你吃起来有一种羊肉的味道，有一种牛肉的味道，给人一种错觉，这就是牛肉卷，羊肉卷。这种肉类不宜多吃，有一些价格比较便宜的自助餐厅，他们的这些烤肉都是指定的黑作坊进货来的肉，价格十分十分的便宜，便宜到你不敢想象，你也不敢吃。那么价格便宜，用的肯定不是鸭肉鸡肉混合肉，而是一些无法食用的肉，就像以前包包子用的猪下水淋巴结一样，你还敢吃吗？④、蔬菜：我个人觉得自助餐最好的东西就是水果跟蔬菜，在自助餐厅，他的蔬菜确实是不错，也比较新鲜，种类也比较多，吃起来也比较舒服。但是很多人去自助餐厅，首先抱着就是吃回本，就是去吃肉，所以在蔬菜方面他们不用担心被吃的太多，而且这些蔬菜都是在农村的农户进购的，价格肯定要比市场上便宜。⑤、饮料酒类：像什么鸡尾酒，红酒，还有所谓的茅台，还有一些饮料等等。现在有些人觉得鸡尾酒最起码十几块钱一瓶，红酒最起码上百元一瓶，还有其他的酒更不用说。姑父说这些酒你表面看上很值钱，其实背地里酒瓶子都比里面的酒值钱。这些自助餐厅所谓的红酒，都是一些葡萄汁，对一下酒精而已，每瓶的价格进购价也只有几块钱。那些鸡尾酒基本上都是你没有听过的牌子，价格也十分的便宜，至于一些饮料就是白开水或者是直接用自来水勾对一下水果饮料的粉，就这样变成了果汁。什么酸奶成罐的饮料，这些都是没有听过的牌子，喝起来也是十分的怪怪的。大家有没有这种感觉？无论自己多饿，一旦去了自助餐厅，还没吃上一会儿就感觉肚子特别胀，这种不是吃饱的感觉，是一种形容不出来的感觉。姑父说有些自助餐厅确实是在食物上喷了一些不知名的液体，这种液体沾在食物上，一旦我们吃进肚子里，就能制造成一种易饱的假象，其实你没有吃多少，就是感觉很饱。而我姑父的店里没有使用这方面的东西，他之所以很多人吃一会儿就饱了，就是摆盘的原因。在自助餐厅食物的种类非常多，一走进店里特别容易，见的就是那些比较容易吃饱的食物像什么蛋炒饭，意大利炒面，饺子，馒头以及披萨，汉堡包，蛋糕等等都会放到很显眼的位置。比较辣的，比较咸的也是一样，因为当我们吃完这些辣的咸的都会喝饮料，喝着喝着自然也就饱了，也吃不了多少东西。在自助餐厅摆盘是绝对绝对有一定的技巧。真正比较好一点的食物都是有一些员工在自助餐厅里面现烤，而且都是限量，像一些烤羊肉串，牛排，每人只能拿三串，或者是直接拿一个烤牛排，需要静静的等待。而那些员工烤的又是十分的慢，不少人都等不及，跑去吃食它的食物，所以变相的也是为老板省了一笔钱。这就是为什么自助餐这么便宜的原因主要就是他们的食材成本，人工都是非常的便宜，而且还有一定的技巧。就算来两头老虎来光吃肉也无法吃回本，你以为这些肉海鲜都是非常值钱吗？其实并不是。都是一些混合肉冷冻制品，好一点的食物还需要排队，还要搞限量。所以各位朋友不要觉得自己两天不吃去吃一下自助餐，绝对能够吃回本，这是绝对不可能的，在吃自助餐的时候，千万要注意，不要吃一些冷冻的食品，或是一些烤肉肉，尽量要少吃一点自助餐，因为有些肉是添加了肉的味道粉吃多了，对身体也有一定的影响。腌制的肉不建议多吃，碳酸饮料也不禁多喝，还有一些面包蛋糕等等，吃完之后就已经饱了，自然也就吃不了多少。所以这个行业的水非常深，有些东西确实不便多说，但是现在部分自助餐厅确实不错，各位朋友，在吃自助餐的时候也一定要注意下身体，不能暴饮暴食，吃的开心就好。对此，您有什么办法能够将自助餐吃回本呢？}