无论在美团外卖还是在饿了么，对于新店来说，能不能把握好前期的一个月，是至关重要的，这将直接决定了你店铺未来的发展是好还是坏。 前一个月没有做好的话，后面再想挽回就会比较吃力了。 下面我给大家从三个方面介绍一下新店的基本玩法和注意的事项。

不少餐饮老板表示，外卖虽然在做，但费了很大力气去申请，还要设置活动，最后每天就个位数的单量！为何感受不到传说中广阔的外卖市场呢？

口袋君先来还原传统餐饮店做外卖的情形：

好不容易搞懂平台规则，满减活动的猫腻，回头照搬了堂食的菜品，准备迎接铺天盖地的外卖订单了。 结果只有新店加权的那七天生意还行 ，忙的时候经常关店、粗暴涨价，不知不觉流量每况愈下，最后 加大 满减活动、时断时续的冲竞价也救不了，只能沦为死店……

那么能不能不做外卖呢？

据统计， 外卖人均消费才25元左右，加上平台抽点，几十单的利润总和都抵不过堂食两桌的利润。 而且面对的消费群体不同，似乎对自己的生意影响不大。

但实际并非如此，随着外卖订单的快速增长，实体门店的生意空间被挤压是必然结果。同时门店的房租、水电、人工成本的大幅上涨，更需要更多销售途径来分担成本。

更重要的是，如今外卖平台上用户的类型逐渐全面，中高端的消费需求也在逐渐加强。 如果一味的鸵鸟心态，会使你的餐厅生意如温水煮青蛙，在不知不觉中被竞争对手逐渐甩开。

说句实在的，不做外卖很容易死，做了外卖却可能活下去！想做好外卖，有哪些诀窍吗？

如果你想做好外卖，就要摒弃之前所有的传统经营观念。

在线下店铺的人流量是固定的，门店选址就决定了人流量大小。而在外卖平台上，流量来自于排名、搜索、活动和竞价推广。 不时变化的流量就等于金钱，甚至比钱还重要。

若商家要想在外卖上获得稳定的流量，就必须有足够的销量作为基础，然后才能获得更高的排名和曝光率，才有底气去提高利润。

所以切忌守株待兔，妄图用自然流量提高店铺的排名。很多商家只会照搬实体门店的定价方式和产品种类。虽然外卖单量在新店有流量卡时，能保持不温不火。但流量卡到期后，曝光量骤然下降，导致店铺单量下跌，逐渐变成死店。

如果商家一开始就足够重视销量的重要，放弃一部分利润而用来积累客户，那么一段时间后，客户的累积量是惊人的。 此时再适量调整产品，提高毛利率，才是做外卖收获的季节 。

举个例子，口袋君现在开了一家外卖新店，5%的复购率，按堂食的定价售卖和让出部分利润给用户会导致完全不同的两种销量结果。

仅仅三个月的时间，月销225单和1350单完全不是一个数量级。实际经营中人均每月复购可以达到2--3次，那么这个单量差距将更加惊人。

相信不少商家一开始也抱着积累销量的目的去做活动，但在经营过程中，缺乏坚定的信念，稍微不赚钱就更改活动，离胜利仅一步之遥。

先有持续的曝光量再有持续的销量

销量 = 曝光量 x 下单转化率

保持曝光量的意义表面看是保证销量， 深层的原因是补充新客，使商铺维持消费活性。

大家对曝光量的理解比较浅显，初期靠着满减活动、竞价排名等获得了高曝光量和销售量后，就开始放松警惕。认为销售额已经达到很理想的范围，不需要再保持曝光量了，也盲目停掉了竞价排名和平台活动。

这是一种非常短视的做法，也许30天内不会有大问题，但把时间拉长看，就会发现销售单量产生了质的下跌。纠其原因， 就是商家忽略了持续的曝光，缺乏了新客的补充。

不论商家经营什么品类的餐饮，也难免用户会吃腻这一家菜，想换一家。虽然我们可尽量通过增加新品，给顾客换换口味，但也只是拖长了周期，无法解决核心问题。

所以一旦缓慢的单量下降，商家们就要足够重视，否则再想重新获得相同的曝光量，付出的代价是保持曝光量的好几倍。

▲ 连知名的连锁餐饮都要做广告

各位商家切勿随意停活动停竞价，口袋君为大家举例，一个新客户真正的价值是多少？

假设，商家花费100元的竞价，获取了15个新客户进店下单，平均客单价为20，利润率为40%，从表面看我们所得利润120元再减去竞价成本100元，只剩20元的额外收益，但如果我们店铺的月平均复购率为25%的话，这样又额外的给我们带来了每月至少30元（15*0.25*20*40%）的利润。

所以我们就知道 15个客户带来了至少120+30=150元的利润 。

实际经营过程中，我们会发现某些客户一旦成为老客户，复购频率远高于一个月一次，所以新客人价值并不仅仅是那一次的下单。

建议竞价排名的费用应作为店铺宣传的固定预算，占总收入的10%比例；如果是走低价高销量的品类要把比例提高到15%，跟房租、水电一样作为成本的一部分。

大局为重，不要局限于外卖毛利率比堂食低

在堂食经营不错的商家中，经常会有一种错误的观念， 就是我要先保证我的毛利率，外卖定价=堂食价格+平台抽点 。

这样把平台抽点等相关附加成本都转嫁到用户身上，就失去了做外卖的意义。其实，堂食生意好的商家只要肯在外卖菜单上做出些许改变，很容易赚钱。

首先，外卖是堂食很好的补充收入。外卖的点单高峰期有几个，比如极冷极热下雨刮风的极端天气，中午的商务午餐是和堂食相错开的。外卖这种送餐形式弥补了堂食这部分短板。

其次，对于实体门店来讲，做外卖的边际成本很低。餐厅的房租和人工成本都已基本固定，所需的只是食材的消耗和一部分员工的精力即可，并不需要额外的大额投入，反而充分利用了店内的人力、物力资源，进行了二次开发。

外卖作为新兴的餐饮市场潜力很大，增速很快。传统的经营者不应拒绝外卖，去顺应外卖市场的规律，学习新的玩法才是上策。

接下来，口袋君模仿新店开张的第一个月，介绍如何通过28天打造成功的外卖店。

很多老板前期没有做页面优化，随意上线平台之后就开始营业，随之而来的结果就是：门店沉底曝光不过千，订单寥寥无几。

我们可以做这些来提高曝光率：

1、菜品图、banner、品牌VI设计。

新时代消费者“始于颜值，忠于内涵”，菜品图和VI一定要迎合年轻消费者的审美。多参考TOP前十的门店的banner是怎么做的。

店内banner在店铺招牌的下方，产品的上方，面积更大且落在顾客的视觉中心，因此可以说 店内banner集品牌表达、产品表达和营销功能于一身。

推介招牌产品、新品、套餐等，在节假日等具有营销属性的节点，上新一些趣味活动，加深顾客对品牌的印象。

对比周围门店的订单数据，观察当地的送餐运力是否有一定保障。

（1）若发现配送范围较小，可联系外卖平台当地的市场经理，咨询扩大配送范围，覆盖更多客群。

（2）配送距离越远，配送费越高，从而拉伸客单价。因此，可减少1元配送费，提高顾客下单欲望，做到利润最大化。

3、证件必须齐全，前期引导门店熟客下单好评，为后期开启后期竞价推广做铺垫。

4、大众点评上传门店图片，引导门店熟客图文好评，最少5个优质带图评论以上。

此举可让外卖门店有大众点评高分展示加权展。 大众点评4分，点评数超过50条会在点评的外卖入口有流量加成。

5. 针对不同的顾客群体增加不同的套餐，让消费者更方便更快捷的点餐增加用户体验， 比如设置单人套餐、多人套餐。

第二周： 优化评价及数据，做压力测试

前期很多老板没有关注自己区域配送数据，还有门店的外卖初期体验，开业一周后就需要引起重视。主要有以下方式：

1、门店相关数据、点亮进店必买（设5个招牌餐品，套餐为主）

2、点亮门店星级评分（引导消费者正常下单争取5-10个带图5星评价后方可点亮）。

3、适当开启竞价排名对配送运力、店铺出餐速度、门店配合进行压力测试。

4、门店负责人通过电话和微信收集消费者意见调整产品和服务。

5、随餐附送小纸条（写上门店联系方式）客户有意见第一时间反馈，减少冲动性差评。

6、评估客单价作为后期活动设置参考。

7、前期要保证质量，不漏单漏产品，维护好评价。

8、现在天气热，可配备冰水、柠檬水给外卖小哥喝，提升与当地配送人员的关系，提高服务质量。

在保证了门店外卖数据以及确认门店出餐、配送等环节之后，我们则需加大对店铺的曝光提高订单量。这个时候就需要使用流量卡，须注意下面这两点。

1、错开下雨天开启，避免运力不足。

订单量上升，运力不足，会导致配送时间长，配送产品质量下降，导致顾客满意度下降，复购更是无从谈起。

2、紧张盯评论回复，减少差评。

顾客都会看店铺的评论，特别是差评！多条优质评论抵不过一条差评的影响！（一般认为10条带图好评，可以抵消一条差评的影响）

第四周：竞价推广、自建活动

通过竞价推广巩固数据，重视差评回复做好顾客体验,提高复购率和客单价。

预设：略微大于竞争对手折扣力度的活动（需进行测试再最终落实）。

主打套餐可适当调节，产品价格体系保证利润。再创建折扣套餐45折——5折（热销相同单品原价已比商圈同类高1元）建议单品不提价格。

（3）店外发券满10-10，扫楼、发传单。

（4）配送费减免两元。

（5）满赠活动，增加会员专享受红包店外营销红包。

随餐附送趣味小纸条（写上门店联系方式）客户有意见第一时间反馈，减少冲动性差评。

有消费代金券的可以一起随餐送餐，为线下店铺引流，增加品牌好感度。

平时建议每天预算50-80元，不一定7天全开，预算350---560元竞价排名。

有的商家想要更快速的开启评分，希望采用刷单的方式，那么一定要慎之又慎， 一旦被平台查出则会非常严重甚至关店。

平台对于订餐电话，区域都有限制，同一批号码，同一无线网，平台很容易查出来。所以，把刷量当做救命稻草一定是得不偿失的。

本次干货分享到此结束，对于打造新店还有问题的话，可以添加口袋君微信进行咨询~

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