q1：炸油条怎样才能更酥脆？

掌握正确的方法才能做出又酥又脆的油条

油条不但美味好吃，它的做法也是十分的简单的，如果大家害怕在外面吃油条不健康也可以自己在家做，自己炸油条时，掌握正确的方法才能做出又酥又脆的油条，吃起来更健康，一起来看看具体的制作方法吧。

第一步：取500克面粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油条膨松剂，加入少许的食用盐并打入一个鸡蛋之后用筷子搅拌均匀。面粉最好是选择一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，这样可以让油条的口感更好，既有韧性又十分的柔软。泡打粉选择普通的无铅泡打粉就可以了。

第二步：另取一个小碗，向小碗当中加入3克酵母和6克白砂糖，再加温水，用筷子轻轻的搅动，让酵母和白糖慢慢的化开。

第三步：将酵母水慢慢的倒入面粉的盆中，一边倒一边搅拌，直到将面粉搅拌成絮状，再用双手揉成光滑的面团。

第四步：在和好的面团上面均匀的涂抹上一层酥油，再在面团上面盖上一层保鲜膜，将它放到一个比较暖和的地方发酵。

第五步：当面团发酵到原本两倍大小的时候将它取出。在面板上刷上一层油，将面团放到面板的上面揉成长条的形状。

第六步：用擀面杖将长条形状的面团擀扁了，用刀切成一个个小长条的剂子，再取一根筷子在清水当中蘸一下在每一个剂子中间压出一条印记，最后将两个剂子叠在一起用刀背压扁。

第七步：剂子做好了之后再盖上一层保鲜膜，让它继续发酵大约10分钟左右。

第八步：起锅在锅里面加入适量的食用油烧热，当油温烧到五成热的时候把发酵好的剂子拉一下，拉成油条的形状后放入油锅当中炸，炸到表面金黄就可以捞出来了。在炸油条的时候要不停地用筷子翻动油条，让它均匀的受热。

第九步：将炸好的油条再一次放入锅中复炸一遍，再控干油分就可以了。让油条复炸一下会让油条吃起来更加的酥脆，放到第二天都不会觉得它很硬了。

q2：怎样才能把油条炸软一点？ 油条这东西如果没有技巧和天赋，心血来潮第一次炸的话很容易做成又厚又韧，极其难咬一根就腻的“油棍”。

但是怎么才能将油条炸的酥软薄光呢？听我慢慢给你说。

可以打个鸡蛋在里边，这样口感会好一些，加水揉成光滑的面团。注意，加水的时候一次不要加太多，视面团软硬情况逐次添加。

至少静置40多分钟，用手指戳一戳，能戳出个缩不回来的洞就说明可以了。

重要的一步来了，许多在家炸油条的人都忽略了这关键的一步，才没有炸出完美的油条。

醒面完成之后，用水化开一点食用碱，再揉进醒好的面里，多揉一会儿，再静置约四十分钟左右。

这是一个二次发酵过程，很重要，切记。

将面饼切成一段一段，用筷子压出中印这都是炸油条的必备知识，不为本题所关注，遂略过。

现在可以烧油了，炸油条的油需要很多，别吝啬，至少要没过油条。

等待油温到达约200多度……

等等，这是最难控制的，油温高了或低了都会对成品油条造成影响，进而不好吃了。

大概就是锅底开始冒泡泡刚开始起烟的时候温度就到位了。

中火，保持温度，炸至表皮呈金黄就ok了。

我知道的大概就这么多了，是专门去请教了个炸油条的行家，要是你还炸不出你想要的效果，找他好了。

不过……炸油条真的太废油了，不如……炸油饼怎么样？

一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉版） 最健康，因为终于踢开了我们diy健康理念中的最后一块绊脚石－－泡达粉； 最松软，因为试了几次，剩凉的油条虽然表皮不再脆，但从内到外都保持松软，不会发硬！ 油条 自己摸索了一个比较合适的用量，一起来看吧． 小贴士： 1、面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋． 2、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能厚． 3、生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟． 4、碱，实在不喜欢，介意的话，可以不放，但如果吃出酸味儿，别回来问我为什么啊．． 原文地址： //i2787342/#mid=5597

家里的油烧热了没用完，放起来下次再用；路边摊点的油条吃起来很香，但那锅油似乎没见换过……这样的情况普遍存在，但烧热过的油以及反复煎炸食品的油是否吃起来安全？记者联合陕西中食安第三方监管有限公司，通过实验为您揭晓答案。

读者疑惑 | 反复使用的油敢不敢吃？

家庭主妇汪女士平时很关注食品安全，她打来电话说，希望“好奇心”栏目能做一次食用油的检测。

“我看到家附近有炸油条的摊点，每天都在长时间炸油条，我观察过，一般他们炸一段时间，就会在油锅中再添一点新油，继续炸，通常要炸四五个小时，这样的油安全吗？我有时也会给家人买点油条，但吃的时候心情就很忐忑，总担心吃了这样的油炸出来的油条，损害健康。”汪女士说道。

此外，汪女士还想知道，有时候在家里做饭，把油加热之后没用完，这样的油是否能继续食用呢？

马上实验 | 4种食用油样品接受检测

那么，反复煎炸的食用油到底安全吗？10月23日，华商报记者和检测人员一起，通过实验，对食用油进行检测。

实验目的：检测食用油中的酸价和水分是否超标

实验地点：陕西中食安第三方监管有限公司实验室

在超市购买的桶装食用油为样品1

在自由市场购买的桶装食用油为样品2

加热至冒烟的食用油为样品3

在某早餐摊点提取的反复炸油条的食用油为样品4

实验试剂：食用油多参数综合快速筛查试剂

实验原理：不合格的食用油的酸价或水分指标可能超出正常值。如果酸价呈阳性，表明食用油不够新鲜，有腐败变质的迹象。水分指标为阳性，也表示食用油有变质的迹象。

实验步骤：用0.2ml塑料滴管取油样，滴6滴于玻璃比色管中，加入1ml试剂，摇动10秒，静置10分钟，观察颜色和浑浊情况。

实验结果 | 反复煎炸的食用油明显变质

检测人员李明在对滴过试剂的比色管摇动10秒，静置10分钟后，观察结果。

结果显示，样品一、样品二、样品三溶液呈蓝色，酸价为阴性；

样品一溶液清澈，水分指标为阴性；

样品二、样品三略浑浊，水分指标弱阳性；

样品四溶液呈黄色、出现严重浑浊，酸价为阳性，水分指标也为阳性。

对此李明解释说：“实验结果很明显，购于超市的食用油质量过关，没有任何问题；购于自由市场以及烧热过的油质量不是太好，但还是可以食用，不算变质；在早餐摊点提取的反复炸油条的食用油则明显变质了。”

专家解读 | 食用油反复煎炸后变化很多

李明表示，食用油在反复高温加热后会产生很多变化：首先，油脂会发生热氧化，主要生成一些过氧化物和羟类物质；其次，会发生热聚核反应，生成多环的芳香烃物质，这种物质是强烈的致癌物质；再次，在煎炸土豆、肉类、鸡蛋等物质时，会生成很强烈的致癌物质——二甲基亚硝胺。另外，反复煎炸后的油也不容易保存，会发生酸败，并产生各种各样的有毒物质。而且使用后的油，已经没有脂肪酸、维生素这些有益于人体的营养物质，再次使用只能损害人体健康。

生活建议 | 不同种类的油最好换着吃

那么，食用油怎么吃才安全？日常生活中，应该注意些什么呢？李明也给出了建议。

在选购食用植物油时要掌握以下两点。一是颜色，各种食用植物油都会有其特有的颜色，经过精制，颜色会淡一些，但不可能也没必要精制到一点颜色也没有。二是透明度，要选择澄清、透明的植物油。

每人每天烹调油摄入量以不超过25-30克为宜。炒菜可以采用控油壶来控制使用量。不同种类的油最好换着吃，因为不同种类油之间的脂肪酸差异可能比较大，而不同的脂肪酸发挥的作用也不同，需要均衡摄入。

最好多采用低温的烹调方式，并避免同一锅油反复多次加热。炒菜时油温过高，不仅油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体消化吸收；油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏，导致营养价值降低。建议家庭的烹调方式多采用蒸、煮、炖或水焯，尽量减少煎炸。

存放食用油，要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子，所以要把握四个原则，即密封、避光、低温、忌水。如买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方。开封后最好在3个月内吃完；如选择小瓶分装再食用，则首选干净的棕色玻璃瓶，注意瓶子应干燥、无水；存放时要避免阳光直射，也要远离灶台等较热的区域。新旧油不要混放，否则会加速油的氧化，装油的小瓶也要定期清洗。装有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的存放食用植物油的好方法。

如果食用植物油放置的时间长一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如用鼻子闻不出异味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有异味不可食用。

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　　在城市生活的朋友可能很少用自己榨的油，但是在农村，很多朋友都会拿自己的花生或油菜籽，去镇上的油坊榨油。现在榨完油之后，一般油坊都会简单加热过滤一下，这样油都比较干净，回去之后基本上就可以做菜用了。自己种的东西不用担心转基因啊！

　　但是问题来了，榨回来的油一般有股青气（生油的味道），炒菜火不是很热的时候，或者油在锅里烧的时间短的话，炒出来的东西就不好吃。比如炒鸡蛋，不用太大的火候，所谓“热锅凉油”，炒出来的鸡蛋才鲜嫩，但是油烧不开，有股生油的味道，就不好吃。所以，农村的朋友一般在镇上刚榨回来的油，都会先炸点东西，把油熟一熟，以后再炒菜就好吃了。有的朋友在炸东西的时候，会放些芝麻在油锅中，这样熟过的油会有一股芝麻香油的味道，更香。

　　我生活在农村，自然也会自己榨油，可是很多时候榨回来的油，在炸东西的时候容易起泡沫，并且溢锅，不知道朋友们有没有遇到过？很多时候处理不及时就会“油满金山”。这不今天中午我老婆在熟油的时候就遇到了，刚放里几个菜角，就起沫了赶快关火，用勺子起泡沫，搞了半天。过了一会一加热，放油锅里东西后又起沫了。索性我老婆不炸了，把东西捞了出来，准备把油烧开一会，熟了之后再换成在超市买的成品油再炸，东西准备好了不可能扔了吧！因为锅内不放东西油就不会溢锅，等油烧开后等颜色变得暗红的时候便不起沫了，我老婆试着又炸了一些东西，结果就不再溢锅了，很快炸完了东西。

　　中午由于和的油条面发酵不是很好，我老婆中午就炸了一点菜角，准备晚饭时再熟一锅油，没办法煤气灶、小炒锅，一次也熟不了太多油。由于中午的经验，晚上的时候，一直等把油烧开，颜色变暗的时候看到，再下锅炸就不会溢锅了，原来如此简单，孩害得我以前吃了那么久生油！

　　看到这里，朋友们知道怎么防止炸东西的时候油溢锅了吧？是不是很简单!今天我也不去关心为什么油烧开了才不溢锅，只是给朋友们分享一下，防止油溢锅的经验，希望对朋友有用。下次你炸东西的时候可以试试吆！

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