清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”

可见，泡茶水质的好坏对茶性的发挥，尤其茶汤的滋味有着直接的影响。

陆羽《茶经》中关于煮茶择水有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”他对水的要求首先是要“远市井，少污染；重活水，恶死水”。

在陆羽之后，历代鉴水专家也曾对泡茶用水有过判定，虽说不尽一致，但也有许多共同之处，那就是强调清、轻、甘、活、冽。

“清”，就是要求水质无色、透明，无沉淀物。

“轻”，相对于“重”而言。古人总结为：好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。

古人所说的“轻”和“重”类似现今我们所说的“软水”、“硬水”。若用软水冲泡，茶汤明亮，香味鲜爽，色香味俱佳；若用硬水冲泡，则色、香、味大减，茶汤发暗，滋味苦涩。

“甘”，指水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉，颇有回味。明高濂《遵生八笺》云：“凡水泉不甘，能损茶味。”所以，沏茶水质需甘甜。

“活”，即流动之水，“有源有流”。苏东坡《汲江煎茶》诗云：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”说的是从江中取来活水（降水），用活火烹饮，这才是好水配好茶。

“冽”，指水含口中有清凉感。泉清而能冽，证明该泉系从地表之深层沁出，所以水质好。

生活中，我们泡茶用水的选择多种多样，那么，哪些水适合泡茶呢？

山泉水：位于无污染山区的天然泉水，处于流动状态，经过砂石的自然过滤，比较干净，味道甘美，水质稳定度高，非常适合作为泡茶用水，即古人所说的“活水”。不过要注意，尽量选择知根知底的山泉水。

井水：井水属于地下水，与山泉水一样受到地层环境影响，一般深井较少受地面污染影响，水质比浅井好，应取附近地区没有受到污染的深井的水泡茶为宜。

矿泉水：矿泉水中含有微量矿物质成分，弱碱性，这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。

纯净水：矿物质含量较低，一般称为软水，在我们日常生活中较为常见。它可以将茶的本质表现出来，适宜泡茶。

蒸馏水：人工制造的纯水，水质绝对纯正，但对茶汤的品质无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，而且成本高，不适宜做日常泡茶用水。

“扬子江中水，蒙顶山上茶”，好茶与好水的相遇，犹如知己相逢，才能完全发挥出各自的十分之好。

希望能帮助大家泡出好喝的茶~

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