2.为达成感动服务,门店的服务目标是什么?

产品销售工作计划15篇

  时间的脚步是无声的,它在不经意间流逝,又迎来了一个全新的起点,做好计划可是让你提高工作效率的方法喔!那么你真正懂得怎么制定计划吗?以下是小编为大家收集的产品销售工作计划,仅供参考,欢迎大家阅读。

1、销售目标:在跟重点项目要做到方案设计、预算和做好投标工作。

  2、客户分类:根据客户关系和客户的需求以及购买力和公司经营产品优势,分为重点客户、一级客户、二级客户、三级客户。
  重点客户:半山家园、凤台电厂、中化国际城、春雨梧桐、东城国际一级客户:理工大学、万博缘、第一人民医院
  二级客户:观湖国际、天湖国际、观澜郡、金融世家
  三级客户:万国广场、金地国际城、金地月伴湾
  (1)针对性找出客户需求产品 由公司的销售部经理和技术主管叶炜做3场关于供暖、中央空调、公司传统优势项目的知识巩固培训。
  (2)针对性的产品培训请工厂相关培训老师4场关于虹吸雨排、同层排水、太阳能、、地缘热泵的基础知识的培训。
  (3)针对性业务技能培训邀请擎天资深销售经理和中润公司总经理做2场培训。
  4、工作安排及目标:
  根据前期对淮南5区1县的项目摸排我们第二季度的重点工作放在淮南市田家庵老城区、大通区、经济开发区、山南新区。为了精细化摸清项目信息,把每个业务人员的销售区域做个划分。划区原则:为了搜集和掌握第一手项目信息,收集的信息经销售会议讨论由具体销售人员跟进、配合。
  陈进负责:田家庵老城区和周边附带潘集区和凤台县
  程勇负责:大通区(重点洛河工业区),附带 谢家集区。
  金仲圣:淮南经济开发区、八公山区。
  山南新区目前项目划分:
  陈进负责:半山家园、观湖国际、理工大学
  程勇负责:万博缘小区
  金仲圣负责:春雨梧桐
  对淮南市以外项目,除得到具体项目信息和蚌埠地区要常态跑动,其他城市原则上4季度原则不做陌生跟进第二季度销售工作计划工作计划。
  目的:打造铁的销售团队,奠定中润能源在淮南的基础。
  1、)继续做自我工作检讨,发现自身不足和缺点,虚心接受领导、同事及客户的意见和建议,不断改进,提高自己。
  2、)发挥团队人员的优势,结合销售人员的自身优点进行工作调配。
  3、)针对目前的项目跟进不主动积极的懒散风气,要做到每天有晨会、周例会、销售日报周报要及时检查督促,自己要起到模范带头作用。
  4、)提高整个团队素质,组织看一些销售相关书籍、视频讲座等,多做正面激励和引导。
  6、市场调研和异业合作:
  1、)做好市场同行的调研,做到知彼知己,学习其操作项目手法弥补自身不足。
  2、)了解竞争对手的品牌拉力、价格、技术性能、参数等,为后期销售设定产品方案和设计技术门槛提供理论支撑。
  3、)发掘出行业内市场前景看好的产品提报给公司领导,对公司产品转型升级提供依据。
  4、)多和工程类装饰公司进行合作,提升公司的知名度和影响力,并能及时了解一手项目信息。
  7、设计院和招标中心及政府部门的关系维护:
  1、)淮南市的设计院都要跑动一遍,经常做到信息互通,每个季度至少要有3次次设计院的跑动,项目上遇到的设计院尽量都能做到拜访和沟通。
  2、)招标公司的一些专家评委要多认识,尤其是给排水专业和暖通专业的评委要通过多种渠道去认识并处好关系。
  3、)政府的一些职能部门有互动的机会要积极参加多认识和结交这方便的人士第二季度销售工作计划第二季度销售工作计划。
  4、)对设计院、专家评委、招标单位、职能部门领导要多互动,逢年过节要准备一些小礼物表达心意,拉近距离。
第二季度产品销售工作计划二随着时间的不断推进,产品的销售势头不断增强,为了明确各区域在这阶段需要开展的主要工作,做到方向明确,目标清楚,脉络明晰,现在综合各区域负责人意见的基础上,结合市场的实际情况,就20xx年11月、12月、20xx年1月这一阶段销售一部各区域市场的销售工作做如下计划:
  一、销售一部所属区域市场现状:
  1、东北区域:已经开发的市场共六个市场,其中签约经销商有三个,分别为长春、营口、大连;人员配置为三人;
  2、北京、天津:目前没有一个成型客户,有的都是试销型客户,为放任型经销商,目前无派驻人员;
  3、河北:目前有三个签约客户,位于石家庄和唐山,一个试销客户,位于沧州,因各种原因,这些客户快成为不良客户了,目前派驻人员一名;
  4、山东:已确定省级代理商一名,目前运行较为良性,派驻人员一名;
  5、河南:目前已经开发过12个经销网点,有部分客户因各种原因不能正常运作,需要进行整合和调整,目前派驻人员为两人;
  6、陕西:目前确定出一家经销商,合作较好,具有较强的发展潜力,目前派驻人员1名;
  7、新疆:目前签约客户为四家,能有效运作的市场有:库尔勒、克拉玛依和乌鲁木齐,但因为派驻人员能力的原因而导致效果不佳,目前派驻人员已经撤回,给予重新定位;
  二、第二季度销售工作计划:
  (一)、本季度销售一部区域市场的工作计划:
  1、东北:以辽宁、吉林的空白市场为目标,省级经理的工作重心转移到辽宁、吉林市场的招商和辅助两个派驻的城市经理全力在营口、长春这两个市场上做好动销工作,同期以杂志、报刊、或户外广告的形式开展品牌宣传活动,尤其是终端渠道的陈列宣传;
  2、河南:从3月开始,省级经理主要负责整合现有不良市场,辅以公司提供的客户信息,局部开展空白市场的招商工作,辅助派驻的城市经理主抓濮阳、焦作的动销工作,尤其是濮阳终端渠道的品牌陈列宣传和焦作终端渠道的拓宽上;
  3、山东:以省级经销商为主,实施分销商的网建工作及团购渠道的同步拓展工作,同期引导山东经销商在相关媒介上开展品牌推广活动,如:《齐鲁晚报》、《分众传媒》等;
  4、河北:3月份之前,全力突破唐山、石家庄市场,确定经销客户后,配合经销商开展产品的推广工作;
  5、北京、天津:在本季度仍作为放任型市场,由河北派驻省级经理一人兼带,若有经销客户,仅仅作为基础客情维护,主力依托经销商自身的关系开展销售工作,我司派驻人员可以给予销售指导;
  6、陕西:本季度主力协助经销商做好餐饮渠道的拓展及团购渠道客情的维护工作,在没有较强意向客户出现的情况下,暂不安排前往各地级市场招商;
  7、新疆:本季度安排一人派往该地,协助库尔勒、克拉玛依和乌鲁木齐分销商开展渠道拓宽工作,同时,确定有较强意向的乌鲁木齐另外一家分销商和阿克苏的经销商;
  (二)、本季度销售一部回款计划分解(727万元):
  区域名称:东北、河北

区域名称:100万元、167万元、50万元

回款计划: 180万元 山东

   50万元 北京、天津

  备注:1、东北市场、河南市场依据公司原有回款计划执行;
   2、区域市场任务确定后由各省级经理具体细分到每个市场上。
  (三)、本季度区域市场新增新经销网点计划数:
  (四)、本季度区域市场人力增补计划
  (五)、本季度区域样板市场的终端建设计划数:
  (六)、本季度公司区域样板市场的渠道推广活动计划数:
  (七)、本季度市场一部的促销推广计划:
  抓住20xx年4月我司产品将提价这一契机,拟定详细促销政策,调动经销商的销售积极性,做好春节货物的储备工作。
  (八)、本季度全国品牌推广计划:由市场部提供;
  (九)、区域市场品牌推广计划:
  由各省级经理依据市场实际情况分阶段拟定计划方案,上报公司后,经公司批准后执行。在拟定推广计划时,需遵循:
  一、可采用的以下几个形式:
  1、终端展示系统;
  2、户外平面广告的发布;
  3、当地大型会议、论坛活动的参与;
  4、当地大型公关活动的推广等;
  二、需遵循的以下几个原则:
  3、低成本,高回报原则。
  三、品牌推广费用的承担办法:
  区域市场投入费用+经销商承担的部分费用+我司承担的部分费用即为区域品牌推广的总体费用第二季度销售工作计划。
  (十)、其他事项:
  1、完成回款计划指标的60%即为达标,其他计划指标不做为主要考核指标,若在本季度结束时,该区域市场未达标者,公司将对区域负责人重新定位和评估,并依据《驻外人员工作管理及考核实施细则》,给予劝退或停薪休假;
  2、为调动各级销售人员的积极性,公司在原有奖励政策的基础上,再次出台一份奖励政策,具体为:
  A、东北、河南市场,完成本季度任务总额的80%以上及全额完成其他计划指标者,公司年底给予额外发放1-3万元的奖金;
  B、除东北、河南以外的其他市场,凡100%完成销售任务及全额完成其他计划指标者,公司年底额外给予发放元的奖金;
  3、我司规定的其他奖励、考核政策不变;
  4、为保障本季度的工作目标和计划的完成,市场部必须给予全国品牌推广和区域品牌推广的高度配合

  九月是本人丰收的一个月份,但九月不是永恒。要想在十月份的工作中,依旧大丰收,那还是得在此时好好做工作计划。前几个月的业绩一般,但九月的业绩让我有了可借鉴的经验,现回望创造了辉煌成绩的九月份工作诀窍,有针对性的计划一下十月份的销售工作:

  一、抓住促销活动的时机

  十月份,相比九月份来说,是一个更应该出业绩的月份,只因十月份有一个国庆长假。但凡做销售,肯定都知道一个长假对拉动消费会产生多大的影响。本人计划在十月份前就做出国庆长假期间的促销方案,保证十月国庆长假一开始,就用促销活动将客户“一网打尽”,让他们逃不出我们产品的好品质。对,我们公司产品的品质是非常好的,这是我们无论何时何地做销售都应该自信的。当然,促销方案却可以决定我们这一次促销活动的成功与否。所以,在计划十月份的工作时,重点还是得放在促销方案上,保证这一点不出问题。

  二、把握目标客户的意图

  虽说销售员在进行销售时,销售对客户的意图是最重要的,但销售过程却是一定需要有客户一起才能得以完成的。销售在确定好自己做销售时的意图后,还应把握好目标客户的意图。需要通过沟通了解去很好的认识每一位目标客户,知道他们需要什么,也知道我们能够为他们提供什么,这样才可以保证我们的销售工作能够出业绩。当然,要想把握住目标客户的意图,并不是那么容易的事情,本人唯有在工作中想尽一切办法,不断提高自己的情商,才有可能把握住目标客户的意图。不过,有了九月份的成功经验后,十月份本人的工作一定会更加用心对待的。

  三、吸引潜在客户的注意

  作为销售,光有一些目标客户,这是远远不够的。这是本人在九月份的工作中得来的经验,也是本人在十月份的工作中,会引起重视的一个环节。本人计划向如今的自媒体学习,将专门用来联系客户的社交平台,打造成一个专门为客户分享我们公司产品以及吸引潜在客户注意的平台,每天保持更新,让每一个闲下来刷动态的潜在客户,都有机会了解我们公司的产品,让他们在未来需要我们公司产品时,第一时间就能想到给他们分享过消息的销售员。

  空调市场连续几年的价格战逐步启动了。二、三级市场的低端需求,同时随着城市建设和人民生活水平的不断提高以及产品更新换代时期的到来带动了一级市场的持续增长幅度,从而带动了整体市场容量的扩张。20xx年度内销总量达到1950万套,较20xx年度增长11.4%.20xx年度预计可达到2500万-3000万套.根据行业数据显示全球市场容量在5500万套-6000万套.中国市场容量约为3800万套,根据区域市场份额容量的划分,深圳空调市场的容量约为40万套左右,5万套的销售目标约占市场份额的13%.

  目前格兰仕在深圳空调市场的占有率约为2.8%左右,但根据行业数据显示近几年一直处于“洗牌”阶段,品牌市场占有率将形成高度的集中化。根据公司的实力及20xx年度的产品线,公司20xx年度销售目标完全有可能实现.20xx年中国空调品牌约有400个,到20xx年下降到140个左右,年均淘汰率32%.到20xx年在格力、美的、海尔等一线品牌的“围剿”下,中国空调市场活跃的品牌不足50个,淘汰率达60%。20xx年度LG受到美国指责倾销;科龙遇到财务问题,市场份额急剧下滑。新科、长虹、奥克斯也受到企业、品牌等方面的不良影响,市场份额也有所下滑。日资品牌如松下、三菱等品牌在20xx年度受到中国人民的强烈抵日情绪的影响,市场份额下划较大。而格兰仕空调在广东市场则呈现出急速增长的趋势。但深圳市场基础比较薄弱,团队还比较年轻,品牌影响力还需要巩固与拓展。根据以上情况做以下工作规划。

  根据以上情况在20xx年度计划主抓六项工作:

  根据公司下达的年销任务,月销售任务。根据市场具体情况进行分解。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及各个门店,完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上,提高销售业绩。主要手段是:提高团队素质,加强团队管理,开展各种促销活动,制定奖罚制度及激励方案(根据市场情况及各时间段的实际情况进行)此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对国美、苏宁等专业家电系统实施力度较大的销售促进活动,强势推进大型终端。

  2、K/A、代理商管理及关系维护

  针对现有的K/A客户、代理商或将拓展的K/A及代理商进行有效管理及关系维护,对各个K/A客户及代理商建立客户档案,了解前期销售情况及实力情况,进行公司的企业文化传播和公司20xx年度的新产品传播。此项工作在8月末完成。在旺季结束后和旺季来临前不定时的进行传播。了解各K/A及代理商负责人的基本情况进行定期拜访,进行有效沟通。

  3、品牌及产品推广

  品牌及产品推广在20xx年至20xx年度配合及执行公司的定期品牌宣传及产品推广活动,并策划一些投入成本,较低的公共关系宣传活动,提升品牌形象。如“格兰仕空调健康、环保、爱我家”等公益活动。有可能的情况下与各个K/A系统联合进行推广,不但可以扩大影响力,还可以建立良好的客情关系。产品推广主要进行一些“路演”或户外静态展示进行一些产品推广和正常营业推广。

  4、终端布置(配合业务条线的渠道拓展)

  根据公司的06年度的销售目标,渠道网点普及还会大量的增加,根据此种情况随时、随地积极配合业务部门的工作,积极配合店中店、园中园、店中柜的形象建设,(根据公司的展台布置六个氛围的要求进行)。积极对促销安排上岗及上样跟踪和产品陈列等工作。此项工作根据公司的业务部门的需要进行开展。布置标准严格按照公司的统一标准。(特殊情况再适时调整)

  5、促销活动的策划与执行

  促销活动的策划及执行主要在06年04月

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我们在挖掘餐饮人背后的故事,从幕后大厨到餐饮老板,从餐饮供应链建设到餐桌呈现,让我们一同探究餐饮业发展痛点、探寻餐饮业未来发展趋势。

联合国教科文组织“中华餐饮文化推广大使”

中国饭店协会名厨专业委员会执行主席

广东省食文化研究会名厨专业委员会会长

法国国际美食会“国际美食博士”

中国饭店餐饮改革开放40周年功勋烹饪大师

广州半岛投资集团董事长

看完后,相信大家都有些意犹未尽。在本篇访谈,利博士不仅解释了“一步若干个脚印才是踏实”,还分享了“疫情期间如何持续保持品牌价值的体现”。

主持人:利董,您是如何看待“踏实并非一步一个脚印,而是一步若干个脚印”这句话的呢?

利博士:一步一个脚印”是一种完美的理想状态,在实际生活中这种情况发生的可能性并不大

“一步一脚印”等于你很努力,但是每走一步路就继续向前走一点。如果遇到大环境发生变动,我们很有可能会被迫向后退。

前进,遇到挫折被迫后退,再继续前进……

不断地重复“前进、后退”,最终就会呈现出“一步路若干个脚印”的现象。其实我们应该做好心理准备,人生不会一帆风顺,遇见挫折暂时后退,再继续向前,才是人生常态

主持人:原来“一步若干个脚印”是这个意思。

您之前提到,“面对2020年疫情,集团上下众志成城,最终保持盈利状态”,在疫情期间,您又是如何持续保持品牌价值的体现的呢?

利博士:想了解“如何持续体现品牌的社会价值”,首先我们需要明白“什么是品牌”。品牌是顾客对企业的一个形象和心智认知。

2020年新冠疫情期间,我们向广州支援武汉的医护人员及其家属捐赠了30.9万元的全额消费餐券。这是一种不求任何经济回报的行为,但我们通过这种公益行为,让社会和顾客在疫情期间感知到广州半岛餐饮品牌的存在。更重要的是,我们一直在传递我们的品牌价值、责任、善良和良知。这种品牌存在感非常重要!

越是困难艰苦,越不能忘记初心,时刻记住现在、未来我们要如何面对顾客和社会,并体现一种责任感。

2020年,在美国,我们让甄文达带队送外卖给医院。美国疫情爆发后,大家都非常害怕,我们逆势而上,为奋斗在一线的医护尽绵薄之力。当时美国许多媒体都报道了这件事情,我们的顾客也非常感动,感谢我们能够在这种危急时刻挺身而出。

*甄文达:华裔美国人,是美国著名中国菜厨师、烹饪电视节目主持人。全球知名烹饪节目“甄能煮”(YANCANCOOK)的主持人,也是首位成功将中国饮食文化介绍给美国及加拿大主流社会的电视人。

美国·密比达 半岛豪苑

顾客能感受到半岛餐饮集团这个中餐品牌的真诚和善良,又从另一个角度传递着我们这个民族的真诚和善良——这,就是品牌的力量。

踏实面对社会、自信应对阶段性的突发事件和困难,这是我们一直坚持的信念。

2021年疫情反复,停业期间我们没有自怨自艾,相反进行了大规模门店的翻新装修,因为我们有信心去面对现阶段的困难。

下个月,半岛集团还会在广州再开一家新的门店,因为我对未来发展有信心。我要鼓舞员工,告诉顾客:我们有能力、有信心去面对疫情;有信心、有能力、有责任去继续做好我们应该为顾客、为社会做的良好服务。

半岛豪苑酒家(广州K11店)

主持人:不因为阶段性的困难就中断品牌建设,持续保持品牌的价值体现确实是一件非常不容易的事情。

2020年广东省食文化研究会名厨专业委员会(以下简称“名厨委”)与上海博华国际展览有限公司(以下简称“博华”)合作举办了“食尚星厨系列活动”,2021年“名厨委”成为广州餐饮供应链展和世界食品广州展的主办方,您对展会有什么期许呢?

利博士:我们之前没有从事过展览业,但在餐饮行业沉淀多年,拥有相对多的餐饮行业资源;“博华”深耕展览行业30余年,是展览行业的领军品牌,两者的结合相信可以达到1+1>2的效果

我是抱着学习的心态与“博华”合作,做学生就需要付出代价,我已经做好了充足的准备、建立了足够的信心:无论遇到什么困难,我们都会踏实应对。

不论是经营企业还是主办展会,利博士都拥有坚定信念。一步若干个脚印,踏实经营企业;做好充足准备,有信心做好展览。

让我们一起期待2022广州餐饮供应链展!

敬请关注下一期的“大咖访谈”!

作为食品行业的盛会之一,世界食品广州展始终坚持带来最潮的食品,最新的行业趋势,以及最全面的行业动态,致力于搭建便捷、高质量的商贸合作平台。

2022世界食品广州展期间将同期举办广州餐饮供应链展、第二十五届中国烘焙展览会、广州国际连锁加盟展。

超150,000平方米,3000+展商的广州联展,更能为食品餐饮人带来全产业链盛会,打通行业壁垒,助力多品类、多行业融合发展。

2022世界食品广州展将联合上海博华国际展览有限公司广东省食文化研究会名厨专业委员会两大主办方的优势,承上启下,升级服务标准,划分五大特色展区,细化20+业态,真正做到满足食品人的所需所想所求。

除了精彩纷呈的展品外,现场还将有60000+专业观众,范围涵盖从食品进出口、经销、批发与零售、超市与综合卖场,到酒店、餐饮业等食品与饮料采购的各个领域。超半数的观众都为寻找采购商而来。

高质量的观众为展商带来了众多的商机以及合作交流的机遇。

我们将在展会现场和非展期内建立采购双方的专业平台,搭建沟通桥梁,助力资源更新,促进行业稳定发展。

世界食品广州展现场将会举办多场食品商务配对会和推介会,供需双方现场面对面交流,简化流程,快速达成合作意向。

自运营的线上商贸对接平台和超50个的线上采购社群,全年持续高效对接供需双方,助力有序交流。

2022世界食品广州展将举办多类行业论坛和比赛。食品行业前瞻知识,高技术水平竞赛,丰富着展会内核,也为专业观众和展商带来多维度的了解渠道和展示机会。

世界食品广州展与您不见不散

粗略判断预制菜行业目前的规模约在2200亿左右,其中B端市场规模约为1800亿,C端市场约在400亿左右。

2200亿的市场吸引许多企业纷纷入局,2020年同预制菜相关的企业新注册约为1.25万家。赛道大,选手多,竞争必然激烈。

行业目前的痛点主要是四个方向:供应链不稳定、物流建设待完善、产品技术难突破、跨区域市场差异大。

预制菜供应链上游以基础农产品为主。上游为基础的生鲜、农副作物,整体分布分散,目前预制菜行业的供应链并不完善和稳定,导致下游企业利润不稳定。

预制菜的主辅料以农林牧渔产品为主,肉禽及水产等占比通常超过90%。由于这些产品的产量受自然条件的影响较大,经常产生波动,产品出口价格也随之浮动。而预制菜主要流向B端餐饮企业以及C端消费者,出口的售价通常保持稳定,这就导致预制菜的利润水平不稳定,极易受供应链上游原材料价格的波动影响。

预制菜的下游用户多为中央厨房、餐厅或家庭等,客户零散,订购产品的数量、品种差异较大。

客户规模小且分散、配送频率高、实效性要求高,这些配送特点都提高了预制菜物流建设的要求。

预制菜产品保鲜需求高,所以需要配套先进的仓储物流体系以及冷链运输技术。而目前国内的先进的仓储物流并未普及、冷链运输建设不完善,这极大的限制了预制菜产品的销售区域和业务辐射范围。

预制菜研发首先需还原菜品,并拆解成可工业化生产的配方,后续的生产过程则相对原始简单,选品上多从现有菜品切入。

从工业化配方到规模量产难度不大,一旦掌握微解冻除膜、真空滚揉相关工艺,可以迅速复制到其他菜品上,由于运输、储存过程中的损耗,将导致部分口味清淡的菜品无法完美呈现,因而行业当前多以重口味预制菜为主

但菜品到工业化配方过程常存在较大差异。优秀厨师作用仍可以放大。

预制菜企业通常只能覆盖一定地区,目前尚未出现全国性的龙头企业。企业跨区域经营难度极高。由于我国幅员辽阔、人口众多,地区之间物产种类、丰足程度不一,导致各地居民饮食习惯及口味不一致。

起源于某一地区的预制菜企业往往带有明显的地域性标签,跨区域经营市场难度大。

希望在预制菜行业中快速发展,就不得不直面这些痛点。大家不妨试试从这三个方向去探寻出路:提高规模化程度、丰富产品形态、提升品牌建设。

我国预制菜赛道空间广阔,足够诞生规模性企业。考虑到速冻技术可提高保质期和标品率,满足规模化运营需求,我国菜品加工程度更高,实际加工调理需求理应更大。

目前,我国的预制菜行业内,达到规模性生产的企业为数不多。所以抢先实现规模化生产,不仅能够提高标准化程度、降低产品成本,还能在行业内占据领先地位,提高知名度。

预制菜产品针对C端的定位是“方便且健康”,目标消费人群整体年龄偏低。年轻人群热衷于新兴热门的产品且口味转变迅速。所以如果想要把握消费群体的口味和偏好,需要及时研发符合年轻人的菜品、丰富产品种类。

随着居民收入的提高,生活水平大幅上升,消费者对于预制菜也提出了更高的要求。面对众多产品的选择,消费者更偏好知名度高、熟悉的产品。同时,产品同质化的现象也增加了品牌建设的迫切性,同样的品质、类似的口味,消费者愿意为品牌溢价买单。

虽然国内的预制菜市场非常有潜力,但是从消费者角度来看,预制菜的市场渗透率仍然偏低。预制菜品牌需要提升和强化消费者对于预制菜和自身品牌的认知,挖掘消费者潜力。

未来,市场对于预制菜的需求会越来越大。提升产业规模、完善物流建将成为从业者的必经之路。

更多预制菜信息,欢迎关注广州餐饮供应链展,我们在预制菜展区等您来!

我们在挖掘餐饮人背后的故事,从幕后大厨到餐饮老板,从餐饮供应链建设到餐桌呈现,让我们一同探究餐饮业发展痛点、探寻餐饮业未来发展趋势。

联合国教科文组织“中华餐饮文化推广大使”

中国饭店协会名厨专业委员会执行主席

广东省食文化研究会名厨专业委员会会长

法国国际美食会“国际美食博士”

中国饭店餐饮改革开放40周年功勋烹饪大师

广州半岛投资集团董事长

2020年突如其来的疫情给餐饮行业带来巨大打击,许多餐饮人也因此陷入困境。据今年1月18日国家统计局发布的数据:2020年全年,全国餐饮收入39,527亿元,同比下降16.6%

针对新的形势,我们对利永周博士进行了访谈。让我们一起听听利永周博士到底是如何克服困难的,希望这些智慧的结晶能够给受疫情影响的餐饮人带来新的思路。

主持人问:利董,您从业五十余年,大大小小的挫折一定经历了不少,您印象最深刻的挫折是什么呢?当时的您面对如此阻碍,又是怎样冲出逆境的呢?

利永周博士答:任何一个企业,在发展的历史长河里,一定会遇到一些阶段性的困难。但无论是什么阶段的挫折,都要记住:“机会垂青有准备的人”。

首先,合理预判,提前准备。

2008年金融危机,中国经济虽然并没有受到国外那么大的冲击,但凭借从业多年的经验和直觉,我们预判:“国内的高端餐饮,尤其是高端商务接待这一板块很大概率会进入一个调整期。”

即使无法判断调整期具体出现的时间,我们还是在08年开始着手为转型做准备。果然,2012年国家出台“八项规定”:轻车简从,简化接待,不安排宴请。

行业内不少企业面对“八项规定”都感到措手不及,而我们因为4年的长期蓄力准备,短时间内就成功转型,转向“家宴”的高端餐饮。

从经营思路、经营方法到品牌宣传,各方各面我们都做足了准备。即使环境发生剧变,充足的准备也能给我们足够信心去面对和克服。

其次,积累经验,将思考变成日常。

2003年“非典”肆虐,许多门店都束手无策,只好关店应对。我们集团选择逆势而上,做好一切的防疫准备,保证卫生和食品安全状况,不畏惧,用自己的努力创造了新的收入高峰。

“非典”过后,我们对用餐环境和卫生状况的态度变得更加谨慎。将思考“如何提升餐厅卫生环境”、“如何保证客户用餐安全”等问题作为日常运营的一部分。

我很早就提出“门店入口处应该放置洗手盆”这一理念。入口处的洗手盆看似小细节,实则大学问。客户洗手再也不必专门去到洗手间,提升了便捷性的同时,也降低了用餐卫生的风险。有一些管理层不以为然,为此我专门到每一家门店,指定洗手盆的位置,提高所有员工的卫生安全意识。

2020年疫情出现,餐饮企业被迫停业。政府提高了餐饮企业的卫生安全标准,要求大家针对疫情提供相应的卫生应对措施。经历过“非典”,面对这一轮的疫情我们表现得十分从容。

利用停业的机会,我们对门店再一次进行装修。用餐环境全面提升,相比之前更加卫生、清洁、舒适,客户放心用餐的同时心情也更加愉悦。

除了用餐环境,我们也完善了门店的防疫措施:门口测温仪、餐厅内消毒地毯、餐桌防疫三件套(口罩袋、消毒湿巾、热毛巾)、公筷公勺提示、使用绿植增加餐桌间隔;对产品、菜式结构等进行整合与创新、优化产品加工流程……

半岛旗下各店进行的综合性变革与提升,亦是推动中餐划时代的综合性变革与提升。集团在2020年三月停业,四月重新开业,五月的收入支出就达到了平衡,2020年整年度保持了盈利状态。

最后,提高抗风险能力。

我们常说风险不可控,但是抗风险能力可控。我们不知道挫折何时来临,也不知道“风暴”打击程度有多大,但我们可以选择提高自身抗风险能力。只有这样,困难来临时,我们才能更加有条不紊地找到解决方式,实施改变之道。

从2008年开始,集团每年都会资助高层管理人员去中山大学读书深造,让大家学会梳理思维,将知识体系化,学习从根本上思考问题,解决问题。

思维高度决定人生的高度;高管的思维高度,将影响集团的重要决策以及集团最终发展高度。

培养高层管理者提升的同时,集团也非常重视对基层人员的培训,我们希望所有人都能拥有抗风险的意识,基层员工是接触顾客的一线员工,每一个人都代表着集团的形象。

无论是2012年的企业转型还是2020年的疫情,集团都能够迅速响应,提出应对策略,全体员工积极配合策略的落地实施。

这两次环境变化让我们遇到了一定程度的困难,但好在“风暴”来临之前,抗风险能力已经得到一定程度提升,最终整个集团顺利发展到下一个阶段。

通过利永周博士的故事,我们可以深刻感受到:“机会与挑战并存,也只有做足了充分准备才能抓住机会。”

博士提及的防疫措施,在疫情爆发一年后的今天看起来是如此的平凡和普通,但在疫情爆发前期,这些细小的举动都有重大意义。

疫情爆发初期,国内几乎没有餐厅推出“口罩袋”这一防疫措施,消毒湿巾也不是每一家餐厅的必备物资。

正是这些微小而关键的措施,为他们后面的成功奠定基础。

学习模仿容易,创新突破困难;跟随潮流容易,开创先河困难。利永周博士就是这样的开拓者。

利永周博士的采访并没有结束。

踏实并非一步一个脚印?

疫情期间如何持续输出品牌?

敬请关注下一期的“大咖访谈”!

近日,广东省粤菜产业发展促进会会长、美食导报总经理王杰忠,上海博华国际展览有限公司副总经理董晓瑜,广州广粤文化发展有限公司品牌活动部总监林绍杰、发行部经理马文杰,广州餐饮供应链展项目经理陈智伟组委会代表余紫琪、张悦等人组成的“广东餐饮走访团”(以下简称“走访团”)一同走访了江门、肇庆的餐饮协会及地方代表企业,旨在促进广东各地区餐饮行业的联合发展。

江门市烹饪协会会长梁少华向“走访团”介绍了江门地区餐饮行业的现状,重点提及近期举办的“粤菜师傅”杜阮凉瓜烹饪技能竞赛活动。竞赛活动旨在推广本土特产,将地区特色食材推向全国。

广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠与大家共同探讨了广东餐饮行业媒体发展现状以及未来趋势走向。王会长提到,“广东本地食材值得被推广,餐饮媒体需助力行业,让全国乃至世界的人熟知广东餐饮、食材。”

好的餐饮离不开好的食材,如何寻觅好的食材,是百姓餐桌要永远探索的问题。上海博华国际展览有限公司副总经理董晓瑜向协会领导推荐了2022年5月在广州举办的“广州餐饮供应链展”,展会将聚集华南地区的优质餐饮供应商,为餐饮人提供高质量的一站式采购平台。

右四:广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠
右三:江门市烹饪协会会长梁少华
左三:上海博华国际展览有限公司副总经理董晓瑜
左四:江门市职业技能鉴定指导中心黎伟红

02 肇庆餐饮酒店协会

“走访团”一行人走访了肇庆餐饮酒店协会会员单位:观星农业。

左六:广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠
右五:肇庆餐饮酒店协会会长邹其森
左四:上海博华国际展览有限公司副总经理董晓瑜
左五:观星农业营销策划总监刘娟
星农业代表介绍企业情况

邹会长带领多位会员单位代表与“走访团”共同探讨了餐饮行业供应链的痛点、需求以及解决方案,探索肇庆餐饮发展之路,以及如何通过大型展会等活动打造餐饮品牌,为肇庆餐饮走向全国奠定基础。

本次走访,旨在加强广东各地区餐饮协会之间联系,促进多方之间信息交流,推动广东省餐饮行业联合发展,找寻餐饮供应链解决方案。

已到秋季,本该秋高气爽,但秋老虎迟迟不走。炎热天气下,吃一个冰淇淋,才是解暑的最佳秘诀。

小小一根冰淇淋,所在的行业也是暗潮涌动。从普通小布丁,到各种主打无添加、低脂、健康、联名的花式产品。类别越来越多,价格也逐渐上涨。

据中国饮食行业协会调查数据显示,2014年,我国冰淇淋市场规模仅708亿元,2019年则迅速增至近1380亿元,市场规模稳居全球第一,预计2021年有望超过1600亿元。冰淇淋热度不减,市场可期。

1913年,美商海宁洋行在上海开办蛋品加工厂,随后引进了冷饮设备进行机冰淇淋生产,建造了中国第一家大规模生产冷饮的工厂,并将其冰淇淋命名为“美女牌”。在民国时期,“美女牌”冰淇淋是影响力最大的冰淇淋品牌,一度占到70%的市场份额。 

新中国成立后,海宁洋行改名益民食品厂收归国有。但“美女牌”依旧在海宁洋行手中。1950年,响应该有自己的国产冷饮品牌的需求,“光明牌”正式问世。

为了打响品牌知名度,厂领导带领职工走上街头,沿途宣传“光明牌”冷饮。“光明牌”很快名声鹊起,当年的销售量就超过洋货“美女”牌棒冰。

当时,光明冷饮是上海当之无愧的霸主。同时段其他地域也纷纷涌现出特色冷饮品牌,雄踞一方,如广州的五羊、哈尔滨的马迭尔、河南的天冰等。

发展至今,中国冰淇淋市场格局已基本稳定,以和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯为代表的外资品牌;蒙牛、伊利、光明等国产品牌;以五羊、德氏为代表的区域性老牌冰淇淋企业以及大量中小型地方民营企业。

当然,随着互联网的发展和消费趋势的改变,新兴的钟薛高、中街1946、须尽欢等国产品牌也让格局开始出现新的变化。

冷链加持,多样零售渠道

过去,冰淇淋受制于季节和运输条件,依附于线下的超市和便利店进行零售。

根据《2021年中国冷链物流行业市场现状及发展前景预测分析》数据显示,2019年,我国冷链物流行业的市场规模约3391亿元,比2018年增长505.2亿元,同比增长17.5%。据预测,到2021年,我国冷链物流行业市场规模将突破4117亿元。

冷链物流的发展和完善,推动了冰淇淋售卖方式的改变,线上零售逐渐成为热门方式,也为新兴品牌提供了弯道超车的机会。

以线上零售为主要布局的钟薛高将此零售方式研究透彻,在天猫第一个双十一,跃居冰品类第一,打响知名度第一炮。同样注重线上零售的中街1946,通过建立”前置仓“,实现电商平台下单,快速达的服务。

( 图片来源:钟薛高)
( 图片来源:中街1946官方微博)

在天猫发布的《天猫V榜年度单品2020》的冰淇淋V榜中,线上零售的国产网红冰淇淋的身影从不缺席。依托冷链物流的普及,网红国产品牌得以迅速电商化,抓住线上渠道零售的先机,扩大知名度,并将线下作为品牌的宣传和导流手段。

(图片来源:钟薛高官方微博)

在打通线上线下双渠道之后,品牌的形象如何打造得更完善,从产品到品牌,牢牢抓住消费者的喜好呢?

01 口味多样化,非常规化

根据CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》显示,小众口味迅速崛起,消费占比逐年提升,海盐味、咸蛋黄类等咸味冰淇淋也越来越受欢迎,珍珠奶茶味是2019年增速最快的小众口味。

不少品牌跟上热潮,推出了不少让人跃跃欲试的口味,并在互联网上掀起了一波打卡。如麦当劳的油泼辣子冰淇淋、奥雪的东北铁锅炖雪糕,这些新奇口味的雪糕也是不少人分享并决定购买的理由。

在冰淇淋逐渐成为日常生活中唾手可得的东西时,如何打破熟悉感,让消费者对其有期待感,新口味的研发可能是一条好走的路,但与此同时,也要注意新口味的接受度,避免舆论对品牌造成影响。

除了口味上的标新立异,品牌通过联名,吸引消费者讨论,制造热度,扩大影响力,也是一种新消费形势下的特色宣传方式。

(图片来源:中街1946官方微博)

钟薛高将联名玩得炉火纯青,与各类品牌跨界联名达40+次。如与泸州老窖的合作,将白酒与雪糕融合,以“白酒断片雪糕”为话题推广,阅读量高达1.5亿,吸引了近4.5亿的讨论量,可谓掀起了一股互联网打卡热潮,品牌也在此期间极大提升了知名度。

冰淇淋市场的迅速发展即是机遇也是挑战。在稳定的市场格局下,品牌若想再杀出重围,必然需要新的元素。在过硬的产品品质下,新奇口味联合有趣营销,或许就是消费者的首选。

食品工业的本质是售卖产品、餐饮更偏向于是售卖服务,两者与消费者的距离并不相同。随着技术和需求的升级,餐饮和食品相向而行,一方面保鲜和运输技术持续升级,另一方面消费者开始更加追求食品的品质,于是食品和餐饮融合发展,形成了中间产物——预制菜。

预制菜在保证口味的条件下,最大程度提高了工业化和扩张性,在某种程度上实现了效率最大化。预制菜具备快捷属性,随着B端人力成本与租金的上涨,采用预制食材一定程度能够降低成本,节省时间提高产出效率。

粗略判断预制菜目前的规模约在2200亿左右,其中B端市场规模约1800亿,C端市场规模约在400亿左右。

各企业该如何应对这正在崛起的预制菜赛道呢?

不妨试着从这两个思考角度:战略方向&下游渠道。不同属性的企业在战略方向的选择上可能会大相径庭;十多个下游渠道,需求与属性也各不相同。只有同时选对了合适的战略方向以及要攻克的渠道,才能达到事半功倍的效果。

预制菜上中下游的企业整体可分为四大派系:专业生产商、餐饮企业、零售型企业、上游农业企业。

专业生产商具备产品型思维,擅长于打造爆款产品、渠道建设,在规模生产方面具备优势,但其中也可以分为2B和2C,互相之间又存在一定区隔,2C型企业为维护品牌力,且不善于点对点服务开发,做2B意愿不强,而2B企业做2C不善于打造品牌。

餐饮企业是天然的服务型思维,在菜品研发、品牌溢价、门店会员群体方面具备优势,但是包装食品运营前期需要前置投入,考验企业渠道建设和服务能力,难点在于中间的思维转化和团队组建。

表格自制,内容来源:华创食饮

零售型企业的产品丰富度较高,且轻资产运营为主,善于消费者洞察和利用数据驱动,背后是零售型思维,但劣势在于品质难以管控,且产品难以走出自身平台。

农业企业由于掌握上游,且依托农畜产品积累有丰富渠道,在预制菜发展方面具备天然优势,但问题还是如何平衡好2B和2C、新旧产品间关系。

表格自制,内容来源:华创食饮

企业战略方向确定后,接下来就是“选择渠道”。要想做出最优选择,必须清楚地了解所有选项。

预制菜下游的渠道是一个不错的选择:渠道开发难度低、并且同时兼顾可开发性和需求稳定性。下游主要是8大渠道:乡厨、酒店、团餐、连锁快餐、中小餐饮、农贸市场、KA、BC超市、互联网。

乡镇红白喜事的流动厨师,品类固定且份额大,宴席主人点菜,当地通常存在乡厨协会(关键人物),易在群体内部产生口碑,需要经销商下沉来做。

宴席由主人点菜,产品门槛较高,需要提供20-30以上丰富选品,且存在定制需求,服务要求较高,具备一定季节性,开拓难度大但是维护成本低,具备先发优势

产品相对固定,采购计划性强,团餐企业决定菜单,格外重视食品安全,使用第三方产品较多。开发具备先发优势。

开发难度较高,多数品牌连锁店自带中央厨房,仅优势大单品才有机会切入,整体应以大客户思维开发,做大后品类易被自有央厨替代。国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房,其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品。

市场空间广阔,成品化比例较高,但相对需求较为分散,核心思路应以成本为优先考量,渠道粘性极低。

需求稳定,采购群体以中老年为主,但产品方面需避免出现比价效应,后端考验供应链配送实力、消费者品牌认可度。

成品比例较高,开发和运营门槛也高,考验专业渠道管理和品牌建设。不同于B端根据需求订生产,商超渠道铺货方式产销不匹配风险较高。

■ 互联网、线上

整体体量仍较小,供应链问题难以解决,开发需以爆品思维驱动。

有机构预测,10年后预制菜的市场将达到7千亿,该赛道空间广阔,足够诞生规模企业。目前行业仍处于发展初期,合适时机切入赛道!

了解更多预制菜上下游品牌企业,欢迎参观广州餐饮供应链展预制菜专区。

那该是多幸福的事情“ 

俗话说,有需求的位置,就有市场。小编今天就跟大家聊一聊实现这个简单想法的法宝。

预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品

根据产品深加工程度和食用方便性,预制菜可以分为以下四大类别:即食食品即热食品即烹食品即配食品

开封后可以直接食用的预制调理制品,可以概括为“开包即食”食品。

只需要经过加热即可食用的食品,可以概括为“加热即食”食品。

经过相对深加工(加熟或浅油炸),按份分装冷藏或常温保存的半成品材料,可以立即入锅,加上调味品进行调理的食品,属于半成品预制菜范畴,可以概括为“熟料加热调味”食品

指经过清洗、分切等初步加工(只是物理加工)而成的小块肉、生鲜净菜等。

一般以生的菜料为主,烹饪者要自行搭配各种调料,经过炒制加热变熟后可食用,可概括为“生料加热调味”食品。

预制菜起源于美国,在日本发展成熟,那么它是什么时候在国内兴起的呢?

国内预制菜的发展主要来自于两个路径,第一个便是肯德基、麦当劳等快餐店的快速发展。在需求推动之下,国内开始出现净菜加工配送企业,并以北上广深为代表开始发展相关产业。最初主要针对于酒店、团餐等,目的在于通过提高复杂菜品的制作速度提高翻台率,并同时节约人力和时间成本。

另一条路径便是来自于华东地区的农贸市场。由上海农贸市场开始,逐步发散到苏南、浙北并逐渐由江浙沪向全国扩张。经过多年发展,预制菜已经成为江浙沪地区多个农贸市场和商超的标配,并设有专门的柜台。

疫情推动将预制菜行业带到大众面前

2020年初疫情爆发,全民居家隔离期间烹饪热情被大幅激发,进而带动了不少食品生产企业业绩的快速增长。不过由于菜品处理的繁杂性,经过初步处理的预制菜得到了多数消费者的喜爱。

进一步的催化则是来自于2021年初提倡的就地过年。从工人到白领,响应国家号召留在工作地过年。有的是没有烹饪条件,有的是没有烹饪能力,预制菜的出现则很好地解决了这一问题。同时,也减轻了多数家庭准备年夜饭的巨大压力。

预制菜看来比我们想象中还要更早进入生活,顺应时代的发展,预制菜的未来似乎颇有看点。

更多预制菜信息,欢迎关注广州餐饮供应链展,我们在预制菜专区等您来!

啤酒,是成年人的“忘我水”,当结束了一天繁忙的工作,从冰箱里打开一瓶,“咕噜咕噜“下肚,嘴里还残留着麦芽发酵的醇香,享受那一瞬间的微醺。再黑的夜,再疲惫的身体,一杯啤酒,瞬间醒了!

可是你是否有过这样的经历?

你喝的啤酒怎么喝都提不起劲,感觉淡淡的,喝完后第二天还头疼欲裂,这样的经历让喝啤酒的乐趣大大降低了。

那么接下来,小编就教大家急招“识酒”小妙招~

01 认准了水+麦芽+啤酒花+酵母四件套

麦芽:提供给啤酒发酵所需的糖。

啤酒花:作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味,在美式精酿中还承担迷人的香气。

酵母:将糖转化为酒精,它是这一切幕后工作者。

水:占据着啤酒中的95%,通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵,并允许所有化学反应的发生。

只使用这4种原料并且使用“纯粮法”工艺酿造的啤酒,被称之为“精酿啤酒”。总的来说,只要是4种原料或者在这4种原料基础上添加一些辅料,这样酿造出来的啤酒就是好啤酒。

02 并不是所有的辅料都是好东西

有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度,会在啤酒中加入大米、玉米、芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料,这些辅料会大大降低啤酒的风味。

啤酒中加入了大米或者玉米,这种就是我们经常喝的一种,口感和档次要比纯酿法的啤酒略差一些,由于麦芽淀粉含量低,产量又不高,价格也不便宜,换成经济作物的成本会比麦芽的成本低很多。

还有一种我们称之为“水啤酒”,是用啤酒花及制品,还有淀粉,糖浆酿造,这类啤酒喝起来味道就比较淡了,有可能还会引起头疼。

03 记住一个指标“原麦芽汁浓度”

啤酒的配料表中有两个度数,一个酒精度,一个原麦汁浓度, 很多人以为是同一个度数,其实并不然。

原麦芽汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。原麦芽汁浓度是指麦汁的含糖度,指制造啤酒的原料和辅助材料等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,所转化出的糖类含量,一般是以“°P”为单位标注。麦芽汁浓度越高,营养价值就越高,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保质期也较长。

图片来源:网络搜索平台

原麦芽汁浓度决定了啤酒的“味”,分为三种:

低浓度型:麦芽汁浓度在6°P~8°P。

中浓度型:麦芽汁浓度在10°P~12°P。

高浓度型:麦芽汁浓度在14°P~20°P。

一般情况下,原麦汁浓度越高,说明这款酒里麦芽原料投入的越多,“啤酒味”就越足。传统“精酿啤酒”,至少要在10°P以上,才算是“有味”。

当我们想任性地喝一瓶啤酒的时候,但又不懂啤酒,我们就用最简单方法,看啤酒配料表+原麦芽浓度就能分辨出啤酒的好坏来,选出啤酒开怀畅饮,还不用担心第二天醒来头疼的问题。

小编再给大家科普几个啤酒日常小知识,走起!

1 啤酒的颜色与酒精度无关

深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽,而决定酒精度高低的是麦汁中的含糖量而不是麦芽的颜色。

2 啤酒泡沫不是越多越好

啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。同时泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当时的饮用温度。

3 啤酒并不是越冰越好

有些啤酒适饮温度会比较高,如:爱尔啤酒。因为爱尔啤酒在发酵的时候也需要在较高的温度进行作用,释放一些物质和味道。所以这些味道也需要在一定温度才容易体现出来。

啤酒的小知识可不止这些,了解这些能够帮助我们打好啤酒文化的基础。想要了解更多啤酒以及

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中国的软件行业(本文主要指的是面向企业的应用软件行业)经过30多年的发展,已经进入了转型期。在技术架构上从传统套装软件向云架构转型,从商业模式上从一次性买断的“卖软件”模式向持续性订阅的“卖服务”模式转型。软件企业商业模式的转变意味着运营模式也要随之转变,需要真正构建以客户为中心的运营模式,在为客户不断创造价值的过程中实现持续收益,而这个商业模式和运营模式成功运转的一个根本前提就是要基于客户高度的满意度和忠诚度,因为客户满意度是持续续费和复购的前提。如果没有高度的客户满意度和忠诚度,那么再先进的技术和商业模式都只能是空中楼阁,无法落地。

为了适配这样一个商业模式和运营模式的转变,软件企业通常在组织模式上也进行了进化,“客户成功”的概念也随之而生,但是无论是客户服务还是客户成功,本质上都是要基于客户满意度去做深度的客户运营。

那么软件企业怎么样才能提升客户满意度呢?帮我吧解决方案中心基于超过十年的针对软件行业客户服务领域的深度研究,并结合业内具备良好的客户口碑的实际案例,对这一话题展开简单论述。

关键举措一:真正的在企业内部树立“以客户为中心”的文化

几乎所有的企业都会说以客户为中心,有的甚至也都会写到公司的价值观里面,并且写在公司的官网醒目位置,但是在企业内部的制度、流程、员工行为规范等方方面面却并没有真正贯彻。制度通常更多考虑的是业绩增长和内部风控;流程更多考虑的是各部门的职责与协作;员工行为规范也并没有明确什么是符合“以客户为中心”价值观的,什么是违反该价值观的,并且也没有相应的奖惩。这就是我们通常所说的“以客户为中心”仅仅停留在口号上。

软件企业如要真想提升客户满意度,就必须把“以客户为中心”的价值观落到实处,具体来讲,有如下几个方面:

首先,管理者的确需要时时刻刻都要关注客户满意度,以身作则,这种带头和示范作用是无可替代的。以笔者所在的金万维公司为例,公司的CEO就是首席服务官,甚至经常“隐姓埋名”在各服务群内亲自感受客户的各种问题和诉求,以此来不断优化提升我们的产品和服务。再以帮我吧的某软件行业头部标杆客户为例,他们在客服部专设了一个高管体验座席,每周都会有高管来客串客服,亲自去倾听客户和感受服务体验。只有从上到下全员都自发地从内心重视客户、尊重客户并且发自内心的热爱客户,并将对客户的热爱渗透到员工的一言一行,才能真正将“以客户为中心”的企业文化落地。

其次,要明确的列出来哪些行为是符合价值观的,哪些是违反价值观的,并且据此来制定奖惩制度,才能通过一个一个的事件来教育员工,久而久之才能形成深入人心的行为规范,并且让所有人都不再存有侥幸心理。这些行为规范一定要是具体的,比如:当客户联系到你,而这个问题不在你的职责范围内,你应该怎么做?当受到了客户的不礼貌对待,员工应该怎么做 ?......只有这样具体化出来,才会清晰明确的让员工知道什么行为是公司提倡的,什么行为是公司反对的,这就是价值导向。以金万维公司为例,员工如果受到客户的口头或书面表扬,就会受到公开的红包奖励;如果违反了行为规范,受到客户投诉,则一定会公开严肃处理。只有这样,价值观才不是假大空的口号,才能具备真正的内涵并贯彻下去。

再次,在组织架构和服务流程的设计上,要站在客户的角度来思考,而不是让客户来适配流程。企业做大了之后,事情越来越多,通常部门和岗位就会越来越细分,这就需要给不同的部门和岗位来定义不同的责、权、利,不同的部门就有了不同的KPI和“小团队”的利益;同时客户服务的很多事情通常不是由单独一个部门和岗位就能独立完成的,需要多个部门和岗位紧密配合,因此就出现了越来越多、越来越长的“流程”,流程更多是基于内部的职责和利益,但是很少能从客户的视角来审视,流程通常和“敏捷”是相悖的,而客户更希望的是快捷。因此为什么很多公司会采用“首问负责制”,为什么会引入SLA,为什么会让客户成功总监统筹管理实施、客服、客成专员,以打破“部门墙”。

关键举措二:选择正确的客户

客户成功永远救不回一个错误的客户,这个错误通常是指销售卖给了需求并不匹配的客户。也许是客户的选型过程不够严谨,也许是销售的能力比较强,也许是公司高估了自己的产品和交付能力,总之最后把产品卖给了需求匹配度并不高的客户。在这种情况下,再好的实施、客户和客户成功,都不可能真正让客户满意,最终终究逃脱不了客户流失的结局。

每个企业都有自己的能力边界,这个能力可能是知识范围、经验,也可能是财力、精力,因此任何一个软件企业都不可能对于企业的数字化需求样样精通,这已经是所有软件企业的共识,这也是很多头部的软件企业都要建立生态的原因,企业专注做好自己最擅长的领域,做专做深做透,不擅长的领域交给生态伙伴去做,最终实现共荣。因此每个软件企业都要清晰明确的告诉销售:我们的目标客户是谁?我们解决他们什么问题?给他们带来什么价值?

关键举措三:提升产品体验

客户体验本质上包括两部分:产品体验和服务体验。而产品体验是比服务体验更重要的部分。

有人说:好的产品是不需要服务的,我们很少听说需要向微信的客服咨询问题。当然2B和2C有很大的区别,区别在于2C的产品解决的是人非常共性的问题,因此产品可以非常的标准化,并且个人也不需要企业那么复杂的业务流程和管理制度,因此2B的产品很难做到绝对的“0服务”。但是这并不意味着2B的产品体验就不重要,比如一个流畅的软件使用指引有可能减少客户上万次关于“不会用”的咨询,一个软件BUG的解决有可能减少客服上万次的服务。因此软件产品的产品经理和研发需要走近客户、关注服务,才能获得客户对产品最真实和全面的反馈,并针对性的改进优化。

然而软件企业通常存在二三线的产研团队和一线的服务团队割裂的问题。产研团队经常吐槽一线服务人员不专业;而一线服务人员又吐槽产研团队“闭门造车”、响应太慢。因此最好的解决方案是打通一线到产研团队的反馈通道,当一线团队遇到产品bug或者是客户提出产品改进建议时,能够快速的提交工单给产研团队,产研团队可以第一时间响应并还原现场,并且还需要设置内部的响应时效,量化考核每个团队。同时服务团队最好还能统计所服务的各种问题的数据,给产研团队以参考和分析,以决定重点优化解决哪些问题。只有一二三线紧密配合,才能不断提升产品体验。

关键举措四:提升服务体验

产品体验的好坏是相对的,没有任何一款企业应用软件敢于保证产品没有任何问题,因此售后服务是不可或缺的。那么什么样的体验是好的服务体验呢?帮我吧认为好的服务体验包含四个关键要素:快速受理、快速解决、服务人员专业且态度良好、让客户有感知。

“快速受理”很好理解,就是当客户需要寻求服务时,能够快速的让客户找到人,因为管理软件通常是用来办公的,软件无法使用会直接耽误客户的工作,所以客户通常是会很着急。这就需要给客户提供便捷、容易找到的服务通道,最好是能给客户提供多样化的通道,比如电话、微信、官网等,甚至可以把服务入口嵌入到软件界面上;同时我们还要给客户提供足够的通道并发和座席,不要总是电话占线、在线无人响应,考验客户的耐心;也要有更加科学的服务分配模式,平均、负载、轮流等等,充分发掘每个座席的价值,最大限度利用资源。

“快速解决”也好理解,就是能快速的帮助客户解决问题。这就需要客服工具足够强大和高效,比如座席是否能快速知晓是哪个客户,客户用的是什么产品和模块,客户是什么样的运行环境,客户的历史服务记录有哪些;再比如客服是否可以快速的远程控制客户的桌面进行问题的排查和处理;如果需要跨部门协作,是否有强大的工单系统支撑智能派单和信息透明,是否有SLA和OLA机制保障协同部门的处理效率。

“服务人员专业且态度良好”也很好理解。客服的专业也是快速解决的前提,那么客服的背后是否有规范的培训、成长体系,是否有强大的知识库支撑。而要保障客服的服务态度良好,只靠文化和价值观也是不够的,需要有制度和工具的支撑,比如是否有录音、服务留痕、质检、客户满意度评价,是否有对应的绩效考核。

最后谈谈“让客户有感知”。服务体验的好与坏,有时候是一种客户感性的感受,只有让客户感受到,甚至超出客户的预期,才能触及到客户的内心。比如:当客户联系到客服的时候,要第一时间知道是哪个客户甚至哪个人,让客户宾至如归,这要比一句“您好,哪位?”亲切许多倍;当派单到某个部门和同事时,能够自动触发通知给客户,告知客户您的服务已经分配给谁,预计还有多久能处理完成,这一定会让焦急等待的客户更加心安;当服务结束时,能够邀请客户来留下自己的评价和建议,一定会让客户觉得这家供应商是真心希望把服务做好;当重要的节日甚至客户的生日,能否主动回访和关怀客户,一定会让客户感受到前所未有的被重视;当季度末和年末,能够给客户快速提供一份专业的服务报告,也一定会让客户感受到我们的专业和服务的价值。

关键举措五:提升客服的地位

在传统的企业内,客服部通常被视为成本部门,非常不受重视,并且客服的工作枯燥、重复,很容易产生职业倦怠。现在多数软件企业已经充分认识到客户服务的重要性,因此想尽办法提升客户体验,比如采购专业的客服系统、加强客服管理考核等。但是不要忘了客服才是客户服务这件事的主体,每天直接与客户打交道的是客服,客户对供应商的认知大多来自对客服的评价,因此只有让客服真正的热爱这个事业,才能充分发挥客服的主观能动性,才能感动客户。因此企业的管理者要以人为本,把客服部门提升到与销售等部门同样的地位,要为客服设立成长和发展的路径,要不吝于表扬和激励优秀的客服,提升客服在企业的归属感。

结语:客户是企业的核心资产,客户满意度更是决定软件企业是否能从“卖软件”向“卖服务”成功转型的关键,作为软件企业的管理者,一定不可等闲视之。帮我吧专注于软件行业客户服务数字化转型研究十余年,在提升客户满意度这件事上愿助您一臂之力。为号召软件行业重视和提升客户满意度,提升行业整体的服务水平,帮我吧还发起了“帮我吧”杯全国软件服务大赛,奖励那些不断致力于提升客户满意度的软件企业,期待与您共同努力,携手共进。

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