陈晓卿轻描淡写地说了一句：美食家要有好奇心。

当然，光好奇心是不够的，还需要过人的胆识。因为有一种美食叫黑暗料理，比如说虫子。

其实吃虫子这件事本身不是什么稀奇事，早在春秋战国时期，吃虫子（知了）就是一件很普遍的事情了。《周礼》里更是记载了周天子每顿饭都少不了的蚁酱。

虫子没有攻击性、易于捕捉、容易烹饪、富含蛋白质、味道鲜美，对于生产力不高、饮食种类有限的古代人来说，知了、蚂蚱什么的简直就是行走的蛋白棒了。

而且也非中国人独有，古希腊的亚里士多德很喜欢吃知了，并把它形容为极致的美味和享受，这位爱好与人探讨哲学的老头子还是个吃蝉的行家，他说蝉羽化之前，是最美味的阶段。

人们对于动物蛋白的需求自进化之初便被奠定了下来，而动物蛋白并不像果蔬那样便于采集，在家畜被驯化之前，人类只能依靠捕猎来吃肉，而这需要耗费大量的体力，相比之下，捕捉昆虫就容易多了，又能满足对肉类蛋白的需求。

水蜻蜓、知了、臭屁虫、花知了等，这些听起来让人胆战心惊的名字都是云南人的家常便饭。云南流行的“十八怪”其中就有两怪是“三个蚊子一盘菜”和“蚂蚱能做下酒菜”。

吃虫大省云南省内，地势落差极大，这里集中了热带、亚热带、温带甚至寒带的各类动植物品种。光是昆虫就有一万多种。不把它们美美地吃掉，简直暴殄天物。

竹虫生长在竹筒内，以嫩竹为食，油炸过后有淡淡的奶香，是傣族人重要的待客菜肴，基诺族对它更是偏爱有加。

吃知了在全国不少见，唯独云南将知了吃得妙趣横生、煞有介事，还理直气壮！聒噪的蝉鸣增添了夏天的烦闷。知了我该拿你怎么办？云南人毫不客气地给出了坚定的答案：我要代替夏天消灭你！每年夏天，云南人会将捕来得知了穿在竹签上放进油锅炸，再撒上调料粉，做成风靡大街小巷的小吃。

吃虫子鼎鼎有名的不止云南，广西东兰的壮族也有“吃虫节”；传丝业发达的江南还有一道“水煮蚕蛹”的美食；东南亚地区，曼谷的考山路是油炸虫子的天堂；柬埔寨乡下，水蟑螂更是直接整只生吃......

在连云港，人们还会吃一种亮绿色的“豆丹”，不少人会被它圆滚滚、绿呼呼的身形吓坏。

▲对于某些人来说，碾压豆丹的场面有些残忍

虫子富含蛋白质和各种其它营养，而且和其它家禽相比，碳排放量简直不值一提。

有爱吃虫子的人说：（昆虫）翅膀的味道像坚果，身体的味道像鱼或者虾，真是美味得不得了。

虫子的食用历史悠久，其中最经典的吃法要数油炸。云南的虫子大部分也都是油炸的，如果是煮和炒的话，吃起来软软的，有点类似生吞虫子。

无论是蜂蛹、竹虫、沙虫、油虫，还是蚂蚱，丢到油锅里滚上几圈都会变得松脆可口，就是贝爷留下的那非常具有概括性的三个字“嘎嘣脆”。

什么东西油炸一下，绝不会难吃，即使是个土块，油炸一下，想必也会变得松脆可口。油炸虫子无疑能起到去腥味、去土味和消毒的作用，同时让一些软体的昆虫变得酥脆。

云南的自然环境造就了云南饮食的多样性，各种各样的虫子菜肴也是体现。这些看似难登大雅之堂的饮食,都是地貌、自然风物、人文性格交汇的结果。