螃蟹煮着吃 能降低嘌呤含量

“秋風响蟹脚痒。”中秋时节螃蟹正肥，很多人的馋虫又要蠢蠢欲动了螃蟹口感独特、营养丰富，历来是一道有名的美食螃蟹虽好，吃起来却有些讲究：有些人群要回避有些禁忌要注意。

江苏省中西医结合医院营养科许杰超营养师告诉记者螃蟹是一种高蛋白、低脂肪的食品，营养价值较高钙、锌等元素的含量也比较丰富。尽管如此并不是所有人都适合吃螃蟹：“螃蟹含有一定量的嘌呤，因此痛風病人要保持谨慎吃螃蟹可能会引发痛风。”此外老年人、小孩子、心脑血管疾病患者、胆囊炎和胆结石病人，都不建议多吃螃蟹吔有些人对海鲜过敏，吃一点海鲜就腹泻在健康与美味之间，还是前者更重要一些

许医生特别提醒，即使是体质健康不会被螃蟹“傷害”的人群，也要注意分寸别吃太多。一方面螃蟹性寒，致病菌含量高不新鲜、没有煮熟煮透的螃蟹，容易引起腹泻；另一方面很多人热衷的蟹黄、蟹膏成分类似鱼籽，含有大量的胆固醇“每100克蟹黄、蟹膏，胆固醇含量高达400多毫克比猪肝的胆固醇含量还要高。”

螃蟹究竟该怎么吃许医生告诉记者，螃蟹的鳃、肠、胃是不能吃的“蟹鳃是蟹的呼吸器官，聚集了水里面的脏东西和细菌；蟹肠、蟹胃则储存着螃蟹的排泄物里面含有一些毒素。”至于螃蟹的做法许医生认为蒸着吃会让螃蟹的肉质更鲜嫩，煮着吃则会导致美味茬一定程度上流失“不过，如果是痛风病人还是推荐煮着吃，因为这样会把一些嘌呤煮进水里减少摄入量。” 通讯员 袁雨

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